Čo je to hubová omáčka a ako sa konzumuje? Čo je súčasťou výrobku, aké sú recepty na jeho prípravu? Všetky podrobnosti o hubovej omáčke, jej prospešných vlastnostiach a kontraindikáciách na použitie.
Hubová omáčka je všestranná omáčka na teplé i studené hlavné jedlá. Omáčka je ideálna pre zeleninu, hydinu, hovädzie mäso alebo morské plody. Neformálne je považovaný za blízkeho príbuzného tataráka, pretože je mu vágne podobný ako v chuti, tak aj v princípe varenia. Je to akási náhrada majonézy. Vo francúzskej kuchyni zaujíma pozíciu bazovej omáčky. Rovnako ako dospelí aj deti. Odborníci na výživu a ďalší lekári zdôrazňujú, že omáčka môže súčasne nasýtiť telo užitočnými látkami a poškodiť ho kalorickým obsahom a inými škodlivými vlastnosťami.
Zloženie a obsah kalórií v hubovej omáčke
Základné zloženie hubovej omáčky obsahuje nasledujúce zložky:
- Celé kuracie vajcia alebo vaječné bielky sú hlavnou zložkou omáčky;
- Zmes korenia - estragón, zelená petržlenová vňať atď.;
- Šalotka - považovaná za jemnejší a aromatickejší analóg pravidelnej cibule;
- Horčica - najčastejšie sa vyberá dijonská horčica, tradičná pre Francúzsko, ktorá zahŕňa biele víno;
- Rastlinný olej - je dôležité, aby mal neutrálnu chuť, a preto sa na výrobu omáčky spravidla používa repkový alebo hroznový olej;
- Vínny ocot je menej kyslý ako víno, je veľmi prospešný pre ľudské zdravie a je široko používaný v mnohých omáčkach a dresingoch v rôznych kuchyniach sveta.
Nakladané uhorky, tvrdý syr, kapary alebo napríklad nakladanú kukuricu možno použiť ako dodatočné a voliteľné prísady do omáčky.
Kalorický obsah kašovitej omáčky na 100 g je 202 kcal, z toho:
- Bielkoviny - 15 g;
- Tuky - 15 g;
- Sacharidy - 0 g;
- Diétna vláknina - 0 g.
Omáčka obsahuje veľa živín užitočných pre ľudí, konkrétne:
- Lipidy;
- Vitamíny - B, C, D, E atď.;
- Minerály - železo (Fe), fosfor (P), jód (I), selén (Se), sodík, (Na) atď.
Na poznámku! Domáca huba, na rozdiel od majonézy kúpenej v obchode, dlho nevydrží. Odporúča sa použiť do niekoľkých dní.
Užitočné vlastnosti hubovej omáčky
Výhody hubovej omáčky pre ľudské telo sa vysvetľuje bohatým zložením produktu. Omáčka je vyrobená z veľkého počtu prísad, z ktorých každá má svoj vlastný komplex vitamínov a minerálov. Navyše je celkom uspokojivý a vysokokalorický, takže vám vždy umožní rýchlo uspokojiť hlad.
Hlavné prospešné vlastnosti húb:
- Má priaznivý vplyv na prácu gastrointestinálneho traktu, stav imunity a zrakové orgány. Táto vlastnosť je neodmysliteľnou súčasťou omáčky vďaka šalotke, ktorá je bohatá na vitamíny, minerály a ďalšie užitočné prvky. Táto odroda cibule je v ľudovom liečiteľstve známa aj vďaka svojim protizápalovým vlastnostiam.
- Zabraňuje rozvoju rakoviny v tele. Všetky rovnaké šalotky a ďalšie rastlinné zložky omáčky sú bohaté na flavonoidy - látky, ktoré v ľudskom tele pôsobia preventívne proti vzniku nádorov.
- Je schopný zlepšiť stav vlasov, kostí a fungovanie obehového systému. Kuracie vajcia, ktoré tvoria omáčku, obsahujú veľa železa, ktoré sa podieľa na syntéze krviniek. Vajcia sú tiež bohaté na kyselinu listovú, vitamíny a minerály potrebné na rast vlasov a posilnenie ľudského kostného tkaniva.
- Zabraňuje predčasnému starnutiu. Hubová omáčka obsahuje selén, ktorý je považovaný za silný prírodný antioxidant.
- Optimalizuje činnosť nervového systému, normalizuje krvný tlak. Vinný ocot bohatý na draslík je zodpovedný za tento proces, ktorý môže znížiť hladinu cholesterolu v krvi človeka.
Kontraindikácie a poškodenie hubovej omáčky
Lekári veľa hovoria o nebezpečenstvách hubovej omáčky, pretože tento výrobok obsahuje veľa cholesterolu (vďaka slepačím vajciam). Je známe, že cholesterol môže spôsobiť vývoj človeka vážne problémy s obehovým systémom.
Ak budete jesť huby v obmedzenom množstve, nepocítite ujmu na cholesterole, preto sa snažte omáčku nadmerne nepoužívať.
Tiež každý, kto trpí ochorenia gastrointestinálneho traktu a choroby urogenitálneho systému … Šalotka, konzumovaná v obzvlášť veľkých množstvách, totiž môže spôsobiť problémy s močením. Práve šalotka je súčasťou základného zloženia huby.
Ak vám bola diagnostikovaná zvýšená kyslosť žalúdka, skúste zo svojho jedálnička úplne vylúčiť huby a iné potraviny podobného zloženia. V opačnom prípade môžete vyvolať podráždenie sliznice žalúdka, ktoré bude musieť byť liečené liekmi.
Ako urobiť hubovú omáčku?
Ak milujete ochutiť svoje kulinárske majstrovské práce omáčkou, stačí sa naučiť, ako pripraviť hubovú omáčku - všestranný dresing pre hlavné jedlá. Jednou z hlavných zložiek omáčky sú kuracie vajcia. Podľa druhu spracovania sa rozlišujú dva druhy náplne: omáčka, v ktorej sa vajíčka varia, až kým sa nezíska mäkký žĺtok, plnka z vajec uvarených natvrdo a nakrájaná na malé kúsky.
Poznámka pre kuchára! V prípade prémiových vajec uvarených na mäkko ich varte na strednom ohni 4 minúty. Počas tejto doby proteín úplne stvrdne (dokonca aj v oblasti kontaktu so žĺtkom) a žĺtok zostane stále tekutý.
Podrobný recept na hubovú omáčku prvého typu:
- Najskôr marinujte šalotku. Očistite dve malé cibule a nakrájajte ich na čo najmenšie kúsky. Na cibuľu nalejeme 2 lyžice čerešňového octu a necháme chvíľu zmäknúť.
- Uvaríme 2 kuracie vajcia uvarené domäkka. Je dôležité, aby žĺtok v hotových vajciach zostal tekutý. A ihneď ich zalejte studenou vodou, aby ste ich pomohli odlepiť.
- Ošúpané vajcia rozdrvíme vidličkou čo najtvrdšie, potom premiešame s 1 polievkovou lyžičkou. l. Dijonská horčica a štipka soli.
- Začnite šľahať vajíčka a postupne do nich nalejte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja. Zastavte mixér, keď má omáčka hladkú konzistenciu a zväčšila svoj objem.
- Omáčka je takmer pripravená, zostáva pridať pripravenú nakladanú cibuľu a 2 polievkové lyžice. l. nakrájané kapary (púčiky kvitnúcich rastlín). Podľa potreby omáčku ešte osolte.
Popisovaný variant huby matne chuťou a spôsobom prípravy matne pripomína majonézu. Druhá verzia omáčky má originálnejšiu chuť, aj keď je vyrobená takmer z rovnakých surovín ako prvá. Na prípravu húb podľa druhého spôsobu by ste mali olivový olej starostlivo vybrať - mal by byť čo najviac aromatický.
Podrobný recept na hubu typu II:
- Nasekanú šalotku zmiešajte nie s octom, ale s citrónovou šťavou (2 cibule a 2 lyžice citrónovej šťavy).
- Plát cibule na chvíľu odložte a dajte si záležať na vajíčkach. Uvarte 2 kuracie vajcia natvrdo. Bielka oddelíme od žĺtkov a žĺtky rozdrvíme s 1 ČL. horčica.
- V samostatnej miske zmiešajte rôzne koreniny: kôra z polovice citrónu, 1 polievková lyžica. l. nasekané kapary, 2 lyžice. l. nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať a rovnaké množstvo zelenej cibule. Prísady dôkladne premiešajte a pridajte k nim nadrobno nakrájané uhorky (3-4 ks) a 2/3 lyžice. olivový olej. Výslednú hmotu vyšľahajte metličkou.
- Bielky nakrájame na veľké kúsky a pridáme do zelenej zmesi. K tomu pridajte už spracované žĺtky a šalotku.
- Hotovú omáčku osolíme a poriadne vyšľaháme do hladka.
Recepty na hubové omáčky
Ako už bolo spomenuté, huba sa hodí k akémukoľvek hlavnému chodu, preto uvádzame výber najoriginálnejších a najjednoduchších receptov s jeho účasťou:
- Záhradný šalát … Toto jedlo je možné pripraviť nielen pre dospelých, ale aj pre deti, pretože vzhľadom pripomína hračkársku záhradnú posteľ. Pri príprave šalátu s jedlými prísadami musíte napodobniť pôdu a zeleninu, ktorá je v nej zasadená. Ako variť hubovú omáčku už viete z predchádzajúcej časti článku. Na prípravu základu šalátu, ktorý bude umiestnený ako zemina, budete potrebovať čierne olivy (200 g). Vyberte si vykôstkované olivy. Opláchnite ich zo slaného nálevu a položte ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Vložte plech na pečenie do rúry na 2 hodiny. Potom ho vyberte, olivy nakrájajte na polovicu a vložte späť do rúry na 2 hodiny. Keď sú úplne suché, ochlaďte ich a jemne nakrájajte nožom. Výslednú hmotu zmiešajte s hroznovými semenami alebo ľanovými semenami (25 g), predtým sušenými na suchej panvici. Varte všetku zeleninu, ktorá sa vám páči (mrkva, repa atď.). Hlavná vec je, že sú malé. Odrežte konce zeleniny. Šalát podávame nasledovne: na dno misky dáme hubovú omáčku, posypeme olivami so semiačkami, zapichneme zeleninu do takzvanej pôdy. Šalát je pripravený, dobrú chuť!
- Šťavnatá špargľa s chlebovými a syrovými krutónmi a hubovou omáčkou … Pripravte si hubu. Vytvorte chlebový základ pre šalát - nakrájajte kruhy, obdĺžniky alebo iné tvary z bieleho chleba, ktorý máte radi alebo máte formu na vytvorenie. Kúsky chleba potrieme olivovým olejom a ochutíme soľou a korením. Potom chlieb posypeme strúhaným parmezánom a vložíme na 10 minút do rúry. Takýto chlieb sa nazýva krutóny, bude pripravený, keď získa zlatú kôrku. Kým sú krutóny v rúre, spracujte špargľu, stačí nám na to jeden zväzok (na dve porcie). Konce špargle (špargle) odrežeme a postavíme vzpriamene do vriacej vody. Keď je špargľa mäkká, vyberte ju z panvice. Proces varenia zvyčajne trvá asi 6 minút. Fazuľu podávame s krutónmi a omáčkou a jeme rukami.
- Pečené šťuky s hubovou omáčkou … Ak sa rozhodnete variť rybu, nezabudnite na existenciu húb, pretože táto omáčka urobí z akéhokoľvek rybieho jedla skutočné kulinárske majstrovské dielo. Na varenie dvoch porcií zubáča v rúre pod touto náplňou budete potrebovať 400 g rýb a 30 minút voľného času. Na začiatku opekajte šťuky trochu doslova na horúcej panvici vymastenej rastlinným olejom (mäso tak získa zlatistú kôrku, nebude sa lepiť na povrch panvice a zachováva si tvar). Potom rybu pečte v rúre 15 minút. V tomto čase začnite s varením zeleniny, ktorá sa bude podávať ako príloha k rybe. Nalejte jednu papriku a polovicu chilli. Zeleninu nakrájajte na tenké prúžky spolu s niekoľkými stonkami zeleru, 1 mrkvou a pórom (použite iba biely stred cibule). Teraz zeleninu opečte na 1 polievkovej lyžici. l. sójová omáčka. Obsah panvice posypte štipkou cukru. Rybu podávajte s varenou zeleninou a omáčkou.
Zaujímavosti o hubovej omáčke
V rôznych historických a kulinárskych prameňoch je dátum vytvorenia huby odlišný. Podľa jednej z najstarších kuchárskych kníh bol recept na vaječnú omáčku prvýkrát publikovaný v roku 1903. Kniha tiež hovorí, že huba je jednou z materských omáčok francúzskej kuchyne. To znamená, že každý kuchár, ktorý má rád prípravu francúzskych pochúťok, musí ovládať základy výroby vaječnej omáčky.
Historici poznamenávajú, že v časoch rímskej ríše ľudia pripravovali omáčku podobnú modernej francúzskej pochúťke. Toto jedlo však malo iný názov.
Huba je v dnešnej dobe neoddeliteľnou súčasťou jedálneho lístka prestížnych reštaurácií. Podávame s bravčovou hlavou, krevetami, rybami a ďalšími.
Ako pripraviť hubovú omáčku - pozrite si video:
Hubová omáčka je výdatná pochúťka, ktorá môže doslova zachrániť akékoľvek triviálne jedlo. Ochutíme týmto omáčkovým zeleninovým šalátom a hneď sa zmení na drahé reštauračné jedlo. Omáčka je navyše bohatá na živiny a má priaznivý vplyv na ľudské zdravie. Konzumáciu výrobku by mali minimalizovať iba ľudia s vysokou kyslosťou žalúdka a vážnymi poruchami gastrointestinálneho traktu.
