Pohostenie pre slávnostný a každodenný stôl - okroshka v citrónovej vode s klobásou a kyslou smotanou doma. Krok za krokom recept s fotografiou a videom.
Okroshka je každému známa už od detstva. Toto je pravdepodobne najobľúbenejšia letná lacná polievka, pretože na trhoch a supermarketoch je veľa zelene a zeleniny, ktoré nie sú drahé. Existuje veľa variácií na varenie okroshky. Niekto to varí na kvase, niekto na pive, niekto na minerálnej sýtenej vode, niekto na kefír … A ja to uvarím na obyčajnej filtrovanej vode s prídavkom citrónovej šťavy namiesto obvyklej kyseliny citrónovej. Ako mäsovú zložku mám najchutnejšiu varenú klobásu. Ak je to však žiaduce, nahraďte ho akýmkoľvek vareným mäsom podľa chuti. Potom odporúčam použiť vývar, v ktorom bol varený, na obliekanie okroshky.
Okroshku naplním kyslou smotanou. Aby mala bohatú chuť, musí ho byť veľké množstvo. Ušetrenou kyslou smotanou preto nešetrite a ak máte radi majonézu, pridajte ju tiež. Ďalšie prísady do receptu sú klasickou sadou prísad: čerstvé uhorky, zemiaky, kuracie vajcia, čerstvé aromatické bylinky. Okroshku podávajte v citrónovej vode k stolu iba chladenú. Na to si môžete vopred pripraviť mrazené zelené kocky.
- Kalorický obsah na 100 g - 173 kcal.
- Počet porcií v kontajneri - 4-6
- Čas varenia - 1 hodina 45 minút
Zloženie:
- Zemiaky - 3-4 ks.
- Citrón - 0,5 ks.
- Kuracie vajcia - 4 ks.
- Kyslá smotana - 250 ml
- Petržlen - stredný trs
- Čerstvé uhorky - 2 ks.
- Kôpor - stredný trs
- Mliečna klobása - 250 g
- Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
- Zelená cibuľa - zväzok
- Voda - 3 l
Krok za krokom varenie okroshky v citrónovej vode s klobásou a kyslou smotanou:
1. Klobásu ošúpeme z baliacej fólie (zvyčajne nie je jedlá) a nakrájame na kocky so stranami asi 5-7 mm. Môžete si vziať mliečnu klobásu, lekársku, alebo ju nahradiť varenými alebo údenými kuracími prsiami.
2. Zemiaky pred varením poriadne umyte. Ošúpané hľuzy vložíme do hrnca so slanou vodou a dusíme v uniformách na miernom ohni. Soľ pomôže zabrániť popraskaniu zemiakov počas varenia. Neprekračujte, aby boli hľuzy neporušené. Sledujte preto mieru pripravenosti zemiakov. Na rovnomerné varenie vyberte hľuzy rovnakej veľkosti. Ak sú rôznych veľkostí, malé hľuzy sa uvaria a veľké budú stále surové. Po 20 minútach skontrolujte pripravenosť drevenou špajľou.
Po uvarení horúce zemiaky nalejte na 1-2 minúty studenou vodou, aby rýchlejšie vychladli a ľahšie sa šúpali. Potom ho ihneď začnite čistiť. Ľahkým pohybom potiahnite šupku zemiaka, veľmi ľahko sa z nej stiahne. Nakrájajte na kocky 5-7 mm a pošlite ich do hrnca s klobásou.
3. Tvrdé a tmavé uhorky bez vrások alebo jemných škvŕn umyte a osušte papierovou utierkou. Odrežte konce na oboch stranách a zahoďte ich. Neodstraňujte semená a neodlupujte šupku. Výnimkou to môžete urobiť, ak je šupka tvrdá alebo horká a semená sú veľmi veľké. Na doske ich nakrájajte na kocky ako predchádzajúce jedlá.
4. Vajíčka uvaríme natvrdo. Za týmto účelom vyberte vajíčka z chladničky na 30 minút pred varením. Umyte ich a dajte do menšieho hrnca, aby sa pri varení neprevracali a nenarážali do seba. Podlejeme studenou vodou, aby boli vajíčka úplne zaliate vodou. Soľ (na 1 liter vody - 1 polievková lyžica soli) a varíme na miernom ohni 8-10 minút. Po uvarení ich opláchnite studenou vodou, aby sa dali jednoduchšie čistiť.
Vajcia olúpeme a nakrájame na kocky 5-7 mm.
5. Umyte zelenú cibuľu a nakrájajte ju čo najjemnejšie. Ak je to žiaduce, rozdrvte ju zemiakovým posúvačom, aby šťava vytekla. Potom bude okroshka chutnejšia a pikantnejšia.
6. Petržlenovú vňať a kôpor umyjeme, osušíme papierovou utierkou a nakrájame nadrobno. Pošlite na panvicu so všetkými potravinami.
7. Na panvicu pridajte kyslú smotanu a dobre premiešajte. Dostanete omšu podobnú Olivierovi. Ak chcete, pridajte do hrnca horčicu, aby to okroshke dodalo horkosť.
8. Varte 2,5-3 litra vody a ochlaďte na izbovú teplotu. Citrón opláchnite a do hrnca s vodou vytlačte maximálne množstvo šťavy. Za týmto účelom napichnite citrónovú kôru plytko vidličkou na 5-6 miest. Citrón ponorte na 1 minútu do misky s horúcou vodou (do 70 ° C). Vyberte ho a zrolujte ho na kuchynskú dosku tak, že naň zatlačíte dlaňou, aby sa tvar mierne zdeformoval.
Citrón prekrojte na polovicu a dostatočne stlačte, aby z neho vytekla všetka šťava. Vylisovanú šťavu precedíme z dužiny a semien. Jednu polovicu citrónu, nakrájanú stranou nadol, môžete tiež vložiť do odšťavovača citrusov a ovocie otáčať okolo svojej osi.
9. Zeleninu zalejeme pripravenou citrónovou vodou, osolíme a dobre premiešame. Ochutnajte a podľa potreby ešte dosolte. Okroshku ochlaďte v citrónovej vode s klobásou a kyslou smotanou v chladničke asi 1-2 hodiny. Podávame s čerstvým krajcom chleba.
