Zloženie a výživová hodnota kurungy. Užitočné vlastnosti a možnosť použitia v prítomnosti chorôb. Recepty na jedlá a nápoje s mliečnym výrobkom a zaujímavosti o ňom.
Kurunga je šumivý kvasený mliečny nápoj, národné jedlo z burjatskej kuchyne. Vyrába sa fermentáciou z kravského mlieka s pridaním viaczložkovej štartovacej kultúry. Štruktúra je homogénna, farba je biela, konzistencia je tekutá, chuť je kyslá s vínnou pachuťou. Hlavným rozdielom od ostatných fermentovaných mliečnych nápojov je dlhá trvanlivosť bez ohľadu na podmienky skladovania. Liečivé vlastnosti výrobku sú také výrazné, že kvas bol pripravený v suchej forme a teraz ho je možné kúpiť v lekárni a urobiť z neho „zmes“doma.
Ako je kurunga pripravená?
Nápoj predovšetkým pripomína kumis, ale na rozdiel od neho nespôsobuje intoxikáciu alkoholom, pretože je považovaný za pripravený až po úplnom procese fermentácie. Na získanie skvapalnenej malej vločkovitej zrazeniny sa používa sušené kysnuté cesto s pomerne komplexným komplexom baktérií a kvasiniek.
Obsahuje:
- Mliečne kvasnice Torula, ktoré kvasia laktózu (mliečny cukor) a zúčastňujú sa na procese kvasenia - 11%;
- Baktérie mliečneho kvasenia - 72% bulharského bacila (Bact. Bulgaricum a puzdro) a 7-8% baktérií Bact. Lactis asidi (Zeichmann), streptokoky kyseliny mliečnej a bifidobaktérie - 10%.
Môžete skúsiť uvariť kurungu ako kumis alebo katyk a naliať do nej zvyšky starého nápoja. Buryatské rodiny sa uchýlili k tejto metóde, ale tiež sušili kvások. Vďaka tomu bolo skladovanie surovín jednoduchšie.
Príprava základne pre fermentovaný mliečny výrobok je dlhý proces. Po dlhodobom skladovaní sa zahustený nápoj bráni až do stratifikácie do zrazeného tvarohu a srvátky. Tekutina sa vypustí a hustá časť sa umiestni do takmer uzavretého stavu, aby sa do nej nedostali cudzie baktérie, a suší sa.
Hlavným „tajomstvom“je symbiotický vzťah mikroflóry. Kvasinky sa vyvíjajú v kyseline mliečnej, podporujúc vitálnu aktivitu baktérií, ktoré ju tvoria. Jednotlivé prvky navzájom nepotláčajú svoje vitálne funkcie. Spoločný vývoj kultúr kyseliny octovej a acidophilus bacilli stimuluje vývoj prírodných antibiotík - lakticídu a acidofilu.
Recepty Kurungy dedia Buryati z generácie na generáciu a všetok zvyšok kvasu je možné kúpiť v lekárni, kde sa predáva pod názvom „EM-Kurunga“vo forme tabliet alebo prášku.
Postup prípravy nápoja:
- Dávka suchej štartovacej kultúry (2 g) sa naleje do sklenenej nádoby, ktorá sa dá tesne uzavrieť. Potom sa naleje do pasterizovaného mlieka (pri varení kurungy doma sa mlieko varí). Zatvorte tesným vekom a pretrepte. Nechajte deň na tmavom mieste, za občasného trepania. Pre rovnomerné rozloženie mikroorganizmov nosili Burjati neustále pri sebe nádobu (koženú tašku).
- Zahustenú tekutinu nalejte do litrovej nádoby a prilejte mlieko. Po rozvrstvení na zložky - sérum a tvaroh - nechajte ďalší deň.
- Odliatok vypite, premiešajte a potom pridajte mlieko počas 2-4 týždňov.
Potom začnú pripravovať nový nápoj. Tablety môžete znova použiť alebo nechať tekutinu zahustiť a použiť ako štartér.
Aby ste získali chutný a zdravý kvasený mliečny výrobok, musíte v miestnosti udržiavať stabilnú teplotu 19-24 ° С, optimálne-20-22 ° С. Pri zahriatí nad 25 ° C bude nápoj príliš kyslý a nebude šumivý a po vychladnutí bude pripomínať kyslú kašu.
Kvalitatívne zloženie mikroflóry je konštantné, avšak kvantitatívny pomer pri domácom kvasení sušeným výrobkom sa môže zmeniť, čo ovplyvňuje chuť.
Zloženie a obsah kalórií kurungy
Nutričné informácie a zloženie - založené na čerstvých nápojoch. Pri dlhodobom skladovaní sa konzistencia mení, stáva sa hustou a viskóznou. Vďaka baktériám kyseliny octovej sa rozkladajú mliečne bielkoviny, zvyšuje sa množstvo vitamínu B12 a zvyšuje sa antibakteriálna aktivita.
Kalorický obsah kurungy je 60 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 9 g;
- Tuky - 2 g;
- Sacharidy - 7 g;
- Voda - 88 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 22 mcg;
- Beta karotén - 0,01 mg;
- Vitamín B1, tiamín - 0,04 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,15 mg;
- Vitamín B4, cholín - 23,6 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,38 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,05 mg;
- Vitamín B9, folát - 5 mcg;
- Vitamín B12, kobalamín - 0,4 μg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 1,3 mg;
- Vitamín D, kalciferol - 0,05 μg;
- Vitamín H, biotín - 3,2 μg;
- Vitamín PP - 0,8 mg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 146 mg;
- Vápnik, Ca - 120 mg;
- Horčík, Mg - 14 mg;
- Sodík, Na - 50 mg;
- Síra, S - 29 mg;
- Fosfor, P - 90 mg;
- Chlór, Cl - 110 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Železo, Fe - 0,1 mg;
- Jód, I - 9 mcg;
- Kobalt, Co - 0,8 μg;
- Mangán, Mn - 0,006 mg;
- Meď, Cu - 12 μg;
- Molybdén, Mo - 5 μg;
- Selén, Se - 2 μg;
- Fluór, F - 20 μg;
- Chróm, Cr - 2 μg;
- Zinok, Zn - 0,4 mg.
Cholesterol na 100 g - 9 mg.
Podľa počtu typov užitočnej mikroflóry v kurunge ju možno považovať za „šampióna“medzi všetkými fermentovanými mliečnymi nápojmi:
- Baktérie kyseliny octovej - znižujú kyslosť prostredia;
- Acidophilus sticks - stimulujú produkciu lakticídov a acidophilus, ktoré dezinfikujú toxíny a urýchľujú vylučovanie z tela;
- Streptokoky a stafylokoky kyseliny mliečnej - inhibujú aktivitu škodlivej mikroflóry;
- Proteolytické enzýmy - urýchľujú vstrebávanie bielkovín.
Zmena v zložení kurungy počas skladovania nápoja,%:
| Vek | Bielkoviny | Tuky | Laktóza | Kazeín | Alkohol | Ash | Vitamín C |
| 1 deň | - | 3, 8 | 1, 84 | 1, 66 | 0, 93 | 0, 82 | 0, 0019 |
| 2 dni | 4, 3 | 3, 6 | 0, 96 | 2, 08 | 1, 27 | - | 0, 0022 |
| 3 dni | 3, 9 | 3, 4 | 0, 25 | 2, 26 | 0, 87 | 0, 85 | 0, 0024 |
| 4 dni | - | 3, 2 | 0, 15 | 2, 66 | 0, 53 | - | 0, 0017 |
Menšie zmeny chuti a zloženia sú spôsobené kvalitou pôvodných surovín. Buriati používali domáce kravské mlieko, ktoré bolo vopred precedené a varené, takže medzi výrobkom vyrobeným v rôznych rodinách nebol žiadny významný rozdiel.
Užitočné vlastnosti kurunga
Šamani používali nápoj na liečbu rôznych chorôb.
Výhody Kurunga:
- Zastavuje dysbiózu, nielenže vytvára ideálne podmienky pre rozvoj prospešných bifidobaktérií a laktobacilov, ale osídľuje aj tenké, a čo je dôležitejšie, hrubé črevo. Komplex kultúr mikroorganizmov je tráviacimi šťavami zničený len čiastočne.
- Urýchľuje liečbu chorôb dýchacích orgánov, potláča životne dôležitú činnosť Kochovho bacila, ktorá spôsobuje strašnú chorobu - tuberkulózu.
- Má antioxidačný účinok, izoluje voľné radikály cirkulujúce vo fyziologických tekutinách.
- Skracuje rehabilitačný proces po liečbe rakoviny rádiovou a radiačnou terapiou, pomáha zotaviť sa po dlhodobom používaní antibiotík.
- Zlepšuje obranyschopnosť tela, zabraňuje infekcii SARS v období epidémií.
- Zvyšuje tón, eliminuje chronickú únavu, normalizuje pamäťové funkcie.
- Normalizuje metabolické procesy na všetkých úrovniach.
- Stabilizuje stav po vyčerpaní fyzického a emočného stresu.
- Predchádza osteoporóze a osteochondróze.
- Stimuluje chuť do jedla. Týždenný priebeh liečby anémie a dystrofie spôsobenej podvýživou stav úplne obnoví.
Ale to nie sú všetky prospešné vlastnosti kurungy. Stačí vypiť 1 pohár denne, aby ste znížili zaťaženie tráviacich orgánov, stabilizovali pohyby čriev a eliminovali hnilobné procesy v črevách. Každodenné používanie bráni rozvoju pankreatitídy, ukladaniu kameňov v žlčníku a kanálikoch, obličkovým kameňom, rozvoju dny, chronickej gastritídy a vredovej choroby.
Je dovolené piť kurungu a tých, ktorí trpia čiastočnou neznášanlivosťou mliečnych bielkovín. V tomto prípade stačí mierne zmeniť proces varenia: pridajte medovú vodu (1 polievková lyžica na 120 g) a nechajte 2-3 dni. V tomto prípade sa laktóza a kazeín takmer úplne transformujú a nevznikajú žiadne poruchy trávenia.
Domácu kurungu je možné zaviesť do stravy tehotných žien a dojčiat od 6 mesiacov. Na laktáciu a staršie osoby neexistujú žiadne obmedzenia.
Kontraindikácie a poškodenie kurunga
Nebojte sa, ak sa zoznámenie s novou chuťou skončí hnačkou. To neznamená, že musíte odmietnuť kvasený mliečny nápoj. Ak zavádzate do stravy v malých porciách - najskôr niekoľko polievkových lyžíc denne, potom štvrť pohára a potom na polovicu, zvyšujúce sa dávky každé 3 dni - trávenie sa obnoví. V prípade diabetes mellitus by sa mala možnosť použitia prediskutovať s ošetrujúcim lekárom.
Poškodenie z kurungy môže nastať iba s individuálnou neznášanlivosťou. Vo všetkých ostatných prípadoch neexistujú žiadne zákazy zlepšovania zdravia.
Relatívnou kontraindikáciou je obezita. Samotný nápoj má nízky obsah kalórií, ale keďže výrazne zlepšuje chuť do jedla, porcie sa inštinktívne zvýšia a frekvencia jedál sa zvýši.
Bol vykonaný výskum. Pri konzumácii 2 pohárov kurungy denne, napriek intenzívnej fyzickej aktivite, bol prírastok hmotnosti subjektu v priemere 4 kg za mesiac. Ľudia sami si nevšimli, ako prešli na viac kalorický príjem, aby prehlušili pocit hladu.
Recepty na jedlo a pitie Kurunga
Fermentovaný mliečny výrobok sa nielen pije, ale používa sa aj ako prísada do rôznych jedál. Používa sa na miesenie cesta, marinovanie mäsa v ňom alebo zber zeleniny na zimu.
Kurunga recepty:
- Kyslá kapusta … Kapusta neskorej odrody, 3 kg, rozdrvená, vložená do nádoby zmiešaná s bobuľami (brusnice, brusnice), repou, mrkvou a korením (sušený kôpor, rasca, bobkový list). Môžete to urobiť všetko spoločne alebo podľa vlastného výberu. Ďalšie produkty vo všeobecnosti by nemali mať viac ako 400 g. Nalejte 2 polievkové lyžice. l. soľ, 1 polievková lyžica. l. cukor, zalejeme kvaseným mliečnym nápojom, ktorý aspoň 3 dni odstáli a zriedime na polovicu vodou. Nechajte kvasiť 24-48 hodín. Obsah sa periodicky mieša, aby sa uvoľnil plyn. Potom sa z nádoby s kapustou odstráni prebytočná tekutina (až kým sa nevyleje), obsah sa zhutní a odstráni sa na chladné miesto pod útlakom. Po dni môže byť potrebné pridať tekutinu a zvýšiť útlak. Kapustu môžete skladovať až do budúceho leta.
- Jogurt … Na kysnuté cesto použite domácu kurungu alebo pripravenú z prášku. Vo všetkých prípadoch trvajte najmenej 5-7 dní, kým dôjde k zahusteniu. Potom sa zahreje 1 liter pasterizovaného mlieka, naleje sa pripravená štartovacia kultúra - 250 ml, 2 polievkové lyžice. l. granulovaný cukor a 1 polievková lyžica. l. vanilkový prášok. Zmes sa dobre premieša, aby sa cukor úplne rozpustil, nalial do foriem a vložil na 1-2 hodiny do dobre zahriateho zariadenia na výrobu jogurtov alebo do širokej termosky s vodou zohriatou na 70 ° C. Do formy by sa nemala dostať tekutina. Potom sa banky na rovnaký čas vložia do chladničky. Hotový výrobok má hustú konzistenciu. Mierne oddelenie séra je povolené.
- Tvaroh a syr … Nápoj sa uvedie do varu a okyslí sa citrónovou šťavou. Oddelená zrazenina sa suspenduje tak, aby sérum bolo sklenené. Jedzte s cukrom a kyslou smotanou. Ak srvátku úplne vytlačíte, zabalíte do gázy a vystavíte útlaku, môžete si dať domáci kyslý syr. Stačí, ak ho zjete do 24 hodín.
Kurunga nápoje:
- Medovina … Srvátka zostávajúca po príprave tvarohu, 1 pohár, sa zmieša s 3 litrami vody a 3 polievkovými lyžicami.l. med. Nechajte kysnúť pri izbovej teplote a denne pridajte ďalších 15 g medu. Po 96 hodinách prefiltrujte a vložte do chladničky. Používa sa na lekárske účely a na uhasenie smädu.
- Kvass … Borodino chlieb, 5 kusov po 50 - 80 g, sušený, naleje sa do 3 -litrovej nádoby, pridá sa hrsť hrozienok, cukor - 3 polievkové lyžice. l., na špičku noža droždie a 2 lyžice. l. husté kurungi. Zalejeme vodou zohriatou na 70 ° C, hrdlo zavrieme gázou a necháme kysnúť. Po 3 dňoch sa prefiltruje, plní do fliaš, zazátkuje a nechá sa jeden deň dozrieť v chladničke. Nápoj na sušenom kysnutom cestíčku sa ukáže byť chutnejší - pridajte 2 tablety. V tomto prípade sa množstvo kvasiniek zvýši na 1 lyžičku.
Keď sa do mesačného svitu alebo domácich likérov a infúzií pridá suché kysnuté cesto, toxíny tvorené z fuselových olejov sa neutralizujú. Pomery - 20 g prášku na 10 litrov nápoja.
Zaujímavé fakty o kurungu
História fermentovaného mliečneho výrobku sa začala v 13. storočí n. L. Suchý kvas bol nájdený v záhyboch oblečenia bojovníkov Džingischána. Pri najmenšej príležitosti bol prášok pretrepaný vo vode alebo v mlieku, len žuvaný medzi jedlami. To vysvetľuje absenciu epidémií v obrovskej armáde, napriek neustálej prítomnosti v extrémnych podmienkach a ignorovaniu všetkých hygienických pravidiel.
Dobyté národy sa naučili vyrábať kurungu a široko ich používali na liečebné účely až do 50. rokov dvadsiateho storočia. V tejto dobe sa objavili antibiotiká. Mongoli, Tuvanci, Burjati a Kalmykovci však stále uprednostňujú kvasený mliečny nápoj a pokúšajú sa ho podávať pri každom jedle.
Posilnenie liečivých vlastností sa dosiahne zmiešaním s bylinnými infúziami. Napríklad pri liečbe tuberkulózy sa používa komplexná zbierka: 1 diel šalvie, 2 diely kvetov harmančeka, listy podbeľa a brusnice, púčiky brezy, 5 dielov kvetov nechtíka. Rastlinné suroviny sa zmiešajú, 1 polievková lyžica. l. naleje sa do gázového vrecka, trvá na kurungu 24 hodín. Vezmite si pol pohára nápoja denne pred jedlom.
V laboratórnych podmienkach pri izbovej teplote bol fermentovaný mliečny výrobok konzervovaný bez straty kvality a užitočných vlastností po dobu 2 rokov. Je pravda, že riad bol úplne zapečatený. Doma je nemožné dosiahnuť taký „rekord“, ale aby sa zabránilo kysnutiu a nevylieval sa hodnotný nápoj, keď sa objaví nepríjemná chuť, stačí pravidelne umývať veko a naliať ho do čistej misky.
Čo je kurunga - pozrite sa na video:
Ak budete pravidelne zavádzať do stravy fermentovaný mliečny výrobok, môžete zabudnúť na zdravotné problémy a spomaliť zmeny súvisiace s vekom.
