Čo je to jedlé vtáčie hniezdo, druhy a zloženie. Užitočné vlastnosti a kontraindikácie na použitie. Ako sa pochúťka konzumuje? Polievka z lastovičky a ďalšie recepty.
Jedlé vtáčie hniezda sú jednou z najdrahších pochúťok na svete, prírodný produkt, ktorý má mnoho užitočných vlastností a zaujímavú chuť. Jedlé „obydlia“stavajú niektoré druhy swiftov - swiftletov. Zároveň sa pochúťka často nazýva lastovičie hniezdo. Indonézia je považovaná za hlavného dodávateľa. Veľký počet fariem sa nachádza aj v Malajzii, Vietname a na Filipínach. Pokiaľ ide o hlavných spotrebiteľov, sú to Číňania. Menší dopyt po výrobku v iných krajinách juhovýchodnej Ázie a Severnej Ameriky. Najpopulárnejším jedlom s touto prísadou je polievka z lastovičieho hniezda. Okrem toho sa pridáva do iných receptov. Podrobnejšie informácie o zložení rýchlych hniezd, užitočných vlastnostiach a kontraindikáciách na použitie v tomto článku.
Čo sú to jedlé vtáčie hniezda?
Na fotografii sú jedlé vtáčie hniezda svižníka
Vtáčie hniezda nie sú pre obrovský počet ľudí vôbec spojené s výživným a chutným obedom. Ázijci aj Američania si však už dlho uvedomujú vysokú nutričnú hodnotu a zdravotné výhody tohto produktu. Nedá sa to pripísať spotrebnému tovaru, pretože cena je celkom pôsobivá.
Kultúra jedenia rýchlych hniezd za jedlom má dlhú históriu. Prvé zmienky pochádzajú zo 7. storočia n. L. Od samého začiatku bol vzácny a veľmi užitočný produkt k dispozícii iba cisárskym rodinám.
Chytanie rýchlych hniezd bolo donedávna namáhavé a veľmi nebezpečné, pretože voľne žijúce vtáky často hniezdia na ťažko dostupných miestach na svahoch skál, v jaskyniach. V priebehu štúdie však boli odhalené črty ich správania, ktorých napodobnenie pomohlo prilákať ženy a mužov do priestorov vyrobených ľuďmi. Farmári v nich vytvárajú pre mikroklímu vhodné mikroklímové podmienky na pohodlné stavanie hniezd a znášanie vajíčok. Tak sa objavili farmy na ťažbu lastovičieho hniezda. Ich počet neustále rastie, čo umožňuje zvýšiť ročný obrat tejto pochúťky a postupne znižovať náklady.
Klasifikácia hniezd jedlých vtákov swiftovcov:
- Krvavá … Tento druh je považovaný za najvzácnejší a najdrahší. Niektorí veria, že táto farba je spôsobená nedostatkom slín u vtákov a prítomnosťou prímesi krvi. Toto tvrdenie však nie je pravdivé. Červený odtieň je spôsobený nutričnými vlastnosťami a naznačuje prítomnosť ďalších živín. K ďalšiemu obohateniu minerálmi obvykle dôjde, ak si vták postaví obydlie na pokračovanie potomstva vo voľnej prírode, najmä v horských jaskyniach. Hniezda sa postupne prikryje železom a inými minerálmi, ktoré časom oxidujú - takto sa získa zaujímavý odtieň. Takéto hniezda sa zbierajú v Thajsku vo vápencových jaskyniach.
- Červená … Farba môže byť ružovo hnedá, ružová a oranžová. Stretáva sa aj vo voľnej prírode. Odtieň závisí od typov a množstva nečistôt, ktorými sú vlákna impregnované.
- biely … Najpopulárnejší a najlacnejší produkt, as vtáky stavajú hniezda v prostredí farmy. Takýto výrobok je voňavý, krehký a bez nečistôt. Chovatelia najčastejšie strihajú hniezda pred kladením vajíčok, takže sú biele a čisté. Perie sa stretne len občas.
- Sivá … Zatemnené misky sú tie, v ktorých už boli mláďatá. Sú menej cenné, ale napriek tomu idú k vchodu. To si vyžaduje dôkladnejšie čistenie.
Z čoho sú hniezda vyrobené, pomocou ktorých sú vyrobené švihadlá a prečo sa dajú jesť, sú zaujímavé otázky. V našej oblasti si vtáky stavajú obydlie z vetvičiek, listov, ihličia. Salangané na to používajú svoje sliny. Je to lepkavá látka, ktorá pomerne rýchlo tvrdne a vytvára silné lôžko. Často sa používajú rôzne morské plody - najjemnejšie kúsky rias, smaženie, mäkkýše, vajíčka. Z tohto dôvodu mnohí pripisujú pochúťku morským plodom.
V priemere je veľkoobchodná cena za 1 kg bielych hniezd približne 1200 dolárov. V maloobchode náklady stúpajú 2 alebo viackrát. V internetovom obchode je teda gurmánsky výrobok možné kúpiť za 2 000-3 000 dolárov. Pokiaľ ide o takzvané krvavé hniezda, náklady na kilogram niekedy dosahujú 10 000 dolárov.
Cena polievky z lastovičieho hniezda sa pohybuje od 10 do 100 dolárov. Rýchle nápoje zo slín začínajú od 3 dolárov.
Stojí za zmienku, že bezohľadní predajcovia výrobok umelo zafarbujú, aby zvýšili jeho hodnotu, alebo ho dokonca napodobňujú z agar-agaru. Existuje však testovací systém zabezpečenia kvality. Lahôdku si preto musíte kúpiť iba od dôveryhodného dodávateľa.
Zloženie a obsah kalórií v rýchlych hniezdach
Hniezda vyvážané z Malajzie sú považované za najužitočnejšie. Existujú tiež dôkazy, že produkt bohatší na minerály je produkt, ktorý sa zbiera z divokých miest, najmä z čírych útesov. Pokiaľ ide o farmy, kde žijú sviňuchy, hniezda tiež obsahujú veľa živín a predstavujú väčšinu vývozu priemyslu.
Taiwanskí vedci skúmali biochemické zloženie produktu. Podľa nich je hlavnou zložkou hniezd svižka špeciálna biomolekula, glykoproteín, pozostávajúci zo sacharidov a bielkovín. Táto kompozícia je mimoriadne prospešná pre imunitný systém. Ale výhody nie sú obmedzené na to.
Kalorický obsah jedlého vtáčieho hniezda na 100 g je 281 kcal, z toho:
- Bielkoviny - 37 g;
- Tuky - 0,3 g;
- Sacharidy - 30 g;
- Vláknina - 1,4 g;
- Voda - 24,5 g.
Minerály:
- Železo - 5 g;
- Vápnik - 485 mg;
- Fosfor - 18 mg
Prítomnosť aminokyselín je zaznamenaná aj v hniezdach rýchlonožcov: esenciálne - leucín, valín, treonín, fenylalanín, lyzín, izoleucín, metionín, neesenciálne - tyrozín, serín, arginín, glycín, histidín, cysteín, asparágové a glutámové, prolín, alanín.
Užitočné vlastnosti rýchlych vtáčích hniezd
Jedlé rýchle hniezda sú neskutočne zdravou pochúťkou. Sú bohaté na živiny a môžu nepretržitou konzumáciou zlepšovať zdravie. Verí sa, že tento výrobok je obzvlášť dôležitý pre deti, starších ľudí a tehotné ženy.
Priaznivý účinok jedlého vtáčieho hniezda svitkov na telo:
- Gastrointestinálny trakt … Zvyšuje chuť do jedla a pomáha v boji s anorexiou. Tiež uľahčuje stav a má protinádorový účinok v onkológii hrtana, pažeráka a čriev. Jedenie pochúťky je užitočné pri cirhóze pečene, hepatitíde B a niektorých ochoreniach obličiek.
- Koža … Omladzujúci a regeneračný účinok má priaznivý vplyv na pokožku. Výrobok vám umožňuje zlepšiť farbu pokožky, znížiť počet vrások a zabrániť predčasným zmenám v štruktúre súvisiacich s vekom. Neuveriteľný kozmetický efekt ženy veľmi oceňujú. Pri pravidelnej konzumácii jedál z vtáčieho hniezda dostáva pokožka dostatočné množstvo základných vitamínov a minerálov.
- Dýchací systém … Hniezda Swiftlet pomáhajú chrániť pľúcne tkanivo pred patologickými zmenami počas infekčných chorôb.
- Imunita … Stimulácia ochranných funkcií tela je ďalšou užitočnou funkciou produktu. Vitamíny pomáhajú podporovať telo a zvyšujú jeho odolnosť voči rôznym infekciám. Keď je konzumovaný v malých porciách, pomáha zotaviť sa po chorobe a chirurgickom zákroku.
- Reprodukčný systém … Výrobok zlepšuje potenciu, predlžuje erekciu, zlepšuje kvalitu spermií, čo pomáha v boji proti mužskej neplodnosti.
- Srdce a cievy … Zlepšuje krvný obeh, výživu buniek kyslíkom a živinami. Výrobok pomáha stabilizovať krvný tlak a normalizovať činnosť srdca.
- Nervový systém a mozog … Lahôdka zlepšuje pamäť, pomáha zvyšovať odolnosť nervového systému voči rôznym podnetom. Umožňuje vám neutralizovať príznaky stresu.
Výhody rýchlych hniezd pre tehotné ženy v 2.-3. trimestri sa prejavujú v dopĺňaní živín, ktoré sú tak nevyhnutné pre hormonálne zmeny, a vo zvyšovaní potrieb počas tehotenstva. Vitamíny a minerály majú priaznivý vplyv na vývoj plodu a zabraňujú hladovaniu kyslíkom a nedostatku esenciálnych zlúčenín.
Rýchle hniezda sa odporúčajú na prevenciu a liečbu onkologických ochorení. Lahôdka zmierňuje stav pacienta, predchádza komplikáciám, ktoré sa zvyčajne vyskytujú po chemickej alebo radiačnej terapii. V dôsledku nádorov sa chuť do jedla človeka často zhoršuje, prejavuje sa nedostatok živín. V tomto prípade musíte použiť hniezda v malých častiach.
Rýchle obydlia sú tiež užitočné pri liečbe AIDS.
Vďaka širokému spektru priaznivých účinkov sa výrobok nielen konzumuje, ale je vyrobený aj z extraktu z hniezda svišťa, na základe ktorého sa vyrábajú kozmetické výrobky a lieky.
Kontraindikácie a poškodenie jedlého vtáčieho hniezda
Jesť vtáčie hniezda vám samozrejme umožňuje nielen uspokojiť hlad, ale aj získať veľa živín potrebných na udržanie zdravia. Spolu s tým sa neodporúča jesť ich každému. Navyše, v niektorých situáciách by ste mali túto pochúťku úplne opustiť.
Kontraindikácie používania lastovičieho hniezda:
- Malabsorpcia … Pri metabolických poruchách, znížení aktivity sleziny, mnoho užitočných látok telo neabsorbuje. V takýchto prípadoch môže používanie produktu bohatého na živiny viesť k zvýšenému namáhaniu tráviaceho systému.
- Oslabený v chorobnom stave … Napriek tomu, že je výrobok veľmi výživný, nemal by sa jesť počas silného nachladnutia s horúčkou, silnými bolesťami hlavy a akútnou bronchitídou. Kontraindikáciami sú tiež poruchy trávenia, dermatitída a infekcie močových ciest. Dôvodom je skutočnosť, že trávenie vtáčieho hniezda svižného vyžaduje veľa nákladov na energiu, čo prispieva k ešte väčšiemu oslabeniu tela. Počas mnohých chorôb by malo byť jedlo ľahké a dobre absorbované.
- Deti do 1 roka … V detstve je tráviaci systém stále málo vyvinutý, preto taký komplexný produkt výrazne preťaží gastrointestinálny trakt a môže spôsobiť poruchy trávenia.
- Depresia … Závažná duševná porucha negatívne ovplyvňuje prácu celého tela vrátane vyprovokovania malabsorpcie, ktorá bola uvedená vyššie. Preto by ste počas depresie mali odmietnuť používať polievku z vtáčieho hniezda pripravenú podľa akéhokoľvek receptu.
- Prvý trimester tehotenstva … V tomto období vývoja je plod príliš zraniteľný, preto nie je vhodné zavádzať do ženskej stravy pochúťku.
Ako jedia vtáčie hniezda?
Fotografia ukazuje, ako čistiť vtáčie hniezda pred varením
Niektoré pochúťky sa vyznačujú zaujímavou jasnou chuťou, iné ohromujú svojou neobvyklou chuťou a ďalšie spôsobujú nejednoznačné pocity, niekedy ani tie najpríjemnejšie. Pokiaľ ide o hniezdo vytvorené rýchlym rýchlym, nehovoríme o žiadnych zvláštnych vnemoch. Nemá výraznú chuť a vôňu a po varení textúrou pripomína želé.
Pred jedlom musí byť výrobok pripravený tak, aby boli zachované maximálne užitočné vlastnosti. A na to je špeciálna technológia. Je pozoruhodné, že varenie a zahrievanie v mikrovlnnej rúre znižuje nutričné hodnoty a robí lastovičie hniezdo úplne bez chuti.
Technológia spracovania vtáčieho hniezda:
- Navonok výrobok pripomína pavučinové rezance, v ktorých môže byť prítomné perie, trus a ďalšie cudzie prvky. Takýchto odpadkov sa musíte zbaviť. To, čo v tejto fáze nemožno odstrániť, je možné odstrániť po ďalšom spracovaní.
- Potom musí byť hniezdo vložené do hlbokého taniera a naplnené horúcou vodou. Do 5 hodín je potrebné vychladnutú tekutinu vypustiť a doplniť čistou horúcou. Počas tejto doby sa "pavučina" napučia. V tomto prípade sa výrobok môže niekoľkokrát zvýšiť.
- Ďalšou fázou je ošetrenie alkalickým roztokom. Najprv zriedime trochu sódy v teplej vode a naplníme hniezda. Po niekoľkých minútach vypustite všetku tekutinu a opláchnite tečúcou vodou.
- Malo by byť pripravené vo vodnom kúpeli, aby prudké varenie neničilo živiny.
Odporúča sa jesť jedlá s rýchlymi hniezdami maximálne 2 krát týždenne. Najlepší čas na to je ráno a večer, keď je telo schopné asimilovať maximálne množstvo minerálov a vitamínov. Porcie by mali byť malé, aby nepreťažovali tráviaci systém.
Produkt, ktorý ešte nebol spracovaný, skladujte na chladnom, suchom a tmavom mieste, ale nie v chladničke. Čas použiteľnosti je od 3 mesiacov do niekoľkých rokov. Vyčistené a ošetrené hniezda je možné vložiť do mrazničky v jednotlivo zabalených porciách a skladovať až 1 rok. Pri skladovaní v chladničke je hotový výrobok jedlý 2 týždne.
Recepty lastovičieho hniezda
Fotografia polievky z lastovičieho hniezda
Od chvíle, keď boli objavené výživové a prospešné vlastnosti odľahlých domov swift-swifters, sa pri varení objavilo mnoho receptov na prípravu tohto exotického produktu. Najpopulárnejšie samozrejme zostáva tekuté jedlo a v akejkoľvek ázijskej krajine sa polievka z vtáčieho hniezda pripravuje podľa vlastného receptu - pre rôzne chute a preferencie.
Aby boli hniezda rýchlych chutnejšie, pridajte k nim teplé mlieko alebo kuracie vývar. Na zlepšenie chuti sa používa aj soľ alebo cukor, glutamát sodný. Výrobok sa hodí k kordycepsu, chia a lotosovým semiačkam, mandľovému cukru, medu, vínnemu alkoholu a ryžovej vodke, jablkám, holubiemu mäsu a dokonca aj kokosu.
Lahodné recepty:
- Homár a lastovičie hniezdo s vaječným bielkom … Zloženie: filet z homára (140 g), krabie mäso (60 g), krabie kaviár (40 g), vaječný bielok (120 g), lastovičie hniezdo (40 g), krémová omáčka z kuracieho vývaru (120 ml), kuracie prášok (1 /6 lyžičiek), bambus (60 g), soľ (1/6 lyžičky). Najprv spracujeme vtáčie hniezda. Marinované mäso z homára: na to môžete jednoducho použiť soľ alebo pripraviť marinádu a cesnak, citrónovú šťavu a sójovú omáčku. Potom rýchlo opečte. Krabí kaviár zalejte horúcou vodou a nechajte chvíľu pôsobiť, kým nedosiahne 70% pripravenosti. Proteín varíme v pare s teplou vodou 10 minút, aby sa zachytil, vodu scedíme a dáme na tanier. Miešajte mäso, krabie kaviár, lastovičie hniezdo a omáčku. Položte ho na tanier spolu s homárom. Pridajte varený bambus. Nádherné gurmánske jedlo pripravené na servírovanie!
- Polievka z vtáčieho hniezda … Zloženie: sušené salanganské domčeky (100 g), kurací vývar (400 ml), kuracie filety (400 g), kukuričný škrob (2 polievkové lyžice), suché sherry (1 polievková lyžica), vaječný bielok (2 ks), soľ (1 lyžička)), šunka (100 g), zelená cibuľa (50 g). Najprv musíte pripraviť vtáčie hniezda a variť ich v kuracom vývare vo vodnom kúpeli asi 30 minút. Kuracie filety necháme prejsť mlynčekom na mäso, pridáme škrob a trochu vývaru, aby sa po zmiešaní získala viskózna hmota. Pridajte sherry a rozšľahané bielka. Výsledná hmota sa postupne pridáva do horúceho vývaru s hniezdami. Je dôležité to robiť pomaly, aby sa kvapalina nevychladla. Hotové dajte na taniere, posypte nakrájanou cibuľou a šunkou. Na tento recept polievky z lastovičieho hniezda môžete ako prílohu použiť varenú ryžu.
- Jedlá lastovička v hniezde … Vytvorenie pochúťky je veľmi jednoduché. Za týmto účelom spracujeme výrobok podľa technológie a potom ho vložíme do vodného kúpeľa s minimálnym množstvom vody a cukru. Varíme najmenej 20 minút a pripravíme a získame požadovanú viskóznu konzistenciu. Ochladíme.
- Sladká polievka z lastovičieho hniezda … Zloženie: hniezdo rýchle (20 g), mandle (20 g), med (podľa chuti), sušené bobule alebo datle (40-80 g). Domy očistíme od svišťov, namočíme ich na 5 hodín a potom ich varíme s trochou vody vo vodnom kúpeli. Po 20 minútach pridajte bobule, mandle a med. Nechajte variť na miernom ohni a vložte do polievkovej misy. Podľa potreby posypeme kokosom.
Ako uvariť polievku z lastovičieho hniezda - pozrite si video:
Lov lastovičích hniezd je neuveriteľne výnosný, takže objemy vyťažených surovín postupne rastú a zároveň rastie konkurencia. S ďalším rozvojom priemyslu možno ceny za túto pochúťku klesnú a stane sa prístupnejšou pre viac ľudí.
