Obsah kalórií a zloženie pekanových orechov. Aké výhody môžu telu priniesť zložky obsiahnuté v exotickom orechu. Kto iný by ich nemal jesť? Výrobok vo varení: ako sa konzumuje a ako sa pripravuje. A to nie sú všetky prospešné vlastnosti pekanových orechov. Americkí vedci nazývajú svoj národný oriešok superpotravinou, schopnou do istej miery pozitívne ovplyvniť absolútne všetky systémy ľudského tela, nasýtiť sa užitočnými komponentmi a spustiť obranné mechanizmy na liečbu a obnovu. Preto sa často používa na prípravu stredoškolských a stredoškolských jedál.
Kontraindikácie a poškodenie pekanových orechov
Existujú však aj také kategórie osôb, ktoré si na konzumáciu tohto orecha musia dávať pozor.
Kontraindikácie pre zavedenie pekanových orechov do stravy:
- Gastrointestinálne problémy … Pretože je tento výrobok z troch štvrtín tučný, môže byť nepríjemný pre ľudí s gastrointestinálnymi problémami. Zvlášť môže vyvolať nevoľnosť u tých, ktorí trpia cholelitiázou.
- Sklon k nadúvaniu a hnačke … Škodlivý tu môže byť aj vysoký obsah tuku. Ak pravidelne trpíte prerušením práce čriev, je lepšie zdržať sa konzumácie orechov. Plynatosť a hnačka sú takmer zaručené.
- Nadváha … Napriek vysokému obsahu kalórií v pekanových orechoch veľmi silne prebúdza chuť do jedla. Ľuďom s nadváhou sa preto neodporúča jesť, pretože provokuje k jedlu viac, ako potrebujete.
- Tehotenstvo a dojčenie … Toto je absolútna kontraindikácia pre takmer všetky produkty, ktoré pre nás nie sú historicky genetické. Akýkoľvek exotický oriešok môže spôsobiť zhoršenie chronických chorôb a individuálnu neznášanlivosť. Aj keď ste pekanové orechy konzumovali pred tehotenstvom a dojčením, zmeny hormonálnych hladín môžu ovplyvniť jeho vstrebávanie. Preto je v období tehotenstva a laktácie múdrejšie úplne opustiť jeho používanie.
- Individuálna neznášanlivosť … Orechy sú dosť silné alergény. Ak teda trpíte potravinovými alergiami, odporúčame začať s testom a iba vtedy, ak sa nevyskytne nechcená reakcia na ich zjedenie.
- Detstvo … Ako viete, tráviaci systém nie je u detí úplne vytvorený. V tele malého človeka nemusia byť enzýmy na spracovanie zložiek výrobku.
Ako jesť pekanové orechy
Keďže plody dozrievajú v októbri, je lepšie ich vybrať do troch až štyroch mesiacov po zbere. Faktom je, že kvôli vysokému obsahu tuku pekanové orechy získajú pri dlhodobom skladovaní zatuchnutú chuť. Strácajú nielen chuť, ale aj kvalitu, stávajú sa menej užitočnými a niekedy dokonca škodlivými pre telo.
Ak kupujete škrupinové orechy, pretrepte ich. Čerstvé ovocie reaguje sotva počuteľným zvukom, staré hlasno praská. Je to spôsobené znížením ich veľkosti, keď sušia, čo im umožňuje poraziť vnútornú stranu škrupiny.
Často dochádza k problémom s delením orechov, pretože ovocie sa pri otvorení deformuje. Aby sa škrupina ľahšie poddala, zalejte výrobok studenou vodou a priveďte k varu. Nechajte vychladnúť so zatvoreným vekom. Osušte a napichajte kliešťami na orechy.
Ak chcete zachovať chuť pekanových orechov bez toho, aby ste obetovali užitočnosť, skladujte ovocie (olúpané aj v šupke) na tmavom, suchom a chladnom mieste. Chladiaci priestor je ideálny pre zeleninu.
Otázkou zostáva, ako sa pekanové orechy jedia? A ako vaše srdce túži! Môžu sa jesť surové alebo vyprážané. Niekto má rád tieto oriešky v kombinácii so soľou a korením, niekto má radšej glazúru s trstinovým cukrom alebo čokoládou.
Mnoho ľudí ich rád podáva s mäkkými druhmi syrov - hermelín, Brie, rokfort, s medom a hroznom až k bielemu vínu. A niekto vidí pekanové orechy iba ako doplnok dezertov alebo pečiva. Stručne povedané, je to úžasný produkt, vhodný pre rôzne prostredia a spĺňajúci potreby aj tých najnáročnejších znalcov gastronómie.
Recepty na jedlá a nápoje z pekanových orechov
Vzhľadom na to, že pekanové orechy vyzerajú veľmi podobne ako vlašské orechy, často sa ich pokúšajú nahradiť nimi. Ako však uvádzajú kulinárski odborníci, tieto výrobky majú v jedlách úplne odlišnú chuť, a preto nie sú navzájom alternatívou.
Ako variť pekanové orechy je najlepšie známe v New Orleans - toto americké mesto je považované za ich vlasť. A najobľúbenejšie jedlo s nimi podávané v jazzovom hlavnom meste sveta je Americký pekanový koláč … Verí sa, že túto chuť je možné dosiahnuť iba pomocou tohto orecha a žiadnej inej.
Existuje veľa možností na výrobu koláča, ale tento recept je považovaný za klasický. 175 g múky zmiešame so 125 g zmäknutého masla a štipkou soli. Do cesta pridajte tri polievkové lyžice ľadovej vody, dôkladne rozdrvte. Ak sa nelepí, znova pridajte vodu.
Cesto rozdelíme na 4 časti. Každú časť zabaľte do plastového obalu a dajte do chladničky na 1 hodinu. Vychladnuté cesto stočíme do torty, vložíme do formy s prídavkom na stranu 2-3 cm zo všetkých strán. Vložte do mrazničky s pekáčom na 15 minút.
Roztopíme 225 g masla, pridáme 225 g trstinového cukru, miešame, kým sa v masle úplne nerozpustí, odstavíme zo sporáka, zalejeme 150 g melasy, 2 lyžičkami vanilkovej esencie, 3 lyžicami rumu, štipkou soli. Potom musíte nechať budúcu náplň vychladnúť.
Vyberte cesto z mrazničky, pridajte záťaž - dve šálky fazule, pečte v rúre predhriatej na 190 ° C 10 - 12 minút. Ochlaďte, odstráňte záťaž.
Vyšľahajte 3 vajcia do peny a jemne pridajte túto zmes do plnky. Pridajte k nej 2,5 šálky nakrájaných pekanových orechov, dobre premiešajte a nalejte do zapečenej panvice. Vráťte do rúry na ďalších 50 minút. Potom ho musíte dostať von, nechať ho úplne vychladnúť. Ozdobte celými pekanovými orechmi a podávajte so zmrzlinou a šľahačkou.
Široká distribúcia pekanových orechov na všetky kontinenty urobila z pekanových orechov obľúbenú prísadu do ďalších rovnako chutných jedál:
- Šalát s orechmi a kaparami … Kto má rád výdatné šaláty so sviežim nádychom, osloví vaše chuťové poháriky. Kombinácia jogurtu a horčice v omáčke osloví milovníkov majonézových dresingov, pretože je to užitočná alternatíva k najobľúbenejšiemu dressingu u nás. Veľké kuracie filety uvaríme v osolenej vode. Ochlaďte, nakrájajte na stredne veľké kocky. 50 ml jogurtu zmiešajte s 2 lyžicami dijonskej horčice, štipkou soli, cukrom a 1 lyžicou kapary. Vezmite 200 g hrozna rôznych odrôd. Čím viac kvetov, tým krajší bude šalát. Hrozno prekrojte na polovicu, pridajte ku kurčaťu, dochuťte omáčkou, jemne premiešajte, aby ste hrozno nerozdrvili. Navrch posypeme 50 g rozdrveného pekanového orecha.
- Bravčové kotlety … Mäso pripravené podľa tohto receptu je veľmi aromatické a pikantné - s bravčovým mäsom a jemnou sladkosťou a jemnosťou. Pekanová príchuť dodá mäsu zvláštnu zvieravosť. Vezmite dve bravčové entrecoty, opláchnite ich, osušte uterákmi, zľahka porazte. Zmiešajte lyžicu múky, štipku soli a čierneho korenia. Do tejto zmesi namočte kotlety. Na panvici rozpustíme 20 g masla, kotlety opečieme z oboch strán, kým šťava z mäsa nebude priehľadná. Mäso vyberte z panvice ešte horúce, na panvicu pridajte 2 lyžice medu a 2 lyžice nasekaných pekanových orechov. Chvíľu restujeme, zalejeme kotlety touto omáčkou, ihneď podávame.
- Hubové kotlety … Toto jedlo je obľúbené najmä u vegetariánov. Orech veľmi jemne vyrazí arómu húb a dodá chuti bohatosť. 600 g umytých húb rozdrvte v kuchynskom robote, mlynčeku na mäso alebo mixéri. Pošlite tam 200 g petržlenu. Na silnom ohni rozotrieme 2 nadrobno nakrájanú cibuľu a 1 nahrubo nastrúhanú mrkvu. Zeleninu preložíme na huby, pridáme 2 lyžice múky, štipku soli, štipku mletého čierneho korenia, 1 lyžičku oregana, 2 lyžice sójovej omáčky, 1 lyžicu kyslej smotany, 50 g najemno nasekaných pekanových orechov. Miešajte, nechajte hodinu variť. Z hmoty tvarujte kotlety, ponorte do strúhanky, smažte na silnom ohni 3-5 minút z každej strany.
- Pekanová pralinka … Ako viete, klasická pralinka je vyrobená z mandlí, ale mnohí veria, že pekanové orechy sú pre túto sladkosť vhodnejšie, pretože znižujú chuť. Na jeho prípravu zmiešajte 200 g kondenzovaného mlieka s 200 g trstinového cukru, 30 g kakaa a štipkou soli. Privedieme k varu, varíme, kým sa cukor nerozpustí. Do cukrovej hmoty pridajte 200 g pekanových orechov, rozomletých na múku, varte, kým sa tekutina neodparí a zmes nezmäkne. Lyžicu pralinky položte na pergamen, vložte do chladničky a podávajte.
Ako sa ukázalo, pekanové orechy nájdete nielen v jedlách, ale aj v nápojoch:
- Pikantný kompót … 250 g datlí prekrojíme na polovicu a zbavíme jadierok. Ošúpte pomaranče, nakrájajte ich na kolieska a pošlite ich na pomaranče. Pridajte kôru a šťavu z 1 citrónu, 4 polievkových lyžíc medu, 1 litra čerstvo vylisovanej pomarančovej šťavy a 150 g pekanových orechov, rozomletých v mixéri. Vmiešajte pár škoricových vetvičiek a niekoľko ružičiek klinčekov. Dajte na oheň, priveďte k varu, vypnite a nechajte variť hodinu pri izbovej teplote a cez noc v chladničke. Podávame s guľkou zmrzliny alebo šľahačkou.
- Káva noir … Toto je americký recept, takže v nápoji potrebujete veľa vody. Turka zalejeme 200 ml vody, pridáme 1 lyžicu čerstvo zomletej kávy a po 1 čajovej lyžičke čakanky a nastrúhaných pekanových orechov. Posypeme štipkou soli. Nechajte dvakrát prevrieť, nechajte pár minút lúhovať a podávajte bez cukru.
Aj pri zbežnej štúdii rozmanitosti jedál s pekanovými orechmi je možné poznamenať, že sa najčastejšie nachádza v tandeme s dezertmi a pečivom. Existuje však veľa receptov na mäsové jedlá, šaláty a občerstvenie. Použitie vlašských orechov v nich je považované za znak sofistikovanosti tabuľky a robí menu originálnym a pikantným.
Zaujímavé fakty z pekanových orechov
Ako sme už spomenuli, Amerika je považovaná za jeho vlasť, a to New Orleans. Práve tu začali francúzski kolonisti piecť koláč s orechmi, ktorý im ponúkli miestni obyvatelia. Verejnosti sa jedlo páčilo natoľko, že sa stalo národným a spájalo sa s týmto mestom.
Rozsiahla kultivácia pekanových orechov sa začala v 80. rokoch devätnásteho storočia a po niekoľkých desaťročiach sa New Orleans stalo najznámejším hlavným mestom jazzu, mafie a gangstrov. Orechu sa dokonca hovorilo „gangsterský oriešok“, pretože podnikanie s jeho pestovaním sa opakovane stalo predmetom mafiánskych šarvátok.
Miestni obyvatelia s ním milovali nielen jedlá, ale aj kávu a likéry naplnené orieškami a ďalšie silné alkoholické nápoje. Tieto tradície sú v New Orleans dnes ctené.
Pozrite si video o pekanových orechoch:
Ako vidíte, je to oriešok s históriou. Hoci žiadna legenda by ho nemohla urobiť populárnym, keby nebolo chutné a zdravé. Doprajte si výrobok, nezabudnite na zmysel pre proporcie. A aj keď sa vám zdá, že súčasne začnete pískať jazzové melódie Louisa Armstronga alebo Niny Simone, zastavte sa včas, pretože pekanové orechy môžu uškodníkom ublížiť.
