Čo je wasabi omáčka, recepty na varenie. Obsah kalórií, výhody a poškodenia tela. Jedlá s pikantným korením, jeho história.
Wasabi omáčka je korením národnej kuchyne krajín východnej Ázie s pikantnou chuťou a krémovou konzistenciou. Zelená farba. Pôvodný výrobok dostal názov podľa koreňa, z ktorého je vyrobený (druhé meno rastliny je japonský eutreme). Obväz by sa mal konzumovať iba čerstvý - pri kontakte so vzduchom sa stratí ostrosť. V európskych reštauráciách sa sushi často podáva s menej pikantnou omáčkou, ktorej hlavnou zložkou je lacnejší daikon.
Ako sa vyrába wasabi omáčka?
Toto korenie je možné ochutnať iba v Japonsku. Na prípravu wasabi si kulinárski špecialisti z krajiny vychádzajúceho slnka vyberú 3-4-ročný koreň rastliny, ktorá rástla na lôžkach v pobrežnej zóne, umývaná vodou s teplotou 10-17 ° C. Umyje sa, koža a výčnelky sa odrežú a potom sa rozotrie na veľmi jemnom plastovom strúhadle - predtým sa na tento účel použila žraločia koža. Verí sa, že kovový mixér alebo nôž negatívne ovplyvňuje chuť wasabi omáčky a dodáva jej nepríjemný odtieň. Korenie sa nechá stáť 3-4 minúty pod vekom a potom sa zje do 20 minút.
Pôvodná náplň je drahá, a preto japonské reštaurácie často slúžia ako analóg. Prášok zo sušeného koreňa sa zriedi prevarenou vodou - v pomere 1: 1, vmieša sa čerstvo vylisovaná citrónová šťava so zameraním na vlastnú chuť.
Ako pripraviť wasabi omáčku, keď nemáte japonský koreň eutreme alebo z neho prášok
- Odstráňte tvrdú časť šípok cesnaku (500 g), nakrájajte a pridajte do nádoby mixéra;
- Pridajte soľ (0,5 lyžičky) a nalejte olivový olej (1,5 lyžice).
Existuje mnoho receptov na výrobu wasabi omáčky:
- Prášok a ocot … Pripojte 2 polievkové lyžice. l. prášok a 2/3 lyžičky. práškový cukor, zmiešaný suchý. Ak existuje malta, je lepšie ju brúsiť dodatočne. Chované 3 polievkové lyžice. l. vychladnutú prevarenú vodu, aby sa neobjavili hrudky, a nalejte 2/3 lyžičky. ryžový ocot. Nechajte stáť pod vekom 10 minút. Nemali by ste skladovať - všetko sa zje naraz.
- So sójovou omáčkou … V malom pohári zrieďte koreňový prášok 1: 1 a studenú vodu, po 1 lyžičke. a 1/3 lyžičky sójová omáčka. Chren rozotrite na jemnom strúhadle - potrebujete 1/3 lyžičky. Nalejte 7-10 kvapiek citrónovej šťavy. Miešajte dohladka a nechajte prevrieť. Postupnosť je iba taká, ak prášok ihneď zriedite v sójovej omáčke alebo začnete s chrenom, požadovanú chuť nedosiahnete.
- So zázvorom … Odporúča sa variť v takom množstve, aby sa dalo jesť naraz. Misku mixéra ochutte posekaným zväzkom zelenej cibule, 1 polievkovou lyžičkou. l. sójová omáčka, 5 cm strúhaného zázvoru, šťava z polovice citrónu a slnečnicového oleja, 90 ml. Ak chcete pridať farbu, pridajte 0,5 lyžičky. wasabi prášok. Domáca wasabi omáčka podľa tohto receptu sa trochu podobá tej pôvodnej, ale je dostatočne chutná a pikantná na rozohranie rybích alebo zeleninových jedál.
- S majonézou … Samostatne zmiešajte 250 g šalátového jogurtu a citrónovej šťavy vytlačenej z 1/3 citrónu a čerstvého strúhaného zázvoru, 1 lyžičku, so 100 g majonézy. 2 lyžičky nalejte do majonézy. wasabi prášok a sójová omáčka, 1 polievková lyžica. l. Prineste do homogénnej konzistencie a spojte 2 časti korenia. Uchovávajte v chladničke 20 minút pod vekom, aby ste sa vyhli kontaktu so vzduchom.
- S avokádom … Pridajte 1 ČL do korenia popísaného v recepte 1. dužina veľmi zrelého avokáda, kyslá smotana, sójová omáčka, štipka rozdrvených listov koriandra a suchá bazalka.
Francúzske reštaurácie ponúkajú recept na výrobu wasabi omáčky na ochutenie morských plodov, napríklad kreviet, chobotnice alebo morského kokteilu: prášok z japonského koreňa eutreme sa zriedi prevarenou vodou, ako už bolo popísané, vháňa sa surové kuracie vajce, štipka pridá sa soľ a korenie, niekoľko kvapiek citrónovej šťavy a uvedie sa do homogénnej konzistencie. Pred ochutnávkou necháme odstáť.
Bez ohľadu na to, aký recept sa používa, na získanie pikantného korenia je vhodné použiť nasledujúce tipy
- Ak môžete získať čerstvý koreň eutreme, rozotrite ho na plastovom obale na jemnom plastovom strúhadle a potom ho zabaľte niekoľko minút pred pridaním zvyšných ingrediencií, aby sa uvaril.
- Vylepšite chuť omáčky citrónovou šťavou.
Konzistencia wasabi by mala byť hustá, ale farba závisí od zložiek použitých pri príprave. Môže byť zelená, svetlá a horčicovožltá, krémová a ružovkastá. Koniec koncov, hlavnou vecou je štipľavá, štipľavá korenistá chuť.
Zloženie a obsah kalórií wasabi omáčky
Na obrázku wasabi omáčka
Nutričná hodnota korenia závisí od druhu a množstva prísad použitých na prípravu. Pôvodný výrobok možno zaradiť medzi diétne.
Kalorický obsah wasabi omáčky je 109 kcal na 100 g, z toho
- Bielkoviny - 4,8 g;
- Tuky - 0,63 g;
- Sacharidy - 23,54 g;
- Diétna vláknina - 7,8 g;
- Popol - 1,92 g.
Ostatné je voda.
Vitamíny na 100 g
- Vitamín B1, tiamín - 0,131 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,114 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,274 mg;
- Vitamín C - 41,9 g;
- Beta -karotén - 21 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,203 mg.
Minerálne látky na 100 g
- Draslík, K - 568 mg;
- Vápnik, Ca - 128 mg;
- Horčík, Mg - 69 mg;
- Sodík, Na - 17 mg;
- Fosfor, P - 80 mg.
- Železo, Fe - 1,03 mg;
- Mangán, Mn - 0,39 mg;
- Meď, Cu - 0,155 μg;
- Selén, Se - 2,2 μg;
- Zinok, Zn - 1,62 mg.
Wasabi omáčka obsahuje izotiocináty, ktoré majú antioxidačný účinok, sinigrin s antimikrobiálnymi vlastnosťami, éterické oleje a glykozidy. Vďaka nim je výrobok nielen chutný, ale aj zdravý. Táto kompozícia nie je len pre pôvodné korenie. Podobný vitamínovo-minerálny komplex v omáčke, ktorý je vyrobený z prášku z koreňa japonskej eutreme, tam je však oveľa chudobnejší.
Ak sa na výrobu používa majonéza, cesnakové šípky a iné arómy, výživové hodnoty by sa mali vypočítať dodatočne pri zostavovaní denného menu. A nemali by ste počítať s pozitívnym účinkom vitamínov a minerálov v kompozícii.
Výhody wasabi omáčky
Korenie je cenené pre svoj antimikrobiálny účinok: jeho použitie potláča vývoj patogénnej flóry všetkých typov - húb, baktérií a vírusov. Vďaka nej je možné jesť ryby surové, bez tepelného ošetrenia, pričom sa doplní organická rezerva vitamínov, minerálov, aminokyselín, polynenasýtených a mononenasýtených mastných kyselín, čo zachováva mladosť a krásu pokožky. Výhody wasabi omáčky sa však neobmedzujú iba na antiseptické vlastnosti.
Hojivý účinok korenia
- Potláča vývoj rakovinotvorných nádorov a zastavuje malignitu novotvarov.
- Stabilizuje pečeň a urýchľuje vylučovanie toxínov z tela.
- Urýchľuje zotavenie z akútnych respiračných vírusových infekcií a znižuje frekvenciu astmatických záchvatov.
- Má antihelmintický účinok.
- Riedi krv, normalizuje funkcie krvotvorného systému a zabraňuje tvorbe trombov.
- Má protikŕčový účinok, zmierňuje bolesť kĺbov.
Vďaka vlastnosti wasabi, ktorá potláča hlad a znižuje chuť do jedla, sa omáčka používa na chudnutie. Diéta s korením ešte nebola vyvinutá, ale na pôstny deň (4 jedlá z 2 roliek s wasabi) sa môžete zbaviť 1-1, 5 kg.
Užitočnou vlastnosťou wasabi omáčky je tiež - aktivuje slinné žľazy, podporuje tvorbu slín, ale neničí zubnú sklovinu. Použitie preto potláča vznik kazu, ochorenia parodontu, zápal mandlí. Pridanie do denného menu navyše zlepšuje náladu: chutné jedlá spôsobujú produkciu norepinefrínu a serotonínu, hormónov radosti.
Liečivý účinok má nielen strúhaný koreň, ale aj prášok. Je pravda, že liečivé vlastnosti nie sú také výrazné. Ale pri závislosti na alkohole alebo drogách taký doplnok stravy pomôže znížiť chuť do jedla a urýchliť návrat do normálneho života.
Kontraindikácie a poškodenie wasabi omáčky
Pri prvom zoznámení s korením je potrebné analyzovať účinok na telo. Vysoké riziko alergickej reakcie. Z tohto dôvodu by ste nemali ponúkať tankovanie tehotným ženám, ženám počas laktácie a predškolákom. Okrem toho musíte pochopiť, že analógové korenie nemá výrazný bakteriologický účinok a pri konzumácii jedál zo surových rýb sa mikrobiologické nebezpečenstvo nezastaví.
Použitie wasabi omáčky je škodlivé v prípade zhoršenej funkcie obličiek a pečene, ak je v anamnéze chronická pankreatitída. Je potrebné sa vyhnúť zneužívaniu so zvýšenou kyslosťou žalúdočnej šťavy, gastritídou, refluxnou ezofagitídou a vredovou chorobou. Príznakmi intolerancie sú nevoľnosť, zvýšená plynatosť, hnačka alebo zápcha.
Dokonca aj u zdravých ľudí môže zneužívanie spôsobiť hypertenzívnu krízu a časté zavedenie do stravy môže spôsobiť rosacea pokožky tváre. Aby ste sa vyhli negatívnemu konaniu, mali by ste nasledovať príklad Japoncov - jesť pestro, ale neprejedať sa. Aj keď je chutný.
Recepty na omáčku wasabi
Východoázijci spájajú pikantnú pálivú omáčku s morskými plodmi, sushi a závitkami, ale Európania predstavujú korenie ako univerzálne. Podáva sa nielen k tradičným jedlám, ale aj k vyprážaným a údeným rybám, sendvičom, paradajkám a dokonca aj k syrom rôznych odrôd.
Recepty na wasabi omáčku:
- Rolky … Okrúhlozrnná ryža, 200 g, premývaná, kým voda nevyčistí, a nalejte 20 minút. Po pol hodine sa kvapalina vypustí, pridá sa nová - 250 ml, varí sa 10-13 minút. Napučaná ryža sa prikryje pokrievkou a nechá sa 15 minút odstáť. Nakrájajte vo forme tyčiniek 2 čerstvé uhorky a 100 g krabových tyčiniek. Citrónová šťava sa pridáva do vody, v ktorej sú ruky navlhčené počas práce. Polovicu listu nori rozotrieme na podložku, matnou stranou nahor, rozotrieme tenkú vrstvu ryže, pričom na okraji necháme 1,5 cm, navrch rozložíme prúžky krabových tyčiniek a uhorky. Rolku zvinieme podložkou, nakrájame na samostatné kúsky. Tieto kúsky sú ponorené do wasabi.
- Popeye Burger … 280 g hovädzieho a 120 g mäsového tuku prevrátime cez mlynček na mäso, dobre premiešame a mleté mäso zašľaháme, aby sa nasýtilo vzduchom. Tanier mäsa nechajte odstáť. Pripravte si dresing s wasabi omáčkou, 10 g, limetkovej šťavy, 65 g, mirinu, 40 ml a takmer pol pohára olivového oleja. 250 g kalerábu nakrájame na prúžky a z mletého mäsa sa vytvoria kotlety, ktoré opečú z dvoch strán do mäkka. Hamburgerové žemle prekrojíme na polovicu, rozotrieme kaleráb, baby špenát, kotletu, zalejeme dresingom a prikryjeme druhou polovicou žemle. Ak je to žiaduce, môžete pridať korenie a soľ.
- Tuniak tataki … Rybí steak, 400 g, umytý, sušený papierovou utierkou, nakrájaný na porcie pozdĺž vlákien. Potrieme olivovým olejom, posypeme soľou a čiernym korením, stočíme do opečeného bieleho sezamu. Smažte na horúcej panvici 1 minútu z každej strany. Na obliekanie zmiešajte 2 omáčky - 1 polievkovú lyžičku. l. wasabi a 2 lyžice. l. sója, 2 lyžice l. jemne nakrájanú zelenú cibuľu. Tuniaka nakrájajte na tenké plátky a posypte dresingom. Podávajte do vychladnutia.
Zaujímavosti o wasabi omáčke
Japonský koreň eutreme je drahý. Kúpiť originálnu wasabi omáčku mimo krajinu je preto veľmi ťažké. Výrobok nie je skladovaný dlhodobo, preto nie je balený v nádobách. A ak ho uvaríte, ukáže sa, že je „zlatý“- 1 kg oddenkov sa odhaduje na 200 eur. Takáto hodnotná potravinová prísada sa zbiera ručne a dresing, ktorý sa z nej získava, sa nazýva hon-wasabi.
Vzhľadom na takú vysokú cenu väčšina reštaurácií podáva korenie z prášku alebo z horkej reďkovky daikon, analógu chrenu alebo zelenej hmoty z tuby - rovnakého zriedeného prášku, iba v Japonsku.
Prvé popisy korenia sa nachádzajú v japonských kuchárskych knihách zo 14. storočia. Vládcovi krajiny potom dopriali nové jedlo s pikantným dresingom a potom mu predložili klíčok sadenice, ktorý bol základom jedla.
Nevyužíva sa ani zvyšok rastliny. Tempura (jedlo z vyprážaných morských plodov v cestíčku) sa pripravuje z kvetov a stoniek a varí sa pivo a listy sa používajú ako korenie, dresingy do dezertov národnej kuchyne a zmrzlina.
V japonskej dedine Hotake je postavený pamätník drahému koreňu. Blahobyt dediny závisí od tejto rastliny. Všetci roľníci pracujú v nekonečných poliach okolo osady a vzhľadom pripomínajú ryžu.
V bohatých domoch krajiny vychádzajúceho slnka v roku 2011 začali inštalovať požiarny poplach, v ktorom sa ako signál používa ostrá vôňa eutrémie. Je schopný prebudiť aj spiacich ľudí.
V Rusku sa koreniu hovorí japonský chren a dokonca sa pridalo príslovie: „Do riti, nie wasabi“, v chuti omáčky ho porovnávajú s horkou horčicou. To nie je prekvapujúce: hodnotiť originálny výrobok v japonských reštauráciách na území Ruska nie je možné - ako už bolo spomenuté, do korenia sa pridávajú „improvizované prísady“a zelená farba je daná konzervačnými látkami. Preto by ste sa mali snažiť opatrne - nie je známe, aký účinok budú mať chemické prísady na telo.
Pozrite si video o wasabi omáčke:
