Volnushka: nutričné vlastnosti, obsah kalórií a chemické zloženie. Pre koho je to užitočné a kedy by sa to nemalo jesť. Najlepšie recepty na huby a odporúčania na varenie a zber. Ako rozlíšiť vlnu od huby. Vzhľadom na zvýšenie sekrécie žlčových kyselín pri konzumácii vĺn sa jedlo absorbuje v plnom rozsahu, ale súčasne nie je dovolené hromadenie škodlivého cholesterolu a jeho ukladanie na steny ciev.
Poškodenie a kontraindikácie používania vĺn
Kontraindikáciou použitia vlny je alergia na huby a individuálna neznášanlivosť na tento konkrétny druh. Existuje aj taká, že je možné do stravy zaradiť iba Volžanku s bielymi čiapkami alebo naopak rubeolu.
Do denného menu nemôžete zahrnúť jedlá s vlnami:
- S nízkou kyslosťou žalúdočnej šťavy;
- S gastritídou a pankreatitídou;
- Pri cholecystitíde - so zvýšením sekrécie žlče sa choroba môže zhoršiť;
- Po chirurgickom zákroku na orgánoch tráviaceho traktu počas šiestich mesiacov;
- Po odstránení žlčníka je kategoricky nemožné používať vlny.
Ak sú vlny nesprávne pripravené, potom sa u zdravého človeka vyvinie intoxikácia. Bez ohľadu na to, aké jedlo plánujete variť, huby je potrebné umyť, namočiť do studenej vody na 12-14 hodín, vodu 3-4 krát vymeniť a opláchnuť obsah nádoby a potom variť 15 minút. Ak sa tak nestane, objaví sa plač žalúdka a črevné kŕče.
Intoxikáciu môže spôsobiť Volžanka pestovaná v ekologicky nepriaznivých oblastiach. Na akumuláciu škodlivých zlúčenín sú ťažkými kovmi a karcinogénmi vlastnosti všetkých húb. V podmienečne požívateľných potravinách, medzi ktoré patrí Volzhanks, je táto kvalita výraznejšia.
Recepty na jedlá s vlnou
Aby ste si vychutnali chuť jedla a neboli sklamaní, mali by ste zbierať iba biele a ružové mladé silné huby. V bažinatých a pomarančových volzhankách je chuť dužiny štipľavejšia, musia byť namočené na dlhší čas a niekedy sa stávajú slizkými, nepríjemnými, ale štipľavosť zostáva.
Recepty z vĺn:
- Solenie za studena … Pri solení nie sú vlny rozvarené, preto by ste mali väčšiu pozornosť venovať namáčaniu. Huby sa vytriedia, umyjú a zalejú studenou vodou s kyselinou citrónovou. Na každý 1 kg húb - 2-3 g kyseliny citrónovej a trochu soli - asi polievková lyžica. Voda sa vymieňa 2 krát denne, volzhanki sa umyjú a opäť sa naleje soľ a kyselina citrónová. Na 3. deň sa všetko naposledy umyje, huby sa umiestnia do soliacej nádoby s viečkami nadol v radoch, ktoré sa soľou, kôprom a korením. Soľ na 1 kg - 40 g, korenie a kôpor podľa vlastného uváženia. Nádoba je uzavretá, na veku je nainštalovaný útlak. Nádobu s hubami skladujte iba na chladnom mieste. Začínajú ho používať po 40-60 dňoch, nemali by ste to skúšať skôr.
- Teplé solenie … Vhodné iba pre mladé biele vlny. 1 kg húb potrebuje 35 g hrubej soli. Korenie, ktoré zlepšuje chuť marinády: čierne korenie - až 10 kusov, bobkový list - 2-3 kusy, hrášok nového korenia - 3-5 kusov, klinček - 3 kusy, bobule borievky - 3-7 kusov. Huby nie sú namočené, čistia sa a umyjú, potom sa varia v 2 vodách 7 a 5 minút. Po varení sa volzhanka hodí do cedníka a nechá sa odtiecť. Môžete tiež blotovať papierovou utierkou. Sušené obrobky sa položia na panvicu - najlepšie smaltované, nalejú sa studenou vodou, do každého litra vody sa pridá 7 g alebo 1/2 lyžice soli, polovica všetkého korenia. Varte 10 minút. Potom opláchneme studenou vodou a huby rozložíme viečkami hore do soliacej nádoby, na 1 kg húb pridáme 30 g soli, zvyšky korenia a cesnak. Stlačte útlak a dajte ho na týždeň na chladné miesto. Bez ohľadu na druh solenia je potrebné formu zo soli neustále vyberať. Za týmto účelom je veko zabalené do gázy, ktorá sa buď zmení, alebo sa umyje a potom sa žehlí. Útlak a veko sú obarené vriacou vodou. Keď sú huby solené, znova ich namočia na 2 hodiny do studenej vody, umyjú. Pri podávaní dochutíme rastlinným olejom a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Vyprážané vlny … Huby sa vyprážajú iba po predbežnom ošetrení - je to popísané vyššie. Chutnejšie jedlo sa ukáže, ak použijete iba klobúky. Rastlinný olej sa zohreje na panvici a osmaží sa na ňom cibuľa a jedna mrkva. Keď je zelenina pripravená, vyzerá chutne, priehľadne, lahodne vonia, poukladajú sa na ňu uvarené klobúky húb nakrájané na malé kúsky. Po 10 minútach vyprážania pridajte obsah panvice - až 1,5 čajovej lyžičky soli - a korenie. Vyprážanie pokračuje, kým sa neobjaví zlatohnedá - cibuľa je vyprážaná natoľko, že ju prestane cítiť. V tejto fáze sa do panvice naleje nezriedená hustá kyslá smotana tak, aby úplne pokryla povrch, všetko prikryte vekom a nechajte 25 minút na miernom ohni dusiť. Pred podávaním posypeme nadrobno posekanou petržlenovou vňaťou.
- Polievka … Pred varením sa spracujú huby - 350 g. Cibuľu nakrájame na kocky, 3 hroty cesnaku na plátky, petržlenovú vňať a kôpor nakrájame, šampiňóny nasekáme. Panvica sa zahreje, maslo sa rozpustí, cibuľa sa osmaží, potom sa pridá cesnak, potom huby - akonáhle pustia šťavu, posypte obsah panvice soľou, kôprom a iným korením - čiernym korením a mletá paprika. Ďalšie 2-3 minúty a panvicu odstavíme zo sporáka. Dali smaltovanú panvicu na oheň, zohriali dno, rozpustili 3 lyžice masla a pridali 2 lyžice múky. Keď sa zmes zmení na čokoládu, s karamelovým odtieňom, nalejte do panvice 2 šálky mäsa alebo kuracieho vývaru a 1 pohár mlieka. Miešaním dosiahnete úplnú homogenitu zmesi. V klasickej polievke nie sú uvedené zemiaky ani iná zelenina, ale ak si nemožno predstaviť hubovú polievku bez zemiakov, potom sa k obsahu panvice ponorí 1 zemiak. Varte 15 minút, pridajte kyslú smotanu a varte 3-4 minúty. Podávame s petržlenovou vňaťou. Variant so zemiakmi sa konzumuje hneď - bez neho ho môžete jesť na večeru alebo na raňajky.
Hlavné odporúčania pre prípravu vĺn: pre vývar v prvej vode sa nepoužívajú hrnce vyrobené z medi, liatiny a cínu a po varení musí byť prvá voda vypustená. Huby varte v malých porciách, najlepšie v dvoch vodách. Umyté huby sa začnú okamžite variť - nepoužité polotovary bude potrebné vyhodiť.
Všetky hotové jedlá by ste mali zjesť do 12 hodín. Medzi jedlami musí byť jedlo chladené.
Zaujímavé fakty o volushke
Pre neskúsených hubárov je niekedy ťažké porozumieť tomu, čo našli, hubu alebo vlnu. Ak chcete zistiť, musíte otočiť hlavu húb nadol. Ružová noha s chumáčom v spodnej polovici klobúka presne naznačuje vlnu.
Pri zbere húb by ste mali dbať na farbu. Čím sú kruhy na čiapke hladšie a čím súmernejšie farby, tým je výrobok kvalitnejší.
Ak po nákupe alebo zbieraní vĺn nie je čas na varenie, budete ho musieť stráviť prípravou na skladovanie. Každá huba sa oddelí a zabalí do papierového obrúska a potom sa zabalí do utierky a položí na poličku v chladničke.
Na dlhodobé skladovanie sú vlny zmrazené. Vyčistia ho od nečistôt, odstránia časť nohy, najmä ak nebola zozbieraná podľa pravidiel a zachytili časť mycélia-mycélia, a potom ju vložia do mrazničky. Pri zmrazení na 18 ° C si prospešné vlastnosti zachovajú 8-12 mesiacov.
Pozrite si video o hubách volvushki:
Napriek tomu, že sú na území Ruska a Fínska klasifikované ako podmienene jedlé huby, zaujímajú jedno z popredných miest v zbere na zimu. V nakladanej forme nie sú obľúbené - zbierajú sa solením.