Ako doma chutne pripraviť mäsovú plnku na koláče, zraz, palacinky? Nutričné hodnoty, obsah kalórií a video recept. Krok za krokom recept s fotografiou a videom.
Voňavé a krehké domáce pirohy, pirohy, zrazy, palacinky, knedle … každý miluje veľa náplne vo vnútri. Na plnenie je vhodných veľa jedál, slaných aj sladkých. Ale jednou z najobľúbenejších a najobľúbenejších pre mnohých je výdatná mäsová plnka. Povieme si o tom v tejto recenzii. Dá sa pripraviť z rôznych druhov mäsa, vr. a zo ich zmesi. Napríklad veľmi chutná náplň zo 70% mletého bravčového mäsa a 30% hovädzieho mäsa alebo zmiešané výrobky v rovnakých pomeroch. Potom sa náplň ukáže byť veľmi šťavnatá a nie veľmi mastná. Aj keď môžete variť mäsovú plnku a kuracie, králičie alebo morčacie mäso. V tomto prípade to bude diétne, ale rovnako chutné a uspokojujúce.
Niektorí ľudia pripravujú mäsovú náplň do koláčov a koláčov z čerstvého, surového mletého mäsa, ktoré sa vypráža na panvici. Ale podľa môjho názoru sa táto náplň ukazuje ako suchšia, tk. mäso je počas vyprážania presušené. Plnku preto radšej robím z vareného mäsa. Mäso sa musí najskôr uvariť a potom skrútiť a kombinovať s inými výrobkami. Počas varenia sú nasýtené šťavou a ukazuje sa, že sú dosť vlhké, šťavnaté a mäkké. Práve tento spôsob prípravy mäsovej plnky podrobne popíšem v receptúre krok za krokom s fotografiou.
- Kalorický obsah na 100 g - 115 kcal.
- Porcie - 1
- Čas varenia - 1 hodina 45 minút
Zloženie:
- Bravčové mäso - 400 g
- Bobkový list - 2 ks.
- Cibuľa - 1-2 ks. v závislosti od veľkosti
- Nový hrášok - 3 ks.
- Mleté čierne korenie - štipka alebo podľa chuti
- Hovädzie mäso - 150 g
- Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
- Rafinovaný rastlinný olej - na vyprážanie
- Sušený koreň zeleru - 0,5 lyžičky
Postupná príprava mäsovej plnky:
1. Cibuľu ošúpeme, umyjeme pod studenou tečúcou vodou a osušíme papierovou utierkou. Nakrájajte na tenké štvrtinové krúžky alebo iný tvar. Spôsob rezania nie je dôležitý, pretože ďalej osmažená cibuľa bude nakrájaná.
2. Do panvice nalejte dostatok rastlinného oleja a dobre ho zohrejte. Cibuľu pošlite na horúcu panvicu.
3. Cibuľu opražíme na strednom ohni za občasného miešania do zlatista. Čím viac cibule v plnke, tým bude šťavnatejšia. V tomto prípade by cibuľa nemala horieť ani smažiť príliš veľa, inak dodá plnke horkosť. Tiež, ak si to želáte, môžete smažiť mrkvu strúhanú na hrubom strúhadle a pridať ju do náplne.
4. Nalejte vodu do hrnca a priveďte do varu. Ponorte kúsok mäsa do vriacej vody. Je možné ho ponoriť do jedného kusa alebo nakrájať na menšie kúsky. Privedieme k varu a vzniknutú penu odstránime z povrchu.
Keďže pripravujeme mäsovú plnku, potrebujeme chutné mäso. Ponorte ho preto výlučne do vriacej vody. Horná vrstva bielkovín sa rýchlo zrazí, čo ochráni látky tvoriace mäso pred prechodom do tekutiny. Ak chcete, aby bola mäsová plnka chutnejšia, môžete do mäsa pridať droby, napríklad pridať korenie do pečene. K mäsu môžete tiež uvariť údenú šunku alebo slaninu.
5. Kastról podľa chuti osolíme.
6. Ďalej dajte čierne mleté korenie.
7. Pridajte sušený koreň zeleru. Dá sa použiť čerstvý.
8. Pošlite bobkové listy a hrášok z nového korenia do hrnca. Jedná sa o najjednoduchšie korenie, ktoré dodáva mäsovému vývaru jemnú a pikantnú chuť. Ak však chcete, môžete pridať akékoľvek korenie a bylinky a dodať mäsu dodatočnú chuť.
Hlávka cibule je napríklad ideálna na varenie mäsa. Bravčovému mäsu dodá chuť a vývar bude chutnejší. Uvarená mrkva dodá mäsu nasladlú chuť a dodatočnú arómu. Petržlen bude klásť dôraz na chuť produktu, pretože má silnú vôňu. Mletý koriander alebo celé zrná sú veľmi aromatické a majú špecifickú, výraznú chuť. Červená paprika alebo kurkuma dodajú mäsu červenkastú alebo oranžovú farbu.
9. Mäso priveďte k prudkému varu na silnom ohni. Hrniec pevne prikryte pokrievkou a vývar duste 40 minút na miernom ohni. Počas varenia sa vo vývare pravidelne tvorí tuk. Malo by byť odstránené lyžičkou, potom bude vývar transparentný.
Čas varenia mäsa sa môže líšiť v závislosti od typu a veľkosti kusu. Na 1 kg bravčového mäsa to bude stačiť od 1 hodiny do 1 hodiny a 20 minút. Na každý ďalší kilogram pripočítajte ďalších 30 minút varenia. Kura a morka sa varia rýchlejšie, doba varenia je asi 30-40 minút. Hydina a nosnice sa varia 2-3 hodiny.
Hovädzie mäso bude varené najdlhšie. Aby bola mäkká, varte ju minimálne 3 hodiny.
10. Uvarené mäso vyberieme z vývaru a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
11. Twist mäso s cibuľou v mlynčeku na mäso. Aby bola náplň krehkejšia, nechajte ju dvakrát prejsť. Alebo použite mixér druhýkrát, aby ste získali hladkú pastu. Dvakrát skrútené mäso bude voľnejšie a chutnejšie.
12. Aby bola plnka šťavnatá, môžete pridať rozpustené maslo, kyslú smotanu alebo smotanu. Radšej pridám 1-2 naberačky vývaru, v ktorom sa mäso varilo. Vývar opatrne pridajte ako náplň by nemala byť príliš tekutá. Ak sa to stane, potom do mletého mäsa pridajte varenú ryžu, ktorá absorbuje prebytočnú tekutinu.
Nevyhadzujte zvyšok vývaru. Na tento recept to nebudete potrebovať, ale môžete ho použiť na varenie rôznych iných jedál. Vývar precedíme cez jemnú filtráciu a uvaríme číru polievku alebo boršč.
13. Hotovú mäsovú plnku dobre premiešajte, ochutnajte a pozrite sa na konzistenciu. Podľa potreby pridajte chýbajúce korenie alebo tekutiny. Hotovú mäsovú plnku úplne vychladnite a až potom ju používajte na plnenie koláčov, zrazov, palaciniek.
