Aké sú výhody mletého muškátového orieška pre človeka a ako sa prejavuje. Stojí za to sa báť a čo presne treba od korenia očakávať. Ako ho uvariť, aby ste si neublížili. Prospech muškátového orieška spočíva v tom, že je to vynikajúci tonizujúci produkt, určený na použitie v prípade nespavosti, podráždenosti alebo naopak apatie.
Poškodenie a kontraindikácie používania mletého muškátového orieška
Toto korenie neškodí iba vtedy, ak je prijímané v malých dávkach, inak jeho použitie môže viesť k intoxikácii drogami, zmene vedomia a dokonca k halucináciám. Obvykle sú tieto komplikácie pozorované do 3-4 hodín po jedle. Najčastejšie sa vyskytujú, keď jete korenie v čistej forme, a nie ako súčasť akýchkoľvek jedál. Preto existujú akékoľvek kontraindikácie pre muškátový oriešok pre kohokoľvek, vrátane zdravého človeka. Ak sú porušené, môže sa objaviť silná nevoľnosť, bolesti srdca a kožné vyrážky.
Na muškátový oriešok by mal niekto zabudnúť:
- Deti … Do 18 rokov je veľmi nežiaduce zahrnúť toto korenie do ponuky, pretože psychika dieťaťa je stále nestabilná, v dôsledku čoho môže byť jeho vedomie vážne ovplyvnené. U veľmi malých detí to hrozí žalúdočnými a črevnými problémami, poruchami trávenia.
- Tehotná … Aj malé množstvo korenia môže u nastávajúcich matiek spôsobiť alergickú reakciu, zvýšiť toxikózu a dokonca viesť k predčasnému pôrodu.
- Dojčenie … Počas laktácie nemôžete jesť muškátový oriešok kvôli jeho nebezpečenstvu pre dieťa, pretože potom mlieko získa horkú chuť a stane sa nepoužiteľným.
Ak sa objavia vedľajšie účinky, je potrebné vypiť čo najviac vody alebo mlieka, dobre umyť žalúdok. Potom musíte ihneď zavolať lekára.
Recepty s mletým muškátovým orieškom
Hlavným účelom tohto korenia je pridať k rôznym pečivám. Je žiadaný pri príprave perníkových sušienok, sušienok, muffinov, pudingov, kastrólov, koláčov. S jej účasťou sú veľmi chutné aj muffiny, koláče, praclíky. Je to vynikajúca prísada vo všetkých ohľadoch pre pilaf, dusené a pečené zemiaky, námorné cestoviny. Na jeho základe sa vyrábajú nemenej vynikajúce šaláty, zeleninové a mäsové polievky. Môže byť skvelým doplnkom vyprážaných vajec, rezancov, kyslej uhorky, húb, pizze.
Tu je niekoľko chutných receptov
- Frittata … Ošúpte a nakrájajte cesnak (3 strúčiky), cibuľu (2 hlavy) a petržlenovú vňať (5 vetiev). Zmiešajte ich s citrónovou šťavou (na polovice) a nechajte ich odstáť, kým zapracujete na ostatných surovinách. Potom brokolicu umyjeme a rozdelíme na niekoľko častí (200 g). Potom jednu papriku nakrájajte na pol krúžky. Potom rozbite dve vajcia, pridajte soľ a posypte malou štipkou muškátového orieška, dobre premiešajte. Teraz speníme cibuľu na masle a zmiešame ju s kapustou. Pridajte korenie, 2 nasekané lístky tymianu a všetky ostatné prísady okrem vajíčok. Zmes dusíme na miernom ohni 20 minút a to, čo nám ostane, nalejeme 2-3 minúty. Potom misku vyberte a pošlite do rúry na 5 minút.
- Gratin dauphinua … Na 4 porcie zmiešajte stredne tučnú smotanu a mlieko v pomere 1: 3, priveďte k varu a vyberte z horáka. Ďalej olúpeme zemiaky (600 g), najlepšie ružovú, a nakrájame na prúžky. Zeleninu v žiadnom prípade neumývajte, pretože škrob, ktorý obsahuje, bude potrebný na zahustenie hmoty. Jednoducho ich jemne pridajte do mliečnej zmesi, dochuťte muškátovým orieškom, soľou a korením podľa chuti a za pravidelného miešania duste do mäkka. 5 minút pred tým nastrúhajte syr Gruyere (120 g) a jemne ho pridajte k hmote. Keď je panvica úplne rozpustená, vyberte ju z ohňa, posypte ju dužinou cesnaku (3 strúčiky), čiernym korením a vložte do rúry predhriatej na 180 ° C na 20 minút. Že gratinovaný koláč je pripravený, pochopíte tak, že preniknete špičkou noža dovnútra.
- Cupcakes … Do 4. časti čajovej lyžičky do múky (400 g) najskôr pridajte soľ (3. časť čajovej lyžičky), muškátový oriešok (polovicu plnej štipky), sódu bikarbónu (na špičke noža), škoricu a zázvor. Potom ošúpeme, umyjeme a nastrúhame na najhrubšom strúhadle mrkvu (4 malé kúsky), najlepšie sladkú. Teraz spojte nerafinovaný trstinový cukor (200 g), štipku vanilínu a vajíčka (2-3 ks), rastlinný olej (3/4 šálky). Potom do hmoty pridajte nastrúhanú mrkvu, šľahajte ju, kým sa nevytvorí krémová kaša a cesto dajte do olejom vymastených zapekacích misiek. Najlepšie je, ak sú silikónové. Potom predhrejte rúru na 180 ° C a vložte ich sem na 20-25 minút. Špáradlom pred vybratím vdolky prepichnite. Ak sa na ňom nič nelepí, potom sú pečivo pripravené. Nedoporučuje sa vyberať z foriem, kým nevychladne.
- Pečeňová pasta … Pečeň (300 g) umyte a rozomeľte v kuchynskom robote. Teraz ošúpte, nakrájajte a pridajte jednu nie príliš horkú cibuľu. Potom urobte to isté s cesnakom (4 kliny). Ďalej prilejeme dve vajíčka, zmes ochutíme kurkumou, čiernym korením a muškátovým orieškom (každé sa odoberá na lyžičke). Tiež vložte 1 lyžičku. soľ, múka (2 lyžičky), krupica (0,25 šálky) a mlieko (60 ml). Potom vezmite dve čisté malé priehľadné vrecká, položte ich na seba a nalejte pripravenú hmotu dovnútra. Potom ich pevne zviažte, uvarte plný veľký hrniec vody a vložte sem pečeň. Paštétu varte 1,5 hodiny na miernom ohni pod pokrievkou a keď je pripravená, vyberte ju a stlačte lisom, kým úplne nevychladne.
- Koláč … Múku (200 g) preosejte a pridajte soľ (0,5 lyžičky), cukor (0,1 lyžičky) a 50 g nakrájaného masla. Túto zmes preneste do mixéra alebo kuchynského robota a dobre rozšľahajte. Potom k nemu pridajte jablčný ocot (1 polievková lyžica), studenú vodu (60 ml) a zapnite zariadenie na ďalšiu 1 minútu. Potom vyformujte cesto, zabaľte do plastového obalu a nechajte 2-3 hodiny odležať v chladničke. Potom ho stočte do vrstvy nie hrubšej ako 3 ml a vložte do vymasteného pekáča. Potom urobte vpich vidličkou po celom priemere plechu a pošlite ho na 15 minút do mrazničky. V tejto dobe pripravte náplň - rozobraný karfiol (0,5 kg) umyte a varte 10 minút v osolenej vode. Scedíme a zalejeme kyslou smotanou (120 g) a 3 vajíčkami, posypeme muškátovým orieškom, soľou, čiernym korením (podľa chuti). Teraz zmes rozšľahajte mixérom a dajte na vychladnuté cesto. Navrch posypeme tvrdým syrom (150 g) a pečieme v rúre asi 30 minút do mäkka.
Muškátový oriešok sa aktívne používa pri príprave akéhokoľvek mäsa a všetkých druhov rýb. Úspešne zdôrazňuje chuť rôznych alkoholických a nealkoholických nápojov - horúceho mlieka, kávy, vareného vína, kakaa. Perfektne sa s ním kombinujú ostatné koreniny - škorica, čierna a červená paprika, klinčeky, zázvor, kurkuma, bazalka. Je to perfektný kandidát na omáčky.
Dôležité! Pretože aróma muškátového korenia nie je príliš perzistentná, mala by byť podľa možnosti pridaná čo najbližšie k času varenia misky.
Zaujímavosti o mletom muškátovom oriešku
Na získanie tohto korenia výrobca najskôr dva mesiace suší plody a ukladá ich na bambusové rošty. Aby nezmokli, sú uložené v miestnostiach vyrobených z rovnakého stromu. Aby sa proces urýchlil, vždy tu horí bezdymový oheň. Keď sú orechy pripravené na použitie, rozlomte ich paličkami a zvnútra vyberte semienka. Potom sa už olúpané umyjú vápenným mliekom a potom sa ďalšie 2 týždne sušia. Ďalej zostáva iba mletie produktu.
Muškátový oriešok je veľmi obľúbený v anglickej, francúzskej a nemeckej kuchyni. Je tiež žiadaný vo Švajčiarsku a Taliansku, kde sa pridáva do ravioli, fondue a tortellini. Túto rozsiahlu slávu je možné vysvetliť skutočnosťou, že toto korenie pomáha rýchlejšiemu vstrebávaniu mliečnych výrobkov a podieľa sa na trávení mäsa.
V stredoveku si mohli muškátový oriešok pri varení dovoliť iba bohatí ľudia. Preto sa mu vtedy hovorilo kráľovská fazuľa.
Hlavnými vývozcami muškátového orieška sú Indonézia, India, Srí Lanka, Thajsko, Čína. To objasňuje, prečo je jeho cena oveľa vyššia ako rovnaké čierne korenie, kurkuma a mnoho ďalších korení.
Korenie je možné skladovať roky bez vysokej vlhkosti. Za týmto účelom sa umiestni do sklenených alebo plastových nádob, ktoré sú umiestnené v kuchynskej skrinke. Napriek tomu je stále lepšie variť korenie sami. Pri jeho výbere by ste mali uprednostniť výrobok zabalený v zapečatených obaloch - neodporúča sa nakupovať podľa hmotnosti.
Pozrite si video o muškátovom oriešku:
Ak použijete toto korenie opatrne, stane sa skutočným pomocníkom v kuchyni. Receptov na muškátový oriešok je množstvo, dôležité je len naučiť sa ich správne používať!
