Muškátový oriešok: energetická hodnota a vlastnosti zložiek, ktoré tvoria jeho zloženie, liečebný účinok a poškodenie pri zneužívaní korenia. Aké jedlá sú okorenené? Pamätajte si! Je užitočné konzumovať muškátový oriešok denne v množstve nepresahujúcom 1 g.
Poškodenie a kontraindikácie muškátového orieška
Ako už bolo uvedené, telu prospeje len malá porcia muškátového orieška. Konzumácia významného množstva tohto korenia vedie k halucináciám alebo intoxikácii drogami, môže dôjsť aj k kožným vyrážkam, bolestiam srdca a dokonca k smrti.
Pri niektorých chorobách nemožno toto korenie so špecifickým zložením použiť kategoricky. Kto by nemal jesť muškátový oriešok:
- Tehotné a dojčiace ženy … Už bolo spomenuté, že používanie muškátového orieška zvyšuje kontrakciu maternice a počas tehotenstva to ohrozuje potrat alebo abnormálny vývoj plodu. Tiež je kategoricky nemožné pridať korenie do menu počas laktácie.
- Deti do 7 rokov … Korenie a korenie by sa nemali pridávať do stravy dojčiat. Muškátový oriešok nie je výnimkou.
- Ľudia s individuálnou neznášanlivosťou … Ak ste alergický na zložky muškátového orieška, mali by ste s týmto korením prestať.
Muškátové recepty
Pečenie, tvaroh a čokoládové dezerty, ako aj polievky, mäsové jedlá, prílohy - to nie je celý zoznam, kde je toto korenie jednou zo zložiek. Toto korenie tiež dodáva nápojom, a to kompótom, vínu, koktailom, varenému vínu, punču, neobvyklú chuť a arómu.
Muškátové recepty
- Jablkové šišky … Budete potrebovať nasledujúce prísady: múka (140 g), hnedý cukor (70 g), maslo (30 g), 1 vajíčko a 1 jablko, ako aj 115 ml mlieka, 1 lyžička citrónovej šťavy, 0,75 čajovej lyžičky pečiva prášok na cesto.0, 25 lyžičky sódy bikarbóny a 0,5 lyžičky soli. Tieto vynikajúce šišky sa nedajú variť bez korenia a dochucovadiel, preto vezmite 0,5 čajovej lyžičky škorice a 0,25 čajovej lyžičky zázvoru a muškátového orieška. Najprv zmiešajte múku s práškom do pečiva, pridajte cukor, soľ, sódu a korenie. Potom rozšľahajte vajíčko mixérom alebo mixérom, prilejte mlieko a citrónovú šťavu a všetko poriadne premiešajte. Rozpustíme maslo a vlejeme do cesta. Jablká umyjeme, ošúpeme a nakrájame nadrobno - plnka je pripravená. Robíme šišky s jablkami a pečieme v elektrickej alebo plynovej rúre, a tiež na panvici, pretože je to najlepšie.
- Koláč … Potrebujeme 3 šálky múky, 300 g masla, 2 šálky cukru, 8 vajec, 1, 5 šálky škorice, štvrť šálky kandizovaného ovocia, 0, 2 čajové lyžičky strúhaného muškátového orieška. Najprv rozdrvte maslo a potom k nemu pridajte múku. Potom v samostatnej miske vyšľahajte žĺtky s cukrom a pridajte ich do cesta. Potom postupne predstavujeme všetky ostatné komponenty. Všetko dobre premiešame a pošleme do vymastenej formy. Hornú časť koláča možno podľa potreby ozdobiť vyšľahaným bielkom. Pečieme v rúre.
- Francúzske párky … Zložky: slanina - 400 g, bravčové mäso - 2,4 kg, strúhané krekry - 3,5 šálky, vajíčka - 24 kusov, smotana - 3 šálky. A potrebujeme aj také dochucovadlá: lyžičku škorice a strúhaného muškátového orieška, 2 lyžičky škorice, cukor podľa chuti. Prvým krokom je zváranie bravčovej masti vo veľkom kuse, až kým sa nedá ľahko prepichnúť slamkou. Slaninu necháme vychladnúť, pokrájanú na malé kúsky. Bravčové mäso brúsime rovnakým spôsobom. Vo veľkej mise zmiešajte všetky výrobky a naplňte črevá mäsovou hmotou. Varíme na silnom ohni asi 30 minút.
- Krupicové knedle … Najprv priveďte k varu 1 pohár mlieka s 0,5 polievkovou lyžicou masla, potom pridajte 0,5 šálky krupice, uvarte cereálie, soľ (0,25 čajovej lyžičky soli), pridajte strúhaný muškátový oriešok a pošlite krupicu do rúry na 15 minút. Po vychladnutí vyšľaháme 4 žĺtky a vlejeme do knedľového cesta. Vytvoríme z nej guľky, ktoré je potrebné uvariť v brakickej vode. Hotové knedle vyberieme, vložíme do misky a zalejeme vývarom. Ak je to žiaduce, môžete do neho naliať šľahané proteíny.
- Francúzska šampiňónová omáčka … Vezmite 1 kg húb, 1 citrón, 4 bielky, 250 g smotany, 100 g syra, 80 g masla, soľ a mleté čierne korenie podľa chuti, štipku strúhaného muškátového orieška. Najprv pripravte huby: opláchnite, posypte citrónovou šťavou, aby nestmavli, nakrájajte a opečte na oleji. Potom pracujeme s mixérom: rozšľaháme vajíčka, alebo skôr bielkoviny, smotanu, soľ, korenie a muškátový oriešok. Šampiňóny vložte do samostatnej misky, nalejte omáčku, syr rozotrite na strúhadle a v horúcej rúre. Toto jedlo sa hodí k mäsu alebo pečeni.
- Paštéta z husacej pečene za studena … Najprv musíte niekoľko hodín namočiť 12 husích pečene do 3 pohárov mlieka. Potom ich nakrájajte nadrobno a orestujte na 100 g nakrájanej čerstvej slaniny. Po vychladnutí musíte tieto vyprážané výrobky pomlieť. Rozšľaháme 4 vajcia a pridáme k mletému mäsu, vložíme tam 1, 5 šálky nastrúhaných zatuchnutých roliek, 2 nadrobno nakrájané hľuzovky, vytlačenú šťavu z 1 citrónu, štipku soli a nastrúhaný muškátový oriešok. Panvicu potrieme olejom, dáme paštétu - a do rúry. Podávame studené.
- Pikantná horká čokoláda … Z vanilkového struku odstráňte semienka tak, že ho zároveň nakrájate. Do 600 ml mlieka dajte 7 klinčekov, 8 kardamomových hrachov, 1 čajovú lyžičku badiánu, 0,5 lyžičky koriandra, štipku nastrúhaného muškátového orieška, mletú červenú papriku na špičku noža, 2 škoricové tyčinky a pol pohára trstiny cukor a dať na oheň. Zahrievame, kým sa cukor úplne nerozpustí. Polovicu pohára kakaového prášku rozrieďte v malom množstve mlieka. Nalejte ju do pikantnej zmesi, priveďte do varu. Stiahneme z ohňa. Trváme na tom 15 minút. Nalejte horúcu čokoládu do pohárov cez sito, aby sa scedilo všetko korenie.
- Ryžová kaša … Najprv vypláchnite 1 šálku vybranej ryže studenou vodou. Potom ho zalejeme slanou vriacou vodou (naberieme toľko vriacej vody, koľko je potrebné na prikrytie cereálií), privedieme k varu, ryžu nalejeme do cedníka a znova prepláchneme studenou vodou. Kašu dáme do kastróla s tučným vývarom (vývar kryje ryžu) a varíme, kým sa cereálie nerozvaria. Vložte do nej štipku strúhaného muškátového orieška a lyžicu masla.
Zaujímavé fakty o muškátovom oriešku
Toto nádherné korenie je ľuďom známe už dlho. Po mnoho rokov sa to považovalo za milostné korenie. Rastlina dostala názov „Afroditin strom“.
V starovekom Ríme a Grécku sa muškátový oriešok tešil obrovskej popularite, bez preháňania. Pridávalo sa ako korenie do jedla, ktoré sa používa na boj proti chorobám rôzneho druhu. Okrem toho slúžil ako vzduchová príchuť na dodanie ľahkej vône.
V 1. storočí o tomto korení písal Plinius mladší vo svojich poznámkach. A po 1000 rokoch ho začali aktívne používať.
Holanďania a Portugalci priniesli muškátový oriešok do Európy po svojich koloniálnych kampaniach, okolo roku 1512. Hovorí sa, že na jednom z ostrovov, ktoré zajali, rástli muškáty. Asi do 19. storočia Portugalsko aj Holandsko predávali toto korenie veľmi draho, pretože boli jedinými dodávateľmi na svete.
V tejto dobe začali obyvatelia Indie, Cejlónu a Latinskej Ameriky pestovať muškátové oriešky, aby získali korenie na použitie pri varení. Od tej doby ho môžete kúpiť oveľa lacnejšie.
Divoký muškátový oriešok sa však nachádza na ostrovoch Jáva a Sumatra.
Na ostrove Jeju, v teplej Južnej Kórei, sa môžete túlať najväčším muškátovým lesom na svete, kde rastie asi 3 000 stromov. Od roku 1993 je národnou prírodnou pamiatkou. Existuje verzia, že na mieste tohto lesa sa už dávno konali spomienkové obrady a muškáty boli zhodené na zem, z čoho neskôr vzišli sadenice.
Muškátový oriešok prináša ovocie až 3 krát za rok. Kvalitný orech sa získa, keď rastlina kvitne 3-4 mesiace. Keď je hotový, je okrúhly alebo oválny, dlhý 2 až 3 cm. Najvoňavejšie a najchutnejšie sú okrúhle muškáty.
Pozrite si video o muškátovom oriešku:
Muškátový oriešok je teda jedným z najvyhľadávanejších korení na svete, ktorý dodá vašim jedlám nielen mimoriadnu arómu a chuť, ale prospeje aj vášmu zdraviu. Samozrejme, je lepšie kúpiť si toto korenie v jadrách a pri varení si ho sami potrieť. V tejto forme si matica zachováva svoje užitočné vlastnosti dlhší čas. Ak si musíte kúpiť koreninový prášok, musíte skontrolovať tesnosť obalu a spoľahlivosť výrobcu.
