Zloženie a obsah kalórií v syre Betmal, obmedzenia pri použití a užitočné vlastnosti. Riad, zaujímavé skutočnosti.
Betmal je syr z Francúzska, ktorý sa vyrába iba v južných a východných Pyrenejach. Surovinou je surové kravské mlieko. Tvar hlavy je sploštený kotúč s výrazne vyčnievajúcou zaoblenou bočnou časťou, hmotnosť - od 4,5 do 7 kg. Kôra je tenká, hladká, hnedastá alebo načervenalá, pokrytá belavými pruhmi. Textúra je hustá, konzistencia je elastická. Tieto parametre závisia od stupňa starnutia: čím viac je, tým je buničina tvrdšia. Po reze je roztrúsených mnoho malých sploštených očí rôznych veľkostí. Farba je žltkastá, vôňa je zmesou mierne kyslého mlieka a čerstvo narezaného sena s nádychom broskyňovo-ananásového pyré. Chuť - od sladko -krémovej po výrazne korenistú. Odroda je považovaná za pomerne vzácnu aj v krajine, kde sa vyrába.
Ako sa vyrába syr Betmal?
Suroviny sa zhromažďujú v špeciálnych kotloch, uchovávajú sa 24 hodín a ochladia sa. Neexistuje žiadne špeciálne obohatenie.
Presný recept na výrobu syra Betmal neexistuje. Pri zavádzaní kultúr laktobacilov a lisovaní sú povolené odchýlky, pričom sa mení koncentrácia soľanky. Sezónnosť výroby navyše ovplyvňuje chuť konečného produktu. Najchutnejšie je leto, pretože kravy jedia iba lúčne trávy.
Mlieko sa zahreje na 33 ° C. Zavádza sa štartovacia kultúra, zrazenina - syridlo zo žalúdka novonarodených teliat, zmiešané zdola nahor. Kel sa po zrazení nakrája úzkym nožom s tenkou čepeľou na veľmi malé kúsky veľkosti čerešňovej jamky. Niektorí výrobcovia syrov na tento proces používajú sieťovinu vyrobenú z oceľových šnúr.
Očakáva sa, že zrná syra sa usadia, opäť sa zahrejú na 33 ° C, naleje sa 1/3 srvátky a znova sa mieša, kým sa zrná syra nezredukujú na veľkosť kávy. Obsah kád sa nechá odpočinúť 1, 5-2 hodiny a potom sa zhutnená tvarohová hmota prenesie do perforovaných foriem. Konečné oddelenie séra trvá 24 hodín.
Potom sa hlavy umiestnia na jeden deň do útlaku, nechajú sa ďalších 24 hodín a 3-4 krát sa obrátia.
Suché solenie, hrubá soľ. Uprednostňuje sa ponorenie do soli na 2 dni, ale niekedy sa hlavy vysušia a každú hodinu sa tretia hrubou minerálnou látkou.
Starnutie prebieha vo vlhkých pivniciach so stálou teplotou a stabilným vetraním. Syr nemožno nechať „bez dozoru“- pravidelne ho obraciame a čistíme štetcom. Pri prvých príznakoch plesne sa kôra otrie silnou soľankou, pokúšajú sa nepoužívať ocot. Minimálna doba starnutia je 3 mesiace, maximálna - až šesť mesiacov. Hlavy sa pravidelne otáčajú a čistia.
Zloženie a obsah kalórií v syre Betmal
Nutričná hodnota výrobku závisí od obdobia výroby a času starnutia. V dužine zrelých hláv je viac uhľohydrátov a kuchynskej soli, ktorých chuť je zreteľne cítiť, ak odrežete kúsok bližšie k kôre. Syr vyrobený zo zimného mlieka je tučnejší, smotana sa v priebehu usadzovania hromadí na povrchu. Obsah tuku sa odhaduje na 28-35%.
V priemere je kalorický obsah syra Betmal 371-387 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 22 g;
- Tuky - 31 g;
- Sacharidy - 1 g.
Syr Betmal obsahuje ľahko stráviteľnú mliečnu bielkovinu, veľa vápnika a fosforu, draslíka, sodíka. Prevládajúcimi vitamínmi sú tokoferol, retinol, skupina B - riboflavín, tiamín, panthenol a kyselina nikotínová.
Vzhľadom na vysoké množstvo aminokyselín nevyhnutných pre ľudské telo môže byť výrobok zaradený do špeciálnej syrovej diéty, ktorá pomáha získať požadované parametre v krátkom čase.
Medzi týmito látkami dominujú:
- Lyzín je stavebný materiál na tvorbu proteínovej štruktúry, bez ktorej nie je možná absorpcia vápnika a tvorba kolagénu.
- Tryptofán - vďaka nemu sa vykonáva syntéza niacínu a kontroluje sa chuť do jedla, znižuje sa tvorba tukovej vrstvy.
- Methionín - bráni rozvoju aterosklerózy, má priaznivý vplyv na kvalitu pokožky a vlasov.
Pretože sa tepelné spracovanie mlieka pri výrobe fermentovaného mliečneho výrobku nevykonáva, prospešné látky v zmesi sú zachované v plnom rozsahu, baktérie mliečneho kvasenia zvyšujú pozitívny účinok na ľudské telo.
Konzumácia 50 g syra Betmal má rovnaký účinok ako 0,5 litra čerstvého mlieka.
Pozrite sa na zloženie a obsah kalórií v syre Conte
Užitočné vlastnosti syra Betmal
Táto odroda nemá liečivý účinok, ale pravidelné používanie vám umožňuje udržať tón a minimalizovať negatívny vplyv vonkajších faktorov.
Výhody Betmal syra:
- Zlepšuje funkciu čriev, vytvára priaznivé podmienky pre vývoj baktérií mliečneho kvasenia, uľahčuje trávenie jedla.
- Zlepšuje vstrebávanie vitamínov a minerálov vstupujúcich do tela spolu so syrom.
- Posilňuje pevnosť kostí a zvyšuje produkciu synoviálnej tekutiny.
- Stimuluje produkciu kolagénu a zastavuje výskyt zmien súvisiacich s vekom.
- Normalizuje fungovanie nervového systému a impulzného vedenia, má upokojujúci účinok.
- Podporuje produkciu serotonínu.
- Zlepšuje stav zrakového systému, zabraňuje vzniku katarakty.
- Má antimikrobiálne vlastnosti a inhibuje životne dôležitú aktivitu patogénnych mikroorganizmov.
- Mastné kyseliny znižujú agresívny účinok kyseliny chlorovodíkovej na sliznicu žalúdka.
- Stimuluje sekréciu enzýmov pankreasom.
- Znižuje hladinu škodlivého cholesterolu v krvi, podporuje rýchle rozpustenie.
Ak držíte nízkokalorickú diétu, je často veľmi ťažké zaspať. Pred spaním je dusenie hladu nápojmi dosť ťažké a jedlá so sacharidmi môžu snahu schudnúť znížiť na nulu. Malý kúsok Betmalu zastaví hlad a nevedie k priberaniu. Rýchle zaspanie má pozitívny vplyv na celkovú pohodu a ženám pomáha predchádzať predčasnému starnutiu.
Kontraindikácie a poškodenie Betmal syra
Na zavedenie tohto druhu výrobku do stravy neexistuje žiadna veková hranica. Ak sa po konzumácii nevyskytnú žiadne alergické reakcie, môžete bezpečne jesť. Malo by sa však vyhnúť prejedaniu - nadmerné používanie vedie k obezite.
Poškodenie syrom Betmal sa môže prejaviť v prípade neznášanlivosti mliečnych bielkovín, v rozpore s kardiovaskulárnym systémom na pozadí zvýšeného tlaku a dysfunkcie pečene. V prípade exacerbácie vredovej choroby a vysokej kyslosti by ste mali dočasne opustiť tento výrobok alebo ho nahradiť tvarohom.
Recepty s betmalým syrom
Túto odrodu je možné použiť na výrobu šalátov, pečiva, dezertov a teplých jedál.
Recepty s betmalým syrom:
- Dezert so šafranovou horčicou … Syr sa nakrája na štvorce, v každom sa malou jamkovou lyžičkou vytlačia otvory. Smotanu, šafran a aromatickú horčicu zmiešajte, natiahnite cukrársku striekačku a naplňte kocky syra. Ozdobíme tekutou čokoládou.
- Zemiaky so syrom … Naseká sa veľká biela cibuľa. Vajíčko rozšľaháme so soľou a strúhaným muškátovým orieškom. Zemiaky uvaríme, vidličkou popučíme v zemiakovej kaši, podlejeme trochou vody. Cibuľovú a vajíčkovú zmes zmiešajte so zemiakovou kašou, vytvorte kotlety. Smažte každý na 2 stranách na panvici, predhrejte rúru na 180 ° C, rozložte na plech a na každom - malý kúsok Betmal. Akonáhle sa syr rozpustí, môžete ho vybrať.
- Kastról s vajíčkom a syrom … Porazte 5 vajec so štipkou soli, pridajte kocky mäsitých paradajok, provensálske bylinky a malé plátky slaniny. Dobre premiešajte. Kus Betmal, asi 200 g, je rozdelený na 2 časti. Polovica sa strúha a druhá sa nakrája na veľké plátky a odošle sa do vajíčok a paradajok. Rozpálime panvicu, vymastíme maslom a dáme do horúcej rúry na 5-10 minút - teplota 180 ° C. Vyberú, nalejú na strúhaný syr, vložia späť piecť. Hneď ako sa objaví zlatohnedá kôra, môžete si položiť taniere. Veľké kúsky syra sa neroztopia, dokonca sa ani nestihnú zahriať. Ale na vrchole, na kastróle, sa objaví červenkastá kôra.
- Fondue … Biela bageta je nakrájaná na štvorcové kúsky a sušená v rúre. Nie je potrebné ho prevariť, stačí, aby sa na jednej strane objavil „rudý sud“. Ak máte doma hrniec na fondue (hrniec s nohami, so vstavaným plynovým horákom), je to skvelé, ak nie, stačí nepriľnavá panvica. Vnútorný povrch nádoby by mal byť utretý strúčikom cesnaku nakrájaným na polovicu. Panvicu predhrejeme, zalejeme 120 ml bieleho vína a 25 ml čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy. Keď sa začnú objavovať bublinky, pridajte po 215 g strúhaného syra - betmal a ementál. Je lepšie zvoliť odrody vyrobené z tej istej suroviny, aby sa súčasne topili. Za stáleho miešania nechajte zmäknúť. Súčasne sa 2 polievkové lyžice rozpustia v 110 ml vodky. l. kukuričný škrob, nalejte do fondue a prudko premiešajte. Dochutíme muškátovým orieškom a soľou podľa chuti. Podávame horúce.
- Fondue s cibuľou … Pridajte ešte 1 triedu syra. Rub Betmal, ementál a Gouda - pomery je možné zvoliť ľubovoľne, ale celkový strúhaný syr by mal byť 600 g. Karamelizujte vopred 4 šalotky, nakrájané na krúžky, v masle s malým množstvom cukru. V pohári vyšľaháme 2 žĺtky so soľou a muškátovým orieškom. Syr nalejte do gastronormálnej nádoby (kastról alebo misa na fondue), premiešajte drevenou špachtľou a keď začne mäknúť, pridajte 50 g múky. Keď je všetko rozpustené, pridajte za stáleho miešania najskôr cibuľu a potom vyšľahané žĺtky. Priveďte do úplnej homogenity. Podávame so strúhankou.
Pozrite si aj recepty so syrom Pecorino Sardo.
Zaujímavé fakty o syre Betmal
Vo Francúzsku sa vyrába asi 80 druhov syrov, medzi ktorými sú málo známe druhy, ku ktorým opísaná odroda patrí. Podľa legiend bol recept prevzatý od Maurov, ktorí túto oblasť dobyli v 9. storočí. Údajne výrobný proces sledoval pastier, ktorý sa skrýval v jaskyniach v nádeji, že zachráni svojho milovaného zajatého. Ukázalo sa, že milovaná šla sama, zradila a zradila. Pomstili sa za česť a zároveň si „požičali“recept na pikantný kvasený mliečny výrobok.
Prvé dokumentárne zmienky o tejto odrode boli nájdené v rukopisoch pochádzajúcich z XII. Rozpráva, ako samotný kráľ Francúzska, ktorý navštívil provinciu (konkrétne mesto Saint-Giron), upozornil na pôvodnú chuť výrobku a vyjadril želanie, aby sa počas raňajok podával „pyrenejský syr s kravským mliekom“.
Názov sa často menil. V tej dobe bola odroda prezentovaná ako „Westat“, v 13. storočí bola na veľtrhu syrov v Parmieri ponúkaná ako „tučný syr Saint-Guirons“. Ale to prišlo do módy až v 19. storočí. Potom sa oblasť výroby citeľne rozšírila. Pôvodný recept prevzali výrobcovia syra v mestách Lussac, Saint-Giron, Boussinard, Rogale a Saint-Lary.
Teraz je Betmal považovaný za vzácnu odrodu, aj keď sa vyrába priemyselne. Výrobou sa zaoberá iba majiteľka niekoľkých fariem v tejto provincii, madame Sylvia Domaine.
Hlavy vyrobené vo veľkých mliekarňach nie sú obľúbené. Po zavedení umelých aróm sa často objaví mierne nápadná ovocno-oriešková chuť. Ale keď robia domáci výrobok, požadovaná kytica sa tvorí nezávisle, najmä z „letného“mlieka.
Na cestách po Francúzsku by ste mali určite vyskúšať syr Betmal. Jeho chuť je priaznivo vyrazená drahými vínami - Madiran, Kaor, Pesharman. Ale nebudete môcť priniesť kúsok svojim priateľom. Čas použiteľnosti je krátky, dá sa kúpiť iba v súkromných syrárňach. Balenie tak, aby sa mohlo pohybovať po ceste, nebude fungovať samo. Ale ako suvenír si môžete kúpiť sadu „Malý betmal“(fr. Le petit bethmale). Obsahuje 4 syry: mladý Betmal - s výraznou orieškovou pachuťou; Eve - s bohatou syrovou arómou s výrazným ovocným buketom; koza - kyslá, topiaca sa v ústach; Tom de Savoie je slaný a slaný. Táto sada obsahuje všetky chute Francúzska.
Pozrite si video o Betmal syre:
