Máte radi recept na plnené šťuky, ale netrúfate si na jeho varenie? Potom vám naše tipy a recepty krok za krokom pomôžu dosiahnuť kulinársky výkon!
Obsah receptu:
- Tajomstvá a jemnosti varenia
- Odrody náplní pre plnené šťuky
- Šťuka plnená v rúre - klasický recept
- Video recepty
Plnená šťuka pečená v rúre je kráľovským jedlom, ktoré bolo považované za symbol slávnostného stolu. Nie každá gazdinka si na ňu trúfne. Keďže kráľovná slávnostného sviatku vyžaduje náležitú pozornosť. Ak však viete, ako na to, vaše úsilie bude zaznamenané. Krásne zdobené jedlo urobí rozruch pre všetkých hostí. Ale ako ukazuje prax, toto jedlo sa vždy ukáže byť odlišné pre dve ženy v domácnosti - pre niekoho je šťavnatejšie, pre niekoho je ostrejšie, niekto robí plnený rybí aspik a niekto pečie. Hlavná vec je, že sa vždy ukáže ako chutné a chutné! Aké jemnosti potrebujete vedieť?
Tajomstvá a jemnosti varenia
- V prvom rade si musíte vybrať správnu rybu. Čerstvá šťuka má jasnú rybaciu arómu a priehľadný poťahový hlien. Pod žiabrovou kosťou sú žiabre sýto červené bez stmavnutia alebo škvŕn. Koža bez prasklín, slz, s husto pokrytými šupinami.
- Časovo najnáročnejším a najťažším procesom pri príprave tohto jedla je jemné odstránenie pokožky ako pančuchy. Z tohto dôvodu je na plnenie celej šťuky najlepšie vziať jatočné telo s hmotnosťou 1,5 kg. Je ťažké to urobiť s veľkými rybami a nemusí sa hodiť do rúry.
- Mnoho ľudí odmieta jesť šťuky, pretože v hotovej forme má charakteristický zápach bahna. Ale tento recept nebude. Pretože náplň je naplnená pečenou cibuľkou a mrkvou, ktoré prerušujú špecifickú arómu charakteristickú pre šťuky. Pri pečení plnenej šťuky v rúre s celým jatočným telom nezabudnite, že rybie mäso je chudé. Preto musíte vybrať správnu náplň pre náplň.
Odrody náplní pre plnené šťuky
Na vypchávanie sa používajú rôzne výrobky: vajcia, sušené slivky, huby, ryža, orechy, pohánka. Fantázia sa tu môže pohybovať bez hraníc! Pre extra šťavnatosť môžete pridať kúsok čerstvej slaniny takmer do akejkoľvek náplne. Možnosti pre náplne zmiešané s mletými rybami (pre 1-1, 5 kg rýb) môžu byť nasledovné:
- Zemiaková plnka: Surové, nadrobno nakrájané zemiaky alebo zemiakovú kašu zmiešame s opraženou cibuľkou.
- Huby: šampiňóny (250 g), mlieko (150 ml), bochník (3 plátky), mrkva (1 ks), cibuľa (1 ks), maslo (2 polievkové lyžice), vajíčka (1 ks) …
- Ryža: varená ryža (2 polievkové lyžice), biely chlieb (100 g), mlieko (200 ml), cibuľa (150 g), vajcia (1 ks), bylinky.
- Rozmanité: huby (300 g), ryža (50 g), maslo (50 g), cibuľa (1 ks), mrkva (1 ks), krabie tyčinky (100 g), šťava z jedného citrónu.
Upečte celú plnenú šťuku v rúre na domáce jedlo alebo slávnostnú udalosť a vaše úsilie sa vyplatí! Využite ponúkané náplne, alebo si vymyslite vlastné kombinácie. Nasleduje jeden z klasických receptov krok za krokom s fotografiou varenia plnenej šťuky. Varte a vychutnajte si skvelé kráľovské jedlo!
Šťuka plnená v rúre - klasický recept
- Kalorický obsah na 100 g - 141 kcal.
- Porcie v kontajneri - 6 - 8 porcií
- Čas varenia - celková doba varenia je asi 3 hodiny, z ktorých sa jedlo pečie 40 minút
Zloženie:
- Šťuka - 1-1,5 kg
- Cibuľa - 3 ks.
- Mrkva - 2 ks.
- Bravčová masť - 150 g
- Suchý bochník - 300 g
- Vajcia - 3 ks.
- Repa - 1 ks.
- Mlieko - 300 ml
- Soľ - 1 lyžička
- Korenie podľa chuti (klinček, bobkový list)
- Rastlinný olej - na vyprážanie
Krok za krokom varenie:
- Odlúpte šťuku z váhy, aby ste nepoškodili pokožku, a odstráňte žiabre z hlavy.
-
Rezy robte v blízkosti spodnej plutvy a hornej plutvy. Jemne orežte pokožku, aby ste ju oddelili od vnútorností. Ponorte ruku hlboko do šťuky a opatrne vyberte droby, aby ste nepoškodili žlčník.
Poznámka: ak žlčník praskne, potom šťuku ihneď ponorte do studenej vody, ktorá sa zriedi 1 polievkovou lyžicou. stolová soľ a 2 lyžice stolový ocot 9%. Nechajte rybu pol hodiny, potom dôkladne opláchnite.
- Potom vezmite valček alebo akýkoľvek iný pohodlný predmet a porazte jatočné telo z oboch strán, pričom zasadíte 10 úderov. Pomôže to ľahšie odstrániť kožu a mäso bude mäkšie.
- Ostrým nožom odlovte rybu a odrežte chvostovú kosť, aby plutva zostala nedotknutá.
- Zo strany hlavy nožom pomaly v kruhu oddeľte kožu od mäsa a potiahnite kožu cez seba. Keď sa dostanete k horným a dolným plutvám, odrežte ich nožnicami tak, aby zostali na koži. Vypínanie pokožky postupne dosiahne chvost.
- Ďalej začnite jesť mäso. Oddeľte ho od chrbtice.
- Uvarte vývar. Kosti dajte do hrnca, zalejte vodou, dajte jednu cibuľu a korenie. Varte po 40 minútach varu na miernom ohni, uistite sa, že ste penu odstránili. Potom precedíme cez jemné sitko.
- Na náplň bochník zalejeme mliekom a necháme 15 minút napučať.
- Ošúpeme a nastrúhame zvyšnú cibuľu. Na panvici na rastlinnom oleji restujte, kým nebude priehľadný.
- Vložte slaninu do sekáča a šľahajte. Pridáme opraženú horúcu zeleninu a jedlo pomelieme, aby sa z tepla roztopila bravčová masť.
- Rybie filé niekoľkokrát stočte cez mlynček na mäso alebo nakrájajte mixér.
- Mleté mäso spojte s bochníkom, vytlačte ho z tekutiny a zeleninu so slaninou.
-
Oddeľte žĺtky od bielkovín a prvé vložte do mletého mäsa. Dochutíme soľou, korením a korením podľa chuti. Zamiešajte. Mleté mäso by nemalo byť tekuté, ale nemalo by sa vám lepiť na ruky.
Poznámka: Nedávajte viac vajec, ako je uvedené v recepte. náplň bude tvrdá.
- Bielky vyšľaháme mixérom dohladka a v malých častiach vmiešame do plnky. Hotovému jedlu dodajú vzdušnú konzistenciu.
- Rybou hmotou naplňte kožu jatočného tela a hlavu.
- Mrkvu očistíme od repy, nakrájame na kúsky a dáme na plech. Plnený korpus šťuky položte hlavou hore a zalejte vývarom.
- Rybu prikryte naolejovanou fóliou a pošlite do predhriatej rúry na 180 stupňov.
-
Po 20 minútach alobal odstránime a rybu necháme v rúre ďalších 20 minút zhnednúť.
Poznámka: hlavné kritérium pripravenosti rýb sa berie do úvahy, keď vývar získa zlatú farbu a 2/3 z neho vrie. Zostávajúci vývar môžete vložiť do chladničky a získať želé z rýb.
- Hotové jedlo úplne vychladnite, pretože je obvyklé podávať ho studené. Umiestnite na servírovací tanier s hlavou, aby šťuka vyzerala celá. Cukrárskou striekačkou ozdobte jatočné telo majonézou a do úst a očných jamiek vložte olivy.
Video recepty:
