TOP 4 receptov s fotografiami na výrobu vyprážanej polievky doma. Tipy a tajomstvá šéfkuchárov. Video recepty.
Vyprážaná polievka je klasický prvý chod s jediným rozdielom. Pred varením sú výrobky vopred vyprážané na panvici alebo v hrnci. Potom sa k nim pridá korenie, bylinky, paradajkový pretlak a ďalšie prísady. To všetko je naplnené vodou, ktorej množstvo závisí od požadovanej hrúbky prvého kurzu. Výsledkom takejto kulinárskej mágie a predstavivosti je lahodná vyprážaná polievka, ktorej chuť ocení aj najjemnejší labužník. Avšak aj také jednoduché jedlo má svoje základné tajomstvá varenia, o ktorých si môžete prečítať v tomto článku.
Tajomstvo kuchárov
- Rovnako ako pravidelný prvý chod je vývar pre vyprážanú polievku dôležitý. Pretože polievku nezachránia žiadne prísady, ak je uvarená v nepodarenom vývare. Správny výber mäsa je polovicou úspechu vývaru. Chudé bravčové, hovädzie, teľacie, kuracie droby, ryby a huby sa dobre hodia na prvý chod.
- Je tiež dôležité, aby sa súčasne ukázalo chutné mäso aj chutný vývar; mäso je potrebné vyprážať na vysokej teplote, aby sa pokrylo kôrkou, ktorá v ňom zachová všetku šťavu. A musíte vyprážané mäso nalievať do polievky studenou, nie vriacou vodou, potom bude vývar bohatý a uspokojujúci.
- Pri varení polievky nedovoľte vysokú teplotu. Potom, čo sa vývar varí, znížte teplotu na minimum a polievku ďalej pomaly varte. Potom nebude zakalená voda a zelenina sa nerozvarí.
- Aby sa zabezpečilo, že všetky prísady sú vyprážané a varené, bez varu, je potrebné dodržať poradie, v ktorom sú výrobky položené, pretože všetky komponenty dosahujú pripravenosť v rôznych časoch. Strukoviny (hrach a fazuľa) sa varia najdlhšie (asi hodinu). Varenie ryže, kyslej uhorky, repy, bielej kapusty trvá asi 20 minút. 10-12 minút stačí na nakrájané zemiaky, rezance, mrkvu, brokolicu, karfiol, papriku, cibuľu. Paradajky a šťavel sa uvaria za 5 minút.
- Každá polievka musí byť solená v rôznych fázach varenia. Soľná rybacia polievka na začiatku, mäsová polievka na konci a hubová a zeleninová polievka, keď sú ingrediencie mäkké. Ak je polievka slaná, vložte do hrnca vrecko ryže alebo surových zemiakov. Jedlo sa trochu uvarí a nasaje prebytočnú soľ.
Vegetariánska vyprážaná polievka
Zaujímavá a chutná vyprážaná polievka pre vegetariánov. Mrkva a cibuľa vďaka vyprážaniu na oleji vydávajú arómy, z ktorých polievka získava úžasnú vôňu. A vyprážané zemiaky získajú zvláštnu chuť. Kyslá smotanová zálievka s múkou perfektne doplní jedlo, z ktorého polievka zbohatne a zahustí.
- Kalorický obsah na 100 g - 189 kcal.
- Porcie - 8
- Čas varenia - 45 minút
Zloženie:
- Zemiaky - 4 ks.
- Kyslá smotana - 5 lyžíc
- Cibuľa cibule - 1 ks.
- Voda - 2,5 l
- Slnečnicový olej - 50 ml
- Cesnak - 1 klinček
- Mleté čierne korenie - štipka
- Mrkva - 1 ks.
- Pšeničná múka - 4 polievkové lyžice
- Bobkový list - 4 ks.
- Soľ - 1 polievková lyžica
Varenie vegetariánskej vyprážanej polievky:
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a opečieme na panvici na rastlinnom oleji, kým nie sú uvarené a dozlatista. Potom ho preneste do hrnca s vriacou vodou.
- Mrkvu ošúpeme, postrúhame na hrubom strúhadle a restujeme na slnečnicovom oleji do zlatista na tej istej panvici, kde boli opečené zemiaky. Potom ho pridajte do vriacej polievky.
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame na kocky a osmažíme na rastlinnom oleji po mrkve do priehľadnosti. Pridajte ho do vriacej polievky.
- Na suchej panvici opražíme za občasného miešania múku do jemnej smotany a dáme do chladu. Pridajte kyslú smotanu, nalejte 100 ml vody a všetko rozomlejte na homogénnu hmotu. Polievku z kyslej smotany a múky pošlite do polievky.
- Pridajte vavrínový list, ktorý prešiel lisom cesnaku, do panvice a varte 5 minút.
- Pri podávaní vegetariánskej vyprážanej polievky posypte bylinkami a čerstvo mletým čiernym korením.
Paradajková vyprážaná polievka
Paradajková polievka má veľa možností varenia, príchutí a je kombinovaná s mnohými prísadami. Napriek tomu, že navrhovaným variantom jedla je vyprážaná polievka, je veľmi ľahký a výživný zároveň. Obed bude voňavý a bohatý a samotná polievka vyzerá krásne na tanieri.
Zloženie:
- Zemiaky - 4 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Sladká červená paprika - 1 ks.
- Paradajky - 2 ks.
- Paradajková pasta - 1 polievková lyžica
- Soľ - 1 lyžička
- Mleté čierne korenie - štipka
- Rastlinný olej - na vyprážanie
- Cesnak - 1 klinček
- Bobkový list - 1 ks.
- Nový hrášok - 3 ks.
Varená paradajková vyprážaná polievka:
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na stredné kúsky, orestujeme na rastlinnom oleji, kým sa na vrchu neobjaví kôrka, a preložíme do hrnca na varenie. Nalejte vodu, varte a varte 7-10 minút.
- Mrkvu a cibuľu ošúpeme. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle a cibuľu nakrájame na tenké štvrtinové kolieska. Zeleninu pošleme na panvicu a restujeme na oleji do zlatista. Preneste jedlo do hrnca so zemiakmi.
- Papriky odlúpnite zo škatule na semená, odstráňte stopku, nakrájajte na prúžky a smažte na panvici na strednom ohni asi 5 minút.
- Nakrájajte paradajky na plátky, pošlite ich na panvicu s korením a duste, kým nie sú mäkké a šťavnaté. Pridajte cesnak s paradajkovým pretlakom, ktorý prešiel lisom, k zelenine a premiešajte, až kým nebude hladký. Dresing pošlite do hrnca so zeleninou.
- Polievku z vyprážaných paradajok ochutíme soľou a korením, vložíme bobkový list s novým korením a ďalej varíme 5-7 minút, kým nie sú všetky prísady uvarené.
Vyprážaná mäsová polievka s ryžou
Polievku z vyprážaného mäsa s ryžou môžete variť v kotli vonku alebo v hrnci na sporáku. Má zaujímavú chuť, lahodnú bohatú arómu a jasnú farbu. Ak je to žiaduce, ryžu je možné nahradiť cestovinami alebo inými obilninami.
Zloženie:
- Bravčové rebrá - 1 kg
- Zemiaky - 4 ks.
- Ryža - 50 g
- Mrkva - 1 ks.
- Soľ - 4 lyžičky
- Horúca červená paprika - 1 lyžička
- Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
- Bobkový list - 3 ks.
Varenie vyprážanej mäsovej polievky s ryžou:
- Bravčové rebrá umyte, nakrájajte na kosti a odošlite do kotla s rastlinným olejom. Smažte ich na prudkom ohni asi 10 minút do zlatista.
- Ošúpané zemiaky nakrájajte na kúsky a pošlite ich na vyprážanie s mäsom.
- Mrkvu ošúpeme, postrúhame na hrubom strúhadle a pridáme k mäsu a zemiakom.
- Ihneď pridajte umytú ryžu a všetko premiešajte. Pokračujte v smažení jedla asi 10 minút, kým nedosiahne zlatohnedú farbu.
- Do kotla nalejte vodu, varte, soľ a korenie. Polievku varíme 15 minút po dusení na miernom ohni prikryté. Ochutíme soľou a korením 5 minút pred dovarením a pridáme bobkový list.
Roľnícka vyprážaná polievka s prosom
Win-win možnosť pre jednoduchú rýchlu polievku z praktických jednoduchých a cenovo dostupných produktov dostupných v chladničke. Jedlo sa ukáže byť výdatné a bohaté. Môžete ho variť vo vode, v mäsovom alebo zeleninovom vývare. Ale najchutnejší a najľahší spôsob varenia je kurací vývar.
Zloženie:
- Kuracie filety - 150 g
- Zemiaky - 2 ks.
- Cibuľa cibule - 1 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Kyslá smotana - 2 polievkové lyžice
- Proso - 30 g
- Bobkový list - 2 ks.
- Zelení - parta
- Strúčik cesnaku
- Soľ - 1 lyžička
- Mleté čierne korenie - štipka
- Rastlinný olej - na vyprážanie
Varenie roľníckej vyprážanej proso polievky:
- Na panvici rozohrejeme rastlinný olej a orestujeme kuracie filety nakrájané na veľké kocky do zlatista a zlatohneda. Súčasne s kuracím mäsom orestujeme olúpaný cesnak, nakrájaný na tenké plátky. Preneste jedlo do hrnca na varenie.
- Ošúpajte zemiaky, mrkvu a cibuľu, umyte, nakrájajte na hrubé plátky a pošlite ich všetky spolu na panvicu. V prípade potreby pridajte rastlinný olej.
- Pošlite zeleninu na panvicu a ihneď pridajte umyté proso. Všetko zalejte vodou, soľou, korením a varte po 15 minútach varu.
- Roľnícku vyprážanú proso polievku ochutíme kyslou smotanou, vložíme bobkový list a po 5 minútach nadrobno nakrájanú zeleninu.
