Vlastnosti varenia cestovín a tipy od talianskych kuchárov. TOP 10 najlepších receptov krok za krokom s kuracím mäsom, šampiňónmi, krevetami, morčacím mäsom a ďalšími. Video recepty.
Cestoviny sú známym jedlom talianskej kuchyne, ktoré sa pripravuje na základe akýchkoľvek cestovín a omáčky. V procese varenia môžete použiť kura, mleté mäso, bravčové, teľacie mäso, rôzne druhy morských plodov, zeleninu, bylinky, korenie a bylinky. Mnoho receptov používa maslo. Nasledujú tie najchutnejšie.
Vlastnosti varenia cestovín
Existuje množstvo receptov na talianske cestoviny s morskými plodmi, šampiňónmi, kuracím mäsom, bravčovým, teľacím mäsom a predovšetkým karbonara a bolognese zostávajú na počutie.
Klasický recept na cestoviny zahŕňa prísne pravidlá: cestoviny by mali byť varené do stavu al dente, to znamená, že by mali byť mierne nedovarené a omáčka by mala byť vyrobená oddelene.
Talianski kuchári odporúčajú uprednostniť cestoviny z tvrdej pšenice a pri varení použiť veľa vody. Ak recept vyžaduje pridanie paradajok, musia sa najskôr zaliať vriacou vodou a odstrániť kožu.
Poznámka! Talianske cestoviny si často zamieňame s omáčkou, ale je nesprávne to hovoriť.
TOP 10 najlepších receptov na talianske cestoviny
Obľúbené cestoviny sú skvelou možnosťou obeda a večere pre celú rodinu. Receptov na každý vkus je skutočne veľa. Môžete použiť najrozmanitejšie mäso, morské plody, zeleninu a rôzne chuťové prísady. Ďalej najchutnejšie recepty, ktoré pomôžu potešiť členov domácnosti a hostí.
Pasta Carbonara
Carbonara sú najobľúbenejšie cestoviny na svete, o ktorých sme už všetci počuli. Správne pripravené jedlo má jemnú krémovú chuť, aj keď jeho klasický recept nezahŕňa použitie smotany. Tajomstvo jeho popularity navyše spočíva v dostupnosti produktov, ktoré sa dajú nájsť v každom dome.
- Kalorický obsah na 100 g - 313 kcal.
- Porcie v kontajneri - 4 porcie
- Čas varenia - 30 minút
Zloženie:
- Špagety - 400 g
- Slanina - 200 g
- Kuracie vajcia - 4 ks.
- Parmezán - 50 g
- Maslo - 2 polievkové lyžice
- Olivový olej - 1 polievková lyžica
- Cesnak - 2 strúčiky
- Voda - 2, 3 l
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
Krok za krokom príprava cestovín carbonara:
- Slaninu najskôr nakrájame na kocky a orestujeme na rozpustenom masle. Je dôležité pridať 2 strúčiky cesnaku, rozdrvené nožom. Varte 10 minút, kým slanina nezmäkne a nerozpustí sa tuk. Potom vyberte cesnak.
- Potom špagety uvarte podľa receptu na pastu carbonara a pridajte ich do vriacej vody. Nezabudnite pridať soľ a olivový olej. Varíme ich do stavu al dente.
- Medzitým oddelíme 3 žĺtky od bielkov, k žĺtkom pridáme ešte 1 vajíčko a vyšľaháme metličkou, osolíme a okoreníme.
- Podľa receptu na cestoviny so slaninou rozdrvte syr na hrubé strúhadlo a preložte do vaječnej hmoty.
- Hotové špagety vhodíte do cedníka a počkáte, kým prebytočná tekutina nevytečie. Musíte však nechať 300 ml vývaru, použijeme ho v budúcnosti.
- Špagety nalejeme na panvicu so slaninou, pridáme maslo, rozšľahanú vaječno-tvarohovú hmotu, zalejeme vývarom. Zároveň je dôležité neprestať misku miešať, aby sa vajíčka nestihli stočiť.
- Zapnite oheň, aby sa omáčka v slaninových cestovinách zahustila. Stále miešajte, inak sa vajíčka uvaria, a to nie je dovolené. Ak je omáčka hustá, nezúfajte, stačí pridať trochu vývaru.
- Potom na tanier rozotrieme cestoviny carbonara so slaninou a posypeme strúhaným syrom. Nezabudnite na korenie.
Cestoviny s krevetami v krémovej omáčke
Veľmi chutný recept na cestoviny v krémovej omáčke, ktorý osloví každého doma. Také chutné a šťavnaté jedlo sa môže podávať dokonca aj počas príjmu hostí, je nepravdepodobné, že by zostali ľahostajné. Hlavnou vecou je vybrať vysokokvalitné veľké krevety, ktoré majú jasnú škrupinu a neobsahujú veľa ľadu. Ak sú morské plody v ľadovej škrupine, mali by ste nákup odmietnuť, pretože to znamená, že boli opakovane zmrazené.
Zloženie:
- Krevety - 200 g
- Cestoviny - 2-3 guľky
- Krém 15% - 150 ml
- Pór - 0,5 ks.
- Maslo - 50 g
- Rastlinný olej - 0,5 lyžičky
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Parmezán - na servírovanie
- Čerstvá zelenina - na servírovanie
Krok za krokom príprava kreviet v krémovej omáčke:
- V prvom rade by ste mali pripraviť morské plody. Za týmto účelom rozmrazte krevety tak, že ich umiestnite do nádoby s teplou vodou.
- Cestoviny uvarte tak, že ich pošlete do osolenej vody s prídavkom rastlinného oleja, pomôže to cestovinám, aby sa nezlepili. Dbajte na to, aby sa vám pri tom nerozvarili.
- Medzitým by ste mali krevety očistiť odstránením škrupiny a pažeráka a potom ich dobre opláchnuť.
- Smažte ich na vopred rozpustenom masle niekoľko minút.
- Ďalej podľa receptu na morské cestoviny nakrájame pór. Musí sa pridať do obsahu panvice.
- Krevety dusíme ešte minútu, potom zalejeme smotanou, soľou a korením.
- Po dôkladnom premiešaní krevety dusíme ďalšie dve minúty.
- Pridajte cestoviny na panvicu a minútu duste, pričom udržujte teplotu na minimálnej úrovni.
- Krémové cestoviny poukladáme na tanier a posypeme parmezánom, ktorý treba vopred nakrájať.
- Pokiaľ si želáte, môžete misku ozdobiť bylinkami, iba to tak zvýši jej chuť.
Cestoviny s kuracím mäsom a cherry paradajkami
Jednoduchý recept na cestoviny každý deň pre celú rodinu. Výsledok na vás však zapôsobí. Miska sa ukáže ako neuveriteľne chutná a uspokojujúca.
Zloženie:
- Špagety - 250 g
- Kuracie stehná - 3-4 ks.
- Cherry paradajky - 250-300 g
- Syr čedar - 150 g
- Chilli paprička, vločky - 1/2 lyžičky
- Cesnak - 2-3 strúčiky
- Čerstvá petržlenová vňať - podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Soľ podľa chuti
Krok za krokom príprava cestovín s kuracím mäsom a cherry paradajkami:
- Cestoviny by ste mali najskôr uvariť v osolenej vode. Mali by vyjsť trochu nedovarené.
- Vypustite 0,5 lyžice. vývar, príde vhod neskôr pri príprave cestovín a potom treba špagety vhodiť do cedníka, aby bola prebytočná tekutina sklenená.
- Do panvice nalejeme olivový olej, pridáme čili a zohrejeme.
- Po odstránení kože z kuracích stehien a oddelení mäsa od kostí ho nakrájajte na kúsky a pošlite do feferónky.
- Kura žijeme podľa receptu na cestoviny a dáme na tanier.
- Potom odlúpnite cesnak z plevy, nakrájajte ho nožom a pošlite ho na panvicu.
- Umyté cherry paradajky nakrájame na polovice a pridáme k cesnaku.
- Obsah panvice naplňte zvyškom vývaru z cestovín a trochu poduste.
- V ďalšej fáze výroby cestovín doma pridajte k zelenine kura a cestoviny.
- Po zmiešaní prísad, soli a korenia posypeme syrom nakrájaným na hrubom strúhadle.
- Petržlenovú vňať nasekáme a cestoviny ozdobíme bylinkami.
Cestoviny s tuniakom a paradajkovou omáčkou
Jeden z najoriginálnejších receptov na cestoviny s hubami, tuniakom a paradajkovou omáčkou. A samozrejme, jedlo nie je úplné bez syra. Ukazuje sa to veľmi chutné, najmä s pohárom suchého vína. Mimochodom, najlepšie je použiť cestoviny Penne.
Zloženie:
- Olivový olej - 2 polievkové lyžice
- Cibuľa cibule - 1 ks.
- Cesnak - 1 klinček
- Huby - 6 ks.
- Konzervovaný tuniak - 1 plechovka (185 g)
- Paradajky bez kože (čerstvé alebo konzervované) - 400 g
- Cestoviny (v pôvodnom recepte Penne) - 400 g
- Parmezán - 1-2 polievkové lyžice
- Soľ podľa chuti
- Paprika podľa chuti
Krok za krokom príprava tuniakových cestovín a paradajkovej omáčky:
- V prvom rade by ste mali uvariť cestoviny, osolené vodou, do stavu al dente. Je veľmi dôležité ich nestráviť.
- Cibuľu opražíme na rozpálenom olivovom oleji do svetlohneda.
- Z cesnaku odstráňte šupku, nakrájajte nadrobno a pridajte do panvice.
- Umyté huby nakrájajte na polovice alebo štvrtiny, hlavnou vecou je, aby boli plátky hrubé.
- Pridajte huby do zeleniny a všetko povarte 5 minút.
- Otvoríme konzervu tuniaka, scedíme tekutinu a konzervy prenesieme na panvicu.
- Ďalej pridajte paradajky, ktoré by mali byť vopred nakrájané na plátky.
- Po zmiešaní surovín uvaríme cestoviny doma podľa receptu 15 minút.
- Cestoviny spojíme s uvarenou omáčkou a dáme na tanier.
- Hotové cestoviny posypte syrom, ktorý musíte nakrájať na hrubé strúhadlo.
Cestoviny s bravčovým mäsom, cuketou a olivami
Lahodný recept na cestoviny, v ktorom sa perové cestoviny Garganelli kombinujú s vyprážaným bravčovým mäsom, cuketou a olivami. Aby sa dosiahla originálnejšia chuť, do misky sa pridáva bazalka a taliansky syr Romano.
Zloženie:
- Bravčové filé - 500 g
- Mleté čierne korenie - 3-4 lyžičky
- Maslo - 80 g
- Cestoviny (v pôvodnom recepte Garganelli) - 250 g
- Cibuľa cibule - 1 ks.
- Cuketa - 2 ks.
- Čerstvá bazalka - 1 zväzok
- Olivy - 3/4 lyžice
- Taliansky tvrdý syr Romano - 1/2 lyžice
Krok za krokom príprava cestovín s bravčovým mäsom, cuketou a olivami:
- Bravčové mäso rozdelíme na 2 časti, soľ a korenie.
- Každý z nich smažte na horúcom rastlinnom oleji, čím sa zohreje, na 4-5 minút z oboch strán.
- Po vybratí bravčového mäsa z panvice ho nakrájajte na kúsky, ktoré majú hrúbku 0,5-0,7 cm.
- V ďalšom kroku receptu na cestoviny krok za krokom uvaríme cestoviny, ktoré nalejeme do osolenej vody. Varte do al dente a uistite sa, že cestoviny nie sú prepečené.
- Cestoviny vylejeme do cedníka, aby bola prebytočná tekutina sklenená, a vrátime sa na panvicu.
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame a smažíme 3 minúty na rozohriatom rastlinnom oleji do mäkka.
- Cuketu zbavíme šupky, nakrájame na tenké plátky a pridáme na panvicu. Varenie zeleniny podľa receptu na cestoviny, krok za krokom, 5 minút.
- Po uplynutí tejto doby pridajte do panvice vyprážané bravčové mäso, olivy a bazalku.
- Všetko dôkladne premiešajte, kombinujte s cestovinami, soľou a korením podľa chuti.
- Pred podávaním cestovín posypeme nahrubo nastrúhaným syrom.
Cestoviny s moriakom a hlivou
Výdatná možnosť na obed a večeru pre celú rodinu, ale navyše také jedlo nie je hanbou podávať na stole počas návštevy hostí. Mäso myšlienky je neskutočne jemné a šťavnaté, pretože je dusené v smotane, do ktorej sa navyše pridáva víno. A vďaka použitiu provensálskych byliniek budú cestoviny veľmi chutné.
Zloženie:
- Cestoviny (v pôvodnom receptúre Farfalle) - 250 g
- Morčacie filé - 500 g
- Hliva ustricová - 300 g
- Smotana 10% tuku - 250 ml
- Suché biele víno - 100 ml
- Cesnak - 3 strúčiky
- Sušené provensálske bylinky - 0,5 lyžičky
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - na špičke noža
- Olivový olej - 2-3 lyžice
Krok za krokom varenie cestovín s morčacími a ustricovými hubami:
- Morčacie filety umyte a nakrájajte na malé kúsky, ktoré by mali mať hrúbku 2 až 3 cm.
- Mäso smažte na horúcom olivovom oleji 5 minút, kým nie je zlatohnedé.
- Pred prípravou cestovín odrežte stuhnuté stehná umytej hlivy a nakrájajte na kúsky. Pridajte do Turecka.
- Do panvice nalejeme biele víno, ochutíme soľou a korením.
- Všetko dajte na pár minút von, čím vytvoríte tepelné médium.
- Cesnak ošúpeme, nakrájame a pošleme na panvicu.
- Ďalej zalejeme smotanou, posypeme provensálskymi bylinkami a dusíme podľa receptu na cestoviny v krémovej omáčke 10-15 minút, kým morčacie filé nezmäkne.
- Medzitým by ste mali uvariť cestoviny, naliať ich do vriacej vody, ktorú musíte soliť. Uistite sa, že cestoviny nie sú mäkké.
- Po uvarení ich preložte do cedníka a počkajte, kým prebytočná tekutina nevytečie.
- Do cestovín pridajte olivový olej, aby sa nezlepili.
- Keď je morka pripravená, nalejte cestoviny do panvice a hubové cestoviny pár minút varte v krémovej omáčke.
Bolonské cestoviny s mletým mäsom a paradajkami
Každý Talian vie, ako variť cestoviny s mletým mäsom s bolonskou omáčkou, toto jedlo je však v našich zemepisných šírkach veľmi obľúbené. Na šľahanie to nepôjde, pretože je zvykom omáčku dlho dusiť na miernom ohni. Táto hra však stojí za sviečku, pretože takéto chutné jedlo sa môže stať jedným z najobľúbenejších pre všetkých členov rodiny.
Zloženie:
- Cestoviny (v pôvodnom receptúre Penne) - 320 g
- Konzervované paradajky bez kože - 400 g
- Mleté mäso - 500 g
- Olivový olej - 2 polievkové lyžice
- Červená cibuľa - 1 ks.
- Cesnak - 2 strúčiky
- Sušená chilli paprička - 0,5 lyžičky
- Čerstvé oregano - 2 polievkové lyžice
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
Krok za krokom príprava bolonských cestovín s mletým mäsom a paradajkami:
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame na plátky a opražíme na rozpálenom olivovom oleji do zlatista.
- Olúpaný cesnak nakrájame nadrobno a pridáme do panvice.
- Podľa receptu na boloňské cestoviny posielame mleté mäso a varíme 8-10 minút, bez toho, aby sme zabudli premiešať, do mäkka.
- Všetko posypte čili a oreganom, premiešajte, pridajte nakrájané paradajky v plechovke, ošúpané.
- Po uvarení hmoty varte 4-5 minút, čím sa oheň spomalí. Soľ a korenie.
- Ďalej podľa receptu na cestoviny s mletým mäsom uvaríme cestoviny v osolenej vode. Mali by vyjsť trochu nedovarené.
- Hotové cestoviny vložte do suchej nádoby, naplňte ich omáčkou a misku premiešajte.
Cestoviny s tekvicou a špenátom
Originálny recept na cestoviny, ktorých omáčka je vyrobená z tekvice, húb a špenátu. Ukazuje sa, že je veľmi chutný, a aby bolo jedlo chutnejšie, je obvyklé pridávať syr a šalviu.
Zloženie:
- Cestoviny (v pôvodnom recepte Papardelle) - 300 g
- Nesolené maslo - 100 g
- Tekvica - 3 lyžice. (450 g)
- Šampiňóny - 230 g
- Čerstvá šalvia - 1,5 lyžice
- Detský špenát - 150 g
- Parmezán - 3/4 šálky
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
Krok za krokom varenie tekvicových a špenátových cestovín:
- V prvom rade uvaríme cestoviny, pričom nezabudneme pridať soľ do vody, do stavu al dente. Mali by vyjsť mierne nedovarené.
- Vypustite 1 polievkovú lyžičku. vývar, bude to v budúcnosti potrebné.
- Hotové cestoviny vyhoďte do cedníka, aby bola prebytočná tekutina sklenená.
- Pred výrobou pasty ošúpte tekvicu a dužinu nakrájajte na kúsky, smažte na horúcom masle 5-6 minút, kým nezmäkne.
- Ďalej pridajte nakrájané šampiňóny a šalviu.
- Teraz dajte do panvice maslo a varte, kým huby nezmäknú - asi 8 minút.
- Pridajte špenát a duste ďalšie 2 minúty.
- Syr rozdrvte na hrubom strúhadle a obsah panvice posypte polovicou pohára, pridajte soľ a korenie.
- Omáčku poriadne premiešame a pridáme k nej cestoviny.
- Pred podávaním posypte zvyšným parmezánom.
Cestoviny z červenej repy a kozieho syra
Veľmi neobvyklý recept na cestoviny, ktorý používa legendárnu kombináciu červenej repy a kozieho syra, ktorá dobyla celý svet. Ak však chcete jedlu dodať ešte väčšiu originalitu, odporúčame doň pridať ďalšiu nečakanú ingredienciu - mak.
Zloženie:
- Cestoviny (v pôvodnom recepte Linguine) - 250 g
- Repa - 1 ks.
- Kozí syr - 100 g
- Mak - 1 polievková lyžica
- Cesnak - 2 strúčiky
- Olivový olej - 2 polievkové lyžice
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Parmezán - 20 g
Krok za krokom príprava cestovín z červenej repy a kozieho syra:
- V prvom rade by ste mali repu zabalenú vo fólii piecť 40-50 minút. Po vychladnutí zeleninu ošúpeme a nakrájame na jemnom strúhadle.
- Potom uvarte cestoviny, osolte vodu, kým nie sú uvarené. Dbajte na to, aby sa nerozvarili. Nezabudnite nechať 1 polievkovú lyžičku.vodu na neskoršie použitie a potom cestoviny vyhoďte do cedníka a počkajte, kým prebytočná tekutina nevytečie.
- Cesnak ošúpeme a nakrájame nožom.
- Teraz si pripravíme cestovinovú omáčku. Za týmto účelom najskôr zohrejte mak na panvici, kým sa neobjaví aróma, potom nalejte olivový olej a pol pohára vývaru, ktorý zostal po uvarení cestovín, pridajte nakrájanú repu a cesnak.
- Kozí syr rozdrvte a potom ho pridajte do omáčky a rozpustite.
- Papriku a soľ výslednú hmotu, a potom do nej pridajte pastu a zalejte trochou vývaru.
- Po premiešaní vypnite oheň a misku nechajte chvíľu na sporáku - najmenej 3-5 minút, aby sa všetka tekutina absorbovala.
- Cestoviny položte na tanier a posypte parmezánom, ktorý by mal byť vopred nakrájaný.
Cestoviny s teľacím mäsom a paprikou
Lahodné cestoviny s teľacím mäsom dusené v paradajkovej omáčke. Miska sa ukazuje byť neuveriteľne chutná a má originálnu arómu, pretože recept zahŕňa použitie papriky a rasce.
Zloženie:
- Rastlinný olej - 3 polievkové lyžice
- Teľacie mäso (plece) - 1 kg
- Cibuľa cibule - 1 ks.
- Cesnak - 3 strúčiky
- Paprika - 3 polievkové lyžice
- Kmínové semená - 1/2 lyžičky
- Konzervované paradajky - 800 g
- Cestoviny (v pôvodnom recepte na fettuccine) - 350 g
- Maslo - 40 g
Varenie teľacích a paprikových cestovín krok za krokom:
- Mäso smažte v horúcom rastlinnom oleji 3 minúty, aby bol oheň silný. Keď ste pripravení, dajte na tanier.
- Ďalej olúpeme a nakrájame cibuľu a cesnak a smažíme 5 minút, kým nezmäknú.
- Po uplynutí tejto doby pridajte papriku a rascu.
- Konzervované paradajky nakrájajte a pridajte k obsahu panvice, prilejte šťavu a pol pohára vody.
- Vyprážané teľacie mäso vrátime a privedieme k varu, čím zvýšime teplotu.
- Všetko dusíme najmenej hodinu, hlavné je, aby mäso zmäklo a omáčka zhustla.
- Cestoviny uvarte, pridajte slanú vodu, kým nie sú uvarené.
- Scedíme, cestoviny zmiešame s maslom, posypeme kmínom.
- Podávame s teľacím mäsom uvareným v paradajkovej omáčke.
