Chcete si vyrobiť langet, ale neviete ako? Potom určite musíte mať ten správny recept. Zdieľam najlepšie tipy a recept, ktorý bol rokmi overený!
Obsah receptu:
- Trochu histórie
- Jemnosti varenia
- Prísady
- Varenie krok za krokom
- Video recept
Trochu histórie bravčovej langety
Langet je francúzske slovo jazyk, ktoré znamená „jazyk“. Rozbité kúsky mäsa v skutočnosti vyzerajú ako jazyky. A aj keď názov jedla odkazuje na ruskú kuchyňu, bol vynájdený v čase obdivu k Francúzom. Toto jedlo dostalo tento názov na počesť francúzskeho kuchára. V predrevolučných rokoch sa langet podával iba v reštauráciách. Hoci v ZSSR bol často zaradený do ponuky stravovacích jedální, pretože zvíťazila jednoduchosť prípravy.
Jemnosti varenia bravčovej langety
Z bravčovej alebo hovädzej sviečkovice sa pripravuje langet, ktorý je hlavným rozdielom od akéhokoľvek iného mäsa, nakrájaného na kúsky a šľahaného pred vyprážaním. V recepte je všetko jednoduché a rýchle, hlavnou vecou je nájsť dobrý kus sviečkovice, pretože je to on, kto ovplyvní kvalitu a chuť hotového mäsa. Odborníci odporúčajú kupovať mäso z 1, 5-ročného zvieraťa, navyše dobre kŕmeného. Aby ste určili kvalitu a čerstvosť mäsa, musíte pritlačiť jeho vlákna prstom - depresívna jamka by sa mala vrátiť do pôvodnej polohy, t.j. zarovnať.
Ak je výrobok zmrazený, musí byť pred varením rozmrazený. Za týmto účelom vložte mäso do hrnca, zatvorte veko a nechajte ho. Rozmrazovanie začne vylučovať šťavu, nemali by ste ju vylievať, nalejte ju do pohára. Môžete ho použiť na vyprážanie alebo na prípravu iných jedál, ako sú dusené mäso. Ak krájate mäso na drevenej doske, navlhčite ho vodou, inak suché nasaje časť mäsovej šťavy. Mäso používajte ihneď rozmrazené; nezmrazujte znova.
- Kalorický obsah na 100 g - 210 kcal.
- Porcie - 5
- Čas varenia - 20 minút
Zloženie:
- Bravčová panenka - 500 g
- Maslo - 20 g
- Bravčová masť - 20 g
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
Výroba bravčového langetu
1. Tenkú časť sviečkovice umyte, osušte papierovou utierkou, opatrne odstráňte filmy a nakrájajte na kúsky s hrúbkou maximálne 1-1,5 cm. Urobte rezy cez zrno.
2. Každý kus mäsa rozšľaháme kladivom z oboch strán. Ak je kladivo drevené, mierne ho navlhčite vodou.
3. Na panvicu dáme nakrájanú slaninu a dobre rozpustíme.
4. Odstráňte zvyšné roztopené škvarky z panvice, inak sa budú ďalej spaľovať a mäso bude mať nepríjemnú chuť a vôňu.
5. Dlahy dajte na panvicu a posypte ich soľou a korením. Sledujte vzdialenosť medzi kusmi. Neskladujte ich príliš blízko seba, inak sa počas vyprážania uvoľní para, ktorá zabráni tvorbe chutnej kôrky na povrchu dlahy.
6. Smažte ich na mierne strednom ohni, doslova 6 minút z každej strany, kým nevytvoria charakteristickú zlatú farbu. Súčasne každé tri minúty obracajte figúrky na druhú stranu. Nie je možné predĺžiť čas varenia alebo vynechať okamih, keď je jedlo pripravené. Pretože nakoniec budete jesť tvrdé mäso. Určenie pripravenosti langetu je jednoduché. Zatlačte na mäso zubami vidlice, uvidíte číry džús, čo znamená, že jedlo je pripravené.
7. Hotovú dlahu dáme na tanier a polejeme rozpusteným maslom. Môžete ho rozpustiť v mikrovlnnej rúre, doslova za 1 minútu. Podávame s akoukoľvek prílohou - tradične varenou a ohrievanou mrkvou, zeleným hráškom alebo vyprážanými zemiakmi. Alebo ho použite bez obloha s nakladanou alebo čerstvou zeleninou alebo ovocím, alebo so zeleninovým šalátom.
Pozrite si tiež videorecept o tom, ako uvariť bravčový langet.
