Charakteristika orieškovej múky, výrobné vlastnosti. Nutričné hodnoty a komplex vitamínov a minerálov v kompozícii. Výhody, obmedzenia použitia. Kulinárske využitie vlašských orechov.
Orechová múka alebo krupica je potravinársky výrobok, ktorý je vyrobený zo sušených alebo vyprážaných jadierok plodu rovnomenného stromu. Štruktúra je rozptýlená, voľne tečúca, s veľkosťou jednotlivých zŕn až 0,04 mm; farba - mliečny karamel, béžová, žltkastá, heterogénna; chuť - oriešková, sladká, s miernou horkosťou; vôňa je charakteristická. Vyrába sa z jadier plodov vlašských orechov, ktoré rastú na európskom území v zónach s teplým podnebím v divokej a domestikovanej forme.
Ako sa vyrába orechová múka?
Napriek tomu, že cenný produkt sa v obchodoch nachádza len zriedka, výroba orieškovej múky je dnes takmer úplne automatizovaná. Pri plnej automatizácii je surovina vedená dopravníkom pod štiepacím lisom, potom je premiestnená do odstredivky, kde sú jadrá oddelené od zvyškového obalu a padajú na vibrujúce kovové pletivo. Ľahký oplodie sa oddelí fúkaním a jadrá padnú do zásobníka.
Úplné čistenie ešte nebolo dosiahnuté a na odstránenie všetkých častíc škrupiny sa používa ručná práca. Preto veľa výrobcov, ktorí premýšľajú o tom, ako vyrobiť orieškovú múku, zanedbáva automatické delenie. Ošúpané jadrá sa ihneď nalejú do zariadenia na tepelné spracovanie. Najkvalitnejšia dehydratácia prebieha vo vákuovej jednotke.
Čiastočne mleté bez tuku je pre telo užitočnejšie. V tomto prípade sa ako surovina používa koláč (po extrakcii oleja lisovaním za studena). Na zvýšenie výťažku nie sú zavedené žiadne chemikálie.
Pripravená medziproduktová surovina sa dopravuje dopravníkom do viacstupňového valcového mlyna. Najprv sa uskutoční rozdrvenie a potom konečné rozdrvenie, preosiatie a ďalšie sušenie priamym prúdom vzduchu. Prášková hmota je balená v papierových vreciach. Pri príprave pred predajom je možné použiť vákuové vrecká alebo zapečatené plastové obaly.
Ako si vyrobiť orechovú múku sami
- Celé ovocie sa umyje a suší v rúre pri teplote 50-60 ° C s mierne otvorenými dvierkami. Vlhké škrupiny sa ťažko odlupujú.
- Na lámanie orechov používajte čokoľvek, čo je vhodné. Najľahšie je použiť luskáčik. Ak sa používa kladivo, potom je najlepšie prikryť plody filmom, aby sa kúsky škrupiny nerozptýlili. Potom sú starostlivo vybratí.
- Predhrejte rúru na 100-110 ° C.
- Plech prikryjeme papierom na pečenie a pripravené suroviny za občasného miešania asi 10 minút sušíme. Je možné ho kalcinovať na panvici, ale v tomto prípade farba konečného produktu nadobúda tmavú, hnedastú farbu.
- Mlejte v mlynčeku na kávu, mixéri alebo kuchynskom robote. Aby bola domáca oriešková múka úplne homogénna, musí sa niekoľkokrát preosiať. Vďaka tomuto procesu je nasýtený kyslíkom a prestáva sa lepiť.
Nie je potrebné variť pre budúce použitie. Dôkladná dehydratácia, ak nie sú k dispozícii žiadne špeciálne komory, je nemožná, takže nezávisle rozdrvené jadrá rýchlo žluknú a stratia svoje prospešné vlastnosti.
Ak je v receptoch na pečenie zahrnutá oriešková múka, ale nie je po ruke, môžete varenie urýchliť. Jadrá sa olúpu zo škrupiny, krátko sa rozdrví na suchej horúcej panvici a potom sa rozomelie v mlynčeku na kávu spolu s kryštálovým cukrom. Vďaka sladkému prášku sa prášok nebude lepiť.
Zloženie a obsah kalórií orechovej múky
Na fotografii orechová múka
Energetická hodnota domáceho výrobku je vyššia, pretože nedochádza k dehydratácii ani lisovaniu.
Kalorický obsah orechovej múky - 234 kcal na 100 g, z toho
- Bielkoviny - 15 g;
- Tuky - 18 g;
- Sacharidy - 3 g;
- Diétna vláknina - 6,1 g.
Prípustný obsah vlhkosti - 4% alebo až 4 g na 100 g výrobku.
Vitamíny na 100 g
- Vitamín A - 8 mcg;
- Beta karotén - 0,05 mg;
- Vitamín B1, tiamín - 0,39 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,12 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,82 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,8 mg;
- Vitamín B9, folát - 77 mcg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 5,8 mg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 2,6 mg;
- Vitamín K, fylochinón - 2,7 mcg;
- Vitamín PP - 4,8 mg;
- Niacín - 1,2 mg
Makronutrienty na 100 g
- Draslík, K - 474 mg;
- Vápnik, Ca - 89 mg;
- Horčík, Mg - 120 mg;
- Sodík, Na - 7 mg;
- Síra, S - 100 mg;
- Fosfor, P - 332 mg;
- Chlór, Cl - 25 mg.
Mikroelementy na 100 g
- Železo, Fe - 2 mg;
- Jód, I - 3,1 mcg;
- Kobalt, Co - 7,3 μg;
- Mangán, Mn - 1,9 mg;
- Meď, Cu - 530 μg;
- Selén, Se - 4,9 μg;
- Fluór, F - 685 mcg;
- Zinok, Zn - 2,57 mg.
Orechová múka obsahuje vysoké množstvo lecitínu, tukovej látky, ktorú možno nazvať stavebným materiálom pre bunky. Je zodpovedný za metabolizmus lipidov a uhľohydrátov, znižuje hladinu cholesterolu a predlžuje životný cyklus hepatocytov (pečeňových buniek). Je veľmi dôležité, aby sa táto látka po tepelnom spracovaní nerozpadla a bola obsiahnutá nielen v orechovej múke, ale aj v pečive, do ktorého je zaradená. V zložení výrobkov s prevahou arginínu je 12 typov nenahraditeľných kyselín a neesenciálnych - 8 typov, z ktorých je kyselina glutámová najviac.
