Čo je šalát radichio, obsah kalórií, zloženie a užitočné vlastnosti. Každý môže uviesť do stravy nový produkt. Recepty Escariola a zaujímavosti o nej, možnosť pestovania. Vďaka takému množstvu živín šalát nielen diverzifikuje stravu, ale dáva aj príležitosť zlepšiť vaše zdravie.
Užitočné vlastnosti talianskej čakanky
Escariole chutí trpko, takže ho nemôžete zjesť veľa. Aby sa eliminovala horkosť, kuchári výrobok zohrejú. Z tohto dôvodu nie sú prospešné vlastnosti šalátu radichio úplne zachované.
Priaznivý účinok na telo:
- Zlepšuje prácu kardiovaskulárneho systému, eliminuje cievne kŕče, udržuje stabilný prietok krvi.
- Normalizuje srdcové kontrakcie, zvyšuje prísun kyslíka do organických tkanív.
- Zabraňuje rozvoju zmien súvisiacich s vekom, zlepšuje kvalitu pokožky, normalizuje tvorbu kožného tuku.
- Zvyšuje imunitu, znižuje možnosť ochorenia v období epidémií.
- Znižuje hladinu cukru v krvi. Stimulácia tráviacich enzýmov podporuje úplnú absorpciu živín a vysoké množstvo vlákniny v potrave urýchľuje peristaltiku. Črevá sa uvoľnia, toxíny sa vylúčia, pečeň sa rýchlo vyčistí, životný cyklus hepatocytov sa predĺži.
- Má upokojujúci účinok, pomáha zotaviť sa z emocionálneho stresu a intenzívnej duševnej činnosti.
- Znižuje hladinu cholesterolu, čistí cievy, zlepšuje zásobovanie periférnou krvou.
- Zabraňuje vzniku anémie, stabilizuje tvorbu červených krviniek - erytrocytov.
- Normalizuje rovnováhu vody a elektrolytov, pomáha udržiavať tón pleti počas diét na chudnutie.
- Znižuje príznaky bolestivých záchvatov pri malárii.
Počas tehotenstva sa odporúča pravidelne zaradiť escariol do denného menu - obsahuje veľa kyseliny listovej, ktorá je potrebná pre tvorbu nervového systému plodu, a je tiež užitočná pri problémoch s krvotvorným systémom.
Kontraindikácie a poškodenie radichio šalátu
Rovnako ako všetky neznáme potraviny, escariol by sa mal do stravy dieťaťa zavádzať opatrne. Pred tromi rokmi sa neoplatí pripravovať nové jedlá, najmä preto, že horká chuť môže dieťa „vydesiť“a spôsobiť problémy s jedlom.
Poškodenie zo šalátu radichio sa prejavuje iba pri prejedaní: kyslosť žalúdočnej šťavy sa zvyšuje, objavuje sa škytavka a pálenie záhy. Ak nie sú týrané, nebudú mať z používania žiadne vedľajšie účinky. Pri pankreatitíde a tendencii k hnačke nie je potrebné v strave zavádzať jedlá s escariolom. Zvýšené zaťaženie tráviacich orgánov výrazne zhoršuje celkový stav.
Malo by sa mu vyhnúť v prípade individuálnej neznášanlivosti. Príznaky alergie sa postupne zvyšujú: črevná kolika, hnačka, nevoľnosť, bolesť hlavy, vyrážky okolo úst. Ak sa po „zoznámení“s výrobkom objaví aspoň jeden z uvedených znakov, je lepšie escariol odmietnuť.
Ako jesť escariole šalát
Odrody Escariola sa medzi sebou líšia nielen farbou listov a tvarom vidlice, ale aj chuťou. Napriek znalosti odrody nie je možné presne predpovedať, aké výrazné sú jednotlivé chuťové vlastnosti - závisia od času rezania.
Pred prípravou šalátu z radichio by ste preto mali list prežúvať. Ak je horkosť vyslovená a list je hustý a šťavnatý, žily sú tvrdé, potom takáto „kapustová hlava“nie je vhodná na šalát. Ale môže sa pridať ako prísada do rizota, ako príloha k duseným mäsám, grilovaná alebo vyprážaná na panvici.
Pri prezentácii gurmánskych jedál sa namiesto riadu používa handra z veľkých vidličiek. Jemné listy radichia sa zavádzajú do šalátov, ľahšie, s malým množstvom žíl.
Talianske recepty z čakanky
Escariol sa kombinuje s vlašskými orechmi, rascou, cesnakom, cibuľou. Ako dresing na šalát sa odporúča používať kyslé omáčky - citrusové plody, majonéza, sójová omáčka.
Recepty na šalát Radichio:
- Teplý šalát … 200 g tekvice nakrájanej na rovnaké kocky vložíme do hrnca, zalejeme 3 lyžicami olivového oleja a pridáme malý kúsok rozpusteného masla. Nechajte stáť, aby sa premiešali a absorbovali oleje. Potom tekvicu posypeme tymianom a rozmarínom, trochu posolíme, pridáme šalátovú zmes z koreňov a radichia, iba 100 g. Rúru predhrejeme na 180 ° C a vložíme tam pekáč na 15 minút. Potom sa šalát prenesie na taniere a ochutí sa vínnym octom a dijonskou horčicou. Podávame teplé.
- Carpaccio … Morčacie filé sa olúpa, nakrája na veľké kúsky a urobia sa v nich šikmé rezy. Potrieme morskou soľou, posypeme paprikou a tymianom, pridáme mletý zázvor (potrieme čerstvým koreňom), zalejeme olivovým olejom a sójovou omáčkou. Necháme marinovať pri izbovej teplote, prikryté pokrievkou. Po 40 minútach sa mäso pripraví v dvojitom kotli. 3 minúty pred vypnutím nalejte do misky šalátovú zmes - radichio, rukolu a kukuricu. Hotové jedlo posypeme posekaným parmezánom, dochutíme citrónovou šťavou. Pri servírovaní ozdobte cherry paradajkami.
- Šalát z benátskeho mäsa … 40 g slaniny alebo akejkoľvek šunky natretej tukom, nakrájanej na malé kocky. Cibuľa, 1 ks, nakrájaná. Každý list radichia je nakrájaný na 4 kusy. Rozohrejte panvicu, nalejte na ňu domáci olivový olej s intenzívnou vôňou a začnite smažiť cibuľu. Pridajte 1-2 strúčiky prelisovaného cesnaku, pridajte šalát a 5 minút na miernom ohni duste, pričom neustále obracajte. Všetko nalejte do šalátovej misy, pridajte korenie podľa chuti, je vhodné obmedziť sa na zmes papriky. Podávame horúce, misku prikryjeme pokrievkou. Keď je studená, zaujímavá pikantná chuť sa stratí a listy zmäknú a sú bez chuti.
- Syrový šalát … Začnú pripravovať šalát s marinádou. Zmiešajte 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy a 3 pomarančové šťavy, zalejte lyžicou olivového oleja, pridajte polovicu čajovej lyžičky čerstvého strúhaného koreňa zázvoru, korenie a soľ podľa chuti. Nechajte variť 30 minút v uzavretej nádobe. 150-200 g lahodného hubového syra je nakrájaných na kocky. Sladké pomaranče, 2 kusy, olúpané, rozdelené na plátky, filmy odstránené. Vidličky sa rozoberú, purpurové husté listy radichia sa nakrájajú na tenké prúžky a vyprážajú sa na slnečnicovom oleji. Celer, 3 kusy, nakrájané na tenké krúžky, nakrájanú červenú cibuľu, 4 strúčiky cesnaku prechádzajú lisom. Na suchej panvici opražte 2 lyžičky sezamových semienok. Všetky ingrediencie sa zmiešajú, šalát okorení a posype sezamovými semienkami.
- Šalát z morských plodov … Baklažán sa nakrája na kolieska a bulharská červená alebo žltá paprika sa nakrája na prúžky. Papriky sa najskôr vyprážajú na grile a baklažán sa nechá odstáť solený, aby sa odstránila horkosť. Potom sa tiež opečie na grile z oboch strán. Ošúpte 8 veľkých hrebenatiek, pridajte soľ a korenie, pokvapkajte citrónovou šťavou. Marinovalo sa 15 minút a potom sa odoslalo na gril. Opekajte z každej strany 1 minútu. Listy radichia sa tiež vyprážajú na grile, 40 g, potom sa pozdĺžne rozrežú a paradajky sa nakrájajú na plátky- 2 kusy. Je lepšie zvoliť mäsité paradajky. Dresing: 1, 5 polievkových lyžíc olivového oleja, po 1 čajovej lyžičke - balzamikový ocot, med a citrónovú šťavu, prelisovaný strúčik cesnaku a pol lyžičky provensálskych byliniek. Šalát podávajte teplý.
- Prilepiť … Špagety rozkrojíme na polovicu a uvaríme podľa návodu. Nie je potrebné vypúšťať všetku vodu, nechajte trochu na panvici. Ďalej sa zaoberajú dressingom na jedlo: zmiešajú štvrtinu pohára repnej šťavy, 2 polievkové lyžice vínneho (jablčného) octu, polovicu polievkovej lyžice olivového oleja, soľ a korenie. Odložíme na zavarenie. Na olivovom oleji orestujeme nastrúhanú červenú cibuľu, 3 nasekané cesnakové hroty, polovicu nastrúhanej repy. Keď cibuľa zmäkne, nalejte cestoviny do panvice spolu s trochou vody, polovicou nasekanej vidličky na šalát a všetko premiešajte. Vypnite, keď sa voda úplne odparí, premiešajte s dresingom. Ak nie je dostatok soli a korenia, pridajte.
Zaujímavosti o radichio šaláte
Ak klíčia semená escarioly mimo záhrady, je nepravdepodobné, že by ho človek, ktorý nepozná poľnohospodársku plodinu, spoznal. Listy budú hnedé alebo dokonca zelené a hlava kapusty sa nevytvorí. Fialovo -fialová farba sa objavuje kvôli zvláštnostiam pestovania - bez prístupu k slnečnému žiareniu. Poľnohospodári úplne zakrývajú rastlinu pred slnečnými lúčmi, umelo ju osvetľujú lampami, špeciálne upravujú poklesy teploty a dokonca ju zmrazujú.
Potom, čo sa sadenice natiahnu v tme, sa rastlina prenesie na otvorenú zem, na tienisté miesta, za jasných dní sa zakryje pred slnkom. Na to je vhodné použiť rezané a maľované plastové fľaše.
Najpopulárnejšie odrody radichio:
- Radicchio di Chioggia. Fialové husté hlávky kapusty s malými listami sa pestujú po celý rok, čo sú „najjednoduchšie“podmienky reprodukcie.
- Radicchio variegato di Castelfranco. Jedná sa o sezónnu zeleninu, ktorú je možné zakúpiť od decembra do konca marca. V strede vidlice sú malé listy, handra je široká a veľká. Listy sú jemné, svetlé, ružové, s purpurovými žilkami.
- Radicchio di Treviso rosso tardivo. Vzhľadovo veľmi podobný pôvodnej odrode - čakanke potravinovej. Vidlice sú uvoľnené, s výraznou horkosťou. Zimná odroda.
- Radicchio di Treviso rosso precoce. Vzhľad a chuť tiež pripomína čakanku, predĺžené listy sa zbierajú v hustej ružici. Farba je červená alebo vínová, žilky sú biele. Prechod z bielej v spodnej časti listu na purpurovú v strede je dosť ostrý.
Veľkosť vidlice je malá - od veľkého grapefruitu po malý melón. Ak šalát nie je odrezaný včas, hlava kapusty sa rozpadne, centrálna časť sa zmení na stonku a začne kvitnutie. Listy zhorknú a už nie sú vhodné na jedlo.
Na získanie semien je rastlina ponechaná na slnečnom svetle na otvorenom lôžku. Modré kvety escarioly opeľujú včely.
Pozrite si video o šaláte radichio:
Radicio sa často predáva v supermarkete, ale s jeho kúpou sa nikam neponáhľa. A tí, ktorí si to kúpili, robia šalát z listov „červenej kapusty“a sú sklamaní kvôli horkosti. Novú chuť môžete oceniť až potom, čo sa s escariolom lepšie zoznámite. Toto nie je „červená kapusta“- toto je druh šalátu.
