Druhy a príprava rastlinného mlieka

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 14:52

Čo je to rastlinné mlieko, ako sa líši od zvieraťa. Výhody a poškodenie tela. Druhy základných rastlinných produktov a ich vlastnosti. Recepty na výrobu zdravých nápojov doma. Rastlinné mlieko je nízkokalorický potravinársky výrobok, ktorý sa vyrába kulinárskym spracovaním rastlinných materiálov. Často sa používa ako polotovar na výrobu dezertov, ale môže byť zavedený do stravy ľudí trpiacich neznášanlivosťou laktózy. Vzťahuje sa na vegetariánske jedlo, použitie je povolené počas pôstu a nalačno.

Popis rastlinného mlieka

Rastlinné mlieko, ktoré je uvádzané ako inovatívny výrobok, má v skutočnosti pomerne dlhú históriu. Nie je známe, kedy a kde bol vyrobený prvýkrát, ale bol použitý už v stredoveku - vtedy nebola stanovená diagnóza „nedostatku laktózy“, ale bol korunovaný pokus nájsť náhradu za prírodný produkt. s úspechom.

Rastlinné mlieko sa vyrába z ovocia obsahujúceho olej. Na získanie produktu sa používajú orechy, strukoviny, semená obilnín, zelenina a dokonca aj kvety. Farba je rovnaká ako farba hlavného analógu, biela, chuť je sladkastá.

Obsah kalórií v rastlinnom mlieku závisí od surovín, z ktorých je vyrobené. Tento ukazovateľ je navyše priemerný - počas výroby sa upravujú pomery hlavných surovín a vody.

Všeobecné v chemickom zložení:

• Vitamíny: E, K, PP, B1, B2, B4, B5, B6, kyselina listová, niacín;
• Makronutrienty: vápnik, draslík, horčík, sodík, fosfor a ďalšie;
• Stopové prvky: mangán, meď, železo, selén, zinok.

Kvantitatívny obsah hlavných živín závisí od surovín.

Vlastnosti rastlinného produktu sa veľmi nelíšia od vlastností zvieraťa. Môže sa usadiť a na povrchu vytvoriť vrstvu tuku - môžete urobiť krém. Pri varení peny. V prípade straty nutričných vlastností sa zrúti - trvanlivosť je kratšia ako u kravského mlieka s rovnakým obsahom tuku.

Rozsah: náhrada živočíšneho produktu v strave, použitie pri varení. Po zavedení do detskej stravy by mal byť denný menu správne zostavený - telo by nemalo pociťovať nedostatok vitamínov a stopových prvkov, ktoré v rastlinnom mlieku chýbajú alebo sú nedostatočné (fosfor, vápnik, vitamíny B12, D a riboflavín).

Výhody rastlinného mlieka

Pre dospelého nie je mlieko povinným doplnkom stravy. Telo sa sformovalo, rast sa skončil, enzýmy, ktoré pomáhajú produktu absorbovať, sa nevyrábajú dostatočne.

Užitočné vlastnosti rastlinného mlieka:

1. Je dobre absorbovaný, vhodný pre ľudí bez ohľadu na vek.
2. Obsah kalórií je nižší ako v živočíšnom náprotivku.
3. Bez laktózy a škodlivého cholesterolu.
4. Obsahuje rastlinné bielkoviny a nenasýtené tuky.
5. Vlastnosti výrobku sa menia v závislosti od suroviny a vy si môžete sami vybrať ten najužitočnejší.
6. Schopnosť zvoliť požadovanú chuť a obohatiť zloženie vitamínov a minerálov bez zmeny kvality mlieka.
7. V prípade alergie na jeden z druhov surovín si vyberú iný bez toho, aby sa vzdali produktu, ktorý sa im páči.
8. Prispieva k normalizácii hormonálnych hladín vďaka obsahu fytoestrogénov (množstvo prírodných hormónov závisí od druhu suroviny).
9. Frekvencia návalov horúčavy klesá počas prechodu do menopauzy.
10. Môžete vstúpiť bez obmedzenia do nízkokalorickej diéty (s výnimkou sójového mlieka), doplniť diétu v prípade núteného obmedzenia jedla (počas pôstu).

Po výrobe výrobku koláč zostáva - môže sa pridať do proteínových koktailov. To znamená, že výhody nie sú len pre telo - prechod na nízkokalorickú diétu je ekonomicky výhodný.

Priaznivý účinok rastlinného produktu do značnej miery závisí od vlastností suroviny.

Kontraindikácie pre rastlinné mlieko

Pri výmene živočíšneho produktu za rastlinný by sa mali vziať do úvahy kontraindikácie použitia.

Tie obsahujú:

• Prítomnosť nádorov závislých od hormónov a výskyt novotvarov.
• Nedostatok enzýmu, v ktorom sa rastlinné potraviny zle vstrebávajú.
• Dysbakterióza, dysbióza. Rastlinné mlieko nie je živnou pôdou pre laktobacily a ich počet sa postupne znižuje, čo spôsobuje poruchy trávenia.
• Potreba pridaného cukru na zlepšenie chuti. To obmedzuje možnosť konzumácie pre tých, ktorí trpia diabetes mellitus.
• Dojčenie: ak sa dieťa živí materským mliekom, nepodávajú sa mu žiadne bylinné doplnky.

Možné škody pri prechode na rastlinné mlieko je možné minimalizovať, ak sa diéta postupne mení, výrobok je vybraný zo surovín, ktoré sú pre telo absolútne bezpečné.

Odporúčanie obohatiť stravu o živiny, ktoré obsahujú živočíšne mlieko, možno zanedbať. Dospelí sa môžu voľne zaobísť bez tohto nápoja a doplniť si zásoby základných látok z iných produktov. Mlieko je pre nich len príjemným doplnkom stravy, obyčajnej aj zeleninovej.

Druhy rastlinného mlieka

Každý druh bylinného analógu mlieka má špeciálne vlastnosti, ktoré ovplyvňujú stav tela. Najpopulárnejšie náhrady živočíšnych produktov sú uvedené nižšie.

Kokosové mlieko

Kokosové mlieko nie je tekutina nachádzajúca sa v kokosových orechoch. Toto je rozdrvená buničina jadra zriedená vodou. Chuť je jemná, vôňa je aromatická, nie je potrebné žiadne sladenie.

Obsah kalórií vo výrobku závisí od konzistencie: čerstvé surové kokosové mlieko obsahuje 192-197 kalórií na 100 g, obsahuje 27% tuku a iba 4% uhľohydrátov. Je ťažké piť kvôli vysokému obsahu vlákniny a hrdlo je „stiahnuté“z presladenej sladkosti.

V európskych krajinách sa kokosové mlieko dodáva už zabalené s obsahom kalórií 147-152 kcal na 100 g, z toho 1,8 g bielkovín, 14,9 g tuku a 2,7 uhľohydrátov. Výrobok sa používa v potravinárskom priemysle a vo varení.

Vlastnosti chemického zloženia: 24 druhov aminokyselín a mastných kyselín - omega 3 a omega 6. Kyselina laurová má veľký význam pre posilnenie kostrového systému - nachádza sa aj v materskom mlieku.

Blahodárne účinky kokosového mlieka na organizmus:

1. Protirakovinové, antibakteriálne, antioxidačné a antimikrobiálne vlastnosti;
2. Zvyšuje hladinu červených krviniek v krvi;
3. Zlepšuje trávenie;
4. Znižuje krvný tlak;
5. Normalizuje narušené metabolické procesy.

Kontraindikácie pri použití: ochorenia pečene a žlčníka. Poškodením môžete minimalizovať zníženie koncentrácie.

V tropických krajinách sa kokosové mlieko používa všade, pre Euráziu sa považuje za exotický výrobok a pomerne vysoká cena bráni rastu popularity.

Sójové mlieko

Sójové mlieko je najstarším analógom živočíšneho produktu; prvé zmienky o ňom sa nachádzajú v čínskych kronikách z 2. storočia pred n. L. V tej dobe bol vyrobený na kŕmenie starších ľudí - hlavným produktom bola sója a ľudia, ktorí prišli o zuby, boli podvyživení.

Priemyselná výroba je výsadou USA. Doktor Harry Miller bol prvým, kto v roku 1939 ponúkol spotrebiteľovi sójové mlieko na doplnenie tela živinami pre ľudí s nedostatkom laktózy. Sójové mlieko si rýchlo získalo obľubu, najmä keď sa zistilo, že svalová hmota sa po konzumácii hromadí.

V Nemecku sa sójové mlieko predáva pod názvom „sójová tekutina“, ale v Číne, krajine, kde bol nápoj vynájdený, teraz obsahuje hydrolyzovaný sójový proteín a bežný mliečny proteín. To znamená, že ľudia s nedostatkom laktózy by ho nemali používať.

Obsah kalórií vo výrobku je 54 kcal na 100 g, z toho 4 g bielkovín, 5, 6 g uhľohydrátov a 1, 6 g tukov.

Chemické zloženie je okrem typických živín pomerne bohaté:

• Vysoký obsah vápnika, draslíka, selénu, zinku a železa, kyseliny fytovej;
• 8 neesenciálnych aminokyselín a lecitín;
• Izoflavóny, ktoré štruktúrou a vlastnosťami pripomínajú prírodný estrogén;
• Veľké množstvo sójového mlieka kyseliny listovej, ktoré je nevyhnutné pre normálne fungovanie nervového systému.

Priaznivý účinok na telo:

1. Isoflavóny pomáhajú zmierniť príznaky menopauzy - zmeny nálady a návaly horúčavy;
2. Urýchľuje metabolizmus a zastavuje vývoj osteoporózy a malignity formácií;
3. Stimuluje adsorpciu škodlivého cholesterolu;
4. Normalizuje prácu kardiovaskulárneho systému vďaka kyanokobalamínu v kompozícii;
5. Zastavuje vývoj rakoviny prostaty;
6. Ľahko sa vstrebáva do ľudského tela.

Možné poškodenie tela pri konzumácii:

• Vzhľadom na vysoký obsah kyseliny fytovej je blokovaná absorpcia zinku, železa, horčíka - pri častom používaní sa vyvíja osteoporóza;
• Znižuje koncentráciu spermií;
• Urýchľuje rast a malignitu hormonálne závislých nádorov u žien;
• Teória narušenia endokrinného systému ešte nebola úplne potvrdená, ale ochorenia štítnej žľazy už boli zaznamenané u dojčiat, ktorých materské mlieko bolo nahradené sójovým mliekom.

Odporúčania konzumovať denne pohár sójového mlieka sa teraz považujú za irelevantné. Na stabilizáciu stavu stačí vypiť pohár nápoja 4-5 krát týždenne alebo zjesť časť fazuľového tvarohu alebo tofu.

Pre prísnych vegánov, ktorí ako náhradu zvierat používajú sójové mlieko, sa v črevách začína syntetizovať vitamín B12, ktorý stabilizuje normálne fungovanie.

V Japonsku a Číne je sójové mlieko obľúbenejšie ako obvykle - používa sa na prípravu polievok a omáčok a používa sa na pečenie dezertov.

Mandľové mlieko

Mandľové mlieko má veľmi príjemnú chuť, štruktúra je viskózna, farba je krémová. Začali sa vracať späť v stredoveku a snažili sa nájsť alternatívu ku krave. V tom čase sa doba skladovania považovala za obzvlášť relevantnú: stačí dať mandľové mlieko do tieňa pri teplote 20-22 ° C.

V budúcnosti bol výrobok používaný iba na kulinárske účely. Deti, ktoré sa pokúsili kŕmiť mandľovým mliekom, ochabli a zomreli - z hľadiska chemického zloženia nie je výrobok analogický s materským mliekom a obsahuje, aj keď v zanedbateľnom množstve, kyselinu kyanovodíkovú.

Kalorický obsah mandľového mlieka na 100 g je 51 kcal, z toho 0,9 g bielkovín, 3, 8 g uhľohydrátov a 3,2 g tuku.

Zloženie živín je dosť bohaté. Môžete označiť:

1. Vitamíny - E, retinol, riboflavín, kyselina nikotínová, foláty;
2. Minerály - vápnik, draslík, sodík, fosfor, horčík;
3. Lipidy sú mononenasýtené a polynenasýtené.

Výhody mandľového mlieka pre telo:

• Zníženie hladiny glukózy v krvi;
• Stabilizácia kardiovaskulárneho systému, rozpustenie cholesterolových plakov;
• Prevencia rozvoja osteoporózy;
• Zlepšenie kvality pokožky, vlasov a nechtov, predchádzanie zmenám súvisiacim s vekom;
• Zrýchlenie metabolických procesov, stimulácia peristaltiky;
• Zvýšený svalový tonus, stabilizácia kontraktilnej funkcie.

Kontraindikácie pre konzumáciu mandľového mlieka:

1. Choroby štítnej žľazy v dôsledku zvýšených hladín izoflavónov;
2. Výmena materského mlieka v ponuke dojčiat - zloženie sa výrazne líši od pôvodného výrobku;
3. Alergická reakcia na mandle;
4. Obezita a diabetes mellitus.

Ak sa výrobok zneužije, môže sa objaviť závrat, tachykardia a hnačka. Aby sa nevyvolali vedľajšie účinky, mandľové mlieko sa zavádza do týždennej stravy nie viac ako 2-4 krát.

Ovsené mlieko

Ak bolo sójové mlieko obľúbené vo východnej Ázii a na území starovekej Číny, potom v Rusku boli deti s nedostatkom materského mlieka alebo neznášanlivosti laktózy kŕmené ovsenými vločkami. Výrobok je celkom výživný a obsahuje veľké množstvo živín.

Kalorický obsah ovseného mlieka na 100 g je 61 kcal, z toho 2 g bielkovín, 1, 2 g tuku a 11,6 g uhľohydrátov.

Kompozícia obsahuje antioxidanty, biotín, vysoké množstvo síry a chlóru, zvýšený obsah aminokyselín - lyzín, tryptofán a guma, éterické oleje.

Výhody pre telo:

1. Má protizápalové a antimikrobiálne účinky, urýchľuje obnovu po vírusových infekciách a zabraňuje vzniku komplikácií.
2. Urýchľuje metabolizmus a pomáha schudnúť.
3. Zabraňuje zmenám súvisiacim s vekom, zlepšuje stav vlasov a nechtov, zvyšuje tón pokožky.
4. Pomáha zbaviť sa stresu, zabraňuje rozvoju depresie.
5. Aktivuje funkcie memorovania a fyziologických procesov.

Kontraindikácie - celiakia alebo individuálna intolerancia.

Výrobok je bezpečný, môže byť zavedený do stravy dojčiat od narodenia. Ovsené mlieko sa vďaka svojej neutrálnej chuti kombinuje s rôznymi potravinami - môže sa miešať s tekvicou, karfiolom, brokolicou a špenátom.

Cédrové mlieko

Mlieko z borovicových orechov je vyrobené z jadier borovicových orechov a jeho prospešné vlastnosti uznáva oficiálna medicína. Nasladlá chuť, perleťová farba, hustá konzistencia. V priemyselných podmienkach sa vyrába z koláča, ktorý zostal po vytlačení oleja, doma - z jadier orechov.

Kalorický obsah priemyselného výrobku na 100 g je 55 kcal, z toho 2, 3 g bielkovín, 4, 5 g tukov a 1, 2 g uhľohydrátov.

Podobným pomerom je možné vyvodiť záver o výživovej hodnote. V ľudskom tele je absorbovaný z 95%, môže byť použitý ako náhrada za dojčenie u novorodencov, výrobok je hypoalergénny.

Ako užitočné je cédrové mlieko, možno posúdiť podľa výsledkov chemického výskumu. 50 g výrobku obsahuje dennú dávku kobaltu, medi, horčíka a zinku, ktorá je potrebná pre normálne fungovanie dospelého. Výrobok tiež obsahuje vysoký obsah jódu, železa, molybdénu a medi, vitamíny A a E, 18 aminokyselín - lyzín, arginín, tryptofán a ďalšie. 13 z nich pochádza z jedla a nie sú syntetizované v tele. Priaznivé účinky cédrového mlieka:

1. Zvyšuje potenciu mužov a má priaznivý vplyv na erektilnú funkciu, zlepšuje zloženie spermy.
2. Zvyšuje laktáciu v šestonedelí.
3. Normalizuje vývoj plodu v vnútromaternicovom stave a urýchľuje rast a konečnú tvorbu imunitného systému po narodení.
4. Znižuje krvný tlak.
5. Normalizuje hladinu cholesterolu v krvi.
6. Zvyšuje pružnosť cievnych stien, zabraňuje vzniku aterosklerózy.
7. Normalizuje metabolizmus lipidov, zabraňuje obezite.
8. Znižuje excitabilitu centrálneho nervového systému, eliminuje nespavosť.
9. Zabraňuje vzniku chorôb dolných dýchacích ciest, osteoporózy, urolitiázy.

Cédrové mlieko nemôžete používať ako potravinový výrobok ani na zlepšenie zdravia v prípade individuálnej neznášanlivosti.

Píniové oriešky sú drahé a vzhľadom na ekonomické možnosti stredných vrstiev obyvateľstva je mlieko ponúkané v zapuzdrenej forme na prevenciu prechladnutia. Pôvodný výrobok je pred balením dehydratovaný a obohatený o kyselinu askorbovú.

Ak je možné vyrobiť cédrové mlieko sami, potom na prevenciu ARVI a posilnenie tela sa odporúča vziať to ako kurz - 2 týždne, pol pohára ráno na prázdny žalúdok.

Makové mlieko

Makové mlieko bolo vyrobené ako hypnotikum a zmierňujúce bolesť. Opatrné opatrovateľky im dávali piť deti, aby ich neobťažovali, a matky ich dávali spať deťom. Chuť je neutrálna, je cítiť malú horkosť alebo zvieravosť - aby sa ich zbavili, sú sladené medom alebo cukrom.

Kalorický obsah makového mlieka je 68 kcal na 100 g, z toho 1 g bielkovín, 4 g sacharidov a 4 g tuku.

Makové mlieko obsahuje oveľa viac vápnika ako kravské mlieko - 1448 mg oproti 300 mg.

Zvláštnu hodnotu má obsah bielkovín - 20% dennej hodnoty na 100 g.

Priaznivý účinok na telo:

• Má sedatívny účinok - odstraňuje nespavosť.
• Používa sa ako spazmolytikum a zmierňuje bolesť.
• Pomáha telu, vyčerpanému vážnou chorobou, obnoviť silu a stimuluje produkciu interferónu.
• Pri chorobách dýchacieho systému znižuje intenzitu a počet záchvatov kašľa.
• Zastavuje hnačku, môže byť použitý na odstránenie syndrómu dráždivého čreva.
• Inhibuje životne dôležitú aktivitu Shigella - mikroorganizmov, ktoré spôsobujú úplavicu.

Kontraindikácie pre použitie makového mlieka:

1. Tendencia k zápche a zníženie rýchlosti metabolických procesov;
2. Cholelitiáza;
3. Individuálna neznášanlivosť.

Výrobok obsahuje opiáty, takže nemôže byť reč o akejkoľvek náhrade mliečnej výživy alebo o kurzoch zlepšujúcich zdravie. Makové mlieko sa konzumuje obmedzeným spôsobom: trvanie liečebného kurzu na stabilizáciu nervového systému a odstránenie nespavosti nie je dlhšie ako týždeň. Dávka - štvrť pohára pred spaním. Prekročenie dávky alebo predĺženie priebehu liečby prispieva k závislosti a môže spôsobiť drogovú závislosť.

Poznámka! Makové mlieko a makové mlieko sú rôzne výrobky. Mlieko je názov šťavy z ópiového maku a jeho extrakcia sa trestá zákonom.

Ako vyrobiť rastlinné mlieko

Rastlinné mlieko je ľahké pripraviť doma; nevyžaduje to špeciálne vybavenie a jednotky na zmenu tlaku a udržiavanie konštantného tepelného režimu.

Recepty na rastlinné mlieko:

• Kokosové mlieko … Kokosové lupienky sa nalejú do misy mixéra, zalejú vriacou vodou a nechajú napučať. Rozdrvte na kašovitú konzistenciu (kokosovú šťavu môžete pridať spolu s vriacou vodou). Čakajú, kým výsledné pyré úplne vychladne, stlačí a prefiltruje cez gázu. Proces sa s koláčom opakuje ešte 2 krát, tekutina sa zmieša. Ak potrebujete krém, nechajte ho cez noc v chladničke a odstráňte hornú tukovú časť. Čas použiteľnosti - 5 dní na chladnom mieste.
• Sójové mlieko … Sója je namočená v studenej vode na 12-14 hodín. Voda sa pravidelne mení a odstraňuje opuchnutú šupku. Posledná voda sa vypustí a odloží. Fazuľa sa umyje, naleje sa čistou studenou vodou - 200 g / 1 l, šľaha sa v mixéri, kým sa nedosiahne homogénna penivá konzistencia. Sójové pyré zrieďte odloženou vodou, vložte do smaltovanej nádoby a priveďte k varu. Varte 20 minút a dierovanou lyžicou odstráňte výdatnú penu. Výsledný vývar sa ochladí a prefiltruje cez gázu, pričom sa dobre stlačí. Skladujte nie dlhšie ako 3 dni.
• Mandľové mlieko … Ošúpané orechy, pohár, zalejte vodou v pomere 1 ku 3 a nechajte lúhovať 3-6 hodín. Voda sa vypustí a znova sa naplní čistou vodou v rovnakom pomere. Rozdrvte v mixéri na homogénnu konzistenciu, prefiltrujte cez gázu. Perleťové béžové mlieko môžete skladovať 5 dní. Ak sa po napučaní odstráni škrupina z jadier, mlieko bude biele.
• Ovsené mlieko … Ovos sa spolu s plevou premyje a zaleje vodou v pomere 1 ku 2. Nechá sa 8-10 hodín, aby zrno napučalo. Scedíme a ráno stlačíme, mletie nie je potrebné. Uložené až 3 dni.
• Cédrové mlieko … Čerstvo ošúpané píniové oriešky sa nalejú vodou bez predbežného namáčania - proporcie závisia od požadovanej štruktúry konečného produktu. Ak chcete získať tekutinu, ktorú môžete piť, dodržte pomer 1 až 4. Aby sa zachovali prospešné vlastnosti píniových orieškov, sú drvené paličkou. Tekutá kaša sa nechá variť 30-40 minút, potom sa prefiltruje cez gázu a stlačí. Pri ošetrovaní detí je potrebné variť 3 minúty. Priaznivý účinok po tepelnom ošetrení sa zníži.
• Makové mlieko … Mak sa naleje na noc vodou - 200 g / 0,5 l a potom sa prefiltruje - voda sa nevypustí. Mak sa melie v mixéri, postupne sa pridáva voda, aby sa získala „mliečna“konzistencia. Hneď ako je možné dosiahnuť intenzívnu bielu farbu, pridajte podľa chuti čajovú lyžičku medu a znova prerušte mixér. Odložte obsah misky mixéra, aby sa mak usadil. Po stratifikácii tekutiny sa mlieko filtruje.

Ako vyrobiť rastlinné mlieko - pozrite si video:

Priemyselné rastlinné mlieko má jednotnú konzistenciu, mliečnu farbu a príjemnú chuť-počas predpredajovej prípravy sa pridávajú konzervačné látky a arómy. Ale ak je to možné, malo by byť varené doma. V tomto prípade si môžete byť istí: kompozícia obsahuje iba prírodné zložky, pravdepodobnosť vzniku alergickej reakcie sa zníži na minimum. Akékoľvek orechy a obilniny môžu byť použité ako suroviny.