Ako urobiť taliansky chlieb focaccia? Existuje klasický recept, funkcie varenia. Focaccia s bylinkami, cesnakom, syrom, bez kvasníc, plnená.
Focaccia je taliansky chlieb, tradičný plochý chlieb, ktorý môžete podávať k akémukoľvek jedlu. Klasická focaccia sa vyrába z troch hlavných surovín - pšeničnej múky, vody a olivového oleja a pečie sa v kruhu - rýchlo a pri vysokých teplotách. Ale samozrejme existuje veľa alternatívnych receptov, ktoré zahŕňajú výmenu a pridanie ďalších komponentov, vytváranie cesta rôznych tvarov a hrúbok. Je pozoruhodné, že v modernom Taliansku je focaccia považovaná za „predchodcu“pizze. V mnohých ohľadoch sú tieto výrobky veľmi podobné, a preto pre túto verziu existujú dobré dôvody.
Vlastnosti varenia focaccia
Focaccia je jedným z jedál, ktoré umožňujú obrovskú variabilitu receptov, a to je dôsledkom nielen migrácie národného jedla do iných krajín sveta, ale aj neústupnosti Talianov, v ktorých možno spôsob varenia považovať za jediný správna. V rôznych regiónoch krajiny - ich vlastný klasický recept na focaccia.
Napríklad v Janove je to tenký koláč s olivovým olejom, soľou a cibuľou. V Recco a Ligúrii sú to dve vrstvy tenkého cesta, medzi ktorými je veľa syra a nadrobno nakrájanej údenej klobásy, všetko ochutené pálivým korením. V Bari sa focaccia varí s paradajkami a olivami, zatiaľ čo v Benátkach majú radi sladké focaccia, ktoré je tradične prítomné na stole počas veľkonočných osláv.
Ak však považujeme chlieb focaccia za prototyp modernej pizze, nie je prekvapujúce, že rozmanitosť receptov je taká obrovská. A nie je to len náplň, taliansku focacciu možno vyrobiť z kváskového alebo pečivového cesta, dá sa upiecť v rúre na vysokú teplotu alebo v štandardnej rúre, môže byť okrúhla alebo obdĺžniková atď.
TOP 5 receptov na taliansky chlieb Focaccia
Ak uvažujete o domácej focaccii, nestrácajte čas hľadaním jediného správneho receptu, dokonca ani Taliani ho nemohli nájsť. Vyberte si, čo sa vám páči, a výsledok, ktorý získate, môžete pokojne nazvať ako koláč focaccia.
Najľahší recept na focaccia
Práve tento jednoduchý recept je najčastejšie označovaný ako klasický taliansky recept na focacci. Na jeho prípravu budete potrebovať veľmi málo prísad - múku, vodu, droždie, soľ a olivový olej.
- Kalorický obsah na 100 g - 250 kcal.
- Porcie - 6-8
- Čas varenia - 2 hodiny
Zloženie:
- Múka - 350 g
- Voda - 210 g
- Olivový olej - 1 polievková lyžica
- Sušené droždie - 7 g
- Soľ - 5 g
- Cukor - voliteľné
Krok za krokom príprava najjednoduchšej focaccie:
- Zmiešajte všetky suché prísady - múku, soľ, droždie a cukor.
- Nalejte vodu izbovej teploty, premiešajte.
- Cesto dobre položte, vložte do smaltovanej misy a prikryte bavlnenou utierkou.
- Odstráňte cesto na teplom mieste, nechajte hodinu. V zime ju môžete jednoducho položiť vedľa batérie, inak predhrejte rúru na 40-50 ° C a vyberte do nej cesto.
- Vykysnuté cesto dáme z kastróla na povrch posypaný múkou, dobre premiešame, vyvaľkáme.
- Focacciu potrieme olivovým olejom a posypeme soľou, najlepšie hrubou.
- Pečieme pri 200 ° C 20-30 minút.
Chuť jedla môžete vylepšiť pridaním tradičných talianskych byliniek do tohto receptu: focaccio sa hodí k rozmarínu, bazalke, oreganu. Posypte ich cestom spolu so soľou alebo 5-10 minút pred tým, ako bude tortilla pripravená. V prvom prípade korenie lepšie nasýti koláč a v druhom si zachová viac užitočných vlastností.
Focaccia s cesnakom
Ďalšou skvelou a win-win kombináciou je focaccia s cesnakom. Ak radi pridávate toto korenie do svojich jedál, určite ho zaraďte medzi prísady v talianskom chlebe.
Zloženie:
- Múka - 270 g
- Voda - 170 ml
- Cesnak - 4 strúčiky
- Kôpor - 4 vetvy
- Olivový olej - 60 ml
- Sušené droždie - 4 g
- Cukor - 2 lyžičky
- Soľ - štipka
Krok za krokom príprava cesnakovej focaccie:
- Cesnak nasekáme nadrobno.
- V hrnci rozohrejeme olej, vložíme doň cesnak a restujeme, kým sa neobjaví výrazná vôňa.
- Zahrejte vodu (asi na 35 ° C), pridajte droždie a cukor, premiešajte a nechajte pôsobiť 20 minút.
- Olej „cesnaku“vypustite cez sito, samotný cesnak nevyhadzujte.
- Skombinujte múku a soľ, urobte v nej priehlbinu a zalejte vodou s droždím a cukrom a potom cesnakovým olejom, dobre premiešajte.
- Cesto miesime 5-7 minút, preložíme do čistej misy, prikryjeme, dáme na teplé miesto na hodinu.
- Hotové cesto rozvaľkáme, zľahka vymastíme olivovým olejom, posypeme zvyšným cesnakom, nadrobno nakrájaným kôprom, navrch osolíme.
- Pečte pri 200 ° C 20-25 minút.
Tenká cesnaková focaccia je pripravená! Táto tortilla je univerzálna, môže byť hlavným jedlom aj doplnkom. Napríklad taliansky chlieb je ideálny na polievku s pyré a výdatný obed. Na výdatné občerstvenie môžete jesť aj focaccia s pestom - klasickú taliansku omáčku.
Focaccia so syrom
Tortillu priblíži k pizzi a zároveň ju urobí viac uspokojivou pridaním do receptu na taliansky syr focaccia.
Zloženie:
- Celozrnná múka - 4 lyžice.
- Sušené droždie - 1 polievková lyžica
- Tvrdý syr - 2 polievkové lyžice
- Mlieko - 300 ml
- Olivový olej - 3 polievkové lyžice
- Vajcia - 1 kus
- Talianske bylinky - 1 lyžička
- Sušený cesnak - 1/2 lyžičky
- Cukor - 2 polievkové lyžice
- Soľ - 1/2 lyžice
Ako pripraviť syr focaccia krok za krokom:
- Zahrejte pár polievkových lyžíc mlieka (teplota by nemala byť vyššia ako 40 ° C), pridajte štipku cukru a droždia a nechajte pôsobiť 15-20 minút.
- Do samostatnej misky pridajte múku, soľ, zvyšný cukor a akékoľvek suché prísady.
- Do múky nalejte vodu s droždím a cukrom, pridajte vajíčko a zvyšné mlieko, dobre premiešajte.
- Pridajte olivový olej a vypracujte cesto, prikryte ho, preneste na hodinu na teplé miesto.
- Cesto rozvaľkáme, potrieme olivovým olejom, posypeme syrom.
- Pečte pri 200 ° C 20-25 minút.
Je dôležité poznamenať, že tradične sa taká focaccia pripravuje s parmezánom, ale ak nie je, môžete použiť akýkoľvek iný tvrdý syr.
Focaccia bez kvasiniek
Ak sa z nejakého dôvodu vyhýbate kvasnicovému cesta, mohol by vás zaujímať tento recept, ako vyrobiť focaccia bez kvasníc. Upozorňujeme, že bez použitia tejto prísady neporušíte originalitu jedla, v mnohých oblastiach Talianska sa pripravuje focaccia bez kvasiniek.
Zloženie:
- Múka - 250 g
- Tvaroh - 300 g
- Voda - 120 ml
- Olivový olej - 30 ml
- Soľ - štipka
Podrobná príprava focaccia bez kvasiniek:
- Múku preosejeme, osolíme, premiešame.
- Vodu a olej zmiešajte oddelene.
- V múke urobíme jamku, zalejeme vodou a olejom.
- Cesto opláchnite, nechajte pôsobiť pol hodiny.
- Cesto rozdelíme na 2 časti, rozvaľkáme na tenko.
- Na prvú časť naneste tenkú vrstvu syra, prikryte druhou vrstvou.
- Okraje zaštipnite, vrch jemne potrite olivovým olejom.
- Pečte 15-20 minút pri 200 ° C.
Ako vidíte, recept na focaccia bez kvasníc doma nie je o nič jednoduchší ako recept na droždie. Je pozoruhodné, že v Taliansku na prípravu takéhoto plochého chleba berú syr Strakkino, ktorý je tradičný pre región Lombardsko, ale v Rusku je veľmi ťažké ho nájsť, takže bude fungovať aj obyčajný tvaroh.
Plnená focaccia
Ak si chcete doma urobiť originálnejší koláč z focaccia, určite použite tento recept.
Zloženie:
- Múka - 400 g
- Voda - 250 ml
- Chvenie - 1 lyžička
- Soľ - 1 lyžička
- Zelená cibuľa - 200 g
- Olivy - 300 g
- Filety z tresky - 500 g
- Olivový olej - 2-3 lyžice
- Čierne korenie, bylinky - podľa chuti
Krok za krokom príprava plnenej focaccie:
- Droždie a soľ dajte do teplej vody (35-38 ° C).
- Múku preosejeme, urobíme do nej priehlbinu a pridáme tam vodu so soľou a droždím.
- Miešajte, miesite cesto, vyberte ho na teplé miesto na hodinu.
- Medzitým na olivovom oleji opražíme nadrobno nakrájanú zelenú cibuľu, olivy, nakrájané na polovicu.
- Po 5 minútach pridajte zvláčnené filé z tresky, smažte, kým ryba nezmäkne, na záver pridajte soľ a korenie.
- Cesto rozdelíme na dve a obe rozvaľkáme.
- Na jednu dajte plnku, druhú dajte na vrch a okraje zaštipnite.
- Pečieme pri 200 ° C 30 minút.
Vo všeobecnosti, keď vezmete tento recept ako základ, môžete použiť akékoľvek iné plnenie. Focaccia sa hodí k talianskemu syru burrata a paradajkám, zemiakom a zeleninovým zmesiam, mletému mäsu a bylinkám atď. Sladké plnené focaccia sa zvyčajne pridáva sušené ovocie a džemy.
Video recepty na focaccia
Teraz, keď viete, ako variť focaccia, môžete experimentovať a vychutnávať si domáce obedy a večere v talianskom štýle.
