Zloženie, obsah kalórií a užitočné vlastnosti zelenej pohánkovej múky. Má výrobok kontraindikácie? Ako si vyrobiť múku sami?
Zelená pohánková múka sú mleté obilné zrná, ktoré sa naopak líšia od klasického minimálneho spracovania. Zelená pohánka sa nazýva „živá“, pretože jej spracovanie zahŕňa iba odstraňovanie škrupín ovocia, zatiaľ čo klasická nemletá sa tiež parí. Zelená pohánka, podobne ako múka z nej, si teda zachováva väčšie množstvo užitočných zložiek. Pečenie z neho je skvelou alternatívou ku klasike. Okrem najlepšieho zloženia vitamínov a minerálov táto múka neobsahuje lepok a možno ju odporučiť ľuďom s celiakiou - intoleranciou lepku. Aj keď stojí za zmienku, že pečivo vyrobené z pohánkovej múky má charakteristickú chuť, a preto nie každému chutí v čistej forme, v tomto prípade recepty zo zelenej pohánkovej múky a jednej alebo viacerých ďalších pomôžu vytvoriť optimálnu chuť.
Zloženie a obsah kalórií v zelenej pohánkovej múke
Na fotografii zelená pohánková múka
Ako každá iná múka sa zelený pohánkový výrobok samozrejme nelíši v nízkych energetických hodnotách, bohatý nedostatok vitamínov a minerálov v tomto prípade však tento nedostatok kompenzuje.
Kalorický obsah zelenej pohánkovej múky je 310 kcal na 100 g, z toho
- Bielkoviny - 12,6 g;
- Tuky - 3, 3 g;
- Sacharidy - 62 g;
- Dietetická vláknina - 1,3 g;
- Voda - 14 g.
Vitamínové a minerálne zloženie zelenej pohánky je veľmi bohaté: obilniny obsahujú veľké množstvo vitamínov B, vitamínu E, PP, horčíka, draslíka, železa, mangánu.
Vitamíny na 100 g
- Vitamín A, RE - 6 μg;
- Vitamín B1, tiamín - 0,4 mg
- Vitamín B2, riboflavín - 0,2 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,4 mg;
- Vitamín B9, folát - 32 mcg;
- Vitamín B12, kobalamín - 1 mcg;
- Vitamín E, alfa -tokoferol - 6, 7 mg;
- Vitamín PP, NE - 4,2 mg.
Makronutrienty na 100 g
- Draslík - 380 mg;
- Vápnik - 21 mg;
- Kremík - 81 mg;
- Horčík - 200 mg;
- Sodík - 3 mg;
- Síra - 88 mg;
- Fosfor - 296 mg;
- Chlór - 34 g.
Mikroelementy na 100 g
- Železo - 6,7 mg;
- Jód - 3,3 mcg;
- Kobalt - 3,1 mcg;
- Mangán - 1,56 mg;
- Meď - 640 mcg;
- Molybdén - 34,4 mcg;
- Fluór - 23 mcg;
- Chróm - 4 mcg;
- Zinok - 2,05 mg
Zelená pohánka je tiež bohatá na aminokyseliny, je jedným z mála rastlinných zdrojov, ktoré sa môžu pochváliť tým, že 100 g výrobku obsahuje dennú potrebu všetkých esenciálnych aminokyselín. Okrem toho sú obilniny bohaté na fytosteroly, vlákninu, antioxidanty, flavonoidy atď.
Múku zo zelenej pohánky je možné kúpiť v továrenskej forme, alebo si ju môžete uvariť sami. Je potrebné poznamenať, že v súvislosti so zachovaním užitočných vlastností je druhá metóda výhodnejšia, pretože časť vitamínov a minerálov sa ničí nielen počas procesu mletia, ale aj počas skladovania. Celé krúpy si zachovávajú svoje vlastnosti lepšie ako mleté.
Ak ste si teda kúpili celé cereálie a pomelili ste ich tesne pred pečením, môžete povedať, že zloženie zelenej pohánkovej múky je takmer také bohaté ako zloženie samotných obilnín.
Užitočné vlastnosti zelenej pohánkovej múky
Bohaté chemické zloženie výrobku poskytuje široké spektrum užitočných vlastností. Výhody zelenej pohánkovej múky začínajú banálnou schopnosťou dobre nasýtiť a dlhodobo uzavrieť problém túžbou občerstviť sa a majú priaznivý vplyv na nervový, kardiovaskulárny a ďalší dôležitý systém, ktorého správna práca je pre naše zdravie mimoriadne dôležitý.
Výhody zelenej pohánkovej múky:
- Zdroj aminokyselín … Pečenie z tohto produktu je vynikajúcou alternatívou k pochybným proteínovým kokteilom; smoothie si na jeho základe môžete pripraviť zo superpotravín - bobúľ, semien a byliniek. Výsledkom je, že po cvičení budete nielen dobre kŕmení ľahko stráviteľnými bielkovinami, ktoré zabraňujú rozpadu svalov, ale tiež prijmete obrovské množstvo užitočných látok.
- Pozitívny vplyv na metabolické procesy … Zelená pohánková múka je asistentom nielen pre tých, ktorí chcú budovať svaly, ale aj pre tých, ktorí sa pokúšajú schudnúť. Pečenie z neho je skvelé na plnenie: na večeru pridajte pár krajcov zeleného pohánkového chleba a budete to cítiť. Múka je navyše veľmi bohatá na vitamíny B, ktoré sú hlavnými metabolickými vitamínmi, ktoré pomáhajú urýchliť metabolizmus. Nakoniec je dôležité poznamenať obsah vlákniny v zložení výrobku, ktorý má pozitívny vplyv na črevnú motilitu a prispieva k včasnému očisteniu tela od toxínov a toxínov, ktoré tiež často zasahujú do chudnutia počas oneskorenia.
- Antioxidačný účinok … Zelená pohánková múka je bohatá na antioxidanty. Je dôležité pochopiť úlohu týchto látok. Sú schopní obmedziť počet voľných radikálov, ktoré naopak v nadbytku zvyšujú pravdepodobnosť vzniku rôznych druhov chorôb vrátane rakoviny. Voľné radikály sú navyše provokátorom procesov starnutia.
- Priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém … Pohánková múka je bohatá na draslík a horčík - dva z najdôležitejších minerálov pre srdcový sval. Okrem toho je výrobok schopný odstrániť prebytočný cholesterol z tela, čím zabraňuje pravdepodobnosti trombózy a upchatia tepien. Napokon, zelená pohánková múka má pozitívny vplyv na krvný tlak.
- Zlepšenie fungovania nervového systému … B vitamíny hrajú dve dôležité úlohy: ovplyvňujú metabolické procesy a podporujú normálne fungovanie nervového systému. Plátok zeleného pohánkového chleba na obed zvýši nielen úroveň sýtosti, ale aj náladu. Navyše pri pravidelnom používaní je tento výrobok schopný „liečiť“stres, depresiu a nespavosť.
- Pozitívne účinky na reprodukčný systém a zdravie mužov … Dôležitú úlohu v tejto záležitosti zohráva vo výrobku veľké množstvo vitamínu E. Tiež múka obsahuje fytosteroly, najmä beta -sitosterol - základný prvok pre normálne fungovanie ženského reprodukčného systému a udržanie mužského pohlavia. zdravie.
- Zlepšenie stavu pokožky, vlasov, nechtov … Vitamín E sa nazýva aj vitamín ženskej krásy, plní hlavnú funkciu udržiavania zdravia pokožky, robí ju pružnejšou a pružnejšou. Vysoký obsah minerálov v kompozícii jednoducho nemôže, ale mať pozitívny vplyv na kvalitu vlasov a nechtov.
- Prevencia anémie … Pohánka je známy "železný" výrobok, ktorý je opäť dôležitejší pre ženy, pretože anémia je väčšia pravdepodobnosť, že trpí ženskou polovicou ľudstva. V dôsledku mesačnej straty krvi žena stráca železo a je veľmi dôležité ho doplniť. Zelené pohánkové pečivo je vynikajúcou prevenciou nedostatku železa.
Pohánková múka je užitočná nielen pre ženy, nezabudnite na jej zloženie aminokyselín, ktoré pomáha udržiavať a budovať svaly. Výhody produktu sú teda univerzálne pre silnú aj krásnu polovicu ľudstva.
Kontraindikácie a poškodenie zelenej pohánkovej múky
Ani jeden výrobok nemôže byť bezpodmienečne škodlivý alebo užitočný: múka zo zelenej pohánky má svoje vlastné kontraindikácie. V prvom rade treba povedať, že 100 g výrobku obsahuje asi 50% dennej dávky purínových zásad. Zdravý človek by sa toho nemal báť, ale je dôležité, aby pacienti s dnou túto skutočnosť brali do úvahy.
Kyselina šťaveľová v 100 g pohánkovej múky je asi 35%, čo by opäť nemalo znepokojovať zdravého človeka, ale ľudia s ochorením obličiek by mali tieto informácie brať zodpovedne.
Na záver treba povedať, že pohánka je schopná počas svojho rastu akumulovať toxický prvok stroncia, a preto je pri nákupe obilnín skvelé vziať si balenie s označením „organické“- to je zárukou nielen toho, že hnojivá neboli používané počas kultivácie, ale aj to, že pôda, kde bola rastlina pestovaná,neobsahuje veľké množstvo toxických zložiek.
Ak človek nikdy predtým neochutnal zelenú pohánku, mali by ste tiež prvýkrát opatrne vyskúšať pečivo vyrobené z pohánkovej múky. Zvlášť opatrné by mali byť tehotné ženy, dojčiace ženy, malé deti a alergičky. Napriek tomu, že výrobok nespôsobuje negatívne príznaky, odporúča sa týmto skupinám obyvateľstva (okrem alergikov) obmedziť ich konzumáciu.
Podobné odporúčanie platí pre hypotenzných pacientov (výrobok znižuje krvný tlak), ľudí s gastrointestinálnymi ochoreniami. Malo by sa však povedať, že za prítomnosti akejkoľvek choroby, ktorá zahŕňa terapeutickú diétu, je nevyhnutné pred zavedením múky do stravy konzultovať s lekárom.
Ako vidíte, medzi výhodami a škodami zelenej pohánkovej múky existuje tenká hranica, a preto je nevyhnutné vziať do úvahy nielen prospešné vlastnosti výrobku, ale aj kontraindikácie.
Poznámka! Keďže je zelená pohánka menej spracovaná, má aj kratšiu trvanlivosť - na to dávajte pozor.
Ako vyrobiť zelenú pohánkovú múku?
Už sme sa teda rozhodli, že zelená pohánková múka, vyrobená vlastnými silami, je užitočnejšia ako múka kúpená v obchode, a preto je nevyhnutné zvážiť otázku jej prípravy, najmä preto, že tento proces je veľmi jednoduchý.
Ako vyrobiť múku zo zelenej pohánky
- Krúpy dajte do misy, zalejte vodou, na jeden deň namočte - vodu pravidelne meňte a opláchnite.
- Po dni, ktorý uplynul, je dôležité produkt obzvlášť dôkladne opláchnuť.
- Teraz je potrebné pohánku sušiť, všetko závisí od toho, či máte jednu alebo druhú techniku, ak máte sušičku alebo sušičku, je ideálne postup s nimi vykonať jednoducho inštaláciou požadovaného programu, v opačnom prípade pohánku najskôr nechajte sušte cez noc v prírodných podmienkach, rozložte ho na bavlnenú tkaninu a potom sušte v rúre pri 180 stupňoch 15-20 minút.
- Zostáva vložiť obilniny do mlynčeka na kávu a zomlieť.
- V ideálnom prípade výslednú múku preosejte ako posledný krok. Teraz môžete začať piecť.
Proces predmáčania je v skutočnosti voliteľný, ale pomáha zvýšiť absorpciu vitamínov a minerálov z múky a tiež minimalizuje účinok takzvaných antinutrientov (látok nachádzajúcich sa v akejkoľvek obilnine), ktoré naopak narušujú vstrebávanie vitamínov a minerálov.
Poznámka! Zelenú pohánkovú múku nevarte na budúce použitie, čím je čerstvejšia, tým je zdravšia.
Zaujímavosti o zelenej pohánkovej múke
Najpopulárnejším pečivom z pohánkovej múky je chlieb. Tiež sa z neho často pripravujú ďalšie nesladené výrobky - rezance, cesto na knedle atď. Ide o to, že v nesladených výrobkoch znejú najharmonickejšie výrazné pohánkové tóny, ale milovníci chuti obilnín pripravujú na základe toho sladké jedlá - palacinky., sušienky, rožky a dokonca aj torty.
Zelená pohánková múka je jedným z najobľúbenejších spôsobov zdravého životného štýlu na svete. Existujú recepty, ktoré vám umožnia pripraviť si z neho chlieb s kyslou kapustou. Takýto chlieb je skutočným skladom výhod.
Na rozdiel od spracovanej pohánkovej múky obsahuje zelená pohánková múka špeciálne lepivé látky, ktoré umožňujú, aby boli pečivo nadýchané a husté. Preto, ak chcete variť niečo z pohánkovej múky, určite použite „zelenú“.
Najlepšie funguje na krehké cesto, ale robí sa z neho aj dobré sušienky a žemľové cesto.
Stojí za zmienku, že zelená pohánková múka je dobrá nielen na pečenie, ale môže byť napríklad pridaná do smoothies alebo do polievky.
Čo je to zelená pohánková múka - pozrite si video:
Zelená pohánková múka je vynikajúcou alternatívou k pšeničnej múke, na ktorú sme všetci zvyknutí, a nejde len o to, že v nej nie je lepok, ale aj o to, že obsahuje oveľa viac živín. Pečivo z neho má samozrejme charakteristickú chuť, ale aj keď ho zmiešate s akýmkoľvek iným, zvýšite výhody konečného produktu bez toho, aby ste cítili výraznú chuť pohánky. Majte však na pamäti, že tento výrobok má tiež kontraindikácie a je dôležité, aby ste sa s ním pred použitím oboznámili.
