Vlastnosti prípravy fermentovaného mliečneho výrobku. Zloženie a obsah kalórií, užitočné vlastnosti a poškodenie pri použití. Francúzske recepty. Možnosť použitia čerstvej smotany v domácej kozmetike. Nevykonáva sa žiadna iná predpredajná príprava. Na výrobu fermentovaného mliečneho výrobku sa nepoužívajú stabilizátory, konzervačné látky a zvýrazňovače chuti.
Zloženie a obsah kalórií v čerstvej smotane
Výživová hodnota francúzskeho národného jedla je nízka. Spotrebiteľom sa častejšie ponúka obal s 15% obsahom tuku na etikete.
Kalorický obsah samostatne pripravenej čerstvej smotany je 249 kcal, z toho:
- Bielkoviny - 2,3 g;
- Tuky - 25,5 g;
- Sacharidy - 3, 3 g.
Znížiť množstvo tuku nebude možné, pretože ako suroviny sa používa 33 a 38% smotany, inak nebude možné dosiahnuť požadovanú homogénnu konzistenciu.
Krémová čerstvá obsahuje 15% mliečneho cukru (laktózy) a celý komplex živín obsiahnutých vo vstupnej surovine, plus baktérie mliečneho kvasenia.
Väčšina:
- Vápnik - posilňuje štruktúru kostného a chrupavkového tkaniva;
- Draslík - normalizuje srdcový rytmus, zabraňuje nárastu krvného tlaku;
- Horčík - znižuje hladinu glukózy v krvi;
- Sodík -je zodpovedný za rovnováhu voda-elektrolyt a acidobázickú rovnováhu, zadržiava tekutinu v tele;
- Síra - zúčastňuje sa výmeny iónov a zvyšuje pevnosť bunkových membrán;
- Žľaza - zvyšuje počet červených krviniek v krvnom obehu;
- Kyselina askorbová - zvyšuje obranyschopnosť tela;
- Vitamíny B v komplexe - majú priaznivý vplyv na centrálny nervový systém.
Hlavnou úlohou baktérií mliečneho kvasenia v ľudskom tele je udržiavať rovnováhu prospešnej, oportunistickej a patogénnej črevnej mikroflóry tak, aby prevažovala mikroflóra prvej skupiny - lakto- a bifidobaktérie. Ak sú proporcie porušené, lokálna imunita klesá, telo neabsorbuje vitamíny a minerály, vyvíja sa anémia a zhoršuje sa celkový stav tela. Výhody a poškodenia čerstvej smotany pre ľudí závisia od typu štartéra použitého na výrobu. Ak boli použité čisté bakteriálne kultúry, celkový účinok je skôr neutrálny. Pri zavádzaní kefíru by sa mala brať do úvahy zrelosť nápoja z kvaseného mlieka a jogurt môže urýchliť peristaltiku. Vnímanie však do značnej miery závisí od individuálnych charakteristík organizmu každého spotrebiteľa.
Užitočné vlastnosti čerstvej smotany
Ako liek sa produkt národnej kuchyne nepoužíva, ale je zavedený do stravy pri zotavovaní sa z oslabujúcich chorôb a chudnutí. Po konzumácii sa rýchlo nasýti, pocit hladu je zablokovaný. Vďaka zdravým raňajkám budete mať dostatok energie na celý deň.
Výhody čerstvej smotany:
- Zabraňuje rozvoju dystrofických zmien v kostnom tkanive, v dôsledku ktorých dochádza k osteoporóze, osteochondróze a artróze.
- Stabilizuje stav kardiovaskulárneho systému. Po pravidelnom zavedení do stravy počet záchvatov hypertenzie klesá.
- Stimuluje produkciu synoviálnej tekutiny a zlepšuje jej kvalitu.
- Zlepšuje kvalitu pokožky, vlasov a nechtov.
- Zvyšuje tón stien ciev.
- Znižuje pravdepodobnosť malignity už vytvorených novotvarov, zastavuje degeneratívne procesy na bunkovej úrovni.
Lokálna aplikácia pomôže odstrániť bolestivé pocity po spálení slnkom a urýchli regeneráciu pokožky.
Domáca krémová čerstvá s miernym obsahom tuku je jednou z najlepších diétnych možností na chudnutie. S poklesom hmotnosti sa z tela vylučuje veľké množstvo tekutiny a spolu s ňou sa vymyjú aj užitočné látky, hlavne draslík. Aby sa zabránilo poruchám srdcového rytmu a rozvoju tachykardie, do ponuky sa zavádzajú fermentované mliečne výrobky.
Kontraindikácie a poškodenie čerstvou smotanou
Neboli identifikované žiadne absolútne kontraindikácie zavedenia národnej francúzskej kuchyne do stravy. Môže sa podávať deťom akéhokoľvek veku, počas tehotenstva a laktácie.
Mali by ste však vziať do úvahy aj možnosť individuálnej neznášanlivosti. Pri použití čerstvého smotany môže poškodiť pacientov s celiakiou a alergiou na určité typy štartovacích kultúr.
Počas exacerbácie chronických ochorení tráviacich orgánov - pankreatitídy alebo dyskinézy žlčových ciest by ste sa mali dočasne zdržať používania s infekčnými procesmi, ktorých symptómom je akútna hnačka alebo zvýšená plynatosť.
Pacienti so sklonom k tvorbe fosfátových kameňov v obličkách a vápnika v lúmene ciev by sa mali vyhýbať prejedaniu.
Krémovo čerstvé recepty
Fermentovaný mliečny výrobok môže byť pridaný ako prísada do rôznych jedál.
Recepty s crème fraîche:
- Palacinky s ricottou … Syr sa zavesí na gázu, aby sa odstránila prebytočná tekutina. Na cesto zamiešajte 1, 5 šálok mlieka 250 g múky, 1 polievkovú lyžičku. l. cukor, vmiešajte 4 veľké kuracie vajcia a trochu osolte. Do cesta je lepšie naliať 2 polievkové lyžice. l. roztopené maslo. Všetko vyšľahajte do hladka. Môžete použiť mixér. Na polici v chladničke je vhodné cesto dobre vychladiť. Krémovo čerstvá plnka na plnku, štvrť šálky, zmiešaná s citrónovou kôrou a citrónovou šťavou. Na výrobu citrónovej plnky stačí vziať lyžičku kôry a lyžicu šťavy. Na obliekanie ricotty v miske premiešajte vidličkou 2 lyžičky. sekanie kôpru, cibuľa - shiite a pravidelná zelená, petržlenová vňať. Pridajte trochu soli, korenia a kôry. Skombinujte s hlavným produktom a dosiahnite homogenitu. Panvica sa pred vyliatím cesta rozohreje, namastí a maslom pomocou perovej prachovky sa upečú palacinky z oboch strán. Hotové palacinky sa namažú vrstvou ricotty, vyložia sa 2-3 tenké plátky soleného lososa a 2 krúžky červenej cibule, zalejú sa citrónovým krémom fraîche a stočia sa do obálok. Pred podávaním posypeme kôprovými plátkami.
- Mätová polievka … Nerobia sa žiadne zmeny ingrediencií, ktoré by replikovali jemnú chuť francúzskej kuchyne. Zahrejte hrubostennú panvicu, namočte 50 g masla, rozpustte a pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. olivový olej. Nalejte nakrájanú šalotku (2 ks) a zeler (1 stonku). Soľ a korenie podľa chuti, prikryte vekom. Dusíme 15 minút, kým nie sú všetky prísady mäkké. Nalejte 600 ml predvareného kuracieho vývaru, priveďte do varu, znížte teplo. Nalejte čerstvý zelený hrášok, 350-400 g, varte do mäkka. Odstráňte panvicu z ohňa, pridajte mätu (1 polievková lyžica) a crème fraiche (4 polievkové lyžice). Spustite tyčový mixér a polievku uvarte do krémovej, homogénnej konzistencie.
- Pyré s rozmarínovým olejom … Pri varení sa obyčajná soľ nahradí morskou. Zapnite rúru - musíte ju zohriať na teplotu 190 ° C. Plech na pečenie je vopred pokrytý fóliou alebo pergamenom. V samostatnej miske zmiešajte jemne nakrájanú cibuľovú hlavu a 3 ks. fenikel, veľkoryso osolíme a okoreníme 3 lyžicami. l. olivový olej. Rozložte "šalát" na plech, posypte mletým čiernym korením, pečte 15 minút. Zemiaky uvaríme po olúpaní šupky. Kým sa hľuzy varia, omáčka je hotová. Spojte 100 g rozpusteného masla, pol pohára crème fraîche a rozmarínu - 1,5 lyžice. l. Vmiešajte feniklovú omáčku a opečte do zemiakovej kaše. Pred podávaním sa každá časť zohreje v mikrovlnnej rúre.
- Omeleta s hubami … 100 g najemno nakrájaných čerstvých húb (mliečne huby, cepy, lišky alebo hríb) osmažíme na panvici s tymianom a olivovým olejom do zlatista. Vajíčka (3 kusy) rozšľahajte v samostatnej miske so soľou, crème fraîche (0,5 šálky), čiernym korením a zelenou cibuľkou. Vyprážané huby nalejte do vaječnej zmesi, panvicu prikryte vekom a pripravte misku.
- Puding … V miske mixéra rozšľahajte pohár crème fraîche, 50 g práškového cukru, vajíčko a akékoľvek bobule. Bobule môžete nahradiť citrónovou kôrou, ovocným pyré, pridať vanilín.
Vlastnosti použitia hotovej koláčovej náplne - koláče alebo polotovary na sušienky sú pred vložením do rúry namazané tukom. Chuť dezertov je jemná a jemná.
Zaujímavosti o čerstvej smotane
Zvláštnosťou francúzskej kuchyne sú vynikajúce a delikátne jedlá. Preto nie je prekvapujúce, že kuchári tejto krajiny uvažujú o zlepšení receptúry na obľúbený fermentovaný mliečny výrobok - kyslou smotanou. Po tepelnom spracovaní sa nový produkt neoddelaminuje, čo umožňuje lepšiu prezentáciu.
Vlastnosti použitia čerstvého krému na výrobu domácej kozmetiky:
- Omladzujúca francúzska maska … Fermentovaný mliečny výrobok sa zmieša s modrou hlinkou v pomere 1: 1, vitamín E sa pridá vo forme olejového roztoku.
- Proti akné … Aby sa zabránilo vzniku akné, mal by sa vykonať liečebný kurz zmiešaním 2 lyžice. l. pochúťka a čerstvé uhorkové pyré. Ako účinná látka sa používa 1 lyžička. infúzia nechtíka.
- Živina … Obsahuje crème fraîche, med a ryžovú múku. Pomery zmesi sú 2 diely crème fraîche a jedna časť zvyšných zložiek.
Všetky masky sa nanášajú na očistenú pokožku po vodnom kúpeli. Po 10 minútach zmyte. Na mastnú pleť sa po zákroku neaplikuje výživný krém.
Pozrite si video o čerstvej smotane:
Príprava čerstvej smotany doma je veľmi jednoduchá. Nie je potrebné kupovať konkrétnu štartovaciu kultúru ani vytvárať špeciálne podmienky. S pomocou produktu francúzskej kuchyne môžete vždy nakŕmiť domáce zdravé raňajky a potešiť lahodnými jedlami.
