Podrobný prehľad syra Tête de Moine: chemické zloženie, nutričná hodnota, výhody a poškodenia pre ľudí. Ako sa syr konzumuje, aké recepty s jeho účasťou je možné implementovať v domácej kuchyni?
Tête de Moine je pomerne vzácny a drahý vyzretý polotvrdý syr vyrobený z kravského mlieka s neobvyklou chuťou, v ktorom sa prelínajú tóny sladkosti, slanosti a pikantnosti. Zemepisná oblasť výroby výrobku je Jura, severozápadne od Švajčiarska. Syr patrí k vareným lisovaným odrodám, má hnedú kôrku a príjemnú arómu. Jeho obsah tuku je na priemernej úrovni a je 45-51%. Výrobok sa odporúča na konzumáciu nielen kvôli vynikajúcej chuti, ale aj kvôli vysokému obsahu látok prospešných pre ľudské zdravie.
Vlastnosti prípravy syra Tête de Moine
Recept na syr Tête de Moine vynašli ministri opátstva Belle. Mnísi jedli syr a používali ho aj ako vyjednávací čip. O niečo neskôr, v 19. storočí, sa miestny roľník naučil technológii výroby výrobku a začal s masovou výrobou syra. Široké spotrebiteľské publikum ocenilo pôvodnú chuť produktu a takmer bezprostredne po zahájení sériovej výroby získala Tête de Moine cenu na celosvetovej poľnohospodárskej súťaži, ktorá sa konala v Paríži. Výrobok bol vyvezený do rôznych krajín sveta.
Výrobcovia syrov si z generácie na generáciu navzájom odovzdávajú znalosti o tom, ako vyrábať syr Tête de Moine, vďaka ktorému sa jeho receptúra nezmenila už 8 storočí. V súčasnosti výrobok vyrába len niekoľko horských fariem výlučne z mliečnej úžitkovosti letného obdobia. Autentický recept používa výlučne čerstvé a nevyhnutne nepasterizované mlieko od miestnych kráv. Syr sa predáva za vysokú cenu a medzi labužníkmi si ho veľmi vážia.
Recept na domáci syr Tête de Moine
- Prvý deň - kvasenie mlieka, získanie tvarohovej hmoty a jeho lisovanie na jednu noc.
- Druhý deň - syr dôkladne solíme 16 hodín pomocou špeciálneho roztoku.
- Nasledujúcich 2, 5 alebo 6 mesiacov - zrenie hlavy lisovaného syra v pivniciach so špeciálnym teplotným režimom a policami zo smrekových dosiek. Syr Tête de Moines obvykle dozrieva 75 dní. V tomto období sa pravidelne potiera koncentrátom prospešných baktérií.
Výsledkom je, že výrobcovia syra získajú tvarohový valec s priemerom 10 až 15 cm. Hmotnosť jednej hlavy je 700-900 g.
Zaujímavé! Názov syra znamená „mníšska hlava“. Nie je náhoda, že výrobcovia Tête de Moines pomenovali svoj výrobok práve touto frázou. Syr je príliš tvrdý a nedá sa krájať na pravidelné plátky. Mnísi doslova zoškrabali plátky syra z hlavy, ako keby mnícha holili. Práve táto súvislosť s krájaním syra Tête de Moine viedla k vzniku pôvodného názvu.
Zloženie a obsah kalórií v syre Tête de Moine
Štandardné zloženie syra Tête de Moine obsahuje obmedzený počet zložiek: vybrané kravské mlieko najvyššej kvality, špeciálne syridlo, kuchynská soľ a niektoré prospešné baktérie.
Kalorický obsah syra Tet de Moine na 100 g je 429 kcal, z toho
- Bielkoviny - 25 g;
- Tuky - 35 g;
- Sacharidy - 3,2 g;
- Dietetická vláknina - 0 g;
- Voda - 29, 16 g.
Pomer bielkovín, tukov a uhľohydrátov: 1: 1, 4: 0, 1.
Vitamíny na 100 g výrobku
- Vitamín A - 207 mcg;
- Vitamín B1, tiamín - 0,039 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,332 mg;
- Vitamín B4, cholín - 15,4 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,453 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,091 mg;
- Vitamín B9, folát - 7 mcg;
- Vitamín B12, kobalamín - 1,2 mcg;
- Vitamín D, kalciferol - 0,5 mcg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 0,22 mg;
- Vitamín K, fylochinón - 1,7 mcg.
Makronutrienty v 100 g syra Tête de Moine
- Draslík, K - 92 mg;
- Vápnik, Ca - 1184 mg;
- Horčík, Mg - 44 mg;
- Sodík, Na - 1602 mg;
- Fosfor, P - 694 mg.
Stopové prvky v 100 g syra Tête de Moine
- Železo, Fe - 0,82 mg;
- Meď, Cu - 32 μg;
- Mangán, Mn - 0,02 mg;
- Selén, Se - 22,5 mcg;
- Zinok, Zn - 2,75 mg.
Prečítajte si viac o zložení a obsahu kalórií v syre Rigott de Condrieu.
Užitočné vlastnosti syra Tet de Moine
Výrobok je vyrobený z plnotučného kravského mlieka, preto obsahuje veľa živín užitočných pre ľudí, predovšetkým vápnik (Ca). Táto makroživina je pre človeka nepostrádateľná počas všetkých období jeho života, najmä v dospievaní, keď kostra aktívne rastie. Vápnik zabraňuje lámavosti kostí a je zodpovedný za zdravie zubov a nechtov.
Švajčiarsky syr Tête de Moines obsahuje veľké množstvo nasýtených kyselín - 20 - 21 g na 100 g výrobku. Tieto látky pomáhajú osobe udržať si silu pri vykonávaní ťažkých fyzických aktivít. Energiu dodávajú telu aj v noci, keď v našom tele prebieha syntéza hormónov, metabolizmus a ďalšie životne dôležité procesy.
Ďalšie zdravotné výhody syra Tête de Moine
- Udržiavanie zubov a kostí vo výbornom stave u ľudí stredného a staršieho veku - kvôli obsahu veľkého množstva fosforu.
- Priaznivý účinok na pokožku a zrakovú ostrosť - týchto procesov sa zúčastňujú vitamíny A a E. Tieto látky tiež posilňujú ochranné funkcie všetkých ľudských slizníc.
- Normalizácia centrálneho nervového systému - vďaka vitamínom B, draslíku a horčíku syr pomáha bojovať proti nespavosti a stresu, ako aj optimalizovať metabolické procesy v tele.
- Prevencia chorôb kĺbov - vďaka vitamínu D je výrobok vynikajúcim profylaktickým prostriedkom proti mnohým chorobám pohybového aparátu vrátane osteoporózy.
Na poznámku! Syr Tête de Moines doma nemožno skladovať v plastovom obale, aj keď sa predáva v takom balení. Predávajúci musí ponúknuť kupujúcemu, aby syr rozbalil a zabalil do špeciálneho papiera. V opačnom prípade kôra produktu získa nechutný zápach.
