TOP 4 talianske recepty s fotografiami na prípravu toskánskej polievky cacucco doma. Kulinárske tipy a tajomstvá. Video recepty.
V niektorých regiónoch Talianska nie sú oveľa obľúbenejšie cestoviny, ale polievka. Napríklad v oblasti Toskánska každý obyvateľ vie, ako variť toskánsku polievku cacucco, ktorá sa tradične vyrába z niekoľkých druhov rýb. Verí sa, že čím viac morských plodov je v polievke, tým je jej chuť bohatšia. Toto jedlo je právom najzaujímavejšie v talianskom regióne Toskánsko. V tomto článku vám povieme, ako správne uvariť toskánsku polievku.
Tipy na varenie a jemnosti
- Polievka cacucco sa pôvodne vyrábala zo zvyškov rýb a zvyškov. Ale tradičný recept dnes má 13 morských živočíchov. Sú to murény, žralok, goby, stavrida, sépia, sultanka, ostriež, morský kohút, úhor, krevety, chobotnica, mušle, homár. Väčšina talianskych kuchárov sa však obmedzuje na 5-7 druhov morských plodov.
- Toskánska polievka konzistenciou pripomína guláš. Preto sa môže podávať na stôl nielen ako prvé, ale aj ako druhé jedlo.
- Obvykle robia tanier s rybacou polievkou s morskými plodmi, vývarom a paradajkovou omáčkou. Ale aj polievka je doplnená všetkými druhmi fazule, paradajok, zeleniny, šošovice, hrachu, perličkového jačmeňa, jačmenných zŕn.
- Niektorí kuchári pridávajú do polievky červené víno.
- Toskánska pyré je hustá a bohatá. Pri podávaní takejto polievky sa odporúča pridať na tanier jeden druh morských plodov a posypať čerstvou petržlenovou vňaťou alebo bazalkou.
Polievka z morských plodov
Nezvyčajne chutná, paradajková a hustá talianska toskánska polievka s morskými plodmi. Takéto jedlo s čerstvou chrumkavou ciabattou sa stane skutočnou ozdobou slávnostného stola.
- Kalorický obsah na 100 g - 159 kcal.
- Porcie - 6
- Čas varenia - 1 hodina
Zloženie:
- Morské plody - 1 kg
- Filety z tresky - 700 g
- Suché biele víno - 2 lyžice.
- Rybí vývar - 1 l
- Maslo - 150 g
- Bobkový list - 2 ks.
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Paradajky vo vlastnej šťave - 700 g
- Sušené oregano - 0,5 lyžičky
- Soľ podľa chuti
- Krevety - 1 kg
- Strúčik cesnaku - 2 ks.
- Sušený tymián - 0,5 lyžičky
- Sušená bazalka - 1 polievková lyžica
- Cibuľa - 2 ks.
Varenie toskánskej polievky z morských plodov:
- Vo veľkej panvici rozpustíme maslo na strednom ohni.
- Cibuľu a cesnak ošúpeme, umyjeme, nakrájame nadrobno a pridáme do panvice. Na miernom ohni za občasného miešania dusíme, kým cibuľa nie je mäkká a priehľadná.
- Do hrnca pridáme paradajky a šťavu a zľahka ich roztlačíme.
- Zalejeme rybím vývarom, vodou a vínom. Pridajte bobkový list, bazalku, tymian a oregano.
- Dobre premiešajte, panvicu prikryte vekom a duste na miernom ohni pol hodiny.
- Rozmrazte mrazené morské plody s krevetami a pridajte do polievky.
- Filé z tresky nakrájame na kocky, vložíme do hrnca a privedieme k varu.
- Znížte teplotu na minimum, hrniec prikryte a varte 5-7 minút.
- Hotovú toskánsku polievku z morských plodov nalejte do misiek a podávajte s teplým, chrumkavým chlebom.
Toskánska paradajková a fazuľová polievka
Toskánska paradajková polievka z morských plodov s fazuľou, zeleninou, množstvom rýb a morských plodov. Výrobky na varenie sú cenovo dostupné, recept je jednoduchý a výsledok je bohatý a chutný.
Zloženie:
- Koktail z morských plodov - 500 g
- Ostriež - 300 g
- Žralok - 300 g
- Toskánska zmes fazule a obilnín - 350 g
- Čerstvé paradajky - 2 ks.
- Zemiaky - 2 ks.
- Mrkva - 2 ks.
- Pór - 1 ks.
- Zeler - 1 ks.
- Cesnak - 1 ks.
- Olivový olej - 3 polievkové lyžice
- Korenie a bylinky (tymian, šalvia, rozmarín, bobkový list) - podľa chuti
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
Varenie toskánskej paradajkovej a fazuľovej polievky:
- Toskánska zmes pozostáva zo šošovice, žltého hrachu, bielej fazule, fazule mungo a jačmeňa. Môžete si ho kúpiť hotový alebo si vyrobiť zmes doma. Za týmto účelom zmiešajte všetky prísady v rovnakých pomeroch. Potom všetko zalejte studenou vodou a nechajte vo vode cez noc.
- Očistenú mrkvu, cesnak, zeler a pór nakrájame na drobno a orestujeme na olivovom oleji do mäkka. Keď je cibuľa čistá, panvicu vyberte z ohňa.
- S rozšírenou toskánskou zmesou vypustite vodu a vložte do hrnca spolu s vyprážanou zeleninou. Všetko zalejte vodou, soľou, dajte oheň a varte pol hodiny.
- Zemiaky ošúpeme, umyjeme, nakrájame na stredné kocky, pošleme do polievky a varíme 15 minút.
- Rozmrazte koktail z morských plodov, nakrájajte ostrieža a žraločie filety na kúsky a pošlite na panvicu.
- Paradajky zalejte vriacou vodou, odstráňte šupky, nakrájajte na malé kocky, pridajte do hrnca s vriacou zeleninou a varte 10 minút.
- Nakrájajte zeleň a vložte do polievky, soľ, korenie, dochuťte korením a varte ďalších 10 minút.
Polievka z mletého mäsa
Toskánska talianska polievka z mletého mäsa sa stane vašim obľúbeným prvým chodom. Je to pikantné a uspokojujúce. Ukazuje sa, že je veľmi výživný, ľahko sa pripravuje a chuť je vynikajúca. Zahreje chladné a daždivé počasie a naplní telo energiou.
Zloženie:
- Mleté bravčové alebo hovädzie mäso - 250 g
- Varené mrazené krevety bez škrupiny - 500 g
- Zemiaky - 3 ks.
- Cibuľa cibule - 1 ks.
- Cesnak - 2 strúčiky
- Smotana, 15% tuku - 200 ml
- Maslo - 50 g
- Tvrdý syr - 30 g
- Sušené talianske bylinky - 1 lyžička
- Soľ - 1 lyžička
- Mleté čierne korenie - 1/4 lyžičky
- Mletá paprika - 1 lyžička
- Cukor - 1 lyžička
- Čerstvá petržlenová vňať - 2-3 vetvičky
- Voda - 1,5 l
Varenie toskánskej polievky z mletého mäsa:
- Zamiešajte, pridajte ošúpaný cesnak nastrúhaný na jemnom strúhadle a smažte 5 minút.
- Do hrnca nalejeme vodu, privedieme k varu a vložíme očistené zemiaky nakrájané na veľké kocky. Varte do varenia 15 minút a rozmixujte tyčovým mixérom vo vývare na homogénne pyré.
- Ošúpanú cibuľu nakrájame nadrobno a na zvyšnej masle orestujeme na ďalšej panvici do zlatista. Pridajte ho do hrnca a varte 3 minúty.
- Rozmrazte krevety a pošlite do polievky.
- Potom nalejte smotanu, varte a varte 5 minút.
- Na panvici rozpustíme maslo a pridáme mleté mäso. Nasekajte čerstvú petržlenovú vňať a pridajte do panvice. Ochutíme cukrom, paprikou, talianskymi bylinkami, soľou a čiernym korením. Mäso zmenší svoj objem, získa krásnu farbu a arómu. Potom ho dajte do hrnca.
- Ochutíme soľou a korením a varíme 10 minút.
- Pripravenú toskánsku krémovú polievku s mletým mäsom nechajte 5-7 minút.
- Nalejte ho do porciovaných misiek a ozdobte jemne nastrúhaným syrom.
Fazuľová polievka
Taliansku toskánsku polievku je možné variť s bielou alebo červenou fazuľou. S akýmikoľvek fazuľami je jedlo veľmi uspokojujúce, zdravé, bohaté, hrejivé a zvláštnym spôsobom osviežuje svojimi jasnými chuťovými tónmi.
Zloženie:
- Filet Pollock - 300 g
- Chobotnice - 200 g
- Fazuľa - 225 g
- Cibuľa cibule - 1 ks.
- Cesnak - 2 strúčiky
- Paradajková pasta - 2,5 lyžice
- Cestoviny - 100 g
- Olivový olej - 2 polievkové lyžice
- Rozmarín - 0,5 lyžičky
- Parmezán - 50 g
- Soľ - 1 lyžička
- Mleté čierne korenie - 1/4 lyžičky
Varenie toskánskej polievky:
- Filet z polloka umyjeme, nakrájame na kúsky, zalejeme vodou a uvaríme. Po 15 minútach pridajte pastu.
- Fazuľu namočte do studenej vody a nechajte cez noc. Potom vypustite tekutinu, nalejte čerstvú a varte na miernom ohni, kým nie je varená 1 hodinu. Fazuľu vyklopte na sitko, aby sa voda vypustila, a pošlite ju do hrnca.
- Na panvici rozohrejeme olivový olej a na jemnom ohni opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu 10 minút. Po minúte pridajte nasekaný cesnak, paradajkový pretlak a rozmarín. Miešajte, duste 5 minút a vložte do polievky.
- Rozmrazte chobotnicu, nakrájajte na kúsky a pošlite do polievky. Privedieme k varu a varíme za občasného miešania na miernom ohni 5 minút.
- Podávajte hotovú toskánsku polievku posypanú parmezánom.
