Popis yaconovej zeleniny. Čo je súčasťou jeho zloženia a ako je to pre človeka užitočné. Existujú nejaké kontraindikácie a aké škodlivé prejavy sa môžu vyskytnúť pri zneužívaní. Recepty na varenie s yacon. Zaujímavým faktom je, že vďaka prítomnosti stopového prvku selénu sa yacon nazýva „elixír mladosti“. Má pozitívny vplyv na nervový systém a vo vyššom veku zachováva jasnosť mysle.
Poškodenie a kontraindikácie používania yaconu
Aj tie zdanlivo neškodné potravinové výrobky môžu mať negatívny vplyv na ľudské telo. Koreňová plodina yacon nie je výnimkou.
V prípade „predávkovania“sa môžu vyskytnúť nasledujúce ochorenia:
- Porucha stolice - častejšie sa pozoruje u ľudí s osobnou neznášanlivosťou na zložky zeleniny.
- Časté močenie - kvôli vysokému percentu vody v yacone.
- Strata chuti do jedla po dlhšiu dobu je spôsobená prítomnosťou polyfruktózy, vďaka ktorej sa cítite sýti.
- Alergická nádcha - môže byť charakterizovaná predĺženým kýchaním, slzením a miernym opuchom očí.
- Otrava - nastáva vtedy, ak rastlina obsahuje nadmerné množstvo dusičnanov.
Vo všeobecnosti pre yacon neexistujú žiadne absolútne kontraindikácie. Pri miernej konzumácii zeleniny a potravín, ktoré ju obsahujú, nedôjde k nežiaducim následkom, pokiaľ nemáte individuálnu neznášanlivosť. Ak máte ochorenie, mali by ste rastlinu vylúčiť zo stravy a konzultovať s kvalifikovaným odborníkom, aby ste sa v budúcnosti vyhli problémom.
Yacon recepty
Yacon je veľmi užitočná rastlina pre ľudí. Je obzvlášť obľúbená medzi tými, ktorí chcú ovládať svoju váhu, pretože koreňová zelenina má nízky obsah kalórií a vysoké percento vody. Hľuzy po vybratí zo zeme nemajú výraznú chuť. Musia byť uchovávané niekoľko dní na osvetlenom a teplom mieste. Potom sa v nich inulín rozdelí na fruktány, ktoré určia sladkú chuť. Na yacon existujú nasledujúce recepty, ktoré sa líšia svojou exotickou chuťou:
- Sezamový a yaconový šalát … Koreň je olúpaný, nakrájaný na tenké prúžky a vložený do vody na 5 minút. Potom by mal yacon dobre vysušiť. Ďalej zmiešajte 2 čajové lyžičky miso pasty, hotové slamky, 1 čajovú lyžičku sezamových semienok, 2 čajové lyžičky nízkotučnej majonézy a podľa vlastného uváženia pridajte soľ. Potom premiešame a posypeme nadrobno nakrájanými bylinkami.
- Rôzne pečivo … Korene zeleniny sa sušia a drvia do práškového stavu. Z výslednej múky, na rozdiel od pšenice a raže, môžete pripraviť nízkokalorické jedlo.
- Yacon Pastila … Rastlina je olúpaná, nakrájaná na kruhy a pečená v rúre 5-7 minút. Ak je to žiaduce, posypte práškovým cukrom na vrch. Výsledkom sú chrumkavé sladké chipsy.
- Pečený yacon so syrom … „Zemské jablko“je olúpané a nakrájané na tenké plátky. Potom pridajte korenie a soľ, všetko dôkladne premiešajte. Zapekacia miska sa hojne maže rastlinným olejom, naleje sa na ňu polovica nakrájaného yaconu. Navrch jemne potrieme syr. Potom dajte ďalšiu vrstvu zeleniny a znova ju posypte syrom. Forma je pokrytá fóliou na rovnomerné pečenie a vložená do rúry na 35-40 minút pri teplote 200 °. Na konci odstráňte fóliu tak, aby sa objavila zlatá kôra. Potom sa miska vyberie z rúry a posype jemne nasekanými bylinkami.
- Jakonový čaj … Listy zeleniny sa nakrájajú, umyjú a sušia niekoľko týždňov. Potom sa uvarí čaj, ktorý dobre uhasí smäd a dodá pocit sýtosti.
- Surový Yacon … Pomerne bežné jedlo. Zelenina nevyžaduje žiadne špeciálne spracovanie. Stačí, ak odrežete šupku a jakon nakrájate na plátky. Hľuzy sú chrumkavé a pevné.
- Kapustové rolky z Yaconu … Zeleninové listy sa ponoria do vriacej vody na 2-3 minúty, pričom sa uistite, že sa nerozpadnú. Potom je pripravená náplň. 1 kg mäsa je stočený na mleté mäso. Varte 1 šálku ryže do polovice. Potom všetko premiešajte a pridajte strúhanú smaženú mrkvu a cibuľu. Ďalej sa náplň rozotrie na hotové listy yaconu, zroluje sa rúrkou a položí švom nadol do hrnca. Potom sa 3 polievkové lyžice paradajkovej pasty zriedia v 2 pohároch vody a nalejú sa do kapustových kotúčov. Je dôležité, aby sa voda nedostala do vrchnej vrstvy asi o 2 prsty. Potom sa kapustové kotúče položia na sporák a privedú k varu, potom sa urobí malý oheň a dusí sa asi 45 minút. Podľa chuti sa pridá soľ.
- Vyprážaný jakon s hubami … Zelenina je olúpaná, nakrájaná na plátky a vyliata na predhriatu panvicu, hojne namazanú slnečnicovým olejom. Smažte bez veka asi 5-7 minút na strednom ohni. Huby medzitým nakrájame na malé plátky a spolu s nakrájanou cibuľkou pridáme k yaconu. Potom panvicu prikryte vekom a smažte asi 10-15 minút na miernom ohni. Soľ a korenie podľa vlastného uváženia. Miska bude pripravená, keď získa bohatý bronzový odtieň.
- Dusíme s yacon … Jedna nakrájaná cibuľa a nastrúhaná mrkva sa opražia do zlatista na rastlinnom oleji. 4 yaconové hľuzy sú olúpané, nakrájané na kocky a tiež opražené. Zo zelenej papriky a cukety sa vyberú semená, nakrájajú sa na plátky a pridajú sa k zelenine. 3 paradajky nakrájajte na malé plátky a dajte do panvice. Potom sa prísady za pravidelného miešania vyprážajú asi 6-8 minút. Pridajte korenie, soľ a cesnak podľa vlastného uváženia. Potom znížime oheň, panvicu prikryjeme pokrievkou a dusíme asi 10-15 minút. Potom sa miska nechá trochu vylúhovať a namočiť do vlastnej šťavy.
- Jakonová šťava … Ošúpané plátky zeleniny vložíme do odšťavovača a získame výživný sladký nápoj. Pridajte niekoľko polievkových lyžíc cukru a štipku škorice, ak máte radi. Šťava dokonale uhasí smäd a v horúcom počasí osvieži.
Yacon je možné pridať do akéhokoľvek tradičného jedla a dodať tak pikantnú chuť. Zelenina sa hodí k tekvicovým a slnečnicovým semienkam, mrkve, kapuste, paradajkám, mäsu, orechom, medu, ananásu, mangu, jablkám, melónom a hrozienkam. Šaláty s ním môžu byť ochutené majonézou a kyslou smotanou. Nakladané uhorky, palacinky a polievky sú tiež pripravené s yacon.
Zaujímavé fakty o yakone
Názov zeleniny pochádza z premeneného andského dialektu španielskeho slova llaqon, ktoré doslova znamená „šťavnaté“. Je to spôsobené vysokým percentom vody v okopanine. Pretože je yacon tropickou rastlinou, jeho pestovanie v severných oblastiach sa neodporúča. Výhody koreňových plodín a listov sú výrazne znížené. Inulín, ktorý je tradične súčasťou zeleniny, môže úplne chýbať a časť stráviteľných uhľohydrátov je nahradená prebytkom fruktánov. V priebehu času yacon stratil schopnosť množenia semien. A pretože veľké korene zeleniny nemajú obnoviteľné púčiky, rastlina sa chová spravidla s malými hľuzami.
V Latinskej Amerike sa za použitia špeciálnej výrobnej techniky vyrába špecifický alkoholický nápoj z yaconu s melónovou príchuťou. Na pultoch obchodov to majú celkom bežné.
Yacon je známy vysokým obsahom „zásobných uhľohydrátov“, ktoré sa vyznačujú dlhým reťazcom premeny na energiu. Inulín je síce súčasťou iných rastlín, ale práve „zemité jablko“sa ukázalo ako najoptimálnejšia gastronomická možnosť. Nízkokalorický a sladký jakonový sirup vytvoril americký lekár Mehmet Oz. Bol prvým, kto upozornil verejnosť na stravovacie vlastnosti zeleniny. Do svojho projektu zapojil 40 žien, ktoré užívali lyžicu sirupu mesiac pred každým jedlom. Výsledky boli uspokojivé a subjekty stratili niekoľko kíl navyše a metabolické procesy v tele sa zlepšili.
Vo svojej vlasti yacon rastie niekoľko rokov a v podmienkach iných ľudí - iba rok. Zelenina je odolná voči širokému spektru teplôt a rôznym poveternostným podmienkam, nepokazia ju ani silné dažde.
Ako pestovať yacon - pozrite si video:
Široká popularita yaconu sa vysvetľuje nielen jeho chuťou, ale aj užitočným zložením a kombináciou dôležitých ťažko stráviteľných uhľohydrátov. Ak dodržíte opatrenia pri používaní produktov, ktoré obsahujú "zemité jablko", môžete cítiť priaznivý účinok na telo.