Opis papriky zanthoxylum, obsah kalórií, chemické zloženie a prospešné vlastnosti. Potenciálne poškodenie konzumácie japonského korenia. Ako sa robí korenie, aké jedlá sa s ním dajú variť. Zaujímavé fakty o rastline. Cenné vlastnosti zanthoxylu poskytuje komplex esenciálnych olejov, ktorý obsahuje 33 oddelených chemických zložiek. Základné: limonén - 31,09%, terpinén -4 -ol - 13,94%, sabinén - 9,13%. A tiež existuje linalool, citral, citronellal a ďalšie.
Práve týmto látkam vďačí japonské korenie za veľmi zaujímavú charakteristickú arómu v poznámkach, ktorá zároveň pripomína vôňu korenia, suchej bazalky, škorice a cesnaku. V niektorých druhoch korenia prevláda aróma anízu.
Užitočné vlastnosti japonského korenia
Orientálni liečitelia si všimli výhody plodov korenia zanthoxylum pre telo a teraz sú všetky časti rastliny široko používané v tradičnej a alternatívnej medicíne. Rastlina je dokonca nazývaná zubným stromom pre rýchlu liečbu bolestí zubov, paradentózy a paradentózy. Stačí, keď si v ústach prevalíte korenie alebo žujete list, bolesť ustúpi a zápalový proces na ďasnách začne prechádzať.
Užitočné vlastnosti korenia zanthoxylum:
- Zvyšuje koncentráciu a pamäťovú funkciu;
- Normalizuje psychofyzický stav, eliminuje záchvaty paniky, záchvaty hystérie, nespavosti, má sedatívny účinok;
- Izoluje voľné radikály v krvnom obehu a urýchľuje prirodzenú elimináciu;
- Posilňuje steny ciev a zabraňuje hromadeniu cholesterolu;
- Má výrazný antimikrobiálny a antiseptický účinok;
- Zmierňuje bolestivé pocity;
- Stimuluje produkciu tráviacich enzýmov a žlče;
- Urýchľuje tráviace procesy, má karmínový účinok;
- Zlepšuje vykašliavanie hlienu;
- Posilňuje kostné tkanivo a zabraňuje vzniku osteoporózy;
- Zvyšuje obranyschopnosť tela;
- Tónuje a zlepšuje výkon.
Japonské korenie sa kedysi používalo na liečbu cholery a úplavice.
Poškodenie plodov papriky zanthoxylum
Pretože korenie zvyšuje vylučovanie tráviacich enzýmov a stimuluje vylučovanie žlče, mali by ste ho prestať používať v prípade zhoršenia vredovej choroby, mechanického poškodenia pažeráka a stomatitídy.
Kontraindikácie používania japonského korenia sú nasledujúce:
- Tehotenstvo, 1. a 3. trimester, aby nevyvolalo potrat alebo predčasný pôrod;
- Divertikulitída v dôsledku schopnosti vyvolať bolestivé kŕče;
- Gallstoneova choroba, vzhľadom na vysoké riziko vzniku zubného kameňa v žlčových cestách.
Je veľmi dôležité dodržiavať dávkovanie korenia uvedeného v receptoch. Ak zneužívate korenie, potom môžete čeliť škode japonského korenia a namiesto potešenia po jedle bude v ústach dlho cítiť nepríjemnú necitlivosť.
Ako sa vyrába japonské korenie
Úroda sa zberá po dozretí semien a odrezáva sa spolu s vetvičkami a súkvetím. Spotrebiteľovi môže byť ponúknuté japonské korenie v tejto forme alebo ďalšie spracovanie.
Pootvorené korenie sa ručne vyberie zo stoniek a zabalí sa na predaj. V budúcnosti sa korenie bije doma.
Niektoré ženy v domácnosti radšej kupujú už rozdrvený výrobok bez šupky. Malo by sa pamätať na to, že trvanlivosť takéhoto korenia sa zníži z roka na 6 mesiacov.
V priemyselnom prostredí sa korenie spracováva ručne, pričom sa odstráni vnútorná časť zrna a rozomelie sa na práškové aromatické tuhé lusky. Sú to vlastne japonské korenie. Ak vnútro neodstránite, chuť bude príliš trpká.
Môžete si tiež kúpiť konzervované potraviny, paprikovú pastu, koreninové zmesi so soľou alebo iným korením.
Ovocné recepty z papriky a zanthoxylu
Najlepšie kombinácie pre japonskú papriku sú zázvor, badián a cibuľa. Korenie sa pridáva do morských plodov alebo omáčok do jedál z kôrovcov a mäkkýšov.
Nalejte japonské korenie v posledných minútach varenia, až potom odhalí chuť jedla. Ak ho pridáte skôr alebo neskôr, nedostanete požadovanú vôňu.
Recepty na japonské korenie:
- Kabayaki-unagi, vyprážaný úhor … Pohár veľmi sladkého japonského vína mirin sa naleje do hrnca a zapáli sa. Keď Mirina vrie, nalejte do nej pohár saké, pridajte 4 polievkové lyžice cukru a hodinu duste, aby bubliny neboli takmer viditeľné. Nalejte pohár tmavého teriyaki a varte ďalšiu pol hodinu. Ak nechcete strácať čas prípravou omáčky, môžete si ju kúpiť už hotovú. V supermarketoch sa predáva pod názvom „Smile Sauce“. Filety z úhora sa namočia na 2 hodiny do vody, do ktorej sa pridá trochu soli. Potom sa hrebeň odstráni a mäso sa nakrája na porcie po 8 až 10 cm. Vložili parný kúpeľ, napichli špajle na kúsky úhora a položili ich na tieto špajle v parnom kúpeli na 10-12 minút. Po úprave parou sa kúsky úhora namáčajú, uchopujú špajle, do ľadovej vody s kúskami ľadu. Špajdle je teraz možné odstrániť, už nie sú užitočné. Rybu namažte omáčkou, opečte z oboch strán, posypte japonským korením počas posledných prevratov. Hotový úhor môžeme podávať s ryžou alebo použiť v sushi.
- Cítiť k pivu … 0,5 kg čerstvých rýb sa vykuchá, z 2 pomarančov sa vytlačí šťava. Nalejte lyžicu sójovej omáčky do pomarančového džúsu a marinujte marinádu pol hodiny. V tejto dobe sú pripravené koreniny, suchá panvica je zahriata a na ňu je položená čajová lyžička japonského korenia, koriandra a čili. Nie je potrebné vyprážať, ohrievané korenie začína vydávať svoju arómu. Zmes korenia nalejte do mažiara, pridajte 4 polievkové lyžice a trochu soli. Všetko sa zmieša do homogénnej štruktúry, v zmesi sa obalí ryba a vypraží sa na olivovom oleji do zlatista. Hotová šťava sa postrieka citrónovou šťavou.
- Pena moka … Papriku pomelieme spolu s vnútrom. V hrnci sa varí 1/3 šálky 35% ťažkej smotany, 1, 5 polievkových lyžíc mletej kávy a 8 g japonského korenia. Hneď ako zmes vrie, panvicu odstavte z ohňa a počkajte, kým vychladne pod pokrievkou. Potom sa krém prefiltruje. Rozpustíme 120 g tmavej čokolády, odstavíme. Bielka oddelíme od žĺtkov a vyšľaháme s lyžicou cukru do peny. Do vyšľahaných bielkov jemne vlejeme čokoládu, znova prešľaháme, necháme vychladnúť. Smotanu vyšľaháme zvlášť. Pripojte sa tesne pred podávaním. Bez mixéra nemôžete variť jedlo.
- Baklažánová krémová polievka … Najprv predhrejte rúru na 180 ° C. 2 stredne veľké baklažány a 4 husté paradajky potrieme olivovým olejom, osolíme a upečieme spolu s nelúpanou hlavičkou cesnaku a zeleninu pravidelne obraciame. Zeleninový vývar je varený z mrkvy, cibule, kapusty a zemiakov. Zelenina nevadí, je odstránená. Bujón by mal byť 700 ml. Dužina baklažánu (vyradená), olúpaný cesnak, nakrájaná červená cibuľa a paradajky sa umiestnia do misy mixéra. Očistený lusk čili papričky, 2 lyžice olivového oleja a 3 stonky čerstvého tymianu ponoríme do tej istej misky. Rozomlejte, pridajte 500 ml vývaru a znova premiešajte, kým nebude homogénna štruktúra. Zostávajúci vývar sa zmieša s pohárom kokosového mlieka, pridá sa pol čajovej lyžičky japonského korenia, privedie sa k varu a odstráni sa z tepla. Zmiešajte 2 kompozície. Na tanier sa pridá dresing: nasekaný ovčí syr, nakrájaný čerstvý tymián a krekry, zalejeme polievkou. Každý sa sám rozhodne, akú polievku chce, riedku alebo hustú.
- Krevety s japonským korením … Krevety sa olúpu, obzvlášť opatrne sa odstránia vnútornosti. Predhrejte panvicu, opražte štvrť čajovej lyžičky bieleho a japonského korenia, nalejte do mažiara a rozbite. Môžete použiť mlynček na kávu. Pri príprave papriky pridajte polovicu čajovej lyžičky morskej soli. Na panvici zohrejte 1/4 šálky arašidového masla, kým sa neobjaví dym. Krevety sa namáčajú do škrobu, vyprážajú sa na panvici s rozpáleným olejom 2 minúty. Vypustite prebytočný olej, pridajte zmes korenia, pridajte 2 strúčiky prelisovaného cesnaku a smažte ešte minútu.
Vôňa japonského korenia sa najlepšie prejavuje pri morských plodoch.
Tinktúry s týmto druhom korenia majú výrazný tonizujúci účinok. Nápojové recepty:
- Nuit Noir alebo čierna noc … Do sklenenej nádoby s objemom 3 litre nalejte 750 ml pšeničného mesačného svitu s hmotnosťou 50%, pridajte štipku morskej soli, polovicu madagaskarského vanilkového lusku, 60 g rozdrveného suchého koreňa sladkého drievka, 1 čajovú lyžičku japonského korenia a 2 lyžičky čierne korenie. Všetko sa dobre premieša a nechá sa 2 dni. Potom sa cukrový sirup varí z vody a cukru v rovnakých množstvách a naleje do nádoby, pričom sa zameriava na vašu vlastnú chuť - od pol pohára do celku. Trvajte na tom ďalší týždeň a potom prefiltrujte. Skladujte na chladnom mieste a podávajte po jedle. Možno riediť perlivou vodou.
- Paprikový kop … Algoritmus varenia - ako Čierna noc. Ale ďalšie prísady sú zmiešané s mesačným svitom: 1 polievková lyžica japonského korenia, polovica čajovej lyžičky čierneho a bieleho korenia, polovica vanilkového lusku, kôra s 2 pomarančmi. Sirup sa pridá tretí deň, 200-250 ml. Táto tinktúra sa zriedi grapefruitovou šťavou.
Tinktúry si zachovávajú svoje vlastnosti a arómu po celý rok.
Zaujímavosti o žltej červotoči
Zanthoxylum je nevyhnutnou súčasťou tradičného sajuanského ochucovadla. Ostatné ingrediencie sú soľ a preosiate čierne korenie.
Ďalším obľúbeným japonským korením je wuxianman, ostatné ingrediencie sú kasia, klinčeky, fenikel a badián.
V Japonsku sa ako korenie používa lístie zanthoxylu. Dodáva sa v niekoľkých príchutiach. V shichimi togarashi je prítomný spolu s mandarínkovou kôrou, suchou morskou riasou nori a semenami maku, konope a sezamu. Sanse pozostáva iba zo sušených mletých listov., Kimone - z nakladaných listov.
Európania sa pokúšajú nahradiť japonské korenie v národných jedlách bielym. Japonci okamžite pocítia náhradu a veria, že takéto jedlo nemôže byť nikdy alternatívou k originálu.
Existuje 134 typov zanthoxylu, ale najčastejšie sa používajú:
- Ostnatý indián s veľkým, tvrdým ovocím, ktorý sa vyberá z misky;
- Sečuánske indické svetlo, jemnejšie;
- Japonské Sancho, ktoré sa najčastejšie používa do bazalkového a škoricového korenia;
- Huajio, pôvodom z východnej Číny, so stredne štipľavou, ale málo arómou a jedlými listami.
Zanthoxylum je široko používaný vo farmaceutickom a kozmetickom priemysle vo všetkých krajinách, kde sa pestuje alebo zberá. Jeho extrakt je zavedený ako prísada do protizápalových a antibakteriálnych prípravkov všeobecného a lokálneho účinku, do liečivých šampónov, krémov a zubných pást.
Pozrite si video o paprike zanthoxylum:
Ak chcete variť jedlo z japonskej alebo čínskej kuchyne, odporúča sa kúpiť japonské korenie. V opačnom prípade nemožno pochopiť, prečo sú národné jedlá také obľúbené.
