Ako uvariť lula kebab na grile? TOP 5 receptov s fotografiami kebabov z jahňacieho, bravčového, hovädzieho, kuracieho … Kulinárske rady. Video recepty.
Lula kebab je mäsové jedlo, ktoré sa tradične varí pod holým nebom, na špajdlách, ako šišský kebab. Ukazuje sa, že lula kebab na grile je vždy vynikajúci: šťavnatý, voňavý a mierne nasýtený dymom. Je položený na veľké jedlo, posypané bylinkami s nakrájanou zeleninou. Nie je ani hriechom vypiť pohár vína k takémuto chutnému pokrmu. Varenie kebabu v prírode alebo na vidieku je vždy bez veľkého úsilia. Hlavnou vecou je mať dobré mleté mäso a ostatné je vecou technológie a dobrého uhlia. V tradičnej verzii sú špízy vyrobené z mletého baranieho mäsa. Dnes sa však vyrába z úplne iného druhu mäsa: bravčové, hovädzie, kuracie, morčacie. Táto recenzia predstavuje recepty na lula kebab na grile z mletého mäsa rôznych druhov mäsa a všetky tajomstvá, ako správne pripraviť jedlo.
Lula kebab na grile - tajomstvo varenia
- Najdôležitejšou zložkou je mäso. Tradične sa používa mladé a čerstvé jahňacie mäso, ale nie mrazené. Ak nie je k dispozícii, môžete použiť kuracie, hovädzie, bravčové alebo údené mäso.
- Mäso sa posúva v mlynčeku na mäso s veľkými otvormi - to je predpoklad. Aj keď to niektorí nakrájali na malé kúsky.
- Do mletého mäsa sa vždy pridáva tuková zložka, pretože bez toho kebab nebude fungovať. Tradične sa používa jahňací tučný chvost, ale poslúži obyčajná nesolená masť.
- Tuk je prijatý asi v 1/3 hmotnosti mäsa. Potom je kebab zaručene šťavnatý.
- Cibuľa je tiež povinnou súčasťou mletého mäsa. Nakrája sa na malé kúsky, ktoré musia zostať suché. Počas vyprážania pustí šťavu dovnútra mletého mäsa. Ak je cibuľa skrútená alebo jemne nasekaná v mixéri, poskytne veľa šťavy, z ktorej bude mleté mäso tekuté, a nebude fungovať na vytváranie klobás.
- Hlavným rozdielom medzi kebabom a kotletami je absencia vajec a chleba a od ražniči - sekanie mäsa.
- Aby polovica mäsa pri pečení špajlí na špajdlách neskončila na uhlíkoch, mleté mäso dôkladne miesime ručne asi 10-15 minút alebo pomocou kuchynského stroja. Proteín a tuk sa rovnomerne zmiešajú, hmota zhustne a stane sa homogénnou a tuk a cibuľa sa v nej rovnomerne rozložia. Zmes sa považuje za hotovú, ak sa dá ľahko oddeliť od rúk.
- Hlavným korením na výrobu kebabu je čierne mleté korenie, ktoré sa pridáva na úplný koniec prípravy mletého mäsa. Podľa chuti sa pridá ďalšie korenie.
- Hotové mleté mäso sa uchováva v chladničke niekoľko hodín, aby sa tuk zmrazil.
- Vytvorte párky rukami a namočte ich do horúcej osolenej vody.
- Z mletého mäsa sa najskôr vyrobí guľka veľkosti jablka, ktorá sa položí na špajľu a vytvorí sa klobása vo forme „húsenice“, ktorá vytlačí vzduchové bubliny, takže mäso je pevne pritlačené na špíz.
- Špíz musí byť plochý a najširší.
- Lula-kebaby sú vyprážané na vysokej teplote, aby bola dlaň na úrovni špajdle, bolo to možné nie dlhšie ako niekoľko sekúnd. Potom mleté mäso okamžite chytí kôru, ktorá bude držať tvar a šťavu z mäsa.
- Ak sa na uhlíkoch objavia ohne, uhaste ich pokropením čistou vodou alebo zriedenou citrónovou šťavou.
- Hotový kebab je možné zo špajle ľahko vybrať, ak s ním nemožno hýbať, znamená to, že kebab ešte nie je pripravený.
- Ak nie je možné urobiť kebab v prírode na otvorenom ohni, je celkom možné ho vyprážať doma v rúre. K tomu použite vyššie popísanú technológiu na navlečenie mletého mäsa na drevené špajle.
- Aby sa drevené tyčinky v rúre nespálili, namočte ich na 30 minút do vody.
- Lula kebab sa podáva s chlebom pita, paradajkovou omáčkou a bylinkami.
Pozrite sa tiež, ako sa robí domáci kebab.
Lula kebab zo zmiešaného mletého mäsa na grile
Šťavnatý a chutný lula kebab z jahňacieho a kuracieho mäsa na grile. Šťavnaté a mäkké jahňacie mäso nenechá nikoho ľahostajným a kuracie filety doplnia jedlo jemnosťou.
- Kalorický obsah na 100 g - 146 kcal.
- Porcie - 5-7 ks.
- Čas varenia - 3 hodiny 45 minút
Zloženie:
- Kuracie prsia - 13 ks.
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Jahňací tučný chvost - 500 g
- Korenie na grilovanie - podľa chuti
- Soľ podľa chuti
- Baránok - jedna noha
- Cibuľa - 5 ks.
Varenie lula kebabu zo zmiešaného mletého mäsa na grile:
- Jahňacie mäso oddeľte od kosti a spolu s kuracím filé a chvostom z jahňacieho tuku nakrájajte na ľubovoľné kúsky, ktoré prejdete mlynčekom na mäso s najväčším nástavcom.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
- Mäso skombinujte s cibuľou a mleté mäso hnette, až kým nebude viskózne.
- Mäso dochutíme soľou a korením podľa chuti, podľa chuti tiež dochutíme grilovaním.
- Mäso dajte na niekoľko hodín do chladu.
- Potom navlečte mleté mäso na špajle a pošlite ho na gril so zahriatymi uhlíkmi do biela.
- Smažte ho a otočte ho asi 10 minút.
- Keď je mäso príjemne hnedé, odstavte z tepla a podávajte.
Bravčový lula kebab na grile
Lula z mletého bravčového mäsa je plastová a viskózna. Je ľahké a jednoduché s ním pracovať. Na špajdle pevne „sadne“a počas vyprážania sa nerozpadá. Hotový kebab sa perfektne hodí k paradajkovej omáčke a tenkej arménskej lavashi.
Zloženie:
- Bravčová panenka - 1 kg
- Bravčová masť - 200 g
- Petržlen - niekoľko vetvičiek
- Cilantro - niekoľko vetvičiek
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Zira - podľa chuti
- Cibuľa - 2 ks.
Varenie bravčového kebabu na grile:
- Mäso opláchnite, odstráňte zvyšnú vodu papierovými utierkami a žily nakrájajte na prúžky, ale neodrežte tuk.
- Slaninu nakrájame nožom a spolu s mäsom prejdeme cez mlynček na mäso.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame veľmi jemne v náhodnom poradí.
- Petržlen a koriander umyjeme a nakrájame.
- Mäso, slaninu, cibuľu a bylinky s korením (čierne korenie a kmín) vložíme do priestrannej misy a dobre premiešame.
- Mleté mäso osolíme, znova premiešame a dáme na chvíľu na chladné miesto.
- Chladené mleté mäso prilepte mokrými rukami na špajle vo forme podlhovastých kotletiek a pošlite na gril s horúcim uhlím.
- V procese vyprážania otočte špajle všetkými smermi a dajte mäso do červenkastého zlatého odtieňa.
Lula kebab z hovädzieho mäsa na grile
Hovädzí kebab je vždy vynikajúci: aromatický, šťavnatý, jemný, namočený v dyme. Podávame na veľkom tanieri a posypeme posekanými bylinkami. Nakrájanú zeleninu môžeme podávať ako prílohu.
Zloženie:
- Mäso - 1 kg
- Tučný tuk z chvosta - 300 g
- Cibuľa - 300 g
- Zelení podľa chuti
- Citrónová šťava - 2 polievkové lyžice
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Korenie podľa chuti
Varenie hovädzieho kebabu na grile:
- Mäso umyte, odlúpnite z filmu a stočte spolu s tukovým chvostovým tukom cez mlynček na mäso.
- Cibuľu ošúpeme a umyjeme so zelenou. Preneste jedlo do kuchynského robota a nakrájajte nadrobno.
- Mäso spojíme s cibuľou, na mleté mäso vytlačíme trochu citrónovej šťavy, osolíme, okoreníme a pridáme korenie podľa chuti.
- Mleté mäso dobre premiešajte, zabaľte do plastového vrecka a dajte na chladné miesto.
- Po 2-3 hodinách z chladeného mletého mäsa rýchlo vytvorte špíz okolo špajle.
- Špajle položte na gril cez uhlie, ktoré by malo byť pokryté tenkou vrstvou popola.
- Kebab smažte zo všetkých strán asi 10 minút do zlatista.
Lula kebab z jahňacieho mäsa doma na grile
Grilovaný jahňací kebab so smaženou kôrkou a šťavnatým mäsom podávaný s čerstvými bylinkami, zeleninou a chlebom. Lahodné mäsové jedlo na grile dodá jedlu vzrušenie.
Zloženie:
- Jahňacie mäso (dužina) - 600 g
- Cibuľa - 1 ks.
- Mletá zira - 1 lyžička
- Chmeľ -suneli - 2 lyžičky
- Sladká paprika - 1 lyžička
- Mleté čierne korenie - 1/4 lyžičky
- Soľ podľa chuti
Varenie jahňacieho kebabu doma na grile:
- Jahňacie mäso nakrájajte na kúsky a prejdite mlynčekom na mäso.
- Ošúpanú cibuľu s mäsom posúvajte na veľkej mriežke.
- Mäso spojíme s cibuľou, dobre premiešame a šľaháme, aby mleté mäso ostalo na špajdlách a neskĺzlo do uhlia. Za týmto účelom zdvihnite mleté mäso a s námahou ho vráťte späť do misy.
- K mletému mäsu (kmín, chmeľ-suneli, paprika) pridajte korenie, korenie a soľ.
- Miešajte jedlo a dajte na noc do chladničky.
- Mleté mäso napichnite na špajdle v tvare klobásy a položte na gril s horúcim uhlím a dobrým teplom.
- Za stáleho otáčania špajlí smažte kebab do zlatista.
Lula kebab z kuracieho mäsa na grile
Lahodným, aromatickým a prekvapivo jednoduchým jedlom je kuracie kebab. Recept pre tých, ktorí nekonzumujú červené mäso a sú zvyknutí jesť iba hydinu. Mleté kura sa pevne prilepí na špajle a pri varení sa nerozpadá.
Zloženie:
- Kuracie filety - 1 kg
- Tučný tuk z chvosta - 300 g
- Cibuľa žiarovka - 4 ks.
- Čerstvo mleté čierne korenie - 1 lyžička
- Soľ - 1 polievková lyžica
- Sušená bazalka - 1 lyžička
Varenie kuracieho kebabu na grile:
- Kuracie filety umyte, osušte a prevráťte cez mlynček na mäso.
- Ošúpanú cibuľu a polovicu tučného chvostového tuku tiež zatočte. A zvyšok slaniny nakrájajte na malé kúsky.
- K mletému mäsu pridajte zmes masti s cibuľou, dochuťte soľou, korením a bazalkou.
- Mleté mäso miesime 10 minút ako cesto oboma rukami. Potom to silou odrazte. Mleté mäso sa najskôr bude plaziť po stole, ale s každým úderom bude plastickejšie a homogénnejšie.
- Mleté mäso vložte na 1 hodinu do chladničky.
- Potom vlhkými rukami napichnite špajľu na mleté mäso, aby ste z nej urobili párky dlhé 12-14 cm.
- Kuracie kebab grilujte na horúcich dobre spálených uhlíkoch 10 minút za stáleho otáčania špajle do zlatista.
