Kalorický obsah a chemické zloženie. Prečo je tento produkt považovaný za užitočný? Môže poškodiť telo? Použitie liečivého kalamusu pri varení: ako jesť, čo variť. Ak máte ďalšie zvláštne okolnosti a choroby a / alebo užívate vážne lieky, rozhodne by ste sa pred konzumáciou výrobku alebo jeho použitím na liečbu konkrétneho ochorenia poraďte so svojim lekárom.
Poznámka! Prvými príznakmi intolerancie kalamu sú rôzne poruchy trávenia, v kritických prípadoch možno pozorovať bronchospazmus a krvácanie z nosa. V týchto situáciách, ako aj v prípade iných nepríjemných symptómov, sa poraďte s lekárom!
Ako sa konzumuje koreň kalamusu?
Pri odpovedi na otázku, ako sa jesť koreň kalamusu, by sme mali začať pripomenutím, že Rospotrebnonadzor to nepovažuje za absolútne neškodný výrobok. Je však potrebné dodať, že v zozname nebezpečných sú zahrnuté iba dve odrody - močiar a obilniny.
Ale tak či onak, táto rastlina obsahuje mnoho biologicky aktívnych zložiek, a preto bez ohľadu na odrodu, s ktorou sa stretávate, neodporúčame vám jesť koreň čerstvý a vo veľkých množstvách. Avšak nielen preto, že môže spôsobiť jednu alebo inú negatívnu reakciu tela, ale aj preto, že je nepravdepodobné, že by bol chutný.
Pri varení sa koreň kalamusu používa ako korenie, najmä v indickej a islamskej kuchyni. Má veľmi zaujímavú vôňu, je krížencom ruže a citrusového ovocia a jeho chuť je výrazná. Je to veľmi dôstojná náhrada drahšieho muškátového orieška, škorice atď. Okrem toho sa používa pomerne široko - túto prísadu nájdete v zložení sušienok, v konzervovaných rybách a v likére.
V tejto časti však nemožno nespomenúť predtým obľúbenú tradíciu jedenia koreňa kalamusu v kandizovanej forme. A ak to chcete vyskúšať ako samostatný výrobok, môžete to urobiť tak, že ho vopred kandujete alebo z neho vyrobíte džem. Existuje niekoľko receptov na vykonanie týchto postupov a nižšie analyzujeme niektoré z nich.
Koreňové recepty Calamus
Predtým, ako však budeme hovoriť o použití koreňa kalamusu v receptoch, chceme poskytnúť základné všeobecné odporúčania na používanie tohto korenia, aby ste ho v budúcnosti mohli zaradiť do iných jedál. V porovnaní s iným korením najviac pripomína koreň zázvoru a bobkový list. Určite však má špeciálne jedinečné chuťové a aromatické tóny.
V prvom rade je potrebné poznamenať, že je to vynikajúce korenie na dusenie mäsa (najmä pečene), zemiakov a zeleniny. Dobre dopĺňa aj polievky - je v dokonalej harmónii s rybími vývarmi. Navyše ho možno pridať do kompótov, aby ich doplnil originálnymi chuťovými poznámkami a bol zdravší. Korenie znie skvele aj v domácich vínach a likéroch.
Teraz sa konečne pozrime na niekoľko hotových receptov:
- Pikantný rybí vývar … Filet z akejkoľvek obľúbenej ryby (500 gramov) nahrubo nasekajte, potrite marinádou z čierneho korenia (1/2 čajovej lyžičky) a sezamovým olejom (1 čajovou lyžičkou). Vodu (600 ml) zmiešajte s ryžovým vínom alebo suchým sherry (150 ml) a priveďte k varu. Pridajte rybu a varte 5-7 minút. Pridajte koreň kalamusu (3 cm), pridajte sójovú omáčku (2 polievkové lyžice) a čili omáčku (1 čajovú lyžičku). Varte ďalšie 3 minúty, odstráňte koreň. Tento pikantný aromatický vývar je skvelý k jedlu s čerstvou chrumkavou bagetou a bylinkami.
- Bravčové mäso s kalamusom a kari … Bravčové mäso (500 gramov) nakrájame na stredne veľké kocky, podľa chuti posypeme korením. Rastlinný olej prudko zohrejte (3 lyžice), mäso rýchlo opečte zo všetkých strán, pridajte múku (2 lyžice), dôkladne premiešajte. Po niekoľkých minútach nalejte horúcu vodu (150 ml) a paradajkový pretlak (2 polievkové lyžice), vopred premiešajte s kyslou smotanou (3 polievkové lyžice) a kari (2 polievkové lyžice). Dusíme pol hodiny (ak voda vrie, pridáme), vložíme koreň kalamusu (3 cm) a misku osolíme. Po 3 minútach vyberte a misku môžete jesť. Ryža je ideálna príloha.
- Koreňový dezert Calamus … Koreň umiestnite na tri dni do vody, každý deň ho meňte. Vyčistite ho a vložte späť do vody, tentokrát stačí jedna noc. Kalamus varte niekoľkokrát, vodu je potrebné vymeniť najmenej 3 krát. Všetky tieto manipulácie sa vykonávajú s cieľom „zahnať“nadbytočnú horkosť. V tejto fáze, ak chcete získať suché kandizované ovocie, vložte koreň, predtým nakrájaný na malé kocky, do pohárov, posypte cukrom a po niekoľkých dňoch môžete pochúťku ochutnať. Ak chcete džem, uvarte hustý sirup z vody (250 ml) a cukru (800 gramov). Nasekaný koreň vložte do sirupu a varte 10-15 minút, potom vychladnite a preložte do pohárov.
Stojí za zmienku, že je lepšie pridať koreň do všetkých jedál 3-5 minút pred jeho pripravenosťou, v tomto prípade bude zachovaný najväčší prínos a nebude zbytočná horkosť.
Zaujímavé fakty o kalamuse
Názov rastliny pochádza z gréckeho slova „acoruc“, čo znamená „rastlina s voňavým koreňom“.
Existuje legenda, podľa ktorej Tatári zakorenili so sebou počas svojich dobyvačných kampaní s cieľom dezinfikovať vodu. Dnes vedecké metódy odhalili antiseptické vlastnosti rastliny, ale dá sa len hádať, ako sa o nich ľudia v dávnych dobách dozvedeli.
Je pozoruhodné, že rastlina môže byť opeľovaná iba doma, pretože iba tam je hmyz, ktorý môže opeľovať kalamus. V „cudzej krajine“sa kultúra vegetatívne rozmnožuje pomocou koreňa a nemá ovocie.
Rastlina bola dlho obdarená silnou silou, korene boli sušené, zapálené a používané v mystických rituáloch.
V starovekom Grécku a Ríme sa z neho vyrábali rôzne liečivé masti a infúzie, ale v týchto krajinách nerástol, fínski obchodníci boli dodávateľmi starovekých liečiteľov.
Pretože kultúra rastie hlavne v blízkosti močiarov a vo vodných útvaroch, je najvhodnejšie zbierať kalamus skoro na jar alebo na jeseň, pretože v týchto ročných obdobiach je voda preč a koreň sa ľahko extrahuje. Správne sušenie sa vykonáva nasledovne: po prvé, koreň sa uchováva vonku alebo v dobre vetranej miestnosti, potom sa čistí, narezáva a suší buď prirodzene alebo v rúre pri teplote nepresahujúcej 40 stupňov.
Calamus je možné pestovať v interiéri, vyžaduje si však starostlivú údržbu, ktorej hlavnou podmienkou je pravidelná výdatná zálievka.
Z koreňa sa získava esenciálny olej, ktorý sa aktívne používa v kozmeteológii. Ale pretože vôňa oleja nie je príliš príjemná, zvyčajne sa kombinuje s inými aromatickými olejmi - pačuli, levanduľou, cédrom, myrtou, citrusmi atď.
Pozrite si video o koreni kalamusu:
Je to pre nás exotický produkt, ale v Číne je veľmi uznávaný pre svoju liečivú silu a v Indii sa aktívne používa pri varení. Je veľmi zdravý a má neobvyklú chuť. Samozrejme, ak sa vám podarí nájsť koreň v našej krajine, určite to vyskúšajte, len nezabudnite dodržiavať pravidlá jeho používania a pamätajte na kontraindikácie a opatrenia.