Ražný chlieb je tradičným doplnkom akéhokoľvek jedla. Dá sa variť s droždím alebo kysnutým cestom. Ako základ sa používa zmes ražnej a pšeničnej múky. Obsah:
-
Výroba ražného chleba
- V pekárni
- V multivarke
- V rúre
-
Recepty z ražného chleba
- Skokovo
- S ľanovými semiačkami
- Na sóde
- S kysnutým cestom
- Na pive
- So syrom a orieškami
Ražný chlieb je zbierka všetkých čiernych chlebov, ktoré sú pečené na báze ražnej múky. Teraz v krajinách bývalého ZSSR je spotreba tohto produktu 50% všetkých pekárskych výrobkov. Tento typ pečenia je veľmi zdravý, pretože obsahuje veľa vlákniny, vitamínov a mikroelementov. Obsahuje jeden a pol krát viac železa ako výrobky vyrobené z pšeničnej múky.
Vlastnosti výroby ražného chleba
Chlieb z ražnej múky si môžete upiecť doma. Na to môžete použiť kvások alebo kysnuté cesto. Výrobok sa pečie v rúre, pomalom hrnci alebo v pekárni. Všetko závisí od toho, či máte domáce spotrebiče. Ale chlieb pečený v rúre je tiež veľmi chutný. Jediným rozdielom je úspora času.
Ako vyrobiť ražný chlieb v pekárni
V pekárni sa cesto nielen pečie, ale aj miesi. Toto zariadenie vám umožňuje si pri miesení cesta nešpiniť ruky, takže je oveľa jednoduchšie v ňom upiecť chutné pečivo ako v rúre. Okrem toho sa výrazne zníži čas potrebný na umývanie riadu.
Na prípravu voňavého ražného bochníka musíte do misky pekárne pridať nasledujúce produkty:
- 1, 5 šálky ražnej múky;
- lyžička droždia;
- lyžica olivového oleja alebo ghí;
- pohár srvátky;
- lyžička kmínu;
- soľ a cukor.
Vložte všetky prísady do pekárne, zatvorte veko a nastavte ražný chlieb. Nemusíte robiť nič iné. Technik urobí všetko za vás. Režim prípravy cesta a pečenia sú 3 hodiny. Počas tejto doby dostanete lahodný a aromatický bochník.
Ražný chlieb sa spočiatku pripravoval bez použitia droždia a kysnutého cesta. V dnešnej dobe pekárenské podniky zavádzajú do tohto produktu chvenie. To urýchľuje jeho výrobu a robí chlieb lacnejším.
Ražný chlieb pečieme doma v pomalom hrnci
Teraz má veľa ľudí doma multivark. Ženy v domácnosti používajú toto zariadenie na prípravu nielen polievok a hlavných jedál, ale aj na pečenie.
Na pečenie ražného chleba v pomalom hrnci pripravte nasledujúce jedlá:
- 350 g ražnej múky;
- lyžica pšeničnej múky;
- lyžička sušeného droždia;
- pohár mlieka;
- lyžička soli a cukru;
- 50 g rastlinného oleja;
- cesnak;
- koriander.
Tento chlieb sa ukáže byť tmavý s bohatou korenistou chuťou. Na jeho prípravu vypracujte cesto. Nalejte soľ a cukor do teplého mlieka, nalejte maslo. Tekutinu nechajte stáť 30 minút. Cesto nalejeme do vopred preosiatej múčnej zmesi. Strúčik cesnaku a lyžičku semien koriandra nasekáme nožom.
Na stôl nalejte rastlinný olej a na klzkom povrchu vypracujte cesto. Predhrejte misku multivarkára a vypnite spotrebič. Chlieb ukážte 30 minút. Výrobok je potrebné piecť v režime „Pečenie“1 hodinu.
Cesto sa ukáže byť strmé, je ťažké ho miesiť. Nepridávajte veľa múky, pretože hrudka bude ešte chladnejšia.
Ako vyrobiť chlieb z ražnej múky v rúre
Ak chcete ražný chlieb piecť prvýkrát, pripravte cesto s prídavkom pšeničnej múky. Ražné cesto je veľmi rozmarné a zle kysne, pšeničná múka pomôže proces urýchliť. Zmiešajte ho s ražou v pomere 1: 1.
Na cesto si dajte pohár srvátky, 20 g lisovaného droždia, lyžicu cukru. Nechajte cesto na teplom mieste 2 hodiny. Tekutinu nalejte do 500 g zmesi múky a pridajte každú lyžicu margarínu a rastlinného oleja. Pridajte lyžičku soli a nasekaný cesnak. Cesto nechajte 2 hodiny „odpočinúť“. Hmotu vymiesime a stočíme do gule. Vyrovnajte loptu a pokúste sa vytvoriť hustý koláč. Dokážte 40 minút. Pečieme vo vyhriatej rúre 40-50 minút.
Napriek jednoduchosti jedla nie je vždy možné piecť lahodný a vzdušný chlieb doma. Aby váš prvý kotúč nevypadal hrudkovito, musíte poznať niekoľko tajomstiev:
- Uistite sa, že cesto uvaríte.
- Cesto poriadne vymiesime.
- Vložte chlieb do horúcej rúry.
- Ak chcete chrumkavú kôrku, horúci chlieb po upečení pokvapkajte studenou vodou a prikryte utierkou.
- Varte s dobrou náladou.
Recepty z ražného chleba
Ražný chlieb je možné pripraviť mnohými spôsobmi. Ako základ sa zvyčajne používa zmes ražnej a pšeničnej múky. Pšeničná múka robí cesto vláčnejším a vláčnejším. V ideálnom prípade by mal byť chlieb z ražnej múky kysnutý, ale na urýchlenie jedla sa používajú kvasnice.
Recept na kvasnicový chlieb
Na výrobu voňavého bochníka chleba musíte pripraviť nasledujúce produkty:
- 300 g ražnej múky;
- 300 g pšeničnej múky;
- 400 ml teplej vody;
- 10 g sušeného droždia;
- 1 polievková lyžica cukru
- lyžica soli;
- 2 lyžice rastlinného oleja.
Do teplej vody nalejte droždie z vrecka, pridajte cukor a soľ. Nechajte nádobu s kvapalinou 15 minút. Počas tejto doby by sa mala na hladine vody objaviť vysoká penivá „čiapočka“. Do tekutiny nalejte slnečnicový olej a premiešajte.
Pšeničnú a ražnú múku preosejeme a zmiešame. Nalejte kvasnicovú vodu do zmesi múky a premiešajte. Vymiesime tvrdé cesto. Prikryte ho plastovým obalom a nechajte 60 minút zahriať.
Potom znova premiešajte a vložte do formy na 40 minút. Zabaľte tvar potravinovou fóliou. Chlieb tak môže kysnúť. Vložte chlieb do rúry. Približná doba pečenia je 40 minút. Formu nie je potrebné mazať, chlieb nie je potrebné zasypávať vaječnou zmesou.
Recept na domáci ražný chlieb s ľanovými semienkami
Veľmi aromatický a chutný ražný chlieb je možné pripraviť doma bez použitia zariadenia na pečenie chleba a multivarkára. Aby ste to urobili, musíte zmiešať ražnú a pšeničnú múku v pomere 2: 1. Zmes bude potrebovať 600 g.
Nalejte lyžicu vody do prázdnej nádoby a do vzniknutého sirupu pridajte cukor, rozdrobte 40 g droždia. Zmes nechajte pôsobiť 30 minút. Po chvíli nájdete v nádobe viskóznu vzduchovú hmotu. Nalejte do nej pohár vody a pridajte lyžicu soli. Pridajte 50 g margarínu. Do múčnej zmesi nalejte 150 g ľanových semienok.
Zmiešajte tekutú a suchú hmotu. Vymiesime tvrdé cesto. Nechajte pôsobiť 1,5 hodiny. Hrudku znova premiešajte a vložte do formy. Necháme kysnúť 40 minút a pečieme v horúcej rúre 50 minút. Na pečenie môžete použiť kovové alebo silikónové formy. Nie je potrebné ich mazať, pretože ražné cesto sa počas pečenia nelepí na povrch.
Bochník môže byť posypaný ľanovými semienkami alebo sezamom. Ak chcete chrumkavú kôrku, pred vložením chleba do rúry posypte studenou vodou.
Recept na chlieb z ražnej sódy bez kvasníc
Existuje niekoľko možností na výrobu ražného chleba bez kvasníc. Kysnuté cesto alebo sóda sa používa ako „zdvíhací mechanizmus“. Varenie chleba s kysnutým cestom trvá dlho, pretože živinovej zmesi trvá 3 dni, kým sa vypestuje múka.
Ak naliehavo potrebujete chlieb, použite recept na sódu bikarbónu. Na bochník budete potrebovať pohár kefíru alebo kyslého mlieka. Ražnú múku zmiešajte so sódou bikarbónou a orieškami. Vezmite 500 g múky a 100 g orechov,? lyžička sódy bikarbóny. Nalejte trochu rastlinného oleja do kefíru.
Tekutinu zmiešajte s múkou. Vymiesime tvrdé cesto. Pokúste sa urobiť všetko rýchlo, pretože cesto z dlhého skladovania sa môže usadiť. Výsledný bochník vložte do horúcej rúry na 30 minút. Formu prikryte fóliou. Po uplynutí času odstráňte fóliu a chlieb opekajte ďalších 15 minút.
Recept na kváskový chlieb
Toto je starý recept, ktorý používa kvasinky alebo slad alebo kvas. Na prípravu štartovacej kultúry potrebujete 100 g múky a vody. Je potrebná ražná múka. Mali by ste dostať hmotu, ktorá viskozitou pripomína palacinkové cesto.
Túto zmes nalejte do nádoby a dajte na teplé miesto na 2 dni. Počas tejto doby sa na povrchu cesta objavia bubliny, ktoré vydávajú hluk. Do zmesi pridajte ďalších 100 g múky a 100 g vody. Nechajte hmotu ďalší deň. Teraz vložte štartovaciu kultúru do chladničky.
Dá sa použiť naraz. V tomto prípade budete potrebovať 500 g múky alebo múčnej zmesi (rovnaké množstvo ražnej a pšeničnej múky). Do vykysnutého cesta vlejeme 50 ml rozpusteného masla. Viskóznu hmotu nalejeme do múky a vymiesime tuhé cesto. Nezabudnite na cukor a soľ.
Vytvorte bochník cesta a nechajte ho 3-4 hodiny. Keď chlieb dobre poslúži, podlejte vodou a posypte ľanovými semienkami alebo rascou. Pečte v rúre hodinu a pol.
Recept na kysnuté cesto vyžaduje viac času, ale chlieb je veľmi aromatický. Navyše neplesnivie veľmi dlho. Nie je na tom žiadna škoda, ako z pečenia s droždím.
Recept na litovský pivný chlieb
Toto je jedinečný recept na pikantný chlieb. Chuť je jemne sladká. Ako kvások sa používa zmes kvasiniek a piva. Na prípravu cesta sa odoberie zmes ražnej a pšeničnej múky v rovnakých pomeroch.
Zloženie:
- 500 g múčnej zmesi (ražná múka + pšeničná múka);
- lyžička droždia;
- pol pohára kefíru;
- pohár tmavého piva;
- lyžica medu;
- soľ;
- 2 polievkové lyžice slnečnicového oleja;
- vajíčko.
Vložte všetky ingrediencie do misy pekárne a ak existuje režim „Žitný chlieb“, zapnite ho. Niektoré pekárne túto funkciu nemajú. Potom cesto premiešajte v režime „Pizza“alebo „Chlieb“. Dokážte 2 hodiny. Pečieme 50 minút.
Recept na ražný chlieb so syrom a orechmi
Na pečenie slaného chleba s orechmi pripravte na cesto 500 g zmesi ražnej a pšeničnej múky. Cesto sa pripravuje z 200 ml mlieka, 20 g lisovaného droždia a lyžice medu. Potom, čo sa na vrchu objaví tekutý „uzáver“, pridajte k nemu 50 g rastlinného oleja a lyžicu soli.
Syr nastrúhame a orechy nasekáme na mlynčeku na mäso. Na jeden bochník budete potrebovať 50 g syra a orechov. Pridajte tieto prísady do zmesi múky.
Zmiešajte suchú hmotu a cesto. Vymiesime vláčne cesto. Nechajte pôsobiť 2 hodiny. Vymiesime cesto a vytvarujeme z neho chlieb. Položky položte na teplé miesto na hodinu. Pečte v rúre 50 minút.
Ako pripraviť ražný chlieb doma - pozri nižšie:
Ako vidíte, existuje veľa receptov. Experimentujte a nájdite ten, ktorý vám najviac vyhovuje.
