Popis a zvláštnosti prípravy jedla. TOP 7 receptov na Panzanella. Ako podávať šalát na stôl?
Panzanella je tradičný zeleninový šalát z Toskánska (región Taliansko), ktorý je v lete obľúbený. Medzi hlavné zložky patrí zastaraný chlieb, ktorý je špeciálne upravovaný, olivový olej, čerstvo mleté čierne korenie, paradajky, bazalka a červená cibuľa. Miska je súčasťou stravy športovcov, tehotných žien a ľudí, ktorí chcú spáliť nechcené kalórie.
Tipy na varenie Panzanella
Prototyp šalátu sa prvýkrát spomína v 14. storočí v knihe „Dekameron“od Giovanniho Boccaccia. Mala všetky kľúčové ingrediencie okrem paradajok. Začali sa pridávať až v 16. storočí.
Miska sa zrodila v kuchyni chudobných roľníkov, ktorí piekli chlieb raz týždenne a pokúšali sa nájsť využitie pre zastarané zvyšky. Niekedy sa tomuto šalátu hovorilo „jedlo starého muža“, pretože sucháre boli tak nasýtené zeleninovou šťavou, že na ich žuvanie nebolo potrebné vynaložiť osobitné úsilie.
Klasický recept je použiť nesolený chlieb bez kvasníc. V Toskánsku sa mu hovorí Pane sciocco.
Existuje niekoľko možností, ako pripraviť chlieb:
- Na určitý čas sa namočí do vínneho octu, potom sa stlačí a nakrája na veľké kocky (3 cm) do šalátu.
- Chlieb je vyprážaný na olivovom oleji. Tu je dôležité, aby bola zatuchnutá a obsahovala menej vlhkosti, inak sa rýchlo namočí.
- Nakrájané kocky chleba sa sušia pri teplote 150-160 stupňov. Obvykle stačí štvrťhodina. Povrch chleba bude chrumkavý a stred bude pevný.
Aby cibuľa neprerušila všetko štipľavým zápachom, nakrájajte ju na kolieska a namočte na 15 minút do studenej vody.
Chuťové a aromatické vlastnosti šalátu panzanella môžete doplniť vďaka olivám, uhorkám, krevetám, cesnaku, stonke zeleru, vínnemu octu, mozzarelle a portulake.
Recept na Panzanellu je celkom jednoduchý. Je dôležité dodržať poradie, v ktorom sa suroviny pridávajú, podľa potreby uvariť a nakrájať len požadované množstvo zeleniny. Ak tieto podmienky nie sú splnené, riskujete, že dostanete nechutný šalát, ktorý sa ani len nepriblíži k poskytnutiu skutočného ducha Toskánska.
TOP 7 receptov na Panzanella
Miska je pripravená z cenovo dostupných a jednoduchých produktov. Šalát je pozoruhodný chuťou a kombináciou prísad. Vyskúšajte na sviatočný stôl taliansku panzanellu - a uistite sa, že šalát je jedným z prvých, ktoré budete jesť.
Klasický šalát Panzanella
Prípravou tohto jedla strávite minimum času a úsilia a väčšina súčiastok je pravdepodobne po ruke.
- Kalorický obsah na 100 g - 166 kcal.
- Porcie - 3-4
- Čas varenia - 30-40 minút
Zloženie:
- Biely zastaraný chlieb - 1/2 ks.
- Paradajka - 2 ks.
- Červená paprika - 1 ks.
- Červená cibuľa - 1 ks.
- Vínny ocot - 1 polievková lyžica
- Olivový olej - 50 ml
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Čerstvé talianske bylinky - 10-14 g
- Vykôstkované olivy - 5 ks.
- Cesnak - 1 klinček
Krok za krokom príprava klasického panzanella šalátu:
- Chlieb nakrájajte na malé kocky, posypte olivovým olejom a vložte do rúry na 20 minút.
- Paradajky sa umyjú, nakrájajú na polovicu, šťava a semená sa lisujú do samostatnej nádoby. Buničina je nakrájaná na malé plátky.
- Do šťavy sa pridávajú talianske bylinky a olivový olej. Soľ podľa vlastného uváženia.
- Sušené kocky chleba sa namočia do paradajkovej zmesi.
- Paprika a červená cibuľa sú nakrájané na tenké prúžky.
- Teraz pokračujte v príprave obväzu. V miske zmiešajte 20-25 ml olivového oleja, štipku talianskych byliniek, vínny ocot, najemno nasekané olivy, cesnak pretlačený lisom, čerstvo mleté čierne korenie a soľ.
- Potom sa všetky zložky dôkladne premiešajú.
Toskánska panzanella s dresingom
Používajte celozrnné pečivo, pretože dodáva pokrmu príjemnú chuť. Pre pohodlie je vhodné použiť malé a šťavnaté paradajky.
Zloženie:
- Paradajky - 550 g
- Petržlen - 1/4 zväzku
- Červená cibuľa - 1 ks.
- Vínny ocot - 2 polievkové lyžice
- Extra panenský olivový olej - 1 polievková lyžica
- Cesnak - 1 klinček
- Soľ podľa chuti
- Kalamata olivy - 6 ks.
- Rukola - 1 zväzok
- Parmezán - 20 g
- Suchý biely chlieb - 150 g
Krok za krokom príprava toskánskej panzanelly s dresingom:
- Kusy chleba sa umiestnia do misy mixéra a rozdrvia sa na drobky. Potom sa položia na pergamenový papier a dajú sa sušiť v rúre pri 200 stupňoch. Chlieb vyberte, keď získa zlatistú kôrku.
- 150 gramov paradajok, petržlenu, cesnaku a červenej cibule sa umyje a nechá prejsť kuchynským robotom. Podľa chuti sa do nakrájanej zeleniny pridá vínny ocot, olivový olej a soľ.
- Zostávajúce paradajky sú nakrájané na 4 kusy. Rukola je nakrájaná, červená cibuľa je nakrájaná, olivy sú nakrájané pozdĺž.
- Všetky ingrediencie šalátu, okrem dresingu, sa spoja, zmiešajú a osolia. Parmezán sa podáva na strúhadle.
- Panzanellu môžete ozdobiť červenou cibuľou a paradajkami, nakrájanými na polovicu.
- Dresing sa naleje do samostatnej nádoby a podáva sa spolu so šalátom na stôl. Potom každý pridá požadované množstvo do svojej porcie.
Panzanella s ančovičkami
Recept na šalát Panzanella uvedený nižšie sa vyznačuje prítomnosťou rôznych komponentov, ktoré sa na prvý pohľad nekombinujú. Miska však určite pritiahne pozornosť hostí svojou morskou arómou a vynikajúcim vzhľadom.
Zloženie:
- Ciabatta - 3 kusy
- Olivový olej - 7 lyžíc
- Paradajky - 400 g
- Filet z ančovičky - 1 ks.
- Červená cibuľa - 1/2 ks.
- Kapary - 1 polievková lyžica
- Listy bazalky - 3 vetvy
- Soľ - podľa vlastného uváženia
- Vínny ocot - 2 polievkové lyžice
- Cesnak - 1 klinček
- Čerstvo mleté čierne korenie - podľa chuti
Krok za krokom varenie panzanelly s ančovičkami:
- Najprv musíte pripraviť rúru a zohriať ju na 180 stupňov. Ciabattu nakrájame na malé kocky, pokvapkáme olivovým olejom a pečieme asi 5 minút.
- Paradajky sa umyjú a nakrájajú na malé kocky. Spojíme ich s vychladnutým chlebom, osolíme a necháme 15 minút nakysnúť v šťave.
- Sardelové filety, olúpaný strúčik cesnaku, 6 lyžíc olivového oleja a vínneho octu prechádzajú mixérom.
- Červenú cibuľu nakrájajte na pol krúžky, dajte do samostatného taniera a zalejte trochou dressingu. Prísady premiešajte a nechajte marinovať 10-12 minút.
- Po čase sa ingrediencie spoja a vylejú na zvyšný dresing.
- Listy bazalky sú nadrobno nakrájané a posypané kaparami na vrchu.
- Skontrolujte, či panzanella nemá soľ, korenie, premiešajte a podávajte.
Panzanella s uhorkami
Svieža letná aróma zeleninového šalátu vám prinesie skutočné potešenie. Panzanella navyše nasýti telo komplexom životne dôležitých vitamínov a minerálov.
Zloženie:
- Odležaný biely chlieb - 2-3 krajce
- Paradajky - 6 ks.
- Uhorka - 1 ks.
- Malá hlava červenej cibule - 1 ks.
- Ocot z bieleho vína - 1 polievková lyžica
- Olivový olej - 1, 5-2 polievkové lyžice.
- Cesnak - 1 klinček
- Zelená bazalka - 10-15 g
- Soľ podľa chuti
- Paprika podľa chuti
Krok za krokom varenie panzanelly s uhorkami:
- Kôra z bieleho chleba sa odreže a strúhanka sa dôkladne vtiera strúčikom cesnaku.
- Potom je nakrájaný na malé kocky a sušený na grile do zlatista.
- Umyte paradajky a uhorky. Zeleninu nakrájame na malé kúsky. Spojíme ich s chlebom, posypeme čerstvo mletým čiernym korením, soľou, posekanou bazalkou a pokvapkáme olivovým olejom.
- Biely vínny ocot zmiešajte s olivovým olejom, nechajte asi 5 minút lúhovať a dochuťte panzanellou. Šalát sa mieša a pred podávaním sa vloží na pol hodiny do chladničky.
Panzanella s kuracím mäsom
Vzhľadom na to, že v tomto recepte sú zahrnuté kuracie prsia, šalát patrí k hlavným jedlám. Je výživný a zároveň nízkokalorický.
Zloženie:
- Francúzska bageta - 1 ks.
- Olivový olej - 3 polievkové lyžice
- Cherry paradajky - 100 g
- Syr mozzarella (guľky) - 150 g
- Kuracie prsia - 200 g
- Bazalka - 1 zväzok
- Balsamico glazúra - podľa chuti
- Soľ podľa chuti
- Čerstvo mleté korenie - podľa chuti
Krok za krokom varenie panzanelly s kuracím mäsom:
- Najprv musíte rúru predhriať na 200 stupňov. Francúzska bageta je pozdĺžne prekrojená, zo všetkých strán potretá olivovým olejom, nakrájaná na kocky a pečená asi 10 minút.
- Kuracie prsia sa umyjú, sušia papierovými utierkami, nakrájajú na malé kúsky a vyprážajú na olejovanej a rozohriatej panvici.
- Cherry paradajky sú nakrájané na dve časti.
- Mozzarella je nakrájaná na malé kúsky.
- Teraz sú všetky ingrediencie zmiešané, osolené, okorenené čerstvo mletým čiernym korením, olivovým olejom a balzamikovou polevou. Navrch posypeme nasekanými lístkami bazalky.
Panzanella od Jamieho Olivera
Tento recept vyvinul anglický reštaurátor Jamie Oliver, ktorý je známy svojim špeciálnym prístupom k vareniu. Významne prispel k podpore zdravého stravovania a v boji proti obezite. Tento šalát sa vyznačuje minimálnym množstvom kalórií a bohatou chuťou.
Zloženie:
- Ciabatta - 200 g
- Paradajky - 600 g
- Cherry paradajky - 250 g
- Sladká paprika - 1 ks.
- Červená cibuľa - 1 ks.
- Bazalka - 5-6 vetiev
- Ocot z červeného vína - 1,5 lyžice
- Olivový olej - 3 polievkové lyžice
- Cesnak - 1 klinček
- Olivy - 10-12 ks.
- Parmezán - 40 g
- Soľ podľa chuti
Kroky Panzanella Jamieho Olivera:
- Rúra sa zahreje na 200 stupňov. Plech prikryjeme papierom na pečenie a poukladáme na kocky nakrájanú ciabattu. Musíte piecť asi 5-7 minút, kým sa neobjaví zlatá kôrka.
- Papriky nakrájame na prúžky a paradajky nakrájame na 4 časti.
- Listy bazalky a červená cibuľa sú nakrájané na tenké krúžky.
- Všetky prísady sa zmiešajú a 1/3 časti sa odloží. Kombinuje sa s vínnym octom, soľou, olúpaným strúčikom cesnaku, olivovým olejom a šľahá sa v mixéri.
- Výsledný dresing zalejeme panzanellou, olivy a cherry paradajky esteticky rozložíme. Posypte šalát parmezánom, ktorý prešiel strúhadlom.
Panzanella so šalátom
Je dôležité, aby listy šalátu boli chrumkavé a bohaté na chuť. Dodajú panzanele luxusný vzhľad.
Zloženie:
- Suchá bazalka - 1 lyžička
- Čerstvo mleté čierne korenie - štipka
- Zelený šalát - 1 zväzok
- Čierny chlieb - 1 kus
- Cibuľa - 1/2 ks.
- Paradajky - 2 ks.
- Soľ - štipka
- Olivový olej - 3 polievkové lyžice
- Ocot z bieleho vína - 1 polievková lyžica
- Tmavý balzamikový ocot - 1 lyžička
- Cesnak - 1 klinček
Krok za krokom varenie panzanelly so šalátom:
- Čierny chlieb sa griluje do zlatista.
- Šalát natrháme na malé kúsky rukami.
- Paradajky nakrájame na plátky, cibuľu nakrájame na tenké pol krúžky, bazalku.
- Všetky zložky sa zmiešajú.
- Cesnak prešiel lisom, olivový olej a dva druhy octu sa spojili v samostatnej nádobe. Miešajte do hladka.
- Panzanellu posypeme soľou, čerstvo mletým čiernym korením a zalejeme zálievkou.
Ako správne podávať panzanellu?
Pred podávaním zeleninového šalátu na stôl ho musíte uchovávať v chladničke najmenej hodinu. Zeleninová šťava sa vsiakne do zastaraného chleba a panzanella bude takmer „suchá“. Vôňa korenia a paradajok sa navyše začne prejavovať výraznejšie.
Šalát sa prenesie na pologuľovitý hlboký tanier a znova sa premieša. Obvykle sa podáva ako desiata alebo príloha k mäsu. Panzanella je v dokonalej harmónii s bielym vínom.
Videorecepty Panzanella
V článku ste sa podrobne zoznámili s tým, ako uvariť panzanellu a krásne ju predviesť na stôl. Na prípravu kvalitného šalátu dodržte požadované množstvo surovín. Skontrolujte kvalitu a dátum spotreby produktov. Majte na pamäti, že Panzanella má trvanlivosť 12 hodín.
