Výhody a recepty ovseného kvasu

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-12 18:31

Popis ovseného kvasu, recepty na domácu kuchyňu. Obsah a zloženie kalórií, prospešné pre telo a škodlivé pre telo. Použitie na varenie.

Ovsený kvas je kyslý nealkoholický nápoj vyrobený fermentáciou z ovsených zŕn alebo múky a prírodne sýtený. Farba - od svetlo žltej po bohatú okrovú s jemne zelenkastým nádychom, chuť - jemná, kyslá, s jemným korením. Po konzumácii zostáva zvieravosť ako pachuť. Konzistencia závisí od hustoty, môže byť tekutá, ako voda, alebo môže byť mierne vláknitá. Nápoj je považovaný za primárne ruský.

Ako sa vyrába ovsený kvas?

Na prípravu štartovacej kultúry sa suroviny a slad (rmut) zmiešajú v priemyselných podmienkach, udržiavajú sa pri vysokej teplote, vďaka čomu sa škrob rozkladá na cukor a dextrín, zavádzajú sa organické enzýmy - kvasné huby a kyselina mliečna baktérie. Fermentáciou vzniká kyselina mliečna a alkohol.

Kvôli dlhému pôsobeniu fermentácia kyseliny mliečnej potláča aktivitu alkoholovej huby, alkohol sa prakticky rozpadá. Vykysnuté cesto sa zmieša s vodou a nápoj sa zabalí do nádob, pridá sa oxid uhličitý alebo sa po dehydratačnom procese (odparení kvapaliny) predá v suchej forme.

Doma sa toto kysnuté cesto zriedi obyčajnou alebo sýtenou vodou a pridá sa podľa vášho vkusu hrozienka, med a ďalšie prísady. Ale aby ste si boli istí prirodzenosťou produktu, je lepšie urobiť všetko sami.

Ako pripraviť ovsený kvas:

1. Klasický recept … 300 g olúpaných ovsených zŕn sa umyje, naleje do sklenenej nádoby s objemom 3 litre a pridá sa 4 polievkové lyžice. l. kryštálový cukor, zalejte teplou prevarenou vodou tak, aby 7-10 cm zostalo až po krk. Krk zatvorte gázou zloženou do niekoľkých vrstiev. Nádoba sa umiestni na teplé miesto na 3-4 dni. Koniec kvasenia nie je indikovaný už žiadnymi bublinami. Sito s jemnými otvormi je pokryté gázou, kvapalina sa vypustí a hrubá hmota sa odfiltruje. Toto je kvások. Znova sa naleje do vody a pridá sa rovnaké množstvo cukru. Nápoj je pripravený za 3-4 dni. Ak vám chuť stále nevyhovuje, všetky manipulácie sa opakujú. Niekedy sa na získanie vysokokvalitnej štartovacej kultúry použije 3-4-krát fermentácia.
2. Recept na ovsený kvas s hrozienkami a medom … 250 g ovsa sa vopred premyje tečúcou vodou a namočí sa na 3 hodiny, pričom sa opláchne 2-3 krát. Kvapalina sa vypustí, znova sa naleje teplou vodou (1 l), pridá sa 30 g cukru a nechá sa 4 dni na teplom mieste na primárne kvasenie, pričom sa hrdlo nádoby uzavrie gázou. Vypustite kvapalinu, znova nalejte štartovaciu kultúru 2,5 litra vody, pridajte 2 polievkové lyžice. l. med a 50 g hrozienok (najlepšie vykôstkovaných). Nechajte teplé pod gázou až do konca kvasenia.
3. Recept s kávou … Tento nápoj má nielen originálnu povzbudzujúcu chuť, ale aj bohatú farbu. Ovos (10 lyžíc. L.) sú namočené v horúcej prevarenej vode na 3 hodiny, umyté, naliate novou porciou vody (na množstve nezáleží), pridajte 2 polievkové lyžice. l. cukor, dajte na slnko na kvasenie pod gázu. Akonáhle kvasenie skončí, kvapalina sa vypustí. Nalejte ďalšiu 1 polievkovú lyžicu do nádoby s vykysnutým cestom. l. cukor, 2 lyžice l. med a hrozienka, 1 lyžička. čerstvo zomletá káva. Nalejte vodu, ako už bolo popísané v recepte číslo 1, nechajte jeden deň na slnku. Večer ho nalejte do malých pohárov, pridajte vodu a prikryte gázou. Môžete ho ochutnať za 2-3 dni.
4. Recept na kvas z ovsených vločiek … 5 g droždia zrieďte teplou vodou so 40-60 g cukru. Zalejeme 150 g ovsených vločiek (alebo Herkula), zalejeme vodou a pridáme kvasnicovú zmes. Nechajte 2-3 dni na teplom, svetlom mieste a krk zaviažte gázou. Výsledný nápoj je možné vypiť po ukončení kvasenia, ale stále je lepšie použiť obvyklú schému prípravy: vypustite tekutinu, pridajte cukor a nechajte ešte 2 dni kvasiť.
5. Kvas z chleba a ovsa … Do 2 hodín sa 1 pohár umytých ovsených vločiek namočí, voda sa zmení (naleje sa 2,5-3 litre) a varí sa na miernom ohni 10 minút. Viskózny vývar ochlaďte, ale aby zostal teplý, prefiltrujte, nalejte 1,5-2 litre do sklenenej nádoby s objemom 3 litre. Nalejte 2-2, 5 polievkových lyžíc. l. cukor a pridajte 50-100 g ražných krekrov alebo chleba. Nechajte kysnúť na teplom mieste, pričom priebežne kontrolujte, či nevyteká.
6. Kvas z mliečneho ovsa … Na prípravu štartovacej kultúry pripravte 2 šálky umytých ovsených zŕn, 2 polievkové lyžice. l. hrozienka, 1 polievková lyžica l. kefír, 1 lyžička med. Všetko sa vloží do sklenenej nádoby, naleje sa teplou vodou, krk sa uzavrie gázou a nechá sa kvasiť. Po 3 dňoch sa voda scedí a kvások sa zriedi vodou a osladí podľa chuti.

Hotový nápoj by mal byť skladovaný na chladnom a tmavom mieste. Užitočné vlastnosti pretrvávajú 3 dni.

Zloženie a obsah kalórií ovseného kvasu

Na fotografii ovsený kvas

Najjednoduchší nápoj obsahuje minimálne množstvo prísad - vodu, ovos a cukor. Pri domácej výrobe sa nepoužívajú konzervačné látky, arómy a farbivá.

Kalorický obsah ovseného kvasu je 52,5 kcal na 100 g, z toho

• Bielkoviny - 1,3 g;
• Tuky - 0,8 g;
• Sacharidy - 9,9 g;
• Dietetická vláknina - 1,6 g;
• Popol - 0,433 g;
• Voda - 86 g.

Vitamíny na 100 g

• Vitamín A, RE - 0,4 μg;
• Beta karotén - 0,003 mg;
• Vitamín B1, tiamín - 0,063 mg;
• Vitamín B2, riboflavín - 0,016 mg;
• Vitamín B4, cholín - 14,79 mg;
• Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,134 mg;
• Vitamín B6, pyridoxín - 0,035 mg;
• Vitamín B9, folát - 3,63 mcg;
• Vitamín E, alfa tokoferol, TE - 0,188 mg;
• Vitamín H, biotín - 2 017 mcg;
• Vitamín PP, NE - 0,5378 mg;
• Niacín - 0,202 mg

Makronutrienty na 100 g

• Draslík, K - 56,68 mg;
• Vápnik, Ca - 19,59 mg;
• Kremík, Si - 134,454 mg;
• Horčík, Mg - 18,99 mg;
• Sodík, Na - 5,76 mg;
• Síra, S - 13,75 mg;
• Fosfor, P - 48,5 mg;
• Chlór, Cl - 17,18 mg.

Mikroelementy na 100 g

• Hliník, Al - 264,9 μg;
• Bór, B - 36,8 μg;
• Vanád, V - 26,89 μg;
• Železo, Fe - 0,748 mg;
• Jód, I - 1,01 μg;
• Kobalt, Co - 1,076 μg;
• Mangán, Mn - 0,7072 mg;
• Meď, Cu - 81,18 μg;
• Molybdén, Mo - 5,244 μg;
• Nikel, Ni - 10,797 μg;
• Cín, Sn - 4,38 μg;
• Selén, Se - 3,2 μg;
• Stroncium, Sr - 16,27 μg;
• Titán, Ti - 23,13 μg;
• Fluór, F - 99,76 μg;
• Chróm, Cr - 1,72 μg;
• Zinok, Zn - 0,4854 mg;
• Zirkónium, Z - 8,26 μg.

O výhodách a poškodení ovseného kvasu rozhoduje nielen bohatý komplex vitamínov a minerálov, ale aj ďalšie látky v kompozícii. Obsahuje neesenciálne a esenciálne aminokyseliny, alkoholy, komplex tukov (polynenasýtené, mononenasýtené a nasýtené), vrátane omega-6 a omega-9, steroly (steroly). Predávkovanie sterolami má negatívny vplyv na imunitný, hormonálny a nervový systém, narúša produkciu pohlavných hormónov a metabolizmus lipidov.

Užitočné vlastnosti ovseného kvasu

Nápoj je oceňovaný nielen svojou chuťou, ale aj liečivými vlastnosťami. Ako užitočný je ovsený kvas, vedeli ľudoví liečitelia starovekého Ruska. Odporúčalo sa podať ho skrofulóznym a vratkým deťom, oslabeným dospelým a pacientom s tuberkulózou. Teraz sa výrobok často používa ako prostriedok na tyubage (čistenie pečene a žlčových ciest). Oficiálna medicína odporúča zahrnúť ho do stravy osôb s anamnézou rôznych typov hepatitídy a cirhózy pečene. Nápoj pijú v priebehu 4-6 týždňov, frekvencia opakovania je 3-4 krát za rok.

Výhody ovseného kvasu

1. Zlepšuje kvalitu nechtov, eliminuje lámavosť vlasov.
2. Urýchľuje hojenie hnisavých rán, pomáha čistiť pokožku.
3. Stimuluje rozpúšťanie „zlého“cholesterolu akumulujúceho sa v lúmene ciev.
4. Urýchľuje obnovu svalového tkaniva vrátane myokardu.
5. Zlepšuje tón tela, pomáha vyrovnať sa s chronickou únavou, zotaviť sa z emočného stresu, urýchľuje zaspávanie a zlepšuje kvalitu spánku.
6. Potláča vývoj neurózy.
7. Ovsený kvas nemá omladzujúce vlastnosti, ale spomaľuje výskyt zmien súvisiacich s vekom, eliminuje opuchy pod očami a zvyšuje turgor pokožky.
8. Je užitočný pre tehotné ženy, pretože obsahuje kyselinu listovú, ktorá je potrebná na tvorbu nervovej trubice, a zvyšuje odolnosť voči vírusovým infekciám.
9. Má mierny diuretický a choleretický účinok.
10. Normalizuje metabolické procesy, urýchľuje trávenie, zvyšuje kyslosť žalúdočnej šťavy, potláča patogénne mikroorganizmy, ktoré napádajú tráviaci trakt.
11. Znižuje chuť na tabak, pomáha zbaviť sa zlozvyku - fajčenia.

Napriek obsahu cukru v kompozícii je glykemický index domáceho ovseného kvasu relatívne nízky - v rozmedzí 15 - 45 jednotiek. Fermentovaný ovos navyše stabilizuje fungovanie pankreasu.

Ovsený kvas pripravený podľa klasického receptu doma s minimálnym množstvom prísad sa rýchlo zbaví nadváhy. Pri chudnutí sa zásoby vitamínov a minerálov v tele nevyčerpávajú, ale neustále sa dopĺňajú živinami potrebnými pre normálny život.

Kontraindikácie a poškodenie ovseného kvasu

Alergénne nebezpečenstvo nápoja je nízke, ale môže tiež vyvolať nežiaduce reakcie v tele, najmä ak sa pridá do zloženia ďalších zložiek.

Zneužívanie ovseného kvasu môže poškodiť zvýšenú kyslosť žalúdočnej šťavy, chronickú gastritídu a vredovú chorobu. V prípade chorôb pečene a obličiek sa nápoj užíva iba na liečebné účely, v priebehu kurzu priemerná denná dávka nie je väčšia ako 800 ml denne.

Dočasné odmietnutie je nevyhnutné na zhoršenie enterokolitídy a enteritídy, dny, artritídy. Pri diabete mellitus by ste mali variť sami, vyberať si recepty s nízkym množstvom sladidla a nahradiť cukor medom. Pri urolitiáze sa môže objaviť kolika v dôsledku postupu kameňov.

Pri chudnutí s ovseným kvasom sa jednotlivé reakcie tela môžu stať kontraindikáciami. Pravidelným zavádzaním do stravy sa zvyšuje plynatosť a mierny diuretický účinok je nahradený výrazným. V takom prípade by ste mali zvoliť iný spôsob chudnutia alebo zmeniť spôsob používania. Víkendy si napríklad vyhraďte na vykládku a pite iba v tomto čase.

Použitie ovseného kvasu na varenie

Nápoj sa zriedka používa na úpravu studených polievok, ale dá sa z neho pripraviť osviežujúce koktaily. Chuť sa dobre hodí k ovocným a bobuľovým šťavám.

Ovsené kvasové nápoje:

• Nealkoholická sangria … Pomaranč, citrón, nektarinku a 2 jablká nakrájajte bez šupky, ale odstráňte jadierka. Čím sú plátky jemnejšie, tým ľahšie sa šťava oddelí. Ovocie sa vloží do smaltovanej panvice alebo sklenenej nádoby, 1-2 polievkové lyžice. l. cukor, vložte do chladničky. Po 1-1, 5 hodinách sa do ovocia naleje studený zelený čaj (300 ml) a domáci ovsený kvas (1 l). Miešajte, dekantujte tekutinu, nalejte do pohárov s ľadom a každú porciu ozdobte mätou.
• Rakytníkový kokteil … Bobule (70-80 g) sa miesi rozdrvením a pretreje sa cez sito. Zmiešajte šťavu, pol pohára ovseného kvasu a 300 ml silne sýtenej vody. Podávame s ľadom.
• Jablkový kokteil … 150 ml ovseného kvasu skombinujte s 50 ml jablčnej šťavy. Med a škorica podľa chuti.

Ovsený kvas na chudnutie

V 21. storočí, keď móda na chudnutie dosiahla svoj vrchol, sa začali vykonávať štúdie o účinku najpopulárnejších „prírodných spaľovačov tukov“na metabolizmus. Zistila sa zaujímavá vlastnosť kvaseného nápoja. Bez ohľadu na to, aký recept sa používa na prípravu ovseného kvasu, dlhodobé používanie a zneužívanie na pozadí nízkokalorickej diéty narúša prácu endokrinného systému.

Keď je metabolizmus zrýchlený, tuková rezerva sa neuloží, čo znamená, že pankreas, štítna žľaza a nadobličky obmedzujú produkciu hormónov. V budúcnosti to v najlepšom prípade povedie k rýchlemu prírastku hmotnosti, v najhoršom prípade k rozvoju nebezpečných chorôb: zhoršená funkcia obličiek, tyreotoxikóza atď. Aby ste tomu zabránili, nemali by ste znižovať celkový príjem kalórií dennej stravy. Stačí zmeniť povahu stravy. To znamená, jesť, piť a schudnúť.

Existuje niekoľko spôsobov, ako použiť ovsený kvas na chudnutie

1. piť nápoj pred každým jedlom;
2. použiť ako občerstvenie;
3. piť jedlo;
4. piť iba nalačno - 1 krát za 1-1, 5 týždňov.

Pri chudnutí je vhodné dodržiavať diétu s prevahou ovocia a zeleniny, s denným obsahom kalórií 1700-1800 kcal.

Najlepším spôsobom použitia sú 4 poháre ovseného kvasu denne 30 minút pred jedlom. Maximálne trvanie vykládky je 3 mesiace, ale je lepšie obmedziť ho na 8-10 týždňov. Ak nezabúdate na šport, počas prvého týždňa sa budete môcť zbaviť 2-3 kíl navyše.

Správne používanie ovseného kvasu pomáha získať požadované objemy, uzdravuje, upokojuje a dopĺňa zásoby vitamínov a minerálov v tele. Nezabudnite však, že je to tiež veľmi chutný nealkoholický nápoj. Môžete ho piť s celou rodinou a deťmi. Samozrejme, ak dosiahli vek 2 roky.

Zaujímavé fakty o ovsenom kvase

Ovsený kvas je považovaný za primárne ruský nápoj a je zaradený medzi odrody chleba, pretože zrno sa používa aj na pečenie chleba. Ako prví to však urobili Egypťania: ručne písané papyrusy s popisom podobného výrobku sú datované do 4. storočia pred n. O niečo neskôr sa kvasený nápoj začal pripravovať v starovekom Grécku.

Prvé zmienky v staroruských kronikách pochádzajú z roku 989, obsahoval však zrnitú zmes (pšenica, ovos, jačmeň) a pevnosť podľa štrukturálnych štúdií pozostatkov na črepoch keramiky bola na úrovni r. 5-15%. Práve v tom čase sa objavilo slovo „kvas“. Do začiatku 19. storočia, keď sa pivo dovážalo do Ruska, bola priemerná spotreba na obyvateľa až 200 litrov kvasu za rok a v nemocniciach, nemocniciach, kláštoroch a detských inštitúciách sa dával prednosť nápoju z ovsa. zrná alebo múka.

Na konci 19. storočia boli recepty na ovsený kvas z celého ovsa dotlačené do novín a časopisov. V tej dobe bolo oficiálne dokázané, že nápoj urýchľuje zotavenie sa z cholery, brušného týfusu a dokonca zachováva život s antraxom.

Zistilo sa, že baktérie, ktoré spôsobujú choroby, hynú v kyslom prostredí po 20 minútach. Chorým sa bezpodmienečne podával ovsený kvas. V tom čase neexistovali žiadne antibiotiká, ľudia sa museli spoliehať iba na svoju vlastnú imunitu, a preto boli cenené finančné prostriedky s antibakteriálnymi vlastnosťami, ktoré súčasne posilňujú obranyschopnosť tela.

Pozrite si video o ovsenom kvase: