Chcete uvariť niečo chutné a neobvyklé? Navrhujem vyrobiť originálne predjedlo doma- sušený bravčový balyk. Prečítajte si podrobný recept s fotografiami a pozrite sa na videorecept, ako na to.
Mäsový bochník je pochúťka so špecifickou chuťou, jemnou textúrou a príjemnou vôňou. Dá sa pripraviť z akéhokoľvek druhu mäsa: bravčové, hovädzie, kuracie, morčacie, kačacie … Z bravčového mäsa sa získava vynikajúci balyk, najmä ak si vyberiete dužinu s malou vrstvou tuku, potom bude pochúťka šťavnatejšia. Technológia výroby bravčového balyku je pomerne jednoduchá. Recept nevyžaduje vzácne prísady. Jediným negatívom je, že musíte byť trpezliví, pretože jerky sa robí už dlho.
Najdôležitejšou vecou pri varení balyka je kvalitné mäso, ktoré nemá viac ako deň. Na balyk sa zvyčajne používa sviečková, je veľmi jemná, dobre do nej preniká soľ a korenie a pomerne pohodlný tvar kusu. Postačí však akýkoľvek kus jatočného tela. Prvým krokom pred sušením na vzduchu je solenie kusu, aby sa čo najviac vytiahla voda. Na to sa používa soľ, ktorá kus vysuší a dodá mäsu chuť. Soľ sa zvyčajne používa hrubá, ale vhodné sú morské plody.
Pozrite sa tiež, ako variť bravčový balyk doma.
- Kalorický obsah na 100 g - 85 kcal.
- Porcie - 300 - 400 g
- Čas varenia - 20 dní
Zloženie:
- Bravčové mäso (akákoľvek časť) - 600 g
- Soľ - 500 g
- Mleté čierne korenie - 1-2 lyžičky
Podrobná príprava sušeného bravčového balyka doma, recept s fotografiou:
1. Mäso umyte pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou.
2. Nájdite vhodnú nádobu na solenie a nalejte do nej polovicu soli.
3. Kus bravčového mäsa položte na vrstvu soli.
4. Posypte mäso zvyšnou soľou tak, aby bolo úplne pokryté prázdnymi miestami. Bravčové mäso dajte do chladu na 10 hodín. Po uplynutí tejto doby sa mäso zmenší a na dne nádoby sa vytvorí tekutina.
5. Osolené bravčové mäso dobre umyte, aby ste zmyli všetku soľ a utrite dosucha. Mäso musí byť dokonale suché. Aby ste to urobili, môžete ho nechať krátko na čerstvom vzduchu.
6. Vezmite si niekoľkokrát hrubú bavlnenú tkaninu alebo gázu. Nalejte časť mletého čierneho korenia na kus látky.
7. Na korenie položte kúsok bravčového mäsa.
8. Mäso posypte zvyšným čiernym korením. Aj keď je to žiaduce, čierne korenie môže byť vynechané. Mäso možno tiež nastrúhať s akýmkoľvek iným korením, cesnakom, bylinkami a aby zostalo na povrchu, bravčové mäso namažte niekoľkými kvapkami oleja.
9. Mäso zabalíme do utierky a zavesíme na vzduch pod striešku. Na výrobok by nemali dopadať slnečné lúče. Alebo dajte bravčové mäso do chladničky. V horúcom období je nežiaduce sušiť balyk na ulici, inak môže mäso hniť.
Sušený bravčový balyk doma bude pripravený za 20 dní. Hoci už po 10 dňoch ho môžete začať ochutnávať. Platí tu zásada, že čím dlhšie sa drobí, tým je hustejšia. Po mesiaci bude mäso vyzerať ako jamon alebo basturma. Ak potrebujete uvariť balyk rýchlejšie, nakrájajte panenku na niekoľko predĺžených kúskov pozdĺž zrna. Balyk skladujte v chladničke zabalený v látke alebo papieri.
Pozrite si tiež videorecept o tom, ako variť bravčovú panenku sušenú.
