Vlastnosti varenia carpaccia. TOP 5 receptov na jedlá z rôznych druhov mäsa a rýb. Ako sa podáva?
Carpaccio je taliansky studený predkrm tradične vyrobený z hovädzej sviečkovice a pozostáva zo surových, tenké plátky mäsa. Ale teraz existuje veľa receptov na carpaccio. Miska je pripravená aj z iných druhov mäsa, rýb a dokonca aj zo zeleniny alebo ovocia.
Vlastnosti varenia carpaccia
Najdôležitejším pravidlom prípravy tohto jedla je, že je potrebné používať iba čerstvé výrobky. Ak si nie ste istí ich kvalitou, je lepšie odmietnuť varenie carpaccia, pretože jedlo sa podáva surové a neprechádza žiadnym tepelným spracovaním.
Je tiež dôležité vedieť, že carpaccio by nemalo byť vyrobené z riečnych rýb. Je kategoricky nemožné použiť ho v surovej forme! V tomto prípade môže byť carpaccio vyrobené iba z údených riečnych rýb. Táto možnosť varenia bude pre vaše zdravie oveľa bezpečnejšia.
Na mäso sa odporúča použiť porciu sviečkovice. Odrežte ho dobre nabrúseným nožom o vlákna. Kusy by mali byť veľmi tenké, takmer priehľadné. Mnoho podnikov používa na krájanie špeciálne kuchynské techniky. Ak takú techniku nemáte, nevadí. Aby sa mäso ľahšie krájalo, zabalí sa do potravinovej fólie a na krátky čas sa vloží do mrazničky. Mäso sa môže alternatívne spáliť, čo tiež výrazne zjednoduší úlohu pri rezaní.
Carpaccio sa zvyčajne podáva so syrom, rukolou a paradajkami. Pokiaľ ide o omáčku, pre hovädzie mäso je štandardná kombinácia citrónovej šťavy, octu a olivového oleja. Receptov na obliekanie však môže byť mnoho, všetko závisí od toho, z čoho presne je carpaccio vyrobené.
Poznámka! Carpaccio sa podáva ako predjedlo alebo studené jedlo. Hodí sa k vínu.
TOP 5 receptov na carpaccio
V Taliansku je jedlo carpaccio také obľúbené, že je ťažké si predstaviť jeho absenciu na slávnostnom stole. Je lepšie variť tesne pred podávaním, jedlo by malo byť čo najčerstvejšie. Predstavujeme vašej pozornosti TOP 5 receptov na carpaccio.
Kuracie carpaccio
Na kuracie carpaccio musíte použiť chrbát. Filet musí byť vopred marinovaný a mierne vysušený. Vďaka tomu bude jedlo neuveriteľne jemné a aromatické.
- Kalorický obsah na 100 g - 127 kcal.
- Porcie - 2
- Čas varenia - 1 hodina
Zloženie:
- Kuracie filety - 3 ks.
- Cesnak - 5 strúčikov
- Soľ - 5-6 polievkových lyžíc
- Sušené bylinky - 1,5 lyžice
- Koriander - 2 polievkové lyžice
- Zmes papriky - 2 polievkové lyžice
- Paprika - 2 polievkové lyžice
- Citrón - 1 ks.
- Zelená cibuľa - podľa chuti
- Olivový olej - 3 polievkové lyžice (na omáčku)
- Sójová omáčka - 2 polievkové lyžice (na omáčku)
Krok za krokom príprava kuracieho carpaccia:
- V tomto prípade je lepšie urobiť carpaccio z údeného a mierne sušeného kura. Za týmto účelom musí byť filé marinované a sušené. Aby sme to urobili, vyčistíme ho od filmu. Dá sa nakladať v celku, ale bude to trvať oveľa dlhšie. Je lepšie ho nakrájať na niekoľko kúskov.
- Každá časť musí byť dobre stočená do korenia a položená na tanier. Potom kúsky navlečte na špajľu a nechajte niekoľko dní schnúť. V priemere bude mäso pripravené za 3-4 dni. Malo by byť suché, ale zároveň nie veľmi tvrdé.
- Po uplynutí času mäso vyberte zo špajle a nakrájajte ho dobre naostreným nožom. Kusy by mali byť tenké, takmer priehľadné.
- Citrón nakrájajte na tenké pol krúžky. Zelenú cibuľu nakrájame nadrobno. Spojte olivový olej a sójovú omáčku.
- Na rovný tanier dajte tenké plátky kuracieho mäsa, navrch nalejte omáčku. Ozdobte citrónom a nasekanými bylinkami.
Hovädzie carpaccio
Hovädzie carpaccio je klasickou verziou tohto jedla. Na jeho prípravu budete potrebovať najčerstvejšiu hovädziu sviečkovicu, ktorá by už mala byť ošúpaná a mierne zmrazená. To sa robí kvôli zjednodušeniu krájania. Carpaccio sa tradične podáva s parmezánom, rukolou, cherry paradajkami.
Zloženie:
- Hovädzia sviečkovica - 150 g
- Parmezán - 40 g
- Kapary - 2 lyžičky
- Cherry paradajky - 4 ks.
- Rukola - na ozdobu
- Citrónová šťava - 1 polievková lyžica (na omáčku)
- Olivový olej - 1 lyžička (na omáčku)
- Čerstvá bazalka - podľa chuti (na omáčku)
- Mleté čierne korenie - podľa chuti (na omáčku)
- Sójová omáčka - 1 polievková lyžica (na omáčku)
- Píniové oriešky - podľa chuti (na omáčku)
Krok za krokom príprava hovädzieho carpaccia:
- Mäso sa musí najskôr očistiť, aby sa získal filé. Zabalíme do plastového obalu a dáme na pár hodín do mrazničky.
- Na omáčku zmiešajte všetky prísady, nádobu prikryte potravinovou fóliou a dajte na pol hodiny do chladničky.
- Po uplynutí času vyberte mäso z mrazničky. Nakrájajte na tenké plátky proti ťahaniu pomocou dobre naostreného noža.
- Parmezán nakrájame na tenké plátky. Cherry paradajky opláchnite a nakrájajte na 4 časti, nie prerezávať do konca. Z paradajky vyrastie malý kvet. Rukolu opláchneme, odrežeme prebytočné stonky.
- Položte mäso a syr na rovný tanier. Môžete striedať mäso / syr / mäso / syr. Navrch posypeme omáčkou. Okraje ozdobíme paradajkami a čerstvou rukolou.
Lososové carpaccio
Lososový carpaccio je gurmánske jedlo, ktoré nájdete v mnohých reštauráciách. Vyrába sa z čerstvého alebo mierne soleného lososa. Na rozdiel od iných možností je ochutený minimálnym množstvom citrónovej šťavy a olivového oleja. V tomto prípade je dôležité, aby ste to nepreháňali, aby ste úplne nezabili chuť rýb.
Zloženie:
- Filet z lososa - 300 g
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Citrónová šťava - 2 lyžičky
- Olivový olej - 1 lyžička
- Olivy / olivy - na ozdobu
- Rukola - na ozdobu
- Píniové oriešky - 1 lyžička
Ako pripraviť carpaccio z lososa krok za krokom:
- Čerstvého lososa ošúpeme, zabalíme do potravinovej fólie a dáme na hodinu a pol do mrazničky. Rybu tak nakrájate na tenšie kúsky.
- Po uplynutí času ho vyberte a nakrájajte špeciálnym ostrým nožom. Odporúča sa sekať smerom k chvostu. Kusy rýb poukladajte v jednej vrstve na rovný tanier.
- Olivový olej zmiešame s citrónovou šťavou a rybu zľahka pokvapkáme. Potom tanier zabaľte potravinovou fóliou a dajte do chladničky aspoň na hodinu. Miska by mala dobre vychladnúť a nasiaknuť omáčkou.
- Potom ozdobte olivami / olivami, rukolou. Posypeme píniovými orieškami a podávame.
Carpaccio z tuniaka
Tunákový carpaccio je ľahké, ale prepracované predjedlo, ktoré často nájdete v ponukách rôznych podnikov. Tuniakové mäso má mnoho prospešných vlastností, predovšetkým môže zlepšiť trávenie a regulovať hladinu cukru v krvi. Výborne sa hodí k grapefruitu a balzamiku.
Zloženie:
- Filet z tuniaka - 400 g
- Grapefruit - 5 plátkov
- Kukuričný šalát - 2 hrste
- Balzamikový ocot - 1 lyžička
- Cukor - 1/4 lyžičky
- Voda - 45 ml
- Soľ podľa chuti
Krok za krokom príprava tuniaka carpaccio:
- Zabaľte filé z tuniaka do plastového obalu a dajte na hodinu do mrazničky.
- V hrnci zmiešajte vodu a cukor. Tekutina by mala vrieť a potom naliať balzamikový ocot. Nechajte na sporáku ešte pár minút. Pridajte trochu soli. Nalejte omáčku do misky a nechajte úplne vychladnúť.
- Grapefruitové kliny pred prípravou carpaccia ošúpte. Listy šalátu dobre opláchnite.
- Po uplynutí času mäso vyberte a nakrájajte na tenké plátky.
- Listy šalátu položte na rovný tanier, tuniakové mäso navrch. Zalejeme omáčkou.
- Poukladajte grapefruitovú dužinu a podávajte.
Morčacie carpaccio
Morčacie carpaccio je nízkokalorické jedlo. Môžete si to dokonca dovoliť pri diéte za predpokladu, že mäso budete marinovať a sušiť sami. Doma sa to robí celkom jednoducho. Hlavným tajomstvom je čerstvý vysokokvalitný filet.
Zloženie:
- Morčacie filé - 300 g
- Provensálske bylinky - 4 polievkové lyžice
- Soľ - 1/2 lyžičky
- Mleté čierne korenie - 1/2 lyžičky
- Citrónová šťava - 1 polievková lyžica
- Sójová omáčka - 1 polievková lyžica
- Rukola - na ozdobu
- Ľadový šalát - na ozdobu
- Parmezán - 150 g
Ako pripraviť morčacie carpaccio krok za krokom:
- Morčacie filé vopred nakrájajte na 4 kusy, zabaľte potravinovou fóliou a krátko vložte do mrazničky. Dosť 30 minút.
- V hlbokej miske zmiešajte provensálske bylinky, soľ a čierne korenie. Mäso vyberte z mrazničky a dobre zatočte v korení. Vložte do hlbokého hrnca. Marinované mäso musí byť niečím stlačené a ponechané 30-40 minút. Ako záťaž môžete použiť nádobu naplnenú vodou.
- Po uplynutí času vyberte bremeno a navlečte mäso na špajľu. Nechajte schnúť 3 dni.
- Keď je mäso dobre vysušené, musí byť nakrájané na tenké plátky. Na to potrebujete pomerne ostrý nôž alebo špeciálne kuchynské vybavenie na krájanie.
- Šalát a rukolu opláchnite a dajte na rovný tanier. Morčacie mäso položte na zeleninu.
- Sójovú omáčku zmiešajte s citrónovou šťavou a nalejte na vrch. Parmezán nakrájame na tenké plátky a pridáme k mäsu.
