Ghí je posvätný produkt indickej kuchyne. Vlastnosti prípravy, obsah kalórií a chemické zloženie. Výhody a poškodenia, recepty a zaujímavé fakty o starodávnom jedle.
Ghí alebo olej z ghí je národný produkt indickej kuchyne, ktorý sa používa pri varení, počas rituálov a ako liek. Vyrobené a široko používané v Indii, Bangladéši, Nepále a na Srí Lanke. Ghí vyzerá veľmi chutne - bohatá medová farba, aróma karamelu a orechov, sladkastá chuť. Ako surovina sa používa čerstvé maslo, ktoré je počas procesu transformácie obohatené o užitočné látky.
Ako sa vyrába ghí?
Nie je možné pripraviť výrobok v priemyselnom meradle kvôli potrebe vytvoriť špeciálne technologické podmienky. Dopyt je však taký veľký, že problém, ako vyrobiť olej z Ghí, bol na „štátnej úrovni“vyriešený udelením patentu malým farmám.
Na výrobu 1 litra ghí potrebujete 30 litrov suroviny - odtučneného mlieka. Po primárnom spracovaní sa odstráni 1, 7 litra smotany, ktorá sa potom v bežnom olejovom mlyne šľahá na maslo.
Olej sa neroztopí v rúrach, inak bude chuť trpieť, ale v kadiach, na dreve, pri veľmi miernom ohni. Varu sa zabráni. Častice sa odstraňujú ručne špeciálnymi skimmermi.
Výrobok je úplne očistený od suchých zvyškov mlieka - kazeínu a karamelizovaný. Potom je zabalený v uzavretých nádobách, kde dozrieva. Keď je ghí vystavené svetlu a vzduchu, môže oxidovať, a tým sa znehodnocovať.
Ako urobiť ghí doma:
- V multivarke … 3 balenia „Farmerskoy“s 82% tuku sú umiestnené v hrnci. Zapnite režim „Pečenie“na 20 minút, otvorte veko. Potom sa prepnú na „kalenie“a nechajú ešte 1, 5 hodiny. Biely kvet a pena sa neustále odstraňujú silikónovou lyžičkou. Mali by ste sa zamerať na farbu. Hotový výrobok je priehľadný, podobný tekutému jantáru.
- V obyčajnom hrnci … Domáce maslo, 750 g, sa nakrája na približne 50 g kúsky a nechá sa rozmraziť pri izbovej teplote. Potom sa položia na už vyhrievanú hrubostennú hlbokú panvicu nainštalovanú na horáku s plameňom tlmeným na minimum. Neustále miešajte, aby sa kocky rovnomerne roztopili. Povrch olejovej zmesi by sa mal mierne kývať, nie sú povolené žiadne bubliny. Na povrchu sa tvorí pena. Najprv tenké a jemné, potom pevné. V štádiu zhutnenia musí byť úplne odstránený. Keď kvapalina získa bohatú jantárovú farbu, panvica sa vypne a obsah sa prefiltruje cez gázu. Naleje sa do sklenených nádob.
Domáce ghí na druhý deň zhustne a zhustne. Teraz sa líši od bežného ghí iba farbou a vôňou.
V Indii nie je trvanlivosť uvedená na obale, čo znamená, že použitie je neobmedzené. Vlastnoručne vyrobené ghí by ste však mali schladiť a zjesť do 3 mesiacov.
Zloženie a obsah kalórií v oleji ghí
Pretože v ajurvédskej medicíne bol mliečny výrobok vyhlásený za takmer liek na všetky choroby. Vyšetrovanie chemického zloženia sa uskutočnilo v plnom rozsahu v „malej vlasti“a v Rusku. Nutričné hodnoty mliečnych výrobkov závisia od receptúry.
Kalorický obsah ghee oleja je 885,5 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 0,3 g;
- Tuky - 98 g;
- Sacharidy - 0,6 g;
- Voda - 0,7 g;
- Popol - 0,1 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A, RE - 600 mcg
- Retinol - 0,6 mcg;
- Beta karotén - 0,4 mcg;
- Vitamín D, kalciferol - 1,8 mcg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 1,5 mg;
- Vitamín PP - 0,049 mg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 20 mg;
- Vápnik, Ca - 18 mg;
- Horčík, Mg - 0,6 mg;
- Sodík, Na - 10 mg;
- Síra, S - 2 mg;
- Fosfor, P - 24 mg.
Zo stopových prvkov obsahuje olej z ghí železo v množstve 0,3 g na 100 g.
Mastné kyseliny na 100 g:
- Omega-3-0,6-3,7 g;
- Omega-6-1,8-4,7 g.
Nasýtené mastné kyseliny na 100 g - 64,3 g, z toho:
- Maslo - 1,01 g;
- Nylon - 1,57 g;
- Kapryl - 1,2 g;
- Capric - 2,95 g;
- Lauric - 2,23 g;
- Myristic - 9,49 g;
- Palmitic - 25,99 g;
- Kyselina stearová - 9,03 g;
- Arachidický - 0,92 g.
Mononenasýtené mastné kyseliny - 28,85 g na 100 g, z toho:
- Myristoleic - 1,47 g;
- Palmitoleová - 2,21 g;
- Oleic - 22,3 g;
- Gadoleic - 0,83 g.
Polynenasýtené mastné kyseliny - 3,04 g na 100 g:
- Linolová - 1,66 g;
- Linolénová - 0,55 g;
- Arachidonic - 0,09 g.
V 2 polievkových lyžiciach oleja ghí je denný príjem nasýtených tukov potrebný na uspokojenie potrieb tela. Treba však mať na pamäti, že aj toto je 270 kcal.
Výhody oleja ghí
Ako bolo uvedené, výrobok má liečivé vlastnosti. Používa sa na liečebné a profylaktické účely. Priaznivci ajurvédy sa domnievajú, že kvôli svojmu prírodnému zloženiu olej z ghí, ani pri zvýšení dávkovania, nepoškodzuje telo.
Výrobok sa najaktívnejšie používa na účely proti starnutiu. Používa sa na zlepšenie pleti, prevenciu tvorby a elimináciu vrások a proti odlupovaniu. Pri vonkajšej a orálnej aplikácii sa zlepšuje kvalita pokožky, nechtov a vlasov a urýchľuje sa regenerácia na bunkovej úrovni.
Výhody ghí sa však neobmedzujú iba na prevenciu zmien súvisiacich s vekom. Po zavedení do stravy a použití ako terapeutického činidla výrobok:
- Zvyšuje obranyschopnosť tela, má silný antioxidačný účinok, izoluje voľné radikály cirkulujúce v črevách a krvnom obehu.
- Obnovuje tón tela, stimuluje mozgovú aktivitu.
- Normalizuje funkciu pečene, predlžuje životný cyklus hepatocytov.
- Zlepšuje fungovanie centrálneho nervového systému, môže nahradiť silné antidepresíva.
- Zvyšuje rýchlosť peristaltiky, zabraňuje vzniku zápchy. Toxíny a toxíny v črevách sa pri pravidelnom používaní nestíhajú hromadiť.
- Stimuluje produkciu tráviacich enzýmov a žlčových kyselín.
- Zabraňuje malignite na bunkovej úrovni, zastavuje dozrievanie atypických buniek a tvorbu novotvarov.
- Znižuje uvoľňovanie histamínu a zastavuje vývoj alergických reakcií vrátane sezónnej sennej nádchy.
- Znižuje zrážanlivosť krvi a v dôsledku toho riziko vzniku krvných zrazenín.
- Odstraňuje bolesti hlavy, zmierňuje záchvaty migrény.
- Posilňuje účinok liekov používaných v komplexe.
Môžu byť zaradené do stravy ľudí, ktorí trpia neznášanlivosťou mliečnych bielkovín a ktorí majú závažné a oslabujúce choroby. U malých detí takýto prírastok do denného menu urýchľuje rast a zabraňuje vzniku rachity.
Kontraindikácie a poškodenie oleja ghí
Existuje lekárske príslovie: „V lyžičke je liek, v pohári je jed“, ktoré varuje, že aj ten najlepší liek, ak nedodržíte dávkovanie, môže byť pre telo nebezpečný.
Pri použití oleja z ghí sa môže poškodenie prejaviť ochorením žlčových kameňov, chronickou pankreatitídou a sklonom k hnačke. Je nebezpečné prejedať sa s nástupom obezity a obezity, s ochoreniami pečene rôzneho druhu, metabolickými poruchami. Výrobok by ste nemali v čistej forme zavádzať do stravy detí mladších ako 1, 5 roka, aby nedošlo k narušeniu metabolických procesov.
Výhody ghí sú prehnané. Má skutočne užitočné vlastnosti, ale nie je schopný stať sa všeliekom pre všetky choroby a nemôže byť považovaný za elixír „mladosti“. Je vedecky dokázané, že ak dôjde k prekročeniu odporúčaného dávkovania a frekvencie používania, výsledkom budú bolesti kĺbov a svalov, pretrvávajúca nevoľnosť a hnačka.
Recepty na ghí
Tento výrobok je možné používať samostatne, je možné ho použiť ako náhradu za ghí v rôznych jedlách a počas vyprážania (pomer 1: 3), na jeho základe je možné variť aj národné jedlá.
Recepty na maslo ghí:
- Tamatar paneer malay (paradajka so syrom) … Indický syr je v prípade potreby nahradený syrom Adyghe. Mäsité paradajky, 2-3 kusy, namočíme do vriacej vody a ošúpeme a potom nakrájame na malé kocky. Vyprážané v ghí so štipkou horčice a rasce. Hneď ako sa objaví oriešková aróma, nalejte paradajky, po 3 minútach syr roztlačený vidličkou a po ďalších 2 - zelený hrášok. Posypeme kurkumou a dusíme 2 minúty. Podávame s kyslou smotanou.
- Tikka masala (kura s korením a zeleninou) … Pripravte kuracie filety, asi 500 g. Odstráňte kosti a filmy, nakrájajte na rovnaké časti, najlepšie na 10 kúskov. Vložte do rúry predhriatej na 180 ° C na 20 minút a nemusíte ju pripravovať. Nakrájajte cibuľu - 4 ks. Na ghí opražíme 3 zrnká čierneho a zeleného kardamónu, 3 klinčeky a škoricu, lyžičku rasce, nasekaný bobkový list a potom pridáme pokrájanú cibuľu. Keď cibuľa získa príjemný zlatistý odtieň, pridajte nakrájané strúčiky cesnaku - 4 ks., Rovnako ako 3 nakrájané lúpané paradajky. Nalejte viac korenín: mletý koriander, kurkuma, čili prášok. Rozdrvte zelený lusk čerstvého čili a pošlite ho na panvicu spolu s kúskami filé. Dusíme 5 minút za stáleho miešania, zalejeme štvrtinou šálky 33% smotany. Ochutíme 1 ČL. Indické korenie garam masala, priveďte mäso do pripravenosti pod vekom. Podávajte horúce, bez odstráneného veľkého korenia, s plochými koláčmi.
- Chapati … Cesto premiešajte vo vode zo zmesi múky (pohár so šmýkačkou, v rovnakých množstvách odoberajte hrubé mletie a prémiové), 2 polievkové lyžice. l. ghee olej. Zmes sa nechá variť 15 minút, vytvoria sa koláče, vyprážané z oboch strán. Pohár basmati sa varí, korenie sa vypráža na ghí a striedavo sa pridáva: škorica - 1 tyčinka, nakrájaný bobkový list, 3 klinčeky, 3 lyžičky. horčičné semienko a 1 lyžička. kurkuma. Nalejte hotovú ryžu do panvice, dobre premiešajte. Pred podávaním nechajte vykysnúť pod pokrievkou.
- Polievka … Pohár rôznych strukovín (fazuľa mungo, hrášok, fazuľa akéhokoľvek druhu, šošovica) sa varí s bobkovými listami do mäkka. Soľ a korenie. Musíte vziať dostatok vody, aby vám neskôr stačila na zeleninu. Zelenina (100 g tekvicovej dužiny, 1 mrkvy a stonky zeleru) sa nakrája a osmaží v ghí, panvica sa výdatne zaleje. Polievka je ochutená zeleninou a podávaná s kyslou smotanou.
- Orechový fondán … Dali variť mlieko - 2/3 šálky, pridali drvené vlašské orechy alebo lieskové orechy (lieskové orechy), naliali 2 polievkové lyžice. l. ghí a 150 g cukru. Varíme na silnom ohni do zhustnutia. Zmes sa položí na plech na pečenie, vytvoria sa figúrky, ochladí sa najskôr na izbovú teplotu a potom v chladničke.
Indické jedlá majú zvláštnu chuť, obsahujú veľa korenia. Ak máte problémy s trávením, mali by ste znížiť množstvo ochucovadiel na polovicu alebo sa obmedziť na jednu alebo dve.
Zaujímavé fakty o oleji ghí
V indických rukopisoch sa odkazy na posvätný produkt nachádzajú zo 4. storočia pred naším letopočtom. éra. Využíval sa nielen na potravinárske účely. Starovekí Židia ho používali na naplnenie lámp ušľachtilých ľudí a v chrámoch, Indiánoch - pri rituáloch.
Burjatovci, ktorí vedeli o „magických vlastnostiach“ghí, chránili ich telá pred rozpadom. Výrobok konzumovali celý život a pripravujúc sa na smrť si veľkoryso namazali pokožku. „Nehynúci“budhista Dashi Dorzho Itigelov zomrel v roku 1927. Jeho cédrovú rakvu otvorili najskôr v roku 1957 a potom v roku 1975. Pozostatky vyzerali, akoby lama zomrel iba včera.
V modernej ajurvéde je gi cenený ako produkt zdravej výživy, ktorý má priaznivý vplyv na ľudské telo. Pridáva sa takmer do všetkých jedál. Je obvyklé zavádzať produkt staršieho veku do liekov infúziou viac ako 10 rokov. Verí sa, že neurologické problémy možno zmierniť iba olejom, ktorý má najmenej 100 rokov. Na profylaktické účely, aby sa zabránilo ARVI, ghí lubrikuje nosné priechody, hrdlo a dokonca kvapká do očných kútikov.
Recepty tradičnej medicíny s olejom ghí na liečbu rôznych chorôb:
- Zápal priedušiek … Zmiešajte v rovnakých častiach so šťavou z aloe a kakaovým maslom. Vezmite 1 polievkovú lyžičku. l. ráno.
- Prevencia zápalu vedľajších nosových dutín … 2 kvapky do každej nosovej dierky 3 krát denne od prvého dňa prechladnutia.
- Tuberkulóza … Skombinujte v pomere 1: 1: 1: 1 z čerstvého mrkvového a repného pyré, dužiny z aloe a originálneho produktu. Dusíme 2 hodiny v rúre, potom spojíme s vodkou a tekutým medom. Dobre premiešajte, vložte do chladničky. Vezmite 3-4 polievkové lyžice pred spaním.
- Angína … Ghee a medové guľky rozvaľkajte v pomere 1: 1 a zmrazte. Rozpustite so silnou bolesťou.
Olej z Ghí je široko používaný v domácej kozmetike. Na zlepšenie štruktúry vlasov sa aplikuje po celej dĺžke a na zjemnenie pokožky a spomalenie zmien súvisiacich s vekom - na tvár pridaním éterických olejov na zvýšenie účinku: borievka, broskyňa a levanduľa (3 kvapky na 1 polievková lyžica).
Pozrite si video o oleji ghee:
Jednou z hlavných výhod ghí je dlhodobé skladovanie. Aj pri izbovej teplote sa vo vzduchotesnom obale nezhorší 2-3 mesiace. Po jednorazovom vyrobení oleja môžete zabrániť rozvoju ARVI v období epidémií a dlhodobo nedopĺňať zásoby kozmetiky.
