TOP 5 receptov na domácu prípravu baklažánového koláča. Tajomstvo varenia. Video recepty.
Koláč … koľko má fanúšikov a koľko receptov na jeho prípravu … Koniec koncov, pečenie má obrovskú škálu náplní, ktoré môžu byť jednoduché a zložité. Tento materiál ponúka TOP 5 receptov na výrobu baklažánového koláča. Ak viete, ako variť baklažánový guláš a miesiť cesto, potom nebude ľahké robiť koláče z baklažánu. Takéto pečivo je výdatné, pretože Baklažány sú spravidla doplnené ďalšími výrobkami. Ďalšou výhodou takéhoto pečenia je, že tieto koláče sa dajú variť po celý rok, pretože na plnenie je vhodná mrazená zelenina.
Tajomstvá a jemnosti varenia
- Cesto na koláče bude vláčnejšie a voľnejšie, ak časť múky nahradíte uvarenými v uniforme a strúhanými zemiakmi na jemnom strúhadle. 250 g múky nahradí 1 stredne veľký zemiak s hmotnosťou asi 70 g.
- Aby bolo cesto nadýchanejšie a nadýchanejšie, nahraďte časť múky zemiakovým alebo kukuričným škrobom.
- Koláč sa jednoducho oddelí od formy, ak je dno formy vopred namazané olejom a posypané krupicou.
- Hotový koláč vychladíme na mriežke, aby sa dno nenavlhlo.
- Krátke krehké koláče vyberte vychladnuté z foriem.
- Počas pečenia sa dvierka rúry nesmú otvárať prvých 20 minút.
- Koláč nebude dlho tvrdnúť, ak bude uložený v hlinenej miske a prikrytý obrúskom.
- Pri kúpe baklažánu dávajte pozor na stopku: mala by byť zelená a pevná.
- Baklažány vysokej kvality s tvrdou, lesklou a lesklou šupkou. Ak sú plody pokrčené a vráskavé, nákup zahoďte.
- Namodralé čierne ovocie má najjemnejšiu chuť.
- Baklažán sa ideálne kombinuje s mnohými výrobkami: paradajkami, cuketou, paprikou, syrom, hubami, šunkou, olivami, cesnakom.
- Čím je ovocie väčšie, tým je staršie a tým je väčšia pravdepodobnosť, že bude trpko chutiť.
Ako odstrániť horkosť z baklažánu
Existuje niekoľko spôsobov, ako odstrániť horkosť z baklažánu. Uvažujme o najobľúbenejších.
- Varením bez soli. Za týmto účelom nakrájajte ovocie, ako sa vám páči, a vložte ich do vriacej vody na 2 minúty.
- Soľ - suchá metóda. Nakrájané baklažány hojne posypeme soľou, premiešame a necháme 15 minút. Keď sa z nich uvoľní šťava, opláchnite plody tečúcou vodou.
- So soľou - mokrou metódou. Nakrájané baklažány namočte na 15 minút do osolenej vody na pol hodiny. Potom ich dobre vyžmýkajte.
Provensálsky baklažánový koláč
Provensálsky baklažánový koláč je vynikajúci, okrem toho sa veľmi ľahko vykonáva.
- Kalorický obsah na 100 g - 370 kcal.
- Porcie v balení - 1 kus
- Čas varenia - 1 hodina 45 minút
Zloženie:
- Baklažán - 5 ks.
- Múka - 225 g
- Sladká paprika - 3 ks.
- Kyslá smotana 20% - 300 g
- Ruský syr - 200 g
- Paradajky - 3 ks.
- Cesnak - 2 strúčiky
- Granulovaná horčica - 2 polievkové lyžice
- Vykôstkované olivy - 5 ks.
- Nasekaná petržlenová vňať - 20 g
- Vajcia - 3 ks.
- Mlieko - 50 ml
Varenie provensálskeho baklažánového koláča:
- Na cesto zmiešajte múku, olivový olej, vajíčka, soľ a všetko premiešajte tak, aby vznikla drobenka. Je vhodnejšie to urobiť v kuchynskom robote. Ak chcete hladké cesto, pridajte 1-2 lyžice. voda.
- Hotové cesto ihneď vložte do chladničky.
- Na náplň jemne nasekajte baklažány a papriky a dajte ich na plech na pečenie vymastený olivovým olejom v jednej vrstve a pošlite ich na pol hodiny do predhriatej rúry na 180 stupňov, aby zelenina zmäkla a vytvorila sa hnedá kôrka.
- Paradajky nakrájame na tenké kolieska.
- Nalejte, rozšľahajte vajcia s kyslou smotanou a mliekom do hladka. Pridajte strúhaný syr, mletý cesnak a nadrobno nakrájané bylinky.
- Vyberte cesto z chladničky, rozvaľkajte ho a vložte do formy, aby ste vytvorili boky.
- Cesto potrieme horčicou a poukladáme paradajky nakrájané na kolieska, na ktoré poukladáme upečené baklažány a papriku a navrch niekoľko nakrájaných olív.
- Nalejte náplň na zeleninu a pošlite provensálsky baklažánový koláč na pečenie v rúre do zlatista po dobu 25 minút.
- Podávame teplé aj studené.
Baklažánový a tvarohový koláč
Chutné, aromatické a uspokojujúce - koláč s baklažánom a syrom, ktorý nie je hanbou podávať aj na slávnostnom stole.
Zloženie:
- Maslo - 50 g
- Kyslá smotana - 150 g
- Soľ - 0,5 lyžičky
- Soda - 0,5 lyžičky
- Cukor - 1 lyžička
- Múka - 400 g
- Vajcia - 1 ks.
- Baklažán - 800 g
- Syr Adyghe - 300 g
- Tvrdý syr - 200 g
- Cesnak - 2 strúčiky
- Zelení podľa chuti
- Sezam - 1 polievková lyžica
Výroba koláča z baklažánu a syra:
- Baklažány umyte, popichajte vidličkou a pošlite do predhriatej rúry na 200 ° C na 30 minút. Potom vychladnite, ošúpte a nakrájajte nadrobno.
- Syr Adyghe roztlačíme vidličkou a zmiešame s dužinou z baklažánu. Soľ a korenie, pridajte cesnak a bylinky, ktoré prešli lisom.
- Tvrdý syr nastrúhajte na hrubom strúhadle.
- Na cesto zmiešame vajíčka, maslo izbovej teploty a kyslú smotanu. Pridajte soľ, cukor, sódu bikarbónu a múku. Vymiesime vláčne cesto.
- Cesto rozvaľkajte a dajte do pekáča, pričom dajte pozor, aby boky neboli vysoké. Menšiu časť cesta nechajte na ozdobu.
- Na cesto poukladáme baklažány so syrom Adyghe a navrch posypeme hoblinami syra. Zo zvyšného cesta urobte mriežku a položte na koláč. Namažte ho olejom a posypte sezamom.
- Koláč pečieme vo vyhriatej rúre na 180 ° C 40 minút.
- Podávame teplé aj studené.
Pieskový zeleninový koláč s baklažánom
Veľkolepé, originálne a chutné - vynikajúci zeleninový koláč z krehkého pečiva s množstvom šťavnatej náplne!
Zloženie:
- Múka - 400 g
- Maslo - 150 g
- Vajcia - 2 ks.
- Studená voda - 50 ml
- Soľ - 0,5 lyžičky
- Baklažán - 2 ks.
- Cuketa - 2 ks.
- Bulharské korenie - 3 ks.
- Paradajky - 3 ks.
- Bazalka a petržlen - niekoľko vetvičiek
- Šunka - 100 g
- Tvrdý syr - 100 g
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Cukor - 0,5 lyžičky
- Rastlinný olej - na vyprážanie
Varenie baklažánu zo zeleninového koláča:
- Na cesto zmiešajte maslo izbovej teploty s preosiatou múkou a rukami rozotrite na malé strúhanky. Pridajte vajíčka, soľ a vypracujte cesto. Zalejeme vodou a vymiesime pružné cesto, ktoré sformujeme do žemle a dáme na 30 minút do chladničky.
- Baklažán a cuketu nakrájajte na kocky 1-1,5 cm a smažte na panvici v rastlinnom oleji 4-5 minút, pričom miešajte do polovice.
- Papriky odlúpnite zo semiačka, nakrájajte na kocky, podobne ako baklažány, a tiež osmažte do zlatista.
- Nakrájajte paradajky zospodu, zalejte vriacou vodou 1-2 minúty. Potom zalejeme studenou vodou, odstránime šupku a nakrájame na kocky.
- Bazalku a petržlenovú vňať nakrájame nadrobno, tvrdý syr nastrúhame na hrubom strúhadle a šunku nakrájame na kocky.
- Vyberte cesto z chladničky, rozdeľte na dve rovnaké časti a každú rozvaľkajte na tenkú vrstvu.
- Prvý plát rozvaľkaného cesta vložíme do pekáča a urobíme malé boky.
- Na cesto dáme opraženú cuketu s baklažánom, papriku a posypeme bylinkami. Posypeme nakrájanými paradajkami a šunkou a posypeme syrom.
- Plnku prikryjeme druhou vrstvou cesta, okraje zalepíme a na niekoľkých miestach prepichneme vidličkou, aby unikla para a koláč pri pečení nepopraskal.
- Koláč namažte žĺtkom a dajte piecť na 30 minút do vyhriatej rúry na 190 ° C.
Quiche s baklažánom
Vôňou baklažánového quiche sú sušené paradajky, ktoré sú typickým výrobkom kuchyne južného Talianska, kde sa bez nich nezaobíde žiadny pokrm.
Zloženie:
- Nesladené krehké cesto - 1 balenie (500 g)
- Baklažán - 1 ks.
- Sušené paradajky - 3 ks.
- Čerstvé paradajky - 2 ks.
- Kozí syr - 15 0g
- Suluguni - 50 g
- Vajcia - 3 ks.
- Mlieko - 50 ml
- Olivový olej - 2 polievkové lyžice
- Sušené oregano - štipka
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
Quiche na varenie s baklažánom:
- Baklažány nakrájame na malé kocky a opečieme na panvici na rozpálenom oleji do zlatista. Potom osušte papierovou utierkou.
- Sušené paradajky nakrájame na malé kúsky, čerstvé paradajky na štvrtiny. Kozí syr roztlačte vidličkou do hladka a rozšľahajte vajíčka mixérom s mliekom.
- Cesto rozvaľkajte vo vrstve 0,5 cm a dajte do plytkého okrúhleho tvaru s ryhovaným okrajom, pričom urobte nízke strany.
- Na spodok rozotrieme kozí syr, na vrch dáme baklažán so sušenými a čerstvými paradajkami. Všetko posypte soľou, korením a oreganom.
- Vajcovú zmes rovnomerne zalejeme plnkou a zasypeme strúhaným syrom suluguni.
- Quiche s baklažánmi pošlite piecť do vyhriatej rúry na 200 ° C na 30 minút.
Lavašový lístkový koláč s baklažánom a syrom feta
Lavashový lístkový koláč s baklažánom a syrom feta je pripravený ako lasagne, obložený vrstvami lavashu so šťavnatou náplňou. Upečené jedlá môžete podávať teplé alebo teplé.
Zloženie:
- Lavash - 3 veľké listy
- Baklažán - 4 ks.
- Sladká paprika - 1 ks.
- Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
- Soľ podľa chuti
- Cesnak - 5 strúčikov
- Cilantro - veľká partia
- Konzervované nakrájané paradajky - 600 g
- Nesolený syr - 500 g
Varenie lístkového cesta z lavash s baklažánom a syrom feta:
- Baklažány nakrájajte na kolieska hrubé 1 cm a opečte na rastlinnom oleji z oboch strán do zlatista.
- Cesnak nasekáme najemno a restujeme na oleji 1 minútu, potom pridáme na kocky nakrájanú papriku a paradajky z konzervy spolu s tekutinou. Varte na strednom ohni do zhustnutia, 15 minút.
- Potom dochutíme soľou a korením, pridáme nakrájaný koriander a varíme 1 minútu.
- Strúhaný syr.
- Plátky pita chleba nakrájajte na 3 časti a prvý plech dajte do pekáča.
- Potrieme ho paradajkovou zmesou, poukladáme vrstvu baklažánu a prikryjeme druhým kúskom chleba pita.
- Všetko opäť potrieme paradajkovou zmesou, posypeme syrom feta a prikryjeme ďalším kúskom chleba pita.
- Pokračujte v striedaní vrstiev a vrchnú vrstvu posypte syrom feta.
- Formu prikryjeme alobalom a vložíme do vyhriatej rúry na 190 ° C na 20 minút. Potom alobal odstráňte a pokračujte v pečení 10 minút do zlatista.
