Popis varení a receptov. Chemické zloženie a obsah kalórií fermentovaného mliečneho výrobku, výhody a poškodenia použitia. Aké jedlá môžete variť? Ako si vybrať lahodný nápoj a dá sa použiť, ak sa začne zhoršovať? V závislosti od výrobnej technológie sa chuť konečného produktu môže výrazne líšiť. Škorica a cukor nie sú jediné možné prísady. Vo fáze „predpredajnej“prípravy je možné do nápoja pridať bobule, med, chuťové prísady a dokonca aj soľ.
Zloženie a obsah kalórií varenetov
Melanoidíny, látky vznikajúce pri interakcii pri zahrievaní mliečnych bielkovín a laktózy, dodávajú nápoju príjemnú farbu. Bez ohľadu na recept na fermentovaný mliečny výrobok je ružovo-hnedastý. Nutričná hodnota sa však výrazne líši.
Kalorický obsah varenetov vyrobených z domáceho mlieka s tukovou kyslou smotanou môže byť až 62 kcal a varené v termose po pasterizácii suroviny - 40 kcal.
Pri výpočte diét obvykle prijímajú kalórie 53 kcal, z toho:
- Bielkoviny - 2, 9 g;
- Tuky - 2,5 g;
- Sacharidy - 4, 1 g;
- Popol - 0,7 g;
- Voda - 89, 8 g.
Vitamíny na 100 g:
- Cholín - 23,6 mg;
- Vitamín PP - 0,8 mg;
- Vitamín H - 3,2 mcg;
- Vitamín D - 0,05 mcg;
- Vitamín C - 0,8 mg;
- Vitamín B12 - 0,4 mcg;
- Vitamín B9 - 5 mcg;
- Vitamín B6 - 0,05 mg;
- Vitamín B5 - 0,4 mg;
- Vitamín B2 - 0,13 mg;
- Vitamín B1 - 0,03 mg;
- Vitamín A - 22 mcg;
- Beta karotén - 0,01 mg
Minerálne látky na 100 g:
- Cín - 13 mcg;
- Stroncium - 17 mcg;
- Hliník - 50 mcg;
- Kobalt - 0,8 mcg;
- Molybdén - 5 mcg;
- Fluór - 20 mcg;
- Chróm - 2 mcg;
- Selén - 2 mcg;
- Mangán - 0,006 mg;
- Meď - 12 mg;
- Jód - 9 mcg;
- Zinok - 0,4 mg;
- Železo - 0,1 mg;
- Síra - 29 mg;
- Chlór - 110 mg;
- Fosfor - 96 mg;
- Draslík - 144 mg;
- Sodík - 51 mg;
- Horčík - 16 mg;
- Vápnik - 118 mg
Tiež v zložení varenetov na 100 g:
- Sacharidy - 4, 1 g;
- Cholesterol - 8 mg;
- Mastné kyseliny - 1,5 g;
- Organické kyseliny - 0,8 g.
Ak je cieľom pravidelného pitia zlepšenie zdravia, potom ho pred pitím musíte zahriať aspoň na telesnú teplotu. To zvyšuje stráviteľnosť fermentovaného mliečneho výrobku a umožňuje telu prijať komplex užitočných látok v plnom rozsahu. Užitočné vlastnosti studených varenetov sú rôzne. Absorbuje sa oveľa pomalšie, ako stimuluje chudnutie. Kým žalúdok zohreje prijatú časť, sekrécia tráviacich enzýmov je zablokovaná, čo vytvára predĺžený pocit sýtosti. Ale anémia sa nevyvíja - komplex vitamínov a minerálov vstupuje do tela v plnom rozsahu, aj keď pomalšie.
Užitočné vlastnosti varenetov
Nápoj si získal obľubu vďaka chuti a liečivému účinku. Zavádza sa do stravy počas rôznych chorôb a na zotavenie sa z intoxikácie so syndrómom kocoviny.
Výhody varenzy:
- Ako už bolo spomenuté, v teple urýchľuje peristaltiku, pomáha zbaviť sa hromadenia toxínov a toxínov a zvyšuje intoxikačné funkcie pečene. Za studena hasí smäd, obnovuje rovnováhu vody a elektrolytov v tele.
- Vytvára priaznivé podmienky pre zvýšenie aktivity črevnej mikroflóry a sám je zdrojom prospešných bifidobaktérií a laktobacilov.
- Zabraňuje procesom rozkladu v tráviacich orgánoch, blokuje vývoj hnilobných baktérií, má protiplesňový účinok.
- Zvyšuje imunitu, pomáha telu vyrovnať sa s bežnými zápalovými procesmi.
- Predchádza vzniku osteoporózy, osteochondrózy a artrózy, zlepšuje kvalitu vlasov, zubov a nechtov.
- Normalizuje činnosť kardiovaskulárneho systému, zlepšuje vedenie nervových impulzov.
- Má priaznivý vplyv na zrakový nerv.
- Pomáha obnoviť normálnu funkciu obličiek po pyelonefritíde a glomerulonefritíde.
- Má mierny diuretický a choleretický účinok, rozpúšťa žlčové kamene, zmierňuje zápchu.
- Zvyšuje výkon a zlepšuje funkciu mozgu.
Varenets je zavedený do stravy ako preventívne opatrenie na prevenciu aterosklerózy a hypertenzie.
Fermentovaný mliečny výrobok sa môže piť s chronickou pankreatitídou, 100 g denne. Je dovolené vstúpiť do menu počas tehotenstva, laktácie a detí od 8 mesiacov. Odporúča sa piť pred spaním - urýchľuje zaspávanie a pomáha naladiť sa na nočný odpočinok.
Kontraindikácie a poškodenie varenetov
Neexistujú žiadne obmedzenia na používanie fermentovaného mliečneho výrobku, s výnimkou individuálnej neznášanlivosti.
Pri celiakii - neznášanlivosti mliečnych bielkovín by ste nemali do stravy zavádzať nápoj. Príznaky alergie sa môžu objaviť aj pri čiastočnej neznášanlivosti u pacientov užívajúcich chal, kefír alebo sérum. Známky negatívnej reakcie sú odlupovanie a zvýšená suchosť pokožky.
Poškodenie varenetov sa môže objaviť pri zneužívaní, s akútnym štádiom pankreatitídy, kolitídy a enterokolitídy, peptického vredu, infekčnej hnačky. Pri prejedaní sa zvyšuje plynatosť, objavuje sa grganie a hnačka.
Recepty s varenetami
Doma môžete nekonečne experimentovať s chuťou fermentovaného mliečneho výrobku. Po zmiešaní s džemom alebo medom získate nápoj, ktorý chutí ako „snehová guľa“, a ovocnú šťavu a bobuľové pyré - ako jogurt.
Recepty s chutnými jedlami Varenets:
- Expresný kurnik … Pohár nápoja (najlepšie mierne okysleného) sa naleje do nádoby na miesenie, pridá sa polovica balenia rozpusteného masla, pridá sa štvrť čajovej lyžičky soli a sódy, jeden je cukor, asi 500 g múky. Cesto by sa vám nemalo lepiť na ruky, ale malo by byť dostatočne pevné. Potom sa dávka zabalí do celofánu a nechá sa 30 minút pri izbovej teplote. V tejto dobe je výplň vyrobená. Kuracie filety nakrájame na malé kúsky, 400 g, opečieme na panvici na rastlinnom oleji spolu s 1 cibuľou do mäkka. 2-3 minúty pred vypnutím nalejte na kocky nakrájané zemiaky-3-4 kusy. Soľ a korenie. Forma je pokrytá fóliou, namazaná slnečnicovým olejom. Polovica cesta sa stočí do vrstvy, položí sa na plech, vytvoria sa boky, plnka sa naleje a prikryje druhou polovicou cesta. Stlačte boky, na povrchu urobte 1-2 otvory a prepichnite ich vidličkou. Pečte v rúre pri 160 ° C asi 40 minút, kým nie sú zemiaky úplne upečené. Podávame s varenetami, ale tentokrát by mala byť čerstvá.
- Parfait … Banán, maliny - 100 g, med - 1-2 polievkové lyžice sa umiestnia do misy mixéra. l., všetko sa mieša, kým nie je úplne homogénne. Nalejte pohár varenetov a šľahajte tak, aby sa objem zvýšil o 1/3 alebo 1/4. Jemne položte do foriem lyžicou a vložte ich do mrazničky na 3 hodiny. Podávame s kúskom citrónu a mätou.
- Manna … Nalejte pohár krupice s rovnakým množstvom varenety a nechajte 40 minút odstáť, aby obilniny napučali. V tejto dobe porazte 3 vajcia s pohárom cukru. Zmiešajte ingrediencie, nalejte 100 g rozpusteného masla, pridajte 0,5 lyžice. l. prášok do pečiva. Bude to chutnejšie, ak počas miesenia pridáte nasekané orechy alebo namočené hrozienka (bobule stačí sušiť tak, že ich položíte na papierovú utierku). Konzistencia dávky by mala byť ako hustá kyslá smotana. Forma alebo plech na pečenie sa namastí olejom, cesto sa naleje, pečie sa pol hodiny pri teplote 200 ° C.
- Palacinky … Pohár nápoja sa zrazí s 2 vajíčkami, pohárom múky, štvrtinou pohára cukru, sódou na špičke noža a pridá sa soľ. Cesto nalejeme do horúcej panvice s rozpáleným slnečnicovým olejom. Smažte palacinky z oboch strán.
Hustý nápoj z kyslého mlieka je skvelými raňajkami a večerou, môže byť použitý ako prísada do rôznych jedál.
Zaujímavosti o Varenete
Fermentovaný mliečny výrobok je jedným z najobľúbenejších jedál starovekej slovanskej kuchyne. Samotný spôsob varenia je prispôsobený spôsobu života roľníkov. Večer vložili do rúry hlinený hrniec mlieka, ráno vmiešali kvások a dali riad do pivnice. Večer už bolo možné používať.
Ak varenety varíte sami, v chladničke sa to nepokazí až 5 dní. Verzia v obchode však zostáva čerstvá až 2 týždne - stačí ju naliať do sklenenej tesne priliehajúcej misky.
Na výber kvalitného nápoja je vhodné použiť odporúčania:
- Farba výrobku môže byť žltkastá, krémová alebo hnedastá. Rustikálne varenety majú zvyčajne na povrchu hnedú kôru.
- V predajnej verzii musí obal obsahovať zložky: mlieko a kysnuté cesto, teplomilný streptokok. Obsah bielkovín - 2,5-3,2%.
- Čerstvo uvarený výrobok môže byť sladký až po pridaní cukru. Po 2 dňoch usadzovania kyslosť klesá.
- Konzistencia by mala byť iba homogénna, bez zrazenín, bublín, tmavých akumulácií. Ak ich máte, nepotrebujete piť také varenety. Vylievať by ste to však tiež nemali. Je to skvelý doplnok k aktivitám starostlivosti o pokožku a vlasy.
Na sprísnenie a obnovenie tónu pokožky sa výrobok aplikuje v čistej forme. Umyte 5 minút po vysušení. Ale na zvlhčenie a výživu povrchového epitelu je lepšie urobiť masku: zmiešajte v rovnakom množstve s akýmkoľvek druhom rastlinného oleja - slnečnice, rakytníka alebo olivy.
Na urýchlenie hojenia po spálení od slnka sa na telo nanáša hustá fermentovaná mliečna hmota a pri lúpaní v dôsledku zvýšenej suchosti alebo príliš chlórovanej vody sa nanáša na problémové partie po sprche.
Ako variť varenety - pozrite si video:
Nemali by ste odmietnuť pridať Varenzu do denného menu, ak ste to ešte neurobili. Navyše si ho môžete ľahko uvariť doma.
