Popis šafranu: zloženie, obsah kalórií, priaznivé účinky, poškodenie a kontraindikácie. Aké jedlá je možné variť s týmto korením. Šafran zlepšuje chuť jedla, používa sa ako potravinárske farbivo a pri správnom použití má priaznivý vplyv na ľudské telo.
Užitočné vlastnosti šafranu
Čarodejnice v starovekej Perzii a Babylone široko používali šafran na liečebné účely. Jeho priaznivý vplyv na organizmus potvrdil moderný výskum.
Spotreba šafranu:
- Omladzuje anatomické útvary zrakového orgánu, zlepšuje citlivosť šošovky a zrakového nervu;
- Zlepšuje vedenie nervových impulzov, funkciu pamäte;
- Zabraňuje rozvoju neuróz, stabilizuje vnímanie nestabilného emočného prostredia a stresu, zabraňuje vzniku depresie;
- Rozpúšťa a odstraňuje usadeniny cholesterolu z tela;
- Posilňuje a tonizuje steny ciev;
- Má protizápalový účinok pri infekčných ochoreniach obličiek a močového mechúra;
- Čistí krv a urýchľuje krvný obeh;
- Má antioxidačné vlastnosti, izoluje voľné radikály akumulujúce sa v pečeni, stimuluje ich odstránenie z tela;
- Posilňuje libido, stimuluje reprodukčné funkcie;
- Pomáha ženám stabilizovať menštruačný cyklus, znižuje menštruačné bolesti;
- Pomáha zbaviť sa svalových a cievnych kŕčov, bolestí hlavy spôsobených zmenami krvného tlaku;
- Má všeobecný antimikrobiálny účinok, posilňuje imunitný systém, ničí vírusy, ktoré napadajú telo na bunkovej úrovni;
- Zvyšuje tón a pomáha naladiť sa na aktívnu aktivitu;
- Omladzuje, urýchľuje regeneráciu hornej vrstvy epidermis, posilňuje steny periférnych kapilár a eliminuje zvýšenú pigmentáciu;
Keď sa šafran používa ako externý prostriedok, zastavuje purulentno-zápalový proces počas vývoja vredov, karbuniek a jačmeňa.
Oficiálna medicína využíva svoje vlastnosti na zastavenie rastu rakovinových buniek. Najvýraznejší účinok extraktu z krokusu má na rakovinu pečene.
Poškodenie a kontraindikácie používania šafranu
Šafran by sa mal konzumovať s mierou a nemal by sa zvyšovať v množstve ochucovadla uvedeného v odporúčaniach k receptu. 2 g korenia za 1 deň môžu u zdravého človeka spôsobiť intoxikáciu. Príznaky ako pri otrave: nevoľnosť, horúčka, slabosť, vracanie, bolesť hlavy, črevné kŕče a hnačka. Telo sa nedokáže vyrovnať samo, je potrebné zavolať záchrannú službu a vykonať detoxikáciu infúznymi metódami.
Kontraindikácie používania šafranu sú nasledujúce:
- Duševné choroby - schizofrénia, obsedantné kompulzie a neurózy;
- Kŕčová pripravenosť a epilepsia;
- Hypertonická choroba;
- Diabetes mellitus všetkých typov;
- Kardiovaskulárne ochorenia v akútnom štádiu;
- Deti do 2 rokov.
Nepoužívajte šafran počas tehotenstva. To môže vyvolať tonus maternice, krvácanie z maternice a potrat.
Na prípravu jedla pre priemernú rodinu 4-6 ľudí stačí pridať 1-2 šafrany.
Šafranové recepty
V orientálnych jedlách sa šafran kombinuje s mäsom, rybami, ryžou a pridáva sa do polievok. Európski kulinárski špecialisti sú zdržanlivejší a vylepšujú chuť a farbu tým, že na dezerty používajú viac dochucovadla - zmrzlinu, želé, krémy na pečivo, pečivo. Korenie sa zavádza pri príprave syrov.
Šafranové recepty:
- Polievka kharcho … Šafran jemne zvýrazní chuť koreneného jedla. Hlavné ingrediencie: 500 g hovädzieho mäsa, 4 cibule, 80 g mrkvy, 50 g zeleru, pol pohára okrúhlej ryže. Korenie: pol čajovej lyžičky morskej soli, červeného čili, kmínu, štvrť čajovej lyžičky šafranu, 15 g čerstvého nasekaného koriandra, 3 strúčiky cesnaku. Na vyprážanie budete potrebovať slnečnicový olej. Z mäsa sa varí transparentný vývar, pričom sa neustále odstraňuje pena. Mrkva, cibuľa a zeler sa po odstránení peny vložia do nádoby a varia sa spolu s mäsom. Potom sa zelenina odstráni a vývar, ak je uvarený, sa filtruje. Hotové mäkké hovädzie mäso nakrájame a vložíme späť do panvice. Cibuľu a cesnak restujeme do zlatista. Ryža sa umyje a naleje do polievky. Všetky koreniny, okrem koriandra, sa zmiešajú, rozbijú a potom sa ryža naleje do polievky. Keď je ryža takmer uvarená, pridajte cibuľu, cesnak a koriandro. Ďalších 5 minút okyslíme omáčkou tkemal, podľa chuti pridáme cesnak a korenie, necháme 15 minút pod pokrievkou lúhovať. Polievku je lepšie variť v hrubostennom liatinovom hrnci, potom ju nemusíte znova ohrievať.
- Dušená kapusta so šafranom … Na prípravu jedla pripravte vopred: 0,5 kg kuracích sŕdc bez filmov, bulharské žlté alebo zelené korenie, nastrúhanú kapustu - 2 kg, veľkú cibuľu, cesnak - 3 hroty, šafran na špičke noža, 4 polievkové lyžice slnečnicového oleja. Zeleninu nakrájame, srdiečka nakrájame na 3-4 kusy a dáme dusiť. 15-20 minút pred vypnutím mäsa k nim pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak, pridajte soľ a šafran, rozložte kapustu a korenie a pripravte ich.
- Šafranové sušienky … Ukazuje sa, že dezert je nielen chutný, ale aj veľmi krásny, bezkonkurenčná citrónová farba. Do polievkovej lyžice drahého koňaku pridajte 4-5 šafranov. Žĺtka vyšľaháme z 2 vajec a pridáme 3/4 hrnčeka práškového cukru. Môžete použiť cukor, ale potom konzistencia dezertu nebude dostatočne jemná. Žĺtky vymiešame s koňakom, pridáme rozpustené maslo (4 lyžice) a pridáme 1,5 šálky múky. Cesto sa uvedie do homogenity, malo by byť mäkké, mierne lepkavé. Pečieme na plechu, na pergamene vymastenom slnečnicovým olejom, pri teplote 180-200 ° C. Hrudka cesta má tvar marhule, charakteristické vtlačenie sa nakreslí vidličkou.
- Ryža so šafranom … Šafran (5 stigiem) sa zmieša so štvrť pohárom teplej vody a nechá sa 15-20 minút odstáť. Pohár ryže basmati je vyprážaný v hlbokej panvici, ale nemala by sa vytvárať kôrka. Keď je ryža dostatočne opečená, nalejte do hrnca 1,5 šálky strmej, čistej vriacej vody a vody so šafranom. Ryžu uvarte pod pokrievkou, kým nie je uvarená, za občasného miešania pridajte trochu soli počas varenia. Túto ryžu je najlepšie použiť ako prílohu k rybám alebo morským plodom.
Nasledujúce šafranové nápoje zvyšujú tón, posilňujú imunitu a zlepšujú náladu:
- Šafranové mlieko … Mlieko (3 šálky) sa uvarí, pridajú sa k nemu 2 klinčeky a niekoľko zrniek škorice. Po 5 minútach odstavte z ohňa, na špičku noža pridajte šafran a med (1,5 lyžice). Vytiahnu uvarený klinček a dosiahnu úplnú homogenitu nápoja. Pistácie sa nalejú do mlieka - asi polievková lyžica.
- Líbyjský nápoj qahwa … Káva sa varí v arabčine: do džezvy sa naleje čajová lyžička cukru, zahrieva sa, kým nezožltne, a ihneď sa naleje ľadová voda - pol pohára. Nalejte kávu - 2 čajové lyžičky, miešajte, kým sa neobjaví penivá hlava. Odstráňte džezvu z ohňa, počkajte, kým trochu nevychladne, zohrejte ju na penivú čiapočku a nenechajte ju prevrieť. Procedúra sa opakuje trikrát, tretíkrát sa pridajú 2 semená kardamónu, štvrť čajovej lyžičky šafranu.
- Medový kompót … Z jedného druhu ovocia alebo bobúľ sa varí hustý kompót; je lepšie použiť jablká, broskyne alebo hrozno. Pomery: 400 g ovocia na 1 liter vody. 3-4 minúty pred vypnutím pridajte med - 70 g a po odstránení z tepla - šafran na špičke noža. Piť vychladené.
Aby šafran naplno získal svoju chuť, vkladá sa do pečenia v štádiu miesenia, ale do teplých jedál buď vo fáze vypnutia, alebo 2 minúty pred koncom varenia.
Korenie by malo byť skladované v tesne uzavretej sklenenej alebo cínovej nádobe na tmavom mieste pri teplote nepresahujúcej 18-20 ° C. Ale aj za ideálnych podmienok prospešné vlastnosti a chuť zmiznú po 2-2,5 rokoch.
Zaujímavé fakty o šafrane
Pokiaľ ide o náklady, toto korenie je najdrahšie: cena 1 kg korenia dosahuje 2 000 dolárov. Na výrobu 1 kg korenia musíte nazbierať 80 000 kvetov! Z jedného akru sa zozbiera nie viac ako 3-4 kg budúceho korenia.
Šafran sa zbiera ručne. Na úsvite, predtým, ako padne rosa, sa kvety vytrhnú, potom sa jadro ručne vyberie a rozloží do sucha. V prvý deň kvitnutia je potrebné odstrániť tenké tyčinky, inak nemožno dosiahnuť požadovanú chuť. Miesto výsadby krokusu sa mení každé 3-4 roky, pôda sa rýchlo ochudobňuje a výnos klesá.
V starovekom Babylone a Perzii sa kvety používali ako farbivá na drahé látky. Sušené tyčinky priniesli do Európy arabskí obchodníci v 9. storočí a šľachtické dámy Anglicka ich začali používať na farbenie vlasov. V 11. storočí si šafran už „všimli“kulinárski odborníci a korenie si začalo získavať obľubu v bohatých domácnostiach.
Šafran sa podľa chuti kombinuje s paradajkami, špargľou a kapustou, s citrusovými plodmi. Z korenia sa dá kombinovať s rozmarínom, bazalkou, škoricou alebo koriandrom, ale nie spolu, ale oddelene. Na zjemnenie chuti šafranu sa odporúča vopred namočiť alebo vyprážať na suchej panvici. Uprednostňuje sa prvý spôsob, vodu je možné použiť aj na zlepšenie chuti, pridanie do čaju alebo kávy.
Bezohľadní predajcovia sa pokúšajú „podoprieť“lacné korenie namiesto drahého šafranu:
- Svetlica - rozoznáte ju podľa absencie zápachu;
- Kurkuma - veľmi podobná, ale predáva sa iba v mletej forme a šafran vyzerá ako mnoho malých prameňov;
- Nechtíky - ak sa pozriete pozorne, tyčinkové nite sú sploštené, korenie predstavujú okvetné lístky.
Všetky falzifikáty, na rozdiel od skutočného šafranu, sú lacné. Existuje ešte jeden rozdiel: ak je malý šafran ponorený do vody, zafarbí sa najskôr o 15 minút neskôr. Lacné korenie okamžite zmení farbu kvapaliny. Pozrite si video o šafrane:
Mletý šafran by ste si nemali kupovať, pri nákupe je takmer nemožné rozlíšiť falošný.
