Čo je tklapi a ako sa pripravuje marshmallow? Nutričné hodnoty, užitočné a škodlivé vlastnosti. Recepty na jedlá s použitím tklapi.
Tklapi je kaukazský marshmallow vyrobený z čerešňových sliviek alebo sliviek (môžu sa použiť aj iné kyslé bobule alebo ovocie). Je to tenká pružná vrstva nie hrubšia ako 3 mm ružovej, červenohnedej, vínovej alebo oranžovej. Chuť - kyslasto -sladká, niekedy s korenistou dochuťou. Miestne názvy: kyslý lavash alebo pita chlieb. Tento výrobok je v Gruzínsku najpopulárnejší, používa sa ako polotovar na prípravu iných jedál a je druhom domácich výrobkov.
Ako sa vyrába gruzínska pastille tklapi?
Čerešňová slivka, tkemali, modré veľké slivky a dokonca aj sušené slivky sa tradične používajú ako suroviny na marshmallow. Niekedy sa však zberajú aj iné bobule. Hlavnou požiadavkou je kyslá chuť.
Ako si vyrobiť tklapi zo sliviek:
- Semená sa odstránia z bobúľ, nalejú sa malým množstvom vody.
- Dusíme na miernom ohni, aby dužina zmäkla a odparila vodu. Proces varenia by mal byť monitorovaný, aby sa nespálil. Môžete naliať len trochu tekutiny a podľa potreby pridať. Pri zahrievaní sa uvoľňuje šťava, ktorú je tiež potrebné čiastočne odpariť.
- Mäkké pyré pretrieme cez jemné sitko, aby sme odstránili kožu a kosti.
To, čo zostane v site, sa prenesie do sklenenej nádoby a vloží sa do chladničky. Ale ako uvariť tklapi ďalej závisí od toho, ako plánujete marshmallow v budúcnosti použiť. Ak ako detský dezert, potom musíte 1-2 minúty za stáleho miešania variť s cukrom. Na 1 kg sliviek - 1 polievková lyžica. l. cukor už nie je potrebný.
Na sušenie rozotrite v tenkej vrstve na drevenú dosku navlhčenú vodou alebo na plech pokrytý papierom na pečenie (pergamen) alebo fóliou. Doska sa suší na slnku - 3-4 dni, vloží sa na noc do chladnej a vetranej miestnosti a pergamen sa dá vložiť do rúry predhriatej na 70 ° C miernym otvorením dverí. Keď povrch vyschne, list sa prevráti a sušenie sa opakuje.
Čas varenia pre tklapi v rúre je 8-9 hodín, na slnku - až 7 dní. V Gruzínsku, aby vrstvy rovnomerne vyschli, sú zavesené. Sušiť môžete nielen v rúre alebo na slnku, ale aj v sušičke zeleniny. V tomto prípade je teplota nastavená na 60-70 ° C, po 7 hodinách sa listy narezú na diamanty a sušia, pričom sa už obrátia.
Keď je marshmallow vyrobený ako domáci prípravok, ktorý sa pridáva do polievok a dochucovadiel, ovocné pyré sa nemôže variť s cukrom, ale ihneď sa dá usušiť. Aby bol kyslý chlieb pita pružnejší, nanesie sa na plech na pečenie veľmi tenká vrstva rastlinného oleja.
Po vysušení plechy potrieme vývarom, ktorý zostal po utretí ovocného pyré. Lavash je možné stočiť do tuby jednu po druhej alebo položením niekoľkých vrstiev na seba, zrolovať ako palacinky. Tklapi skladujte na chladnom tmavom mieste.
Na výrobu marshmallow z čiernych ríbezlí
1 kg bobúľ sa preruší mixérom a pri zahrievaní na 60 ° C sa pridá 600 g cukru. Hmota sa tretí cez sito a varí sa, kým sa nedosiahne konzistencia hustej kyslej smotany. Rozložte pergamen na plech na pečenie, namažte slnečnicovým olejom, nalejte obrobok vo vrstve s hrúbkou 0,7 mm, vložte ho do rúry predhriatej na 70-80 ° C a otvorte veko. Otočte po 7-8 hodinách. Pri sušení v sušičke zeleniny nastavte čas na 12 hodín a otočte ho v strede cyklu. Ak plánujete dezert hneď zjesť, môžete ho stočiť do práškového cukru.
Pri použití zbierky tkemali alebo čerešňovej slivky s jablkami a sladkými bobuľami sa nepridáva cukor a zemiaková kaša sa šľahá, aby sa získala úplne homogénna štruktúra. Na získanie flexibilného pita chleba je možné cukor v štádiu dusenia kombinovať s ovocím. V tomto prípade bude hmotnosť viskóznejšia.
Zloženie a obsah kalórií v tklapi
Nutričná hodnota výrobku závisí od druhu suroviny. Pri správnom šetrnom dusení, ak sa plody nezahrievajú na 100 ° C, ale obmedzujú sa iba na pasterizáciu, živiny sa takmer nezničia.
Kalorický obsah tklapi, ak bola čerešňová slivka dusená vo vlastnej šťave, bez cukru - 253,7 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 1,6 g;
- Tuky - 0,8 g;
- Sacharidy - 59,3 g;
- Dietetická vláknina - 14,4 g;
- Voda - 9,6 g;
- Popol - 2,42 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 207,1 mcg;
- Beta karotén - 1,226 mg;
- Vitamín B1, tiamín - 0,137 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,218 mg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 41,94 mg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 2,42 mg;
- Vitamín PP - 4 mg;
- Niacín - 3,428 mg
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 1501,14 mg;
- Vápnik, Ca - 211,26 mg;
- Horčík, Mg - 160,92 mg;
- Sodík, Na - 135,76 mg;
- Fosfor, P - 187,5 mg.
Stopové prvky sú zastúpené železom - 14,866 mg na 100 g
Gruzínsky tklapi tiež obsahuje organické kyseliny (3,2 g), škrob a dextríny (0,766 g), mono- a disacharidy (61,7 g).
Kyslý pita chlieb možno pridať do diéty na chudnutie ako sladidlo. Ak sa cítite slabí, stačí dať si na jazyk malý kúsok ovocného koláča, nálada sa okamžite zvýši a z diéty nedôjde.
Užitočné vlastnosti marshmallow tklapi
Gruzínska pastilka má také výrazné liečivé vlastnosti, že sa používa v ľudovom liečiteľstve.
Výhody Tklapi:
- Antiseptický účinok, výrazné antibakteriálne a antifungálne vlastnosti.
- Podporuje zníženie teploty.
- Môže byť použitý ako antiseptikum. Pri ochoreniach hrdla a ústnej sliznice (angína, faryngitída, laryngitída, stomatitída a podobne), zápalových procesoch, stačí vložiť kúsok do úst a rozpustiť sa. Bolesť ustúpi.
- Izoluje voľné radikály prebiehajúce v črevnom lúmene, zabraňuje malignite existujúcich novotvarov a zastavuje tvorbu atypických bunkových štruktúr, odstraňuje toxíny.
- Má mierny laxatívny a choleretický účinok, pomáha rýchlo zbaviť sa starých toxínov a toxínov. Defekácia sa stáva stabilnou.
- Zlepšuje sa kvalita pokožky, vlasov a nechtov.
- Zabraňuje vzniku chorôb kardiovaskulárneho systému - aterosklerózy a mŕtvice.
- Zastavuje vývoj komplikácií po ARVI. Ak počas týchto chorôb podáte 30-50 g ovocných cukroviniek, môžete zabrániť vzniku bronchiálnej astmy alebo obštrukčnej bronchitíde, zmierniť príznaky falošného krúp a čierneho kašľa.
- Slabý diuretický účinok, zmierňuje edém.
- Zlepšuje stav vizuálneho systému.
- Stabilizuje stav hormonálnych hladín.
- Znižuje hladinu cholesterolu v krvi.
Výrobok je ľahko stráviteľný, podporuje uvoľňovanie tráviacich enzýmov a vstrebávanie živín nielen zo sliviek, ale aj potravín, ktoré s ním vstupujú do žalúdka.
Slivková pastila sa odporúča zaviesť do stravy detí. pri liečbe helmintickej invázie … Výrobok má súčasne laxatívny účinok, zabraňuje intoxikácii spôsobenej používaním liečiv a kompenzuje nedostatok živín. Okrem toho sa po konzumácii objaví chuť do jedla a dieťa začne jesť, tón tela sa zvýši. Jedným z príznakov helmintovej infekcie je celková letargia a slabosť.
S obezitou
list gruzínskej pastilky tklapi môžete použiť až 3 krát denne. To urýchľuje peristaltiku a normalizuje acidobázickú rovnováhu. Telo sa dokáže zbaviť prebytočnej soli, ktorá na seba viaže vodu, a zároveň sa nevylučujú užitočné látky. Príjemná chuť zlepšuje náladu, podporuje produkciu serotonínu, zastavuje rozvoj depresie a pomáha vyrovnať sa so stresovým stavom.
Poškodenie a kontraindikácie používania tklapi
Ak ste alergický na slivky alebo iné ovocie, ktoré sa používa ako surovina na výrobu sladkostí, nejedzte ovocné marshmallow.
Tklapi môže poškodiť ľudí trpiacich chronickými ochoreniami čriev a tráviacich orgánov, s exacerbáciou kolitídy, gastroenterokolitídy, pankreatitídy, žalúdočných vredov a zápalu žalúdka s vysokou kyslosťou, so sklonom k hnačke.
Zneužitiu by sa malo zabrániť, ak po jedle často dochádza k páleniu záhy, niekedy trpí nevoľnosťou neznámeho pôvodu, anamnézou cholelitiázy alebo urolitiázy. Napriek miernemu relaxačnému účinku môže zubný kameň odtekať a spôsobiť bolestivú koliku.
Napriek nízkemu obsahu kalórií vo výrobku by ste sa s ním počas diéty nemali nechať uniesť. Jednou z vlastností, ako už bolo spomenuté, je stimulácia chuti do jedla. To môže viesť nie k chudnutiu, ale k sérii kíl navyše.
Tklapi recepty
Pastila sa môže jesť samotná, ako dezert, pridáva sa do ovocných a zeleninových šalátov. V Gruzínsku sa často používa ako korenie - predtým sa zriedi vodou alebo mäsovým vývarom.
Recepty na látky:
- Kutaby … Cesto vymiesime z 2 pohárov múky a pohára osolenej vody. Cesto by malo byť pevné a pružné. Ženy na Kaukaze robia všetky procesy ručne: nalejte múku na hromadu, pridajte vodu, dôkladne premiešajte a hodte ju z ruky do ruky. Cesto zabalíme do potravinovej fólie a necháme 15-20 minút odpočívať. V tejto dobe sú zaneprázdnení plnením. Nakrájajte 400 g špenátu, 200 g šťavy, 100 g zelenej cibule, koriander a petržlenovú vňať. Byliny sa znížia v masle, pridá sa soľ a korenie. Nalejte tklapi, zriedený horúcou vodou, asi polovicu dlane, odparte kvapalinu. Cesto rozvaľkajte na tenkú vrstvu, tenkostenným pohárom vykrojte kruhy, vyložte plnku a zaštipnite okraje. Smažte na suchej panvici z oboch strán. Horúce kutaby sú namazané maslom.
- Horúca kyslá omáčka … Kyslá lavash, asi 50 g, rozdrvená na malé kúsky a naliata vriacou vodou - 80 g. Nechajte, kým voda nevychladne, premiešajte a rozomlejte. Ak máte tyčový mixér, je vhodné ho používať. Samostatne sa 6 strúčikov cesnaku, 20 g čerstvého koriandra rozbije s 10 g zmesi papriky. Postupne sa naleje roztok tklapi, aby vznikla pasta, ktorá konzistenciou pripomína kečup. Soľ podľa chuti. V niektorých prípadoch pridajte trochu obyčajného octu, niekoľko kvapiek.
- Kyslá polievka … Kus hovädzieho mäsa, 400 g, spolu s kosťou (najlepšie stopkou) sa zaleje studenou vodou a varí sa bez odstránenia peny najmenej 2 hodiny. Mäso by sa malo dať ľahko oddeliť od kosti. Hneď ako je úplne uvarená, vyberie sa tvrdá časť a dužina sa rozdelí na vlákna alebo jemne naseká a opäť ponorí do vývaru. Nie je potrebné vypnúť kachle, nechať všetko dusiť na miernom ohni. Mrkvu a cibuľu nakrájajte oddelene na tenké prúžky na pol krúžky. Nalejte 4 polievkové lyžice do vývaru. l. umytá ryža. Polovicu pohára vlašských orechov pomelieme s cesnakom. Tanier slivkového marshmallow sa rozpustí vo vývare a nechá sa 15 minút, mali by ste dostať 120 ml. Nalejte omáčku do vriaceho vývaru s polovarenou ryžou, pridajte mrkvu a cibuľu, varte do mäkka. Vypnite panvicu, pridajte za hrsť byliniek - kôpor, koriander a petržlenovú vňať, podľa chuti posypte čiernym korením a nechajte lúhovať.
- Kharcho … Hovädzia polievka sa varí tak, ako je popísané v predchádzajúcom recepte, aby sa mäso zjemnilo. Môžete to urobiť bez kosti. Na 500 g stopky - 2,5 litra vody. Keď je mäso varené, musí byť vývar filtrovaný a urobená prvá záložka - 0,5 lyžice. ryža, 4 cibule nakrájané a opražené na kukuričnej múke, celé korene petržlenovej vňate, koriandrové semienka - 0,5 lyžičky, 2 bobkové listy, trochu čierneho korenia. Keď je ryža takmer uvarená, nalejte polovicu pohára vlašských orechov, rozdrvených, ale nie na múku, ale na malé kúsky veľkosti kukuričnej krupice. Tklapi rozpustite vo vývare, aby ste získali pohár kyslej omáčky, a nalejte 2 polievkové lyžice. l. šťava z granátového jablka. Omáčku je lepšie precediť cez jemné kovové sitko, aby nezostali vlákna. Nalejte omáčku do vriacej polievky. Nalejte 0,5 lyžičky. chmeľ-suneli, štipka červenej papriky a šafranu, 2-3 lyžice. l. nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať, prikryjeme a odstavíme z ohňa, aby sa naplnila polievka kharcho s tklapi. Cesnak sa rozdrví samostatne, 5 hrotov, po 0,5 lyžice. l. bazalka a koriander. Pred podávaním nalejte do každého taniera.
- Korenie mäty … Tklapi sa zriedi tak, aby sa získala hustá omáčka, pridajte červenú papriku, koriander, suchú mätu. Prebytočná tekutina sa odparí a podľa chuti sa osolí. Ak sa zozbierajú na budúce použitie, nalejú sa horúce do sterilizovaných pohárov a na vrch sa naleje olivový olej.
Zaujímavé fakty o marshmallow tklapi
Prvé zmienky o ovocnom marshmallow boli nájdené v spomienkach cestovateľov, ktorí navštívili Kaukaz, datovaných do 11. storočia. V národnej kuchyni iných národností je podobný výrobok. Napríklad v Mordovii a Baškirsku je marshmallow vyrobený z jahôd a nazýva sa levashnik.
Ak do pyré pridáte drvené orechy alebo mak, môžete získať skvelú pochúťku pre deti. Existujú 2 spôsoby, ako pridať prospešné doplnky. Miešajte do sucha alebo nanášajte na povrch vývarom, mokrými rukami. Čas použiteľnosti takéhoto výrobku nie je dlhší ako týždeň.
Je zaujímavé, že keď hovoria o tom, ako sa pripravujú jedlá, ženy v domácnosti merajú množstvo prísad nie v gramoch alebo dokonca v centimetroch, ako napríklad koreň zeleru, ale v dlaniach. Polovica dlane, štvrtina dlane, tretina … Možno preto, že každá žena v domácnosti má svoj vlastný vkus kharcho alebo chakhokhbili, pretože veľkosť dlaní rôznych ľudí je odlišná?
Ako variť tklapi - pozrite si video:
Ak máte doma tklapi, urobte si vo zvyku zjesť malý kúsok na raňajky. Je to skvelý spôsob, ako nabudiť telo na celý deň a posilniť telo. A ak nie, musíte sa naučiť variť marshmallow. Je to velmi jednoduche Slivky je navyše možné kúpiť teraz v každom obchode, a to nielen v lete.
