Vlastnosti prípravy lahodného pečiva. TOP 8 najlepších newyorských receptov na tvarohový koláč. Video recepty.
Cheesecake „New York“je klasický americký dezert, ktorý sa skladá z krehkého základu a jemného tvarohu s bohatou krémovou chuťou. Nasledujú najobľúbenejšie a najchutnejšie recepty.
Vlastnosti výroby newyorského tvarohového koláča
Všeobecne sa verí, že tvarohový koláč je pokrmom americkej kuchyne, história jeho pôvodu je však spojená so starovekým Gréckom. Tento dezert však získal v USA medzinárodnú prevahu.
Hlavnou zložkou receptúry na tvarohový koláč v New Yorku je nepochybne jemná krémová náplň. A tu má mnoho kuchárov spory: niektorí dávajú prednosť vareniu zo syra Philadelphia, ako to vyžaduje klasický recept, iní urobili krok ďalej a na výrobu dezertov používajú tvaroh, Mascarpone a dokonca aj šľahačku.
Zvláštnosťou výroby newyorského tvarohového koláča je jeho dlhá infúzia. Vytvrdnutie náplne trvá viac ako 6-8 hodín.
Obtiažnosť spočíva aj vo výbere vysokokvalitných surovín na koláč, pretože v Rusku je nedostatok potrebných výrobkov, napríklad vysokokvalitného tvarohu Philadelphia. Napriek tomu v dnešnej dobe mnoho žien v domácnosti dáva prednosť tomuto dezertu a pečie si newyorský tvarohový koláč doma.
Dve zložky tohto krémového koláča sú teda cesto z jemného pečiva a jemný krém. Na základ koláča sa zvyčajne používajú sušienky. Spravidla sa uprednostňujú lacné sušienky, sušienky alebo maslové sušienky. Môžete tiež použiť omrvinky alebo si pripraviť vlastné cesto. V druhom prípade je to nielen náročné na prácu, ale vzhľadom na nízke náklady na pečenie v obchode nie je ani nevyhnutné.
Ako už bolo uvedené, klasická newyorská tvarohová náplň používa krém Philadelphia. Ale aj tu môžete experimentovať tak, že tortu polejete šľahačkou Mascarpone, tvarohovou penou a dokonca aj šľahačkou.
Koláč môžete ozdobiť bobuľami, ktoré dodajú krémovej jemnej chuti tvarohového koláča vynikajúcu kyslosť. Pekný „New York“sa hodí k čokoláde. Nebojte sa experimentovať!
Ďalej najobľúbenejšie recepty na výrobu newyorského tvarohového koláča doma.
TOP 8 receptov na výrobu newyorského tvarohového koláča
Kaviarne a reštaurácie v Európe a Rusku už dlho zahrnujú newyorský tvarohový koláč do svojho dezertného menu. Za plátok malého koláča však nemusíte platiť navyše, ak si tento dezert môžete vyrobiť vo vlastnej kuchyni.
Klasický recept na tvarohový koláč v New Yorku
Na prípravu newyorského tvarohového koláča podľa tohto receptu potrebujete vysokokvalitný a tučný syr Philadelphia. Potom bude chuť krémová, skutočne jemná a bohatá. Je dôležité, aby ste to s množstvom sušienok nepreháňali, preto sa riaďte receptom.
- Kalorický obsah na 100 g - 246 kcal.
- Porcie - 1
- Čas varenia - 12 hodín
Zloženie:
- Krehké sušienky - 300 g
- Maslo - 100 g
- Muškátový oriešok - 0,25 g
- Smotanový syr - 600 g
- Cukor - 150 g
- Tukový krém - 200 g
- Vajcia - 3 ks.
- Citrónová šťava - 1 lyžička
- Vanilkový extrakt - podľa chuti
Krok za krokom príprava klasického newyorského tvarohového koláča:
- Starajte sa o výrobky vopred. Mali by mať izbovú teplotu, preto ich musíte vytiahnuť z chladničky aspoň pol hodiny pred varením.
- Na základ koláča budete potrebovať sušienky, ktoré musíte buď rozdrviť ručne na drobenku alebo rozšľahať mixérom.
- Do sušienok pridajte muškátový oriešok a maslo. Dôkladne premiešajte rukami. Mali by ste mať drobivú, tučnú hmotu.
- Vezmite rozdelenú tortovú formu. Sušienky a maslovú drvinu položte na základňu a prstami stlačte.
- Predhrejte rúru na 180 stupňov. Vložte do nej základňu dezertu na pečenie. Po 10 minútach vyberte, vychladnite bez vybratia z formy.
- Potom musíte pripraviť smotanový syr. Za týmto účelom zmiešajte mixér Philadelphia s cukrom, citrónovou šťavou a vanilkovým extraktom. Ale nebite príliš rýchlo ani dlho. Prebytočný vzduch zachytený v kréme bude prekážať pri pečení a kôrka popraská.
- Pridajte krém do krému a stierkou alebo lyžicou jemne premiešajte.
- Do tortovej formy pridáme krém a jemne rozotrieme po celom povrchu.
- Zvýšte teplotu v rúre, predhrejte ju na 200 stupňov, dezert dajte piecť na 15 minút. Cheesecake nepreháňajte, nemal by zhnednúť.
- Vypnite oheň, otvorte dvierka rúry a koláč nechajte 2 hodiny vychladnúť.
- Keď má dezert izbovú teplotu, dajte do chladničky na noc.
- Cheesecake jemne vyprázdnite tak, že odstránite boky a môžete podávať podľa potreby.
Newyorský tvarohový koláč s citrónovou kôrou
To je to, čo prekvapí deti, hostí a seba - schopnosť variť americký tvarohový koláč s bobuľami. Hlavnou vecou je veriť v seba, potom môžete potešiť seba a svojich blízkych rafinovanou chuťou tohto nádherného koláča.
Zloženie:
- Krehké sušienky - 200 g
- Smotanový syr - 700 g
- Kuracie vajcia - 3 ks.
- Krém - 100 ml
- Maslo - 100 g
- Škrob - 1 lyžička
- Cukor - 250 g
- Citrónová kôra podľa chuti
- Soľ - štipka
- Bobule - voliteľné
Podrobná príprava newyorského tvarohového koláča s citrónovou kôrou:
- Pripravte požadované prísady ich zahriatím na izbovú teplotu.
- Maslo rozpustite vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre.
- Sušienky roztlačíme na drobky, vlejeme do nich olej, poriadne premiešame.
- Cesto vtlačíme do zapekacej misy a dáme do chladničky.
- Ďalej musíte pripraviť krémovú náplň. Do smotanového syra pridajte cukor, soľ, citrónovú kôru a škrob.
- Vajcia rozklepneme, bielky oddelíme od žĺtkov. Pridajte ich jeden po druhom do plnky do koláča, jemne premiešajte stierkou.
- Na samom konci do zmesi nalejte ťažkú smotanu a znova dôkladne a veľmi jemne premiešajte.
- Časť náplne rozotrieme na základ koláča, pridáme bobule a potom opäť krémovú zmes.
- Predhrejte rúru na 200 stupňov. Vložte do nej dezert na 10 minút.
- Znížte teplotu na 100 stupňov a pečte ešte 1,5 hodiny.
- Ochladí sa na izbovú teplotu a chladí sa cez noc, aby plnka stuhla.
Cheesecake „New York“s kremetou
Tento dezert sa líši od klasického tvarohového koláča prítomnosťou troch vrstiev: základu z krehkého cesta, jemného smotanového syra a kôrky zo sladkej kyslej smotany. Neuveriteľná kombinácia pre skutočných gurmánov.
Zloženie:
- Citrónová šťava - 2 lyžičky
- Kyslá smotana - 380 g
- Vajce - 4 ks.
- Citrónová kôra - 2 lyžičky
- Vanilkový extrakt - 2 lyžičky
- Škrob - 3 polievkové lyžice
- Smotanový syr - 250 g
- Maslo - 60 g
- Cukor - 300 g
- Sušienky - 220 g
Podrobná príprava newyorského tvarohového koláča s kremetou:
- Pomocou mixéra alebo valčeka urobte z cookies drobky, pridajte maslo a premiešajte. Vložte drobenku do základu na koláč a rozdrvte ju rukami.
- Predhrejte rúru na 180 stupňov. Upečte koláčový základ. Vyberte a dajte do chladničky po 10 minútach.
- V miske zmiešajte smotanový syr Philadelphia, cukor a citrónovú kôru. Jemne vyšľaháme šľahačom alebo mixérom.
- Do náplne pridajte vanilkový extrakt a kukuričný škrob. Znova dôkladne premiešajte.
- Vajcia zamiešame do zmesi a opäť jemne zašľaháme mixérom alebo mixérom.
- Boky pekáča vymastíme maslom, jemne doň prenesieme krémovú plnku, rozotrieme stierkou.
- Zvýšte teplotu v rúre na 200 stupňov. Vložte do nej dezert a podržte 10 minút. Potom znížte teplotu znížením teploty na 100 stupňov a pečte ďalších 25 minút.
- Vypnite oheň, otvorte dvierka rúry a nechajte cheesecake vychladnúť na izbovú teplotu.
- Kyslú smotanu vymiešame s cukrom a citrónovou šťavou, vyšľaháme metličkou alebo mixérom.
- Povrch dezertu potrieme kyslou smotanou, vyberieme zapekaciu misu a koláč necháme v chladničke aspoň 6 hodín.
Cheesecake „New York“s jahodami
Už ste sa naučili, ako si doma vyrobiť klasický newyorský tvarohový koláč, a teraz si skomplikujeme úlohu tým, že do nej pridáme jahody, ktoré zaliajú ústa. Váš koláč tak bude žiariť novými aromatickými farbami.
Zloženie:
- Maslové sušienky - 400 g
- Škorica - 1 lyžička
- Olej - 60 g
- Smotanový syr - 750 g
- Cukor - 175 g
- Vanilkový cukor - 5 lyžíc
- Citrón (kôra) - 1 ks.
- Vajce - 3 ks.
- Kyslá smotana - 250 g
- Cukor - 2 polievkové lyžice
- Vanilkový cukor -12 g
- Jahoda - 500 g
- Cukor - 3 polievkové lyžice
- Citrónová šťava - 10 ml
- Voda - 20 ml
Podrobná príprava newyorského tvarohového koláča s jahodami:
- Sušienky premeníme na mrveničku, pridáme maslo a škoricu. Zmes položte na dno pekáča v rovnomernej vrstve.
- Syr vyšľaháme s cukrom, postupne pridávame vajíčka, kôru, vanilkový cukor.
- Tvarohový krém rozotrieme na základňu, vložíme na jednu hodinu do rúry predhriatej na 180 stupňov.
- Kyslú smotanu vyšľaháme s cukrom a natrieme na koláč. Znovu pečte 5-10 minút.
- Vyberte dezert z rúry a nechajte vychladnúť, najlepšie na izbovú teplotu.
- Vyšľahajte jahody, vodu, citrónovú šťavu spolu s cukrom.
- Výslednú omáčku jemne nalejte na tvarohový koláč. Koláč dáme na noc do chladničky.
Cheesecake „New York“s mascarpone
Na pultoch obchodov nie je vždy možné nájsť kvalitný syr Philadelphia. Nahradiť ho môže Mascarpone.
Zloženie:
- Sušienky - 200 g
- Cukor - 3 polievkové lyžice
- Mascarpone - 500 g
- Vajce - 3 ks.
- Citrónová šťava - 4 polievkové lyžice
- Múka - 1 polievková lyžica
- Vanilka - pol struku
- Citrónová kôra
Krok za krokom príprava newyorského tvarohového koláča s mascarpone:
- Sušienky rozdrvíme, spojíme s rozpusteným maslom. Podľa potreby pridajte cukor. Pieskový základ dáme do pekáča.
- Predhrejte rúru na 180 stupňov a pošlite do nej budúci dezert na 10 minút.
- Pripravte krém: do Mascarpone pridajte cukor, múku, vanilku, citrónovú kôru a šťavu. Po jednom nalejte vajíčka a mixérom pri nízkych otáčkach poriadne premiešajte, aby sa „nepustil“prebytočný vzduch.
- Nalejte koláč na základňu koláča, vložte do rúry predhriatej na 200 stupňov na 10 minút. Potom znížte teplotu na 100 stupňov a podržte ďalšiu pol hodinu.
- Vypnite rúru, otvorte dvere a nechajte dezert vychladnúť.
- Vložíme na 8 hodín do chladničky a až potom podávame.
Cheesecake „New York“s tvarohom
Rozpočet, ale nie menej chutná možnosť dezertu z dostupných surovín. Iste vás poteší jemnou chuťou a jednoduchosťou prípravy.
Zloženie:
- Mleté sušienky - 2 polievkové lyžice.
- Maslo - 50 g
- Tvaroh - 600 g
- Soľ - štipka
- Silná smotana alebo kyslá smotana - 400 ml
- Cukor - 1 polievková lyžica.
- Múka - 3 polievkové lyžice
- Vajcia - 5 ks.
- Citrónová kôra - 1 polievková lyžica
- Vanilín - 1 lyžička
Krok za krokom príprava newyorského tvarohového koláča s tvarohom:
- Sušienkovú strúhanku zmiešame s maslom a dáme na dno tortovej formy.
- Tvaroh zmiešajte s kyslou smotanou alebo smotanou a pridajte štipku soli. Potom pridajte cukor a múku, šľahajte mixér 2-3 minúty.
- Pridajte vaječnú zmes do tvarohovej hmoty spolu s citrónovou kôrou a vanilkou. Opäť dobre porazte mixér alebo mixér pri minimálnych otáčkach.
- Nalejte náplň na sušienky, pošlite koláč na 15 minút do rúry predhriatej na 180 stupňov.
- Znížte teplotu na 100 stupňov a cheesecake pečte ešte 1 hodinu 25 minút.
- Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Výsledný dezert vyberte z chladničky na 10-12 hodín.
Cheesecake „New York“bez pečenia
Tí, ktorí nepoznajú umenie pečenia, nevedia používať rúru na pečenie alebo jednoducho nie sú pripravení stráviť veľa času výrobou tvarohového koláča, príde tento dezert vhod. Jednoduché, rýchle, chutné.
Zloženie:
- Sušienky - 250 g
- Maslo - 80 g
- Cukor - 150 g
- Želatína - 30 g
- Voda - 100 ml
- Smotanový syr - 300 g
- Smotana 35% tuku - 300 ml
Podrobná príprava newyorského tvarohového koláča bez pečenia:
- Želatínu zalejeme vodou, aby napučala.
- Sušienky rozdrobíme, pridáme roztopené maslo a rukami premiešame.
- Sušienky poukladajte na dno zapekacej misy a rozdeľte ich.
- Smotanu a cukor vyšľaháme do hustej kyslej smotany.
- Do šľahačky pridáme smotanový syr a poriadne premiešame.
- Zahrejte vodu so želatínou na ohni. Počkajte, kým tekutina nezačne kloktať a trochu vrieť.
- Do plnky nalejeme želatínu, premiešame.
- Rozložte náplň na základňu koláča a pošlite do chladničky na 5-6 hodín, aby stuhla.
- Cheesecake môžete ozdobiť čokoládou, bobuľami, škoricou.
Cheesecake „New York“s čerešňami
Pravdepodobne nielen najkrajší, ale aj najchutnejší recept na tvarohový koláč. Tento proces však pre vás môže byť celkom namáhavý, buďte trpezliví, pretože konečný výsledok vás rozhodne nenechá ľahostajným. Tento tvarohový koláč je vynikajúci.
Zloženie:
- Sušienky - 250 g
- Maslo ghí - 80 g
- Soľ - štipka
- Philadelphia smotanový syr - 250 g
- Múka - 3 polievkové lyžice
- Citrónová kôra - 1 lyžička
- Pomarančová kôra - 1 lyžička
- Cukor - 300 g
- Vajcia - 5 ks. + 2 žĺtky
- Vanilka podľa chuti
- Čerešne bez jadierok - 300 g
- Citrónová šťava - 2 polievkové lyžice
- Škrob - 1 polievková lyžica
Krok za krokom príprava newyorského tvarohového koláča s višňami:
- Sušienky rozdrvíme na drobno, zmiešame s maslom, 50 g cukru a soľou.
- Základ na tvarohový koláč položte na dno a boky formy na pečenie. Vložíme do mrazničky a začneme pripravovať krém.
- K syru pomocou mixéra pridajte 200 g cukru, múky a kôry. Potom pridajte vanilkový prášok, rozlomte vajíčka a dva žĺtky, znova rozšľahajte mixérom.
- Vyberte misku so základom pre dezert a naplňte ju plnkou.
- Rúru predhrejeme na 200-240 stupňov a koláč pečieme asi 15 minút. Znížte teplotu na 100 stupňov a držte ďalšiu hodinu.
- Ochlaďte dezert na izbovú teplotu a potom ho vložte do chladničky na 6-8 hodín.
- Pripravte si čerešňovú plnku. Za týmto účelom zmiešajte v hrnci čerešne, zvyšných 50 g cukru, škrobu a citrónovej šťavy. Na ohni privedieme k varu, varíme 1-2 minúty a dáme na mrazený tvarohový koláč.
- Keď má dezert izbovú teplotu, môžete svojich hostí pohostiť.
Bez ohľadu na to, akú možnosť si vyberiete na výrobu amerického dezertu, recept dodržte, výsledok sa vám potom určite bude páčiť. Sme si istí, že newyorský tvarohový koláč sa stane častým jedlom na vašom slávnostnom stole.
