Chemické zloženie a kalorický obsah červeného sapotu. Užitočná akcia, vlastnosti vône a chuti ovocia. Škodlivý pri nadmernom použití. Ovocné recepty. Zaujímavosti. Červený sapote má navyše monosacharidy, ktoré umožňujú doplniť energetické výdavky tela, regulovať činnosť kardiovaskulárneho systému a posilniť ochrannú funkciu tela. Tiež predchádzajú riziku vzniku rakoviny.
Kontraindikácie a poškodenie červeného sapotu
Pretože tropické ovocie môže spôsobiť alergickú reakciu, tehotné ženy a deti do troch rokov by ich mali úplne vylúčiť zo stravy. Tiež stojí za to venovať pozornosť trvanlivosti červeného sapotu.
Absolútne kontraindikácie používania mamey:
- Cukrovka … Zložky v ovocí spôsobujú sucho v ústach, horúčku, nadmernú podráždenosť a časté výkyvy hmotnosti. Mama navyše stimuluje produkciu glukózy v krvi.
- Obezita … Vzhľadom na vysoké percento uhľohydrátov sa telesná hmotnosť zvyšuje vďaka telesnému tuku. V tele dochádza k nerovnováhe medzi nákladmi a absorpciou energie, zhoršuje sa celková pohoda, narúša sa činnosť pankreasu a pečene.
- Individuálna neznášanlivosť na jednotlivé zložky … Tropické ovocie môže spôsobiť kožné vyrážky, pocit pálenia, citlivosť, celkovú nevoľnosť a bolesti hlavy. Pozoruje sa aj nevoľnosť, vracanie a anafylaktický šok.
Okrem toho sa môžu objaviť kŕče v epigastrickej oblasti a opuch končatín. Ak sa nevzdáte tepelnému ošetreniu nezrelých plodov, môžete si zarobiť eróziu pažeráka alebo stomatitídu.
Poškodenie červeným sapotom sa môže prejaviť nasledovne:
- Alergická reakcia … Zložky výrobku zvyšujú kontraktilnú aktivitu hladkých svalov, spôsobujú opuch slizníc a vylučovanie veľkého množstva hlienu.
- Zhoršenie mozgu … Mamey má sedatívny účinok, spôsobuje slabosť, apatiu a zníženie krvného tlaku.
- Zvýšená nutkanie používať toaletu … Pretože plod obsahuje veľa vody, potom sa metabolické procesy urýchlia a močový mechúr sa tonizuje. Sprievodnými príznakmi sú poruchy spánku, pravdepodobnosť cystitídy a zvýšená podráždenosť.
Pred pridaním červeného sapotu do jedla by ste sa mali uistiť, že nespôsobuje bolesť a individuálnu neznášanlivosť. Odporúča sa o tom konzultovať s alergikom.
Ako sa konzumuje ovocie mama
Zrelé plody červeného sapotu sa umyjú, zľahka rozotrú štetcom, aby sa zbavili vrchnej vrstvy šupín. Potom sa prekrojia na polovicu, vyberie sa kosť a dužina sa zje lyžičkou. Ak je to žiaduce, môžete ovocie nakrájať na kocky.
Buničina je sušená, mrazená a dokonca aj konzervovaná. Na jeho základe sa pripravujú džemy, marmelády, smoothie a punče. Nezrelé ovocie môžete jesť ako zeleninu. Je však dôležité mať na pamäti, že matka, roztrhaná na zeleno, nebude dozrievať, ale iba hniť, takže by ste s jej varením nemali otáľať. Plody sú buď varené alebo dusené ako tekvica. Z kôry stromu mameya je vyrobená tinktúra, ktorá pomáha pri silnom kašli a má upokojujúci účinok na dýchacie cesty.
Ošúpané jadrá červeného sapotu môžu byť vyprážané, práškové alebo varené. Kombinujú sa s kakaom a tak sa získa horká čokoláda.
V južnom Mexiku sa drvené jadrá mamey zmiešajú so škoricou, cukrom a kukuričnou múčkou, aby vytvorili výživný nápoj golol.
Semená sa lisujú za studena a tým vzniká hustý olej, ktorý konzistenciou a farbou pripomína vazelínu. Často sa používa pri varení, pretože obsahuje esenciálne mastné kyseliny. Jeden červený sapotový strom môže priniesť 50 až 100 kg ovocia. Ak chcete nazbierať tonu ovocia, musíte prejsť okolo 25 stromov. Zberači ich rezali dlhými palicami s čepeľou na konci. Plody sa potom prepravujú v sieťach na somároch priamo na trh.
Aby ste sa uistili, že ovocie je zrelé, stojí za to oškrabať pokožku nožom v blízkosti nohy. Ak uvidíte oranžovo-červenú dužinu, pokojne si ju môžete vziať.
Recepty na červený sapote
Plody červeného sapotu môžete jesť čerstvé, pridávať do zmrzliny, pečiva, mäsových pokrmov, dezertov a mliečnych kokteilov. Vzhľadom na prítomnosť tvrdej šupky na ovocí môže byť v chladničke skladovaný asi mesiac. S mamou existujú tieto recepty:
- Koláč s jablkami a mamou … 100 gramov masla sa dôkladne zmieša s 50 gramami cukru a 1,5 šálky múky. Navonok bude cesto pripomínať veľké omrvinky. Pridajte k nemu 1 žĺtok, lyžicu kyslej smotany, pol lyžičky prášku do pečiva. Cesto sa miesi, zabalí sa do potravinovej fólie a vloží sa na pol hodiny do chladničky. Červený sapote je ošúpaný a nakrájaný na tenké plátky spolu s jablkami. Panvica sa namastí maslom, pridá sa štipka cukru a potom sa ovocie vypráža na miernom ohni. K nim sa pridá korenie a pravidelne sa mieša. Zapekaciu misu posypeme strúhankou. Výsledné cesto je rozdelené na dve nerovnomerné časti. Väčšina z nich sa valčekom na tenko stočí a položí na dno formy. Navrch dajte plnku. Potom je zvyšné cesto nakrájané na prúžky a stočené do špirály. Roztierajú sa sieťou na náplň, potierajú sa bielkovinami a vložia sa do rúry. Pečieme na 180-200 stupňov asi 35 minút. Pred podávaním posypte koláč práškovým cukrom.
- Samsa s mamou … 3 šálky múky sa preosejú do misky a spoja sa s vajíčkom a 200 ml vody. Cesto sa dôkladne miesi, prikryje sa čistou utierkou a nechá sa hodinu. Potom sa vyvaľuje v tenkej vrstve, maže rozpusteným maslom a stočí do rolky. Cesto sa vloží do chladničky na 5 hodín. Medzitým sa 50 gramov tučného jahňacieho tuku z chvosta a plodov červeného sapotu nakrájajú na malé kocky. Očistite 2 stredné cibule a nakrájajte na tenké pol krúžky. Prísady sa zmiešajú so štipkou soli, cukru a korenia. Rolka je nakrájaná na malé kúsky a stočená do plochých koláčov. Na každý rozotrieme plnku a stiahneme v tvare trojuholníka. Samsa sa rozloží na plech a pečie sa na 200 stupňoch asi 15-20 minút.
- Pečené palacinky Mamey … Rúra je predhriata a plech na pečenie je namazaný maslom. Mamey sa vyberie z kosti a prejde strúhadlom. Pridajte k nej 3 vajíčka, 2 lyžice jogurtu, lyžicu cukru, štipku sódy a 2 šálky múky. Dôkladne premiešajte, konzistencia cesta by mala pripomínať hustú kyslú smotanu. Lyžice dávame po lyžiciach na plech a pečieme asi 25 minút.
- Krémová polievka z červeného sapotu … Ovocie mamey sa pečie v rúre asi 10 minút. Medzitým 300 gramov šalotky, 100 gramov stonky zeleru napečeného mamou a 200 gramov varených zemiakov nakrájame na tenké prúžky. Suroviny rozšľaháme mixérom do pyré a dusíme asi 20 minút na miernom ohni.
- Polievka s červeným sapotom … Červený sapote ošúpeme, vykôstkujeme a nakrájame na kocky. Vyložia sa na plech na pečenie namazaný olivovým olejom, posypaný soľou a korením. Pečieme pri 200 stupňoch asi 20 minút. Medzitým ošúpeme koreň zázvoru a nakrájame ho nadrobno spolu s cesnakom. V hrnci s hrubým dnom rozohrejeme olivový olej, orestujeme dve veľké cibule a pridáme ostatné suroviny. Nalejte tam 0,5 čajovej lyžičky kari a liter filtrovanej vody. Jedlo pravidelne miešajte a priveďte k varu, potom pridajte upečený červený sapote. Varte asi 10 minút. Medzitým sa na panvici opečie 15-20 olúpaných kreviet z rôznych strán, osolí sa a okorení sa. Potom sa ingrediencie šľahajú mixérom, naleje sa 400 gramov kokosového mlieka a zohreje sa do varu. Polievka sa naleje do misiek a cez každú sa rozdelí koriandrové listy a krevety.
- Krémová pena … 300 gramov červeného sapotu sa varí a roztlačí pomocou mixéra. 400 ml mlieka sa varí, pridajú sa 3 polievkové lyžice krupice, šťava z 2 čerstvo vylisovaných pomarančov. Suroviny niekoľko minút povarte a pravidelne miešajte. Potom sa k nim pridá červené sapotové pyré a med (voliteľné). Krémová pena sa naleje do pohárov. Pred podávaním ozdobte plátkami pomaranča a lístkami mäty.
Červený sapote je v harmónii s ovocím, zeleninou a korením. Je obľúbený v mexickej, ázijskej a kolumbijskej kuchyni.
Zaujímavé fakty o mame
Drevo červeného sapotu je veľmi trvanlivé, preto sa často používa v stavebníctve a pri tesárskych prácach.
Indiáni, ktorí pred niekoľkými storočiami obývali územie južného Mexika, vysoko ocenili plody červeného sapotu. Vychovali ho so svojou matkou a vzdali hold jeho ovociu. Po príchode do týchto krajín začali Španieli ničiť plodiny a rúbať tropické stromy. A hoci Indiáni odišli, na červený sapot nezabudli. Mamey sa pestuje ako izbový strom. Jeho veľkosť je regulovaná ročným rezom. Nádoba, v ktorej rastie, musí byť priestranná a naplnená voľnou zeminou. Pred výsadbou by mali byť semená na jeden deň namočené v teplej vode a nabité energiou. Vysievajú sa 7-10 cm do hĺbky. Pestované pod filmom pri teplote 28-32 stupňov. Semená klíčia po 40-60 dňoch. Nezabudnite, že tropický strom potrebuje svetlo a stálu vlhkosť. V tkanivách stromu je latex (mliečna šťava). Skladá sa z 30-45% rastlinného kaučuku.
V Salvádore a Guatemale sa z červeného sapotového oleja vyrába zvlhčujúci pleťový toner, ktorý sa pridáva do prípravkov proti plešatosti. Obsahuje tiež zložky, ktoré pomáhajú liečiť reumatické ochorenia, znižujú bolesť svalov a odstraňujú plesne. Počas výskumu v roku 1970 vedci z Kalifornskej univerzity v Los Angeles zistili, že mama olej pomáha udržiavať zdravé a silné vlasy.
Aztéci jedli škrupiny zo semien červeného sapotu v boji proti epileptickým záchvatom a koláč slúžil ako obklad na podráždenie pokožky. Moderní Mexičania semená pomelú, zriedia ich suchým červeným vínom a pijú na reumu a obličkové kamene. Oči sa tiež umyjú vývarom z kostí v prípade závažných zápalových procesov.
Podľa jednej verzie je „mamy“z indického dialektu preložené ako „oranžové“a podľa druhej - „okrúhle sladké ovocie s veľkými semenami“.
Pozrite si video o červenom sapote:
Pred pridaním mamy do jedla sa musíte uistiť, že je čerstvý. V takom prípade by ste mali venovať pozornosť relatívnej jemnosti šupky a jej hnedej farbe.
