Falafel je národné vegetariánske jedlo nielen v Izraeli, ale v mnohých arabských krajinách. Jedná sa o vyprážané malé guľky cíceru a korenia. V tomto recepte odhalíme technológiu varenia a všetky tajomstvá.
Obsah receptu:
- Ako variť falafel - jemnosti a tajomstvá
- Ako si vyrobiť vlastný falafel doma?
- Recept na výrobu cíceru a bulguru falafel
- Video recepty
Falafel je pre Izraelčanov to, čo je pre Američanov hamburger alebo hot dog. Falafel však nie je čisto židovské jedlo, ako je príjemné premýšľať. V arabskom svete sú kuchári pobúrení, že si Izraelčania privlastnili tradičné arabské jedlo a urobili z neho nevyslovený symbol svojej krajiny! Takéto obvinenia sú dôvodné, pretože falafel bol pripravený v Egypte pred mnohými storočiami, odkiaľ pochádza. Potom sa postupne rozšíril na východ a dostal sa do Sýrie, Arábie, Palestíny, Iraku.
Falafel sa najčastejšie pripravuje z cícerových bôbov, pretože majú mastnú textúru a chutia ako orechy. V Izraeli je to také obľúbené jedlo, že sa prakticky nevarí doma, ale kupuje sa v podnikoch falafel, ktoré sa nachádzajú v každom kúte krajiny. Jedlo konzumujú chudobní študenti, podnikatelia a administratívni pracovníci, ktorí chodili na obed.
Ako variť falafel - jemnosti a tajomstvá
Chrumkavé a nežné guličky dobyli celý svet už dlho. Lahodný cícerový falafel si môžete vyrobiť aj sami doma. Hlavnou vecou je poznať tajomstvá a jemnosti, o ktorých budeme diskutovať nižšie v tomto článku.
- Základom falafelu je cícer, ktorý sa bežne označuje ako cícer, ražný hrášok, jahňací hrášok a močový mechúr. Je to hnedozelený cícer s priemerom 0,5-1,5 cm. Chuť je oriešková, textúra je maslová. Je to najlepší zdroj bielkovín a uhľohydrátov.
- Textúra zmesi loptičiek sa môže líšiť. Na toto skóre sa názory hostesiek rozdelili. Niektorí veria, že zmes by mala byť jemná a hladká, iní - sypké a s kúskami cíceru, iní - rozomelú výrobky na konzistenciu pasty a štvrtí - nechajú pomerne hrubé mletie.
- Nadýchanosť a jemnosť guličiek je možné získať pomocou prášku do pečiva: prášku do pečiva alebo sódy.
- Zelenina dodá guľkám dodatočnú chuť. Mnoho receptov zvyčajne obsahuje pažítku, cibuľu alebo cesnak. Pridáva sa tiež koreň zeleru alebo čili.
- Čerstvé a šťavnaté bylinky ako petržlen alebo koriander dodajú štipľavosť a korenie. Ideálna je tiež mletá škorica, zázvor, muškátový oriešok, nové korenie, koriander, kmín, kajenské korenie.
- Jemnejšiu textúru falafelu je možné získať pridaním niekoľkých lyžíc hummus - cícerovej omáčky do cícerového cesta.
- Aby sa guľky ľahšie formovali, je zmes vopred vychladená. Ich ideálna veľkosť je 2 až 4 cm s hmotnosťou 40 g. Také falafely sa budú piecť rovnomerne - zvnútra budú nadýchané a mäkké a chrumkavé.
- Aby bol falafel ešte chutnejší, namočte ho do sezamových semienok.
- Pripravujú sa vyprážané guľky. Ale aby sa kompenzoval tento nie najužitočnejší spôsob tepelného spracovania, gule sa sušia na papierových utierkach, ktoré absorbujú prebytočný tuk.
- Hotové guľky skombinujte s akýmikoľvek omáčkami a dochucovadlami. Pridávajú sa do šalátov, balené v pita chlebe alebo pita chlebe a používajú sa ako desiata a hlavné jedlo.
Ako si vyrobiť vlastný falafel doma?
Falafel, ktorý k nám prišiel z pobrežia Stredozemného mora, sa na prvý pohľad zdá byť dosť neobvyklým jedlom, ktoré sa nedá variť doma. Aj keď je to v skutočnosti pomerne jednoduché jedlo, ktoré sa dá ľahko pripraviť vo vašej kuchyni.
- Kalorický obsah na 100 g - 333 kcal.
- Porcie - 15-20 loptičiek
- Čas varenia - 4-8 hodín na namáčanie cíceru, 30 minút na miesenie cesta, 30 minút na varenie
Zloženie:
- Varený cícer - 1 polievková lyžica.
- Cesnak - 6 strúčikov
- Cibuľa - 2 ks.
- Petržlen - 1 polievková lyžica čerstvé listy
- Cilantro - 1 polievková lyžica čerstvé listy
- Soľ - 1 lyžička
- Kmín - 2 lyžičky
- Pšeničná múka - 1/2 lyžice.
- Rastlinný olej - na hlboký tuk
- Mletá červená paprika - štipka
- Lavash - na servírovanie
- Tahini omáčka - na servírovanie
Krok za krokom varenie:
- Cícer namočíme na noc, potom umyjeme a uvaríme do mäkka. V dôsledku toho zdvojnásobí svoj objem.
- Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na malé kocky.
- Ošúpeme a nakrájame cesnak.
- Petržlen a koriander umyjeme a nakrájame nadrobno.
- Skombinujte bylinky, cícer, cesnak, cibuľu a všetky koreniny.
- Výrobky otočte cez mlynček na mäso alebo porazte mixér.
- Ruky poprášime múkou a sformujeme do okrúhlych placiek.
- Vložte guľky na plech a pošlite ich na pečenie do rúry predhriatej na 180 ° C pol hodiny, až kým nedosiahne zlatohnedú farbu. V pôvodnom recepte by však mal byť falafel vyprážaný v horúcom rastlinnom oleji, ale pečené cícerové guľky sú diétnejšie a nemenej chutné.
- Hotový falafel obalíme v chlebe pita, ktorý je vopred vymastený pastou z tahini alebo majonézou.
Recept na výrobu cíceru a bulguru falafel
Domáci recept na falafel je zvyčajne vyrobený z cíceru, ale v spoločnosti s bulgurom bude jedlo chutnejšie a s chuťou, na akú sme zvyknutí. Takéto gule sú podľa chuti nielen Izraelčanov, ale aj obyvateľov našej krajiny.
Zloženie:
- Cícer suchý - 250 g
- Bulgur - 3 polievkové lyžice
- Pitná voda - 3 polievkové lyžice
- Cibuľa - 1 ks.
- Cesnak - 2 strúčiky
- Pšeničná múka - 4 polievkové lyžice
- Sóda bikarbóna - 1 lyžička
- Soľ - 1 lyžička
- Práškové kari - 1 lyžička
- Petržlen - zväzok
- Cilantro - zväzok
- Mletý kmín - 3 polievkové lyžice
- Mletý koriander - 1 polievková lyžica
- Čierne korenie - 1/4 lyžičky
- Kardamóm - štipka
- Rastlinný olej - na hlboký tuk
Krok za krokom varenie:
- Suchý cícer namočte do studenej vody a nechajte pôsobiť 4 hodiny. Potom vypustite vodu.
- Namočte burgur na 1, 5 hodiny.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
- Prejdite cesnak lisom.
- Koriander a petržlenovú vňať nakrájame nadrobno.
- Cícer a bulgur rozdrvíme v mixéri.
- Hotové pyré vložte do hlbokej nádoby a pridajte cibuľu, cesnak, bylinky, kmín, koriander, soľ, sódu, kari, korenie.
- Zalejeme vodou a premiešame. Nechajte pôsobiť 30 minút.
- Potom pridajte múku a premiešajte „mleté mäso“.
- Rukami namočenými v studenej vode vyformujte 18 guličiek.
- Zahrejte rastlinný olej v špeciálnej fritéze alebo bežnom hrnci.
- Smažte každú guľku do zlatista a dajte na papierovú utierku, aby absorbovala prebytočný olej.
- Falafel mierne vychladnite a podávajte s bylinkami, zeleninou, hummusom alebo len tak.
Video recepty:
