Ako uvariť plnený baklažán na grécky spôsob? Podrobný recept s fotografiou papuzaki doma. Kalorický obsah a video recept.
Ak máte radi modré, odporúčam v rúre vyskúšať grécke jedlo - paputsaki - plnený baklažán. Jedná sa o jednoduchý recept, ktorý má veľa možností varenia. Baklažány sú plnené vegetariánskou plnkou, mletým mäsom, syrom feta, píniovými orieškami atď. Tu je recept na plnené baklažány s hubami a zeleninou so syrovými lupienkami. Ak však nepoužívate syr, potom môže byť jedlo ponúknuté vegetariánom a ľuďom, ktorí dodržujú pôst. Keďže recept je variabilný, môžete s plnkou experimentovať. Namiesto húb si môžete vziať akékoľvek mleté mäso: bravčové, hovädzie, kuracie alebo kombinované. Baklažány plnené zeleninou a mäsom nie sú o nič menej chutné a pikantné.
Baklažány sa veľmi dobre hodia k hubám. Tandem týchto výrobkov nájdete v rôznych jedlách. Tieto výrobky sú obzvlášť v harmónii v pečenej forme, pretože baklažánová dužina chutí a textúrou pripomína huby. Akékoľvek plnenie húb bude stačiť. Bude to vynikajúce s lesnými hubami, hlivou a šampiňónmi. Zelenina dodá baklažánu jasnejšiu chuť. Ich výber môže byť čokoľvek, podľa chuti šéfkuchára. Najbežnejšou zeleninou je cibuľa a mrkva. Pre bohatú chuť sa pridáva sladká paprika, paradajky, cuketa atď.
Ako si vybrať baklažán?
Baklažány vysokej kvality, tvrdé, s lesklou a lesklou šupkou. Vyhnite sa nákupu scvrknutého a mäkkého ovocia. Na pečenie použite baklažán strednej veľkosti. Hlavná vec je, že sú približne rovnako veľké, takže sa varia rovnomerne a súčasne. Skúste použiť mliečne ovocie, pretože mladá zelenina má malé semená. Treba tiež mať na pamäti, že čím je ovocie väčšie a staršie, tým je väčšia pravdepodobnosť, že bude trpko chutiť.
- Kalorický obsah na 100 g - 105 kcal.
- Porcie - 4
- Čas varenia - 1 hodina 30 minút
Zloženie:
- Baklažán - 2 ks.
- Huby akéhokoľvek druhu - 200 g (čerstvé ovocie)
- Cibuľa - 1 ks.
- Paradajky - 2 ks.
- Syr - 100 g
- Soľ - podľa chuti alebo 1 lyžička
- Rastlinný olej - na vyprážanie
- Mrkva - 1 ks.
- Petržlenová vňať - niekoľko vetvičiek
- Cesnak - 1 klinček
- Mleté čierne korenie - štipka
Krok za krokom varenie plneného baklažánu v gréckom Paputsaki, recept s fotografiou:
1. Baklažány umyjeme studenou tečúcou vodou, osušíme čistou papierovou utierkou a prekrojíme na polovicu spolu s chvostom, aby pri pečení nestratili tvar a nerozpadli sa. Ak je stonka veľmi dlhá, odrežte hrot ostrým kuchynským nožom. Buničinu odstránime špeciálnym nožom a nakrájame na 1 cm kocky.
Ak používate zrelú zeleninu, odstráňte z nej horkosť pred extrakciou dužiny. Existuje mnoho spôsobov, ako to urobiť. V tomto prípade je najúčinnejší nasledujúci. Rez z dvoch polovíc baklažánu posypte dostatkom hrubozrnnej soli a nechajte pôsobiť 15-20 minút. Pretože mäso baklažánu je porézne, jemná soľ sa rýchlo vstrebá, čo môže spôsobiť, že je jedlo príliš slané. Ďalšou možnosťou je namočiť dve polovice baklažánu na 45 minút do silne osolenej vody, potom dobre vyžmýkať.
2. Odlúpte krv, umyte a nakrájajte na malé kocky, aby veľkosť kúskov nepresiahla 1 cm.
Paradajky umyjeme, osušíme a nakrájame nadrobno. Vezmite paradajky na recept s hustou dužinou, aby pri krájaní dávali menej šťavy.
Cesnak ošúpeme, umyjeme a nakrájame nadrobno nožom alebo prejdeme lisom.
Petržlenovú vňať opláchneme a nakrájame nadrobno. Ak chcete, môžete pridať kôpor, koriander, bazalku atď.
3. Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na rovnaké malé kocky ako všetku predchádzajúcu zeleninu.
Ja používam mrazené huby, tak som ich rozmrazil a nakrájal. Ak máte čerstvé ovocie, opláchnite ho pod tečúcou vodou, osušte a nakrájajte. Recept najľahšie vytvoríte tak, že použijete šampiňóny. Sú ľahko dostupné po celý rok a dajú sa nájsť v každom supermarkete.
4. Na panvicu nalejte rastlinný olej a dobre zohrejte. Potom do nej pošlite cibuľu s hubami.
5. Ďalej ihneď pridajte nakrájanú baklažánovú dužinu. Zahrejte stredne vysokú teplotu a zeleninu restujte 5 minút.
6. Potom pošlite mrkvu s paradajkami, cesnakom a bylinkami do panvice. Dochutíme soľou a čiernym korením.
7. Miešajte jedlo a smažte ďalších 5-7 minút. Neprineste ich do pripravenosti, tk. ešte sa budú piecť v rúre.
8. Vložte „člnky“z baklažánu do zapekacej misy. V tejto verzii varím plnené baklažány pomocou absolútne surových modrých. Ale ak prinesiete náplň takmer na pripravenosť, potom je lepšie predpečiť baklažánové polotovary, kým sa polovica nevarí v rúre pri teplote 180 stupňov asi 15 minút. Zeleninu je navyše možné piecť v celku, nakrájať na polovice alebo ako v tomto recepte na „čln“.
9. Baklažánovú dutinu naplňte plnkou, urobte malé sklíčko, aby jedlo nevypadlo.
10. Syr nastrúhajte na strednom strúhadle a posypte baklažánom.
11. Zakryte formulár fóliou a pošlite do predhriatej rúry na 180 stupňov po dobu 20 minút. Potom odstráňte fóliu, aby misa zhnedla a nechajte ju odstáť 10-15 minút. Tento recept na plnený baklažán v gréckom Paputsaki je možné variť v rúre aj v pomalom hrnci.
