Čo sú to banánové lupienky a ako sa vyrábajú? Nutričné hodnoty a užitočné látky v kompozícii, účinok na telo. Aké jedlá obsahujú výrobok, zaujímavé fakty o ňom.
Banánové lupienky sú tenké plátky a sušené plátky plantain, špeciálnej zeleninovej odrody banánov. Plody plantain nemajú charakteristickú banánovú sladkosť a pocity po konzumácii sú hodnotené ako neutrálne. Čipy sú vo forme dosiek, v strede ktorých sú tmavé bodky - jadro, farba závisí od stupňa tepelného spracovania - môže byť takmer svetlá, svetlo krémová, béžová alebo jasne žltá. Chuť je určená ďalšími prísadami. Zvláštna krása je, že plátky sú chrumkavé. Dezert je obľúbený v Južnej Amerike, odkiaľ sa rozšíril do celého sveta.
Ako sa vyrábajú banánové lupienky?
Malé podniky aj potravinárske závody sa zaoberajú výrobou. Najväčším vývozcom tohto druhu výrobku sú Filipíny.
Na prípravu banánových lupienkov sú nainštalované špeciálne technologické linky. Vlastnosti výroby:
- Plody plantain sú ručne lúpané a kladené na dopravník, kde sú nakrájané na plátky.
- Ponorené do kade s roztokmi niekoľkých zložiek: kyselina vínna alebo citrónová s prídavkom kyseliny chlorovodíkovej alebo metabisulfitu draselného. Chemické spracovanie je krátkodobé.
- Plátky idú do veľkého sita, kde sa opláchnu tečúcou vodou a nechajú sa odstrániť prebytočnú vlhkosť.
- Plátky sa nalejú do jednej vrstvy na plech, fumigujú sa sírou a sušia sa v autokláve alebo na slnku za občasného miešania pri 60-65 ° C.
- Potom obrobky prejdú do fritézy, kde sa vyprážajú na palmovom oleji alebo sa namáčajú vo vriacom cukrovom sirupe. Najkrajšie žiarivo žlté zemiakové lupienky sú vyprážané v zmesi palmového oleja a melasy. Postup je rovnaký ako pre vyprážané zemiaky.
- Potom sa taniere namočia do morskej soli, zmesi papriky alebo iného korenia.
- Po vysušení sú plátky zabalené do potravinárskych polyetylénových alebo plastových obalov.
- Rozdrobené kúsky sú ručne triedené a vyrábané z múky, ktorá sa používa na výrobu pečiva a dezertov.
Získanie plodov plantain je dosť ťažké, preto sa doma ako suroviny používajú obyčajné banány. Vyberajú sa mierne nezrelé husté trsy so zelenkasto žltkastou šupkou. Zelené ovocie je horké a ovocie s tmavými škvrnami na kôre sa rozpadne.
Banány ošúpeme a nakrájame šikmo na plátky hrubé 2-4 mm. Vo výrobných podmienkach nie je hrúbka "okvetných lístkov" väčšia ako 2 mm, ale doma je veľmi ťažké oddeliť taký tenký plech. Krájanie môže byť pozdĺžne, pozdĺž celého ovocia.
Najdôležitejším procesom je tepelné spracovanie. Môžete pre ňu použiť elektrickú sušičku, rúru, fritézu, mikrovlnnú rúru. V horúcich dňoch sú plátky rozložené v jednej vrstve a ponechané na slnku pokryté gázou, aby si hmyz nesadol. Predbežne posypte citrónovou šťavou - zabraňuje stmavnutiu.
Ako vyrobiť banánové lupienky doma:
- Pri sušení v elektrickej sušičke Vyžaduje sa tiež predbežné ošetrenie citrónovou šťavou. Potom sa plátky rozložia do tvarov a jednotka sa zahreje na 70 ° C. Nainštalujte palety a nastavte maximálny čas - 10-12 hodín. Ak plátky nie sú suché, sušičku najskôr nechajte vychladnúť a až potom znova zapnite. Pri rozložení by ste mali venovať pozornosť: medzi doskami by mali byť medzery. Bez prístupu k vzduchu sa zdeformujú.
- Pri varení lupienkov v rúre plátky banánu rozložíme na plech pokrytý pergamenom. Posypeme citrónovou šťavou. Rúru predhrejte na 90 ° C, vložte do nej formy. Doma sa banánové lupienky dajú pri tejto teplote dlho sušiť otvorením dverí. Ale ak chcete proces urýchliť, potom sa štvrťhodina udržuje pri 90 ° C, v rovnakom čase pri 150 ° C, v rovnakom čase pri 120 ° C, potom sa teplota opäť zníži na 80-90 ° C a nechá sa úplne vyschnúť.
- Proces prípravy zrelého ovocia v mikrovlnnej rúre rýchlo a zaobídete sa bez citrónovej šťavy. Disk zariadenia je pokrytý pergamenom, rozložené sú tenké plátky, výkon je nastavený na 600 W a čas je 6-8 minút. Pri nákupe zelených banánov ich najskôr uvarte v šupke. Po 5 minútach varu vyberte, nechajte vychladnúť, odstráňte šupku a nakrájajte na dlhé plátky pozdĺž ovocia. Položte na pergamen, ako už bolo popísané, v jednej vrstve, posypte zmesou papriky alebo kurkumy. V rúre udržiavajte 4 minúty pri výkone 880 W, otočte. Nechajte pôsobiť ďalšie 4 minúty.
- Na výrobu banánových lupienkov ako zemiakových lupienkov v oleji je pohodlnejšie použitie fritéza, ale vystačíte si s obyčajným hrncom. Kúsky najskôr ponorte do studenej vody, inak sa zlepia, nechajte vodu odtiecť a vložte na niekoľko minút do vriaceho oleja. Ryžavé plátky sú rozložené na papierovej utierke, aby sa zo skla prebytočný olej. Potom môžete žemle stočiť do zmesi korenia alebo papriky a nechať uschnúť a rozložiť na tanier v jednej vrstve.
- Sladké banánové lupienky je možné variť ako tatársky dezert čak-čak … Sirup sa varí, zmieša sa s 1 objemovým dielom cukru a 1, 2 časťami medu, kúsky vyprážané v oleji sa znížia, vyberú a položia na pergamen, aby sa vysušili. Plátky banánov dajte na štrbinovú lyžicu rozloženú v jednej vrstve, aby sa nezlepili.
„Shop dezert“vyzerá lepšie, má bohatú banánovú arómu a je prezentovaný v rôznych príchutiach. Domáce výrobky sa však vyrábajú bez chemického spracovania a smažia sa bez použitia palmového oleja.
Zloženie a obsah kalórií v banánových lupienkoch
Nutričná hodnota samostatne pripraveného dezertu závisí od spôsobu spracovania. Ale pre výrobok vyrobený v priemyselnom prostredí sa tento ukazovateľ mierne mení.
Kalorický obsah banánových lupienkov je 519 kcal, z toho:
- Bielkoviny - 2,3 g;
- Tuky - 33,6 g;
- Sacharidy - 58,4 g;
- Dietetická vláknina - 7,7 g;
- Popol - 1,4 g;
- Voda - 4,3 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 4 mcg;
- Alfa karotén - 32 mcg;
- Beta karotén - 0,034 mg;
- Luteín + zeaxantín - 46 mcg;
- Vitamín B1, tiamín - 0,085 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,017 mg;
- Vitamín B4, cholín - 21,3 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,62 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,26 mg;
- Vitamín B9, folát - 14 mcg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 6,3 mg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 0,24 mg;
- Vitamín K, fylochinón - 1,3 μg;
- Vitamín PP - 0,71 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Železo, Fe - 1,25 mg;
- Mangán, Mn - 1,56 mg;
- Meď, Cu - 205 μg;
- Selén, Se - 1,5 μg;
- Zinok, Zn - 0,75 mcg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 536 mg;
- Vápnik, Ca - 18 mg;
- Horčík, Mg - 76 mg;
- Sodík, Na - 6 mg;
- Fosfor, Ph - 56 mg.
Tráviteľné uhľohydráty predstavujú mono- a disacharidy (cukry) - 35,34 g na 100 g.
V zložení banánových lupienkov je 10 druhov nenahraditeľných aminokyselín, prevláda arginín, valín, leucín, lyzín.
Vymeniteľné aminokyseliny 8 názvov - predovšetkým kyselina serínová, asparágová a glutámová.
Mastné kyseliny na 100 g:
- Omega -3 - 0,01 g;
- Omega -6 - 0,62 g.
Nasýtené mastné kyseliny na 100 g:
- Nylon - 0,2 g;
- Kapryl - 2,51 g;
- Capric - 2,01 g;
- Lauric - 14,91 g;
- Myristic - 5,62 g;
- Palmitic - 2,79 g;
- Stearic - 0,94 g.
Mononenasýtené mastné kyseliny sú zastúpené omega -9 - 1,95 g na 100 g.
Polynenasýtené mastné kyseliny na 100 g:
- Kyselina linolová - 0,62 g;
- Linolénová - 0,01 g.
Ak potrebujete kontrolovať svoju váhu, nemali by ste jesť viac ako pol šálky dezertu denne. V tomto objeme je potrebných 176 kcal, 8% dennej hodnoty horčíka, 6% retinolu pre zrakový aparát, 3% fosforu a 4% draslíka. Porcia 100 g obsahuje tretinu denného príjmu vlákniny. V domácom dezerte bez vyprážania je o 1-2% viac živín. Lahôdku nemožno nazvať diétnym výrobkom, ale pravidelný úvod do stravy je jedným z najlepších spôsobov, ako sa rýchlo zotaviť.
Výhody banánových lupienkov
Tento výrobok nemôže nahradiť čerstvé ovocie - počas tepelného spracovania sú prospešné látky čiastočne zničené. Táto pochúťka však nie je „prázdna“: banánové lupienky zlepšujú náladu, stimulujú produkciu hormónu šťastia - serotonínu. Výrobok obsahuje komplex vitamínov, ktorý aktivuje centrum potešenia mozgu - pyridoxín a tryptofán. Účinok sa však vysvetľuje aj chuťou: vďaka sladkostiam zažívajú príjemné emócie, zabúdajú na problémy, takže depresia ustupuje.
Výhody banánových lupienkov:
- Urýchlite peristaltiku, normalizujte funkciu čriev, vďaka vláknine z potravy pomáhajú odstraňovať toxíny a toxíny, eliminovať zápchu.
- Majú vysokú nutričnú hodnotu a rýchlo dopĺňajú energetickú rezervu tela, pomáhajú zotaviť sa z oslabujúcich chorôb a priberajú na váhe pri anorexii.
- Posilňuje imunitný systém, udržuje rovnováhu vody a elektrolytov.
- Normalizujte údery srdca.
- Zabraňuje rozvoju osteoporózy, osteochondrózy alebo artrózy.
- Zlepšuje funkciu vizuálneho systému.
- Pomáha rýchlo budovať svaly.
Domácu pochúťku vyrobenú sušením v mikrovlnnej rúre, elektrickej sušičke alebo na slnku môžu konzumovať tehotné ženy, ženy počas laktácie a podávať ju malým deťom na upokojenie. Pokiaľ ide o obsah živín, taký dezert sa najviac podobá čerstvému banánu a má viac užitočných vlastností ako ten, ktorý ste si kúpili v obchode.
Kontraindikácie a poškodenie banánových lupienkov
Výrobok vyrobený v potravinárskom závode je vždy ošetrený chemikáliami. Ako už bolo uvedené, sú nevyhnutné pre zvýraznenie chuti a zlepšenia vzhľadu. To zvyšuje možnosť vzniku alergickej reakcie.
Novú chuť by ste nemali predstavovať deťom do 3 rokov, doprajte si banánové chipsy počas tehotenstva alebo laktácie. Aj keď ženské telo nie je po konzumácii nepriaznivo ovplyvnené, nie je známe, ako taká prísada do stravy ovplyvní plod alebo dieťa.
Banánové lupienky môžu spôsobiť ujmu:
- S obezitou - sú veľmi chutné a je ťažké vyhnúť sa prejedaniu;
- Pri diabete mellitus sa počas varenia pridáva rafinovaný cukor, čo výrazne zvyšuje glykemický index výrobku;
- U ľudí s hypertenziou, kardiovaskulárnymi ochoreniami, kŕčovými žilami a zvýšenou zrážanlivosťou krvi - ak boli plátky ochutené soľou alebo korením, potom ich použitie spôsobí porušenie rovnováhy vody a elektrolytov, tvorbu edému;
- S rozvojom aterosklerózy alebo vysokých hladín cholesterolu - kvôli vysokému množstvu tuku a prítomnosti karcinogénov, ktoré sa objavujú počas vyprážania.
Pri použití domácich čipov vyrobených sušením sú kontraindikácie obmedzené na individuálnu neznášanlivosť a nadváhu.
Recepty z banánových lupienkov
Tento výrobok je možné jesť samotný, podávať ako prísadu do šalátov alebo použiť na prezentáciu - zdobenie rôznych jedál.
Recepty na banánové chipsy:
- Šalát z orchideí … Pikantná kórejská sladká mrkva, 80 g, nakrájané, nakladané uhorky, 1-2 ks., Nakrájané na kocky a varené vajcia, 2 ks. Uhnette vidličkou. Údená slanina alebo kura, 150 g, nakrájané, potreté 90 g syra. 4-5 ks pikantné lupienky s korením sa rozomelú na prášok. Všetky prísady, okrem syra, sú zmiešané, ochutené majonézou alebo olivovým olejom, rozotreté v sklíčku. Posypte syrom a do stredu prilepte lupienky v tvare orchidey.
- Krevetový šalát … Cibuľu nakrájame, ochutíme vínnym octom, vodou, pridáme trochu cukru a necháme pod pokrievkou 20 minút. 300 g nakladaných lúpaných kreviet (morské plody si môžete uvariť sami a potom vychladnúť a marinovať rovnakým spôsobom ako cibuľu) nalejte 5 polievkových lyžíc. l. citrónová šťava a zmiešaná s plátkami koriandra, 1 zväzok. Pridajte cibuľu, po scedení marinády, 150 ml kečupu (voliteľné), nechajte 1 hodinu v chladničke v uzavretej nádobe. Šalát sa podáva v malých porciách, do každého taniera sa nalepia 3-4 banánové lupienky, ktoré môžu byť lyžice súčasne.
- Dezert … 200 g sušienok je mierne sušených, vložených do bežného plastového vrecka a miesených na malé kúsky. Banánové lupienky pomelieme, 50 g. Cesto vymiesime zo sušienok, múky z lupienkov a 150 g masla. Formu vymastíme olivovým olejom a posypeme jemným rafinovaným cukrom alebo práškovým cukrom, rozotrieme cesto, zhutníme a dáme do chladničky, aby vrstva stuhla. 8 plátov želatíny rozpustíme podľa návodu na obale. Pol pohára čerešňovej šťavy sa zmieša s 250 g višňového jogurtu. Zalejeme šťavou z 2 limetiek (alebo citrónov), vmiešame 75 g kryštálového cukru. Do čerešňovej zmesi pridajte želatínu, zriedenú teplou vodou a 400 ml ťažkej šľahačky, jemne premiešajte pohybmi zhora nadol, aby krém neodpadol. Višňovo-krémovú zmes rozotrieme na mrazený koláč a vložíme do chladničky. Kým dezert dezert mrazí, 300-350 g konzervovaných čerešní sa vhodí do cedníka, aby sa skvapalnila tekutina. Mrazený dezert je položený na tanieri ozdobený čerešňami, banánovými lupienkami a bielou čokoládou. Mali by ste jesť rýchlo, kým sa koláč neroztopí.
- Banánové tyčinky … Rúra sa zahreje na 180 ° C. 30 g lupienkov sa rozdrví na múku. Zahrejte 80 g masla, vmiešajte 2 polievkové lyžice. l. med a 80 g trstinového cukru a keď sa rozpustí, vyberte riad z ohňa. Necháme mierne vychladnúť, pridáme 180 g múky z ovsených vločiek a drvinu, 1 roztlačený banán. Miešajte, kým sa nedosiahne hustá kyslá smotana. Formu namažte rastlinným olejom, vylejte cesto, pečte 10 minút. Koláč nechajte vychladnúť, ale nie úplne, nakrájajte na tyčinky a do každého prilepte lupienky.
Zaujímavosti o banánových lupienkoch
Sušené a sušené banány boli vždy obľúbené, takže po objavení sa lupienkov v rokoch 1854-1860 sa tropické ovocie sušilo rovnakým spôsobom a krájalo na kúsky. Technológia sa zlepšovala veľmi pomaly, pretože banány sa v Európe stali populárnymi až po druhej svetovej vojne.
V roku 1960 sa turisti navštevujúci horúce krajiny začali zaujímať o dezert a v roku 1986 sa na Filipínach objavila prvá továreň. Začali vyrábať nielen vyprážané plátky plantain, ale aj plátky s plnivami - sladké a korenené. Výrobok rýchlo dobyl svetové trhy, zvýšil sa dopyt, postavili sa nové továrne - na Filipínach v rokoch 1988 a 1990 a neskôr v Číne, Vietname, Peru a Kolumbii.
Pri nákupe banánových lupienkov by ste mali venovať pozornosť dátumu exspirácie, ďalším prísadám, neporušenosti plátkov a farbe. Príliš jasne žlté krásne plátky naznačujú vysoký obsah potravinárskych farbív a tmavé, nerovnomerne zafarbené - s najväčšou pravdepodobnosťou nesprávne skladovanie, takže je lepšie nákup odmietnuť.
Ako uvariť banánové lupienky - pozrite si video:
Pri kúpe maškrty pre dieťa musíte mať na pamäti, že nemôže slúžiť ako alternatíva k vitamínovo-minerálnemu komplexu alebo k čerstvým banánom. Čipy sú len rýchle občerstvenie, nič viac.
