Čo je jogurt, metódy varenia. Kalorický obsah fermentovaného mliečneho výrobku vyrobeného podľa klasického receptu a chemického zloženia. Liečivé vlastnosti a kontraindikácie na použitie. Recepty na jedlá. Trochu histórie a každodenného používania. Počas pasterizácie sa mlieko zahreje na 95 ° C, potom sa ochladí na 40 ° C. Krémový film vytvorený na povrchu sa odstráni, pridá sa kysnuté cesto a zmes sa znova zahreje, tentokrát na 50 ° C. Dvere kachlí nie sú zatvorené - je potrebný nepretržitý prúd vzduchu. Doba zahrievania je od 12 do 24 hodín, v závislosti od chuti, ktorú chcete získať. Čím dlhšie sa nápoj uchováva, tým je kyslejší.
Keď viete, ako vyrábať jogurty, môžete potešiť svoju rodinu novým výrobkom. V tomto prípade sa ako štartovacia kultúra použije zmes zrazeného mlieka alebo živého biokefíru „Actimel“alebo „Lactoni“. Mastné mlieko sa zahreje na prvé bubliny, ale nenechá ho vrieť. Potom sa ochladí na 50 ° C. Je nepravdepodobné, že by doma bol špeciálny teplomer - ponorí prst do kvapaliny.
Pridajte kysnuté cesto v množstve 1 polievková lyžica na pohár, prikrytú misku zabaľte dekou a nechajte 6-8 hodín v teple. Nehýbte riadom ani nemiešajte, inak sa srvátka odlupuje. Ak sa panvica začne ochladzovať, pokúsia sa ju zohriať. Za týmto účelom fúkajte teplý vzduch sušičom vlasov a zabalenú nádobu umiestnite bližšie k priloženému sporáku alebo k batérii. Po 4-6 hodinách sa nápoj ochladí a môže sa konzumovať. Na ďalšiu porciu jogurtu zostane malý hotový nápoj doma - na kysnuté cesto.
„Správny“domáci výrobok sa nerozťahuje, má jednotnú štruktúru a mierne sladkú chuť. Ak je štruktúra slizká, znamená to, že na prípravu jogurtu boli použité nekvalitné suroviny alebo nebol dodržaný teplotný režim.
Zloženie a obsah kalórií v jogurte
Na výpočet výživovej hodnoty nápoja musíte vziať do úvahy, z akých surovín bol nápoj pripravený. Kalorický obsah jogurtu vyrobeného v mini továrni je podľa GOST 65-68 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 4 g;
- Tuky - 16 g;
- Sacharidy - 1 g.
Pretože sa matsun používa na prípravu mnohých jedál, odporúča sa poznať výživovú hodnotu výrobku v závislosti od objemu:
| Odmerať | Hmotnosť, g | Obsah kalórií, kcal |
| 1 lyžička | 5 | 3, 1 |
| 1 polievková lyžica | 18 | 11, 3 |
| Tenkostenné sklo | 200 | 126 |
| Fazetové sklo | 250 | 157, 5 |
Vitamíny na 100 g:
- Beta -karotén - 13,7 g;
- Niacín (PP) - 0,1 g;
- Riboflavín (B2) - 0,1 g;
- Retinol (A) - 0,0322 g.
Makronutrienty na 100 g:
- Vápnik - 117,5 g;
- Fosfor - 87,8 g;
- Sodík - 48, 9 g;
- Horčík - 13,6 g;
- Draslík - 1,0 g.
Zo stopových prvkov je obsiahnuté železo - 0,1 g na 100 g
Zloženie jogurtu obsahuje mastné a nemastné organické kyseliny, esenciálne a nepodstatné aminokyseliny, ľahko stráviteľné bielkoviny. Vďaka tomuto komplexu živiny nielen stimulujú enzymatickú aktivitu a sú úplne absorbované, ale tiež zlepšujú trávenie a predchádzajú fermentačným procesom.
Jogurt si môžete pripraviť ako chutný doplnok stravy aj ako diétu na chudnutie. Napriek nie veľmi nízkym nutričným hodnotám produkt urýchľuje metabolické procesy a tuková vrstva sa nevytvára, pokiaľ držíte mono diétu.
Užitočné vlastnosti jogurtu
Pitie nápoja má liečebný účinok.
Výhody jogurtu:
- Znižuje hladinu krvného tlaku.
- Zlepšuje funkciu zrakového nervu, obnovuje videnie za súmraku a zabraňuje vzniku hyperopie.
- Rozpúšťa škodlivý cholesterol, ktorý sa podarilo usadiť na stenách ciev.
- Má protikŕčové vlastnosti, rozširuje cievy a priedušky.
- Zmierňuje bolestivé symptómy počas nachladnutia, rýchlo zmierňuje intoxikáciu.
- Stimuluje činnosť mozgu a centrálneho nervového systému. Urýchľuje zapamätanie a zvyšuje schopnosť koncentrácie.
- Urýchľuje odstraňovanie toxínov, ťažkých kovov.
- Normalizuje hladinu cukru v krvi.
- Obnovuje metabolické procesy po iracionálnych diétach, bojuje s vyčerpaním a anémiou, stimuluje tvorbu hemoglobínu.
- Zabraňuje vzniku anginy pectoris a osteoporózy, posilňuje kostné tkanivo.
- Normalizuje činnosť pankreasu.
Jogurt je užitočný pre malé deti a tehotné ženy. U detí zabraňuje krivici a pri doplnení stravy tehotných žien normalizuje tvorbu nervovej trubice plodu kvôli vysokému obsahu vitamínov B v kompozícii a kyseline listovej.
Ako externý prostriedok môžete použiť fermentovaný mliečny výrobok. Obklady s ním urýchľujú regeneráciu pokožky, hojenie popálenín a hnisavých rán a pomáhajú zbaviť sa jaziev po akné (po akné).
Odporúča sa zahrnúť nápoj do stravy športovcov. Má anabolický účinok, pomáha posilňovať svalové tkanivo a pomáha vytvárať požadovaný telesný reliéf.
Kontraindikácie a poškodenie jogurtu
Výrobok nemôžete používať s individuálnou neznášanlivosťou a nedostatkom laktázy.
Poškodenie jogurtu môže spôsobiť, ak v anamnéze:
- Poškodenie funkcie pečene alebo obličiek - výrobok spôsobuje ďalšie zaťaženie organických systémov v dôsledku zrýchlenia metabolických procesov.
- Kyslá gastritída, pankreatitída alebo vredová choroba - po vypití nápoja sa produkuje viac tráviacich enzýmov, respektíve sa zvyšuje syntéza kyseliny chlorovodíkovej.
- Urolitiáza a ochorenie žlčových kameňov - v dôsledku diuretického a choleretického účinku môže dôjsť k pohybu kameňov.
To však neznamená, že nápoj bude musieť byť úplne opustený. Nie je potrebné nadmerne používať. Niekoľko lyžíc nemôže vyvolať nepríjemné príznaky.
Recepty na jedlá a nápoje s jogurtom
Pri výbere fermentovaného mliečneho výrobku v obchode je vhodné vziať do úvahy nasledujúce odporúčania. Kontrolujú sa dátumy spotreby a neporušenosť obalov - nápoj je najčastejšie balený vo vreciach tetrapak. Balenie je nevyhnutné pretrepať - obsah by sa mal kývať a nemal by pretekať, napríklad ako šťavy alebo kefír. Chuť domáceho jogurtu je bohato kyslá, mierne štipľavá, ľahká horkosť je povolená. Niet divu. Nápoj sa sám zriedka konzumuje. Používa sa ako prísada do rôznych jedál.
Recepty s jogurtom na chutné jedlá:
- Polievka … 1 liter matsunu zrieďte prevarenou studenou vodou - 1: 3. Rozšľahajte vajíčko, pridajte ho a zmiešajte s 2 lyžicami pšeničnej múky. Dajte nádobu so zriedeným fermentovaným mliečnym výrobkom do ohňa, priveďte do varu a zašroubujte plyn na minimum. Jemne namočte zmes vajec a múky do panvice za stáleho miešania, aby neboli žiadne hrudky. Potom sa tam ponorí 80 g predvarenej ryže. 30 g ghí, nakrájanú (nie smaženú) cibuľu, nasekanú petržlenovú vňať a cibuľu, lyžičku natrhaných listov mäty, akékoľvek korenie. Hneď ako všetko vrie, sú rýchlo odstránené z tepla. Nechajte pôsobiť 5 minút pod vekom a potom nalejte na taniere.
- Kamats-matsun omáčka … Hustý domáci nápoj sa vloží do tenkej tkaniny zloženej v 5-6 vrstvách alebo bavlnenej tkaniny, zavesenej na 1, 5-2 hodiny. Sérum sa odoberá a používa sa na pečenie alebo výrobu domácej kozmetiky. Lisovaný výrobok možno použiť samotný, natrieť na chlieb namiesto masla, alebo zmiešať s posekaným kôprom alebo prelisovaným cesnakom na zvýraznenie chuti. Mimochodom, cesnaková omáčka sa nazýva stkhor-matsun.
- Pečené fazule … Jedlo je veľmi jednoduché a chutné. Zelené fazule sú nakrájané na praktické kúsky, umyté a uvarené a zlikvidované v cedníku. Porazte matsoni. Nakrájajte bazalku, koriander a petržlenovú vňať. Fazuľa, bylinky, prelisovaný cesnak zmiešame v tanieri, pridáme korenie a soľ a zalejeme rozšľahaným fermentovaným mliečnym výrobkom.
- Khachapuri tvarohový koláč … Zmiešajte 0,5 litra jogurtu, 2 šálky pšeničnej múky, 2 vajcia, pol lyžičky sódy a rovnaké množstvo soli. Vymiesime cesto. Vyvaľkajte torty rôznych priemerov, väčších i menších. Plnku pripravíte zmiešaním 500 g soleného mäkkého syra s vajíčkom a 100 g rozpusteného masla. Plnku rozotrieme na veľký koláč, prikryjeme menším koláčom, okraje stiahneme. Zhora je vytvorený pozdĺžny rez, ktorý odhaľuje výplň. Pečú sa pri teplote 160-180 ° C. Hotové pirohy vymastíme maslom.
Nápoje s jogurtom:
- Cereálny kokteil … Vločky z 5 obilnín, pol pohára, zalejte prevarenou vodou. Jablko je olúpané a nakrájané na kocky. Vložte do mikrovlnnej rúry na 2 minúty. Sceďte vodu, vložte obilniny do mixéra, pošlite tam jablko a rozomlejte ho. Potom pridajte vychladený jogurt a znova prešľahajte.
- Malinový kokteil … Maliny zmiešame s práškovým cukrom, prerušujeme v mixéri alebo šľahačom. Nalejte jogurt. Znova poraziť. Podávame s ľadom. Namiesto malín si môžete vziať akékoľvek bobule - jahody, ríbezle, ako aj ovocie - broskyne alebo marhule.
Zaujímavé fakty o jogurte
Arméni veria, že matsun je národný produkt a práve oni odhalili tajomstvo ľuďom žijúcim na susednom území. Gruzínci uvažujú rovnako. Ale legenda o objave je rovnaká. Nie veľmi úhľadná mladá žena naliala mlieko do hrnca, ktorý už obsahoval jogurt. Bola vystrašená a skryla sa, aby nevidela prísnu svokru, pod nejakým balvanom na slnku. A keď potom vybrala riad, uvidel som ten hustý obsah. Skúsil som to a veľmi sa jej to páčilo. Tak sa objavilo národné jedlo. Pravdepodobne je správnejšie nazvať taký hustý nápoj. Koniec koncov, je pohodlnejšie jesť to lyžičkou.
Medzitým je oficiálne dokázané, že história jogurtu sa začala pred 2000 rokmi. Fragmenty riadu s fragmentmi produktu boli nájdené počas archeologických vykopávok na Blízkom východe (územie Mezopotámie), v Malej Ázii a pozdĺž celej Hodvábnej cesty.
Je zaujímavé, že Rusi sa od „výrobcov“nedozvedeli tajomstvo varenia. Vedec Mechnikov vykonal chemickú a štruktúrnu analýzu nápoja a zistil, z čoho kysnuté cesto pozostáva. Hlavným rozdielom od ostatných mliečnych výrobkov, kvôli ktorým môže byť nápoj zahrnutý v strave detí akéhokoľvek veku a tehotných žien, je absencia alkoholov v kompozícii. Ak robíte jogurt, ako sa vyrába na Kaukaze, všimnete si, že kysnutie a kvasenie mlieka prebieha prirodzeným spôsobom, bez oddeľovania.
Aby ste sa zbavili prebytočných kíl, môžete si raz týždenne dohodnúť pôstne dni, počas ktorých zjedia 1,5 litra fermentovaného mliečneho výrobku a vypijú 1 liter vody, alebo úplne prejdú na krátkodobú sedemdňovú diétu. Približné 7-dňové diétne menu je nasledovné:
- Raňajky - pohár matsunu a rovnaké množstvo zeleného čaju bez cukru;
- Občerstvenie - pohár šťavy z granátového jablka zriedeného vodou 1: 1;
- Obed - uhorková polievka na jogurte, varené mäso (200 g), zelený šalát, voda;
- Popoludňajšie občerstvenie - šalát z paradajok a uhoriek s hlavným chodom stravy;
- Večera - cestoviny zo špargle alebo tvrdej pšenice, ochutené jogurtom, jablkovým alebo pomarančovým džúsom, zriedené vodou na zníženie kyslosti.
Tento fermentovaný mliečny výrobok vám pomôže nielen schudnúť, ale tiež zlepší stav pokožky. Na prípravu účinnej masky na akné zmiešajte lyžicu matsunu s čajom z extraktu z nechtíka (kúpeného v lekárni) a šľahaným proteínom. Na zníženie obsahu tuku v koži sa búcha aktívne uhlie, zmieša sa 1 časť uhlia, tekvicového pyré a matsuny. Masky sa nanesú na naparenú tvár a počkajú, kým nevyschnú. Najprv sa umyte teplou, potom studenou vodou.
Pozrite si video o jogurte:
Ak si doma vyrobíte jogurt, budete vždy zdraví, krásni a dobre najedení. Existuje veľa receptov. Výroba fermentovaného mliečneho výrobku v „priemyselnom“meradle však nestojí za to. V chladničke sa skladuje maximálne 3 dni, navyše zhustne a vykysne. Deťom sa odporúča podávať iba čerstvý nápoj.
