Čo je psyllium, výrobné vlastnosti. Obsah kalórií, užitočné vlastnosti a obmedzenia použitia. Použitie vo varení a v receptoch tradičnej medicíny.
Psyllium, Ispagol alebo Isfagula sú drvené otruby vyrobené z plevy semien blchej plantejny nachádzajúcich sa v Indii a Pakistane. Vôňa a chuť - neutrálna, farba - svetlá, sivasto -žltkastá, mliečna, s odtieňom hnedej - doma. Strúhaná šupka semien psylia sa používa ako liečebný prostriedok a pri varení.
Ako sa vyrába psyllium?
Blší plantain sa líši od buriny, na ktorú sme zvyknutí rásť na okrajoch chodníkov a poľných cestách. Táto bylinná rastlina dosahuje výšku 40-50 cm, má dospievajúce, protiľahlé tenké listy a malé kvety tvoriace dáždnikové hlavy. Zber je čiastočne mechanizovaný.
Konáre sú narezané, zhromaždené vo zväzkoch pripomínajúcich kytice. Umyjú sa, sušia sa, obrátia sa naruby, na slnku alebo v sušiacich komorách. V tomto prípade sa odporúča smerovaný prúd vzduchu.
Niektorí pestovatelia zbierajú semená psyllium a psyllium súčasne. V tomto prípade sú pod zväzky inštalované palety, do ktorých zrná vypadávajú, aj keď nie všetky. Pred mlátením sa semená znova vysušia.
Sušené vetvičky sa fumigujú, aby sa zastavila životne dôležitá aktivita patogénnych húb a baktérií. Kamene a čiastočky nečistôt sa odstraňujú ručne. Na oddelenie plevy od semien sa medziprodukty spracujú v pneumatickej aspiračnej jednotke.
Ďalej sa preoseje, počas ktorého jadrá spadnú do palety zariadenia a v komore zostane iba pleva. Agregát pripomína vináreň na prípravu pšenice. Len vo výťahu sa zbiera obilie, nie škrupiny.
Oddelené a sušené súkvetia prechádzajú gravitačnými separátormi. Tento proces zaisťuje vysoko kvalitné čistenie. Rozdrví sa a preoseje sa cez sitá s otvormi rôznych veľkostí, až kým sa nedosiahne prášková konzistencia. Balené v polypropylénových vreciach, plastových alebo papierových obaloch.
Klasifikácia psyllia závisí od veľkosti a čistoty mletia: pre prvý stupeň - 99%, pre druhý - 98%, pre tretí - 95%, pre štvrtý - 85%. Čím nižší je stupeň, tým viac je v kompozícii jitrocelových zŕn.
Na predpredajnú prípravu je psyllium zabalené v potravinových vreciach alebo fľašiach z tmavého skla. Výrobky určené na použitie na lekárske účely sa spotrebiteľovi ponúkajú v baleniach 20-50 g, v potravinách-180-500 g.
Vyrobiť originálny výrobok doma, žijúci na európskom území, je nemožné kvôli nedostatku surovín. Ale otruby zo šupky semien plantain sa nelíšia v základných vlastnostiach od psyllia. Výrobok je oceňovaný pre svoju hygroskopicitu. 1 g je schopný absorbovať 45 ml vody.
Otruby z plantainových panic môžete pripraviť sami. Za týmto účelom sa takmer vyblednuté kvetenstvo odreže, semená sa vytrepú - potom sa môžu použiť na lekárske účely. Panicles sa umyjú alebo spracujú horúcou parou, sušia sa a visia dole hlavou, aby sa zrná vysypali. Semená odlupujte prstami.
Vložte do sušičky zeleniny alebo v tenkej vrstve na plech. Regulátor rúry je nastavený na 35-40 ° C, dvierka sú mierne pootvorené. Sušená šupka sa rozomelie v mlynčeku na kávu alebo mixéri na práškovú konzistenciu. Skladujte v hermeticky uzavretých nádobách na tmavom mieste 4-6 mesiacov, až do nasledujúceho zberu. Používajte rovnakým spôsobom ako pôvodný výrobok.
Zloženie a obsah kalórií v psyllia
Na fotografii psyllium
Hlavnou hodnotou psyllia je rozpustná vláknina, ktorá je 71% v porovnaní so zvyšnými zložkami. Na porovnanie, ovsené otruby obsahujú 5% rozpustnej vlákniny. Vďaka tomuto zloženiu si tento výrobok získal obľubu medzi ľuďmi, ktorí dodržiavajú diétu s nízkym obsahom sacharidov.
Kalorický obsah psyllia je 42 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 2,9 g;
- Tuky - 0,1 g;
- Sacharidy - 7,3 g;
- Diétna vláknina - 70 g.
Zvyšok je popol a organické látky.
Ako súčasť psyllia:
- hemicelulóza - nestráviteľné polysacharidy;
- arabinóza - jednoduché uhľohydráty;
- xylóza - monosacharid zo skupiny „drevný cukor“;
- kyselina glakturónová - organická kyselina vznikajúca pri oxidácii galaktózy;
- malé množstvo aubicínu - látka podobná štruktúre a účinku na telo ako alkaloidy.
Táto kompozícia vysvetľuje, prečo je psyllium obľúbené a na čo slúži. V kombinácii s vlhkosťou sa vytvára hlien so zvýšenou viskozitou - zlúčenina viaže kvapalinu o 10% silnejšiu ako škrob. Táto vlastnosť zostáva so zvýšením kyslosti na pH 10, so zvýšením teploty na 50 ° C, v kombinácii so soľou - v 15-18% soľanke. Vďaka tomu je výrobok široko používaný v potravinárskom a lekárskom priemysle.
Užitočné vlastnosti psyllia
Prírodný produkt je možné zaviesť do stravy tehotných žien a osôb s nízkou imunitou, hospitalizovaných pacientov po operáciách počas dlhodobej rehabilitácie. Pri nízkej vitálnej aktivite je ťažké obnoviť tráviace procesy a psyllium rýchlo normalizuje metabolizmus.
Výhody psyllia pre telo:
- Pomáha rýchlo schudnúť. Vytvára pocit, že je žalúdok plný, čo dlhodobo blokuje pocit hladu.
- Psyllium zrýchľuje peristaltiku a zmierňuje agresívny účinok kyselín a pepsínu, ktoré vstupujú spolu s hrudkou jedla, na sliznicu lemujúcu črevá. Riziko vzniku kolitídy je znížené.
- Skvapalňuje potravinovú hrudku pohybujúcu sa po pažeráku, čo zabraňuje tvorbe fekálnych kameňov a zabraňuje vzniku zápchy.
- Počas intoxikácie jedlom a infekciami urýchľuje elimináciu toxínov a patogénnych mikroorganizmov, čím uľahčuje liečbu hnačky.
- Vytvára priaznivé podmienky pre zvýšenie aktivity prospešnej flóry kolonizujúcej tenké črevo.
- Má antioxidačný účinok, zabraňuje tvorbe novotvarov v hrubom čreve a konečníku, transformuje sa na malígnu formu.
- Odstraňuje plynatosť, zápach z úst, zabraňuje vzniku hnilobných alebo kvasných procesov.
- Stimuluje produkciu žlčových kyselín, čím znižuje vstrebávanie cholesterolu.
- Znižuje krvný tlak, znižuje riziko ischemickej choroby srdca, cievnej mozgovej príhody a infarktu.
Vláknina v potrave pomáha znižovať hladinu cukru v krvi. Recepty na psyllium môžu byť zahrnuté v strave ľudí s cukrovkou. Glykemický index produktu je 42 jednotiek.
