Popis shubat, rozdiel od ostatných typov fermentovaných mliečnych výrobkov. Obsah a zloženie kalórií, prospešné a škodlivé pri konzumácii. Recepty na jedlá a nápoje s chalom, zaujímavé fakty o tom. Ak máte v pláne uhasiť smäd nápojom, zrieďte ho. Ale dá sa kombinovať s vodou aj počas prípravy, pri miešaní surovín, v pomere 1: 1. Voda sa tiež zohreje na teplotu 32 ° C. Taký chal je menej tučný, chutí jemnejšie a príjemnejšie a má homogénnejšiu štruktúru.
Zloženie a obsah kalórií v chalu
Obsah tuku v nápoji je vysoký - pri príprave bez vody dosahuje 8%. A obsah laktózy je nízky - 2,75%. Na porovnanie: v kravskom mlieku je mliečna bielkovina od 3, 5 do 4, 7%.
Kalorický obsah shubatu vyrobeného tradičnou technológiou je 82 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 4 g;
- Tuky - 5, 1-7, 2 g;
- Sacharidy - 4,9 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín C, kyselina askorbová - 7,7 mg;
- Vitamín B1, tiamín - 0,08 mg;
- Vitamín E, tokoferol - 0,06 mg;
- Vitamín A, retinol - 0,04 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,02 mg;
- Vitamín B12, kyanokobalamín - 0 00016 mg;
- Vitamín D, kalciferol - 0,15 mcg.
Mikro a makro prvky na 100 g:
- Zinok - 0,4 mcg;
- Železo - 0,1 mcg;
- Kobalt - 0,005 mg;
- Draslík - 180 mg
- Vápnik - 121, 0 mg;
- Sodík - 70,0 mg.
Nenasýtené mastné kyseliny na 100 g:
- Oleic - 1379, 0 mg;
- Palmitic - 638, 0 mg;
- Myristic - 217, 0 mg;
- Linolénová - 165, 0 mg;
- Kyselina linolová - 143, 0 mg.
Esenciálne aminokyseliny na 100 g:
- Leucín - 568 mg;
- Lyzín - 409 mg;
- Valín - 351 mg;
- Izoleucín - 310 mg;
- Treonín - 191 mg;
- Fenylalanín - 172 mg;
- Metionín - 163 mg;
- Tryptofán - 62 mg
Nutričné hodnoty chalu sú 3 -krát vyššie ako kravského mlieka a 1,5 -krát vyššie ako kumisu. To však neznamená, že každý by mal nevyhnutne prejsť na nápoj vyrobený z ťavieho mlieka. Výhody a poškodenia shubatu do značnej miery závisia od technológie prípravy, individuálnej citlivosti a skladovacích podmienok. Nezvyklým ľuďom je z nápoja niekedy zle. Nemôžu sa prinútiť prehltnúť ani lyžicu, obzvlášť „skutočný“hustý výrobok.
Poznámka! Horská chata vyrobená podľa „mestského“receptu s práškovým kravským mliekom obsahuje oveľa menej živín.
Užitočné vlastnosti shubat
Liečivý účinok kvaseného mliečneho nápoja je známy už dlho.
Výhody shubatu:
- Obnovuje rezervu živín v tele.
- Má relaxačný a sedatívny účinok, zlepšuje kvalitu spánku a umožňuje vám zotaviť sa počas nočného odpočinku.
- Stimuluje vstrebávanie živín z potravín, ktoré sa konzumujú s chalom.
- Má antimikrobiálny účinok, antibakteriálne vlastnosti sú najvýraznejšie.
- Izoluje voľné radikály cestujúce v črevnom lúmene.
- Znižuje zrážanie krvi, podporuje rozpúšťanie cholesterolových plakov, ktoré sa ukladajú na stenách ciev.
- Znižuje hladinu glukózy v krvi a stimuluje produkciu prírodného inzulínu. Zastavuje vývoj cukrovky 1. typu.
- Vytvára priaznivé podmienky na zvýšenie aktivity prospešnej črevnej flóry, zabraňuje vzniku dysbiózy, inhibuje životne dôležitú aktivitu Staphylococcus aureus a Salmonella, rotavírusu.
- Stabilizuje imunitný systém, potláča antiagnostické látky a zabraňuje zhubným nádorom.
- Znižuje pravdepodobnosť vzniku osteoporózy u dospelých a rachity u detí.
- Stimuluje produkciu tráviacich enzýmov, zvyšuje vylučovanie žlče.
Ak sa chal zavedie do stravy pacientov, ktorí sa sťažujú na potravinovú intoleranciu do 2 týždňov, problém zmizne. Priaznivé vlastnosti shubatu pri nedostatku laktózy boli preukázané. V kompozícii je oveľa menej kazeínu a ak je choroba v neaktívnej fáze, potom sa intolerancia nevyskytuje. Podľa lekárskych štatistík môžu v 85% prípadov piť chal pacienti, u ktorých kravské mlieko spôsobuje poruchy trávenia.
Ženám sa odporúča užiť 2-3 polievkové lyžice fermentovaného mliečneho nápoja zriedeného s vodou, aby vydržali diétu na chudnutie. A pacientom so sennou nádchou alebo polyvalentnými alergiami zahrnutie chalu pomáha zbaviť sa negatívnych prejavov.
Šamani turkických národov liečili gastritídu nízkou kyslosťou, „bledou chorobou“(anémiou), príznakmi diabetes mellitus, záchvatmi kašľa pri astme a čiernom kašli, tachykardiou s fermentovaným mliečnym výrobkom. Obnovili stav ľudí po vážnych chorobách a podporili silu starších.
Kontraindikácie a poškodenie shubat
Ľuďom, ktorí nie sú zvyknutí na pôvodnú chuť kvaseného mliečneho nápoja, príde nevoľnosť do krku ešte pred prvým dúškom. Mnoho ľudí odmieta chal kvôli kyslej chuti.
Nie je potrebné zvyknúť si telo na novú chuť so zvýšenou plynatosťou, chronickou pankreatitídou, sklonom k hnačke a individuálnou neznášanlivosťou na ťavom mlieku.
Poznámka! Poškodenie shubatu sa môže objaviť, ak nebolo pred podávaním správne skladované alebo prehriate. Pri zahriatí nad 32 ° C nápoj kysne. Shubat by ste nemali predstavovať deťom do 3 rokov, tehotným a dojčiacim ženám. Suroviny nie sú varené ani pasterizované, existuje vysoká pravdepodobnosť vzniku infekčných chorôb. U detí, ktorých telá si na takúto diétu zvykli od detstva, používanie nápoja nespôsobuje žiadne vedľajšie účinky.
Niekedy sa pripravuje starší shubat, ktorý obsahuje alkohol (až 1, 1%). V tomto prípade sa proces kysnutia predlžuje na 2-2,5 dňa. Takýto výrobok nie je podávaný deťom, pretože má príliš agresívne účinky na telo všeobecne a najmä na črevá. Intenzívna intoxikácia a relaxačný účinok je dôsledkom zmesi alkoholu, oxidu uhličitého a organických kyselín.
Chal recepty
Keď sa plánuje piť chal v čistej forme, už sa mieša v pohári. Na zníženie laxatívneho účinku sa nápoj ochladí.
Recepty so shubatom:
- Marinované mäso … Chalu sa nechá stáť 1, 5 dňa, pridá sa korenie (korenie, soľ, bylinky podľa chuti, ktoré dodá pikantnosť), naleje sa do nádoby. Porciové kusy akéhokoľvek druhu mäsa sa znížia, nechajú sa 30 minút stáť pri izbovej teplote a cez noc v chladničke. Potom môžete mäso napichnúť na špajle, urobiť „vrstvy“krúžkov červenej cibule a uvariť ražniči. Existuje ďalší spôsob: polotovar vložte do kotla a duste na miernom ohni, kým nie je úplne uvarený. Nie je potrebné pridávať žiadnu omáčku.
- Okroška … Chal sa ochladí, zriedi čistou vodou v pomere 1: 1, 5. Nakrájanú zeleninu - kôpor a petržlen, ako aj varené vajcia a zemiaky, čerstvé uhorky, reďkovky. Môžete pridať varené kuracie prsia. Miska je výživná a stimuluje chuť do jedla stratenú z tepla.
- Balkaymak … Agaran, ktorý bol odstránený počas prípravy shubatu, sa vloží do hrubostennej liatinovej panvice a vloží sa do rúry predhriatej na 80 ° C. Nechajte, kým sa obsah panvice neodlupuje, 2-5 hodín, opatrne odstráňte zhnednutý vrch, vylejte srvátku a vložte späť do rúry, pridajte med a trochu pšeničnej múky. Pomery prísad: 0,5 litra roztopenej smotany, 2 polievkové lyžice. l. pšeničná múka, 2 lyžice l. med. Miska bude pripravená za 2-3 hodiny. Pred podávaním premiešajte. Existuje iný spôsob, ako pripraviť balkaymak, rýchlejší. Agaran sa varí na miernom ohni, kým horná vrstva zožltne kvôli uvoľneniu oleja, pridajte pšeničnú múku a med - pomery sú rovnaké. Varte ďalších 10 minút. Balkaymak sa podáva s plochými koláčmi.
- Dezert … 4 polievkové lyžice agaranu a 2 brandy sa nalejú do misy mixéra, pridajú sa 2 lyžice medu. Pred naliatím dezertu do vázy dajte na dno kocky ľadu.
Nápoje so shubatom sa pripravujú len zriedka, pretože miestni obyvatelia oceňujú výrobok pre jeho pôvodnú chuť. Ale aby účinnejšie uhasili smäd, znížia obsah tuku v chalu a zriedia ho minerálnou vodou. Mieša sa tiež s plátkami kôpru alebo petržlenu, alebo sa používa zelená šťava.
Kymyran sa pridáva do čierneho čaju alebo do odvaru uvareného z kôry ovocných rastlín - jablka a duly. V tomto prípade pri podávaní pridajte do každej misky čajovú lyžičku agaranu a čierneho korenia podľa chuti. Pite horúce.
Zaujímavé fakty o šubate
Legendy o tom, kto ako prvý uvaril chal, sa nezachovali. V Etiópii sa nápoj vyrobený z čerstvého mlieka ťavy, ktorá sa prvýkrát napila po dlhej ceste, považuje za uzdravenie - obnovu mužskej sily.
Na prípravu fermentovaného mliečneho výrobku Afričania namiesto zberu mlieka dojia iba jednu ťavu. Podmienka je obzvlášť starostlivo splnená, ak je s hosťami zaobchádzané. To sa robí na ochranu pred znehodnotením. Ak má hosť, ktorý ochutnal domáci shubat, „zlé oko“, ochorie iba jedno zviera, a nie celé stádo.
Je zaujímavé, že v turkmenskom jazyku agaran neznamená iba mliečny výrobok, ale aj farbu (podobnú ruskej „káve s mliekom“) a plemeno bojových holubov.
Francúzi sa so shubatom zoznámili v roku 1812, keď armáda dobyla nové územia. V Rusku chal nebol populárny a začali ho študovať až v 30. rokoch 20. storočia, keď odsúdených začali vyháňať do kazašských stepí. Miestni obyvatelia, ktorým bolo nešťastných ľúto, ich pohostili národným nápojom, ktorý pomohol stovkám ľudí prežiť.
Vedci z Shymkentu boli prví, ktorí získali patent na výrobu nápoja. Teraz je spotrebiteľovi ponúkaný výrobok vo forme práškov a tabliet. Užitočné vlastnosti sú plne zachované.
Oficiálny výskum dokázal, že shubat pomáha pri liečbe autizmu. Štúdia sa uskutočnila na území Kazachstanu. Deti boli rozdelené do 2 skupín. Jedna pila kravské mlieko 2,5 šálky denne a druhá pila ťavie mlieko 3 šálky alebo shubat 1,5 šálky denne. 3 krát. Po uplynutí tejto doby bolo vizuálne zaznamenané výrazné zlepšenie stavu.
Teraz majstrovstvá vo výrobe fermentovaného mliečneho výrobku „držia“obyvatelia obce Sanaly z južného Kazachstanu. Počet tiav v tejto dedine 160 domácností je takmer 2000 jedincov.
Naučením sa variť shubat doma môžete výrazne zlepšiť svoj vzhľad. Zmieša sa v rovnakých množstvách (1 polievková lyžica) s medom a bielou kozmetickou hlinkou, pridá sa 9 kvapiek ružového esenciálneho oleja. Naneste na tvár, nechajte uschnúť, opláchnite teplou vodou a potrite pokožku kockou ľadu.
Pozrite si video o výhodách shubatu:
Ak sa vám podarilo dostať chal v obchode, nemali by ste počítať s liečebným účinkom. Čas použiteľnosti takéhoto nápoja je 2 mesiace a podobá sa tomu „skutočnému“iba na chuť a dokonca aj vtedy. Preto, ak chcete oceniť novú chuť, mali by ste sa naučiť, ako si pripraviť nápoj sami, na základe suchých surovín. Dá sa kúpiť v lekárňach alebo zdravotníckych predajniach.
