Ako uvariť suluguni doma? Tajomstvá a tipy. Klasické a ďalšie recepty na výrobu suluguni.
Obsah receptu:
- Ako vyrobiť suluguni - tajomstvá a užitočné tipy
- Klasický recept na výrobu suluguni doma
- Domáce suluguni s citrónom
- Suluguni doma z tvarohu
- Video recepty
Suluguni - nakladaný syr, ako syr feta, syr Adyghe, Mozzarella. Toto je vizitka Západnej Gruzínska. Suluguni má bielu alebo krémovú farbu, jemnú a vločkovitú textúru a krémovo slanú chuť. Existuje na to veľa receptov, ale existujú dva hlavné. Prvý je obvyklý, ktorý je možné vidieť v gastronomických oddeleniach. Druhý je určený na dlhodobé skladovanie, preto je spracovaný fajčením. Toto si môžete kúpiť iba v historickej vlasti. Suluguni je u nás už dlho populárne, a preto sa pokúsime vyrobiť si ho sami doma.
Ako vyrobiť suluguni - tajomstvá a užitočné tipy
- Hlavnou požiadavkou pri varení suluguni je pridanie enzýmu pepsín. Predáva sa v lekárni.
- Vhodné je akékoľvek mlieko: krava, koza, byvol, ovca. Tradičný recept je však vyrobený z oviec.
- Odporúča sa používať domáce mlieko surové. Komerčné odtučnené a pasterizované mlieko nesmie vyrábať syr.
- Domáce suluguni sa zvyčajne vyrába z čerstvého, plnotučného kravského mlieka.
- Na prípravu suluguni doma, okrem mlieka, možno budete potrebovať: kyslá smotana; tvaroh, zrazenina.
- Zrážajúcou zložkou môže byť komerčne vyrobená mikrobiálna štartovacia kultúra, ako je pepsín alebo citrónová šťava.
- Jedinou nevýhodou receptu je, že na výrobu suluguni je potrebné veľké množstvo mlieka.
- Z dostupných materiálov musíte mať gázovú tkaninu. S jeho pomocou tvaroh ľahko vytlačíte zo srvátky.
- Je dobré mať kuchynský ponorný teplomer ako správna teplota na varenie mlieka je výsledkom úspešného suluguni.
- Aby ste si pochutnali na mladom syre, proces varenia končí potom, čo sa mlieko sformuje do tvarohovej hmoty. Po vytlačení zostávajúcej srvátky cez gázu je syr pripravený na použitie a nevyžaduje ďalšie zrenie v slanom náleve.
- Ak sa suluguni používa na plnenie pečiva, rozdrví sa a nechá sa 10 minút v teplom prostredí rozpustiť.
- Farebné odtiene syra závisia od kvality mlieka. Ak má surovina vysoký obsah tuku, odtieň bude krémový.
- Čerstvé suluguni je možné skladovať v chladničke v nádobe až 30 dní. Pre dlhšie skladovanie je syr údený.
Klasický recept na výrobu suluguni doma
Milovníkom syra suluguni, ktorí sa rozhodli obnoviť gruzínske jedlo, odporúčam byť trpezliví, pretože proces je veľmi namáhavý. Výsledok však stojí za to.
- Kalorický obsah na 100 g - 290 kcal.
- Porcie - 1,5 kg
- Čas varenia - asi jeden deň
Zloženie:
- Kravské mlieko - 8 l
- Tekutina pepsínu - 3 ml
- Soľ - 300 g
Krok za krokom varenie klasických suluguni doma, recept s fotografiou:
- Nalejte mlieko do hlbokej nádoby a zohrejte na 35 stupňov.
- Do zahriateho mlieka pridajte pepsín, premiešajte a nechajte 1 hodinu na teplom mieste.
- Potom, čo sa vytvoria mliečne zrazeniny a husté hrudky, všetko pozbierajte a dajte do gázy.
- Zaveste výrobok na 1 hodinu, aby sa vypustila všetka tekutina.
- Nevyhadzujte zvyšné sérum, stále sa bude hodiť.
- Ochutnajte syr po hodine. Odlomte kúsok a ponorte na niekoľko minút do horúcej vody. Ak sa potom suluguni natiahne, je pripravený, ak sa rozpadne, chvíľu ho nechajte.
- Akonáhle sa syr stane pružným, nakrájajte ho na veľké plátky a vložte do studenej vody na 20 minút. Táto akcia pomôže zastaviť proces kvasenia.
- Suluguni nakrájajte na malé kocky, vložte do hliníkovej misky a zalejte horúcou vodou nie vyššou ako 65 stupňov.
- Akonáhle sa syr začne topiť, sceďte ho a naplňte čerstvou vodou. Tento postup opakujte, kým sa nevytvorí homogénna elastická tvarohová hmota.
- Pripravte soľanku. Za týmto účelom premiešajte srvátku a soľ.
- Vložte suluguni do soľanky a nechajte 12 hodín.
- Po uplynutí tejto doby odošlite syr do chladničky na 2-3 hodiny.
Domáce suluguni s citrónom
Recept na legendárny syr suluguni s citrónom sa ľahko varí doma, čo vám umožní užiť si čerstvú sladkastú chuť plátkov syra za niekoľko hodín.
Zloženie:
- Mlieko (3,2%) - 4 l
- Enzým syridla - 1 g
- Soľ - 660 g
- Citrónová šťava - 100 ml
Krok za krokom varenie domáceho suluguni s citrónom, recept s fotografiou:
- Urobte štartér. Enzým sa rozpustí v 200 ml vody izbovej teploty.
- Odmerajte 1/10 roztoku, t.j. 20 ml.
- Do mlieka pridajte citrónovú šťavu a zriedený enzým.
- Pošlite ho na malý oheň a zahrejte na 30-32 ° C. Soľ.
- Mlieko miešajte 3-5 minút, kým sa nezrazí, t.j. tvarohová hmota a srvátka sa oddelia.
- Syrovú hmotu nalejte do cedníka s gázou.
- Nechajte všetku srvátku stiecť a gázu previažte gázou.
- Nastavte útlak na vrchol a nechajte pôsobiť 40-60 minút.
- Syr preložíme na dosku a nakrájame na kúsky.
- Pošlite ho na panvicu a tekutinu duste na miernom ohni 3-5 minút. Pravidelne miešajte v jednom smere.
- Keď sa všetka tekutina odparí, panvicu vyberte z ohňa.
- Tvarohovú hmotu preneste do cedníka gázou a okraje zviažte.
- Dajte útlak na vrchol.
- Nechajte syr 40-60 minút, aby sa hmota formovala do hustej tvarohovej gule.
- Rozbaľte gázu, vezmite syr a ponorte ho na 1 minútu do ľadovej vody.
- Vytvorte 2 lyžice fyziologického roztoku. soľ a 2 litre vody.
- Ponorte do nej suluguni a nechajte pôsobiť 3 hodiny.
Suluguni doma z tvarohu
Originálne mladé suluguni si môžete uvariť doma z dobrého tvarohu. Tento recept je ideálny pre kulinárskych začiatočníkov, pretože príprava produktu je veľmi jednoduchá.
Zloženie:
- Mlieko - 1 l
- Tvaroh - 1 kg
- Vajcia - 3 ks.
- Maslo - 100 g
- Soda - 1 lyžička
- Soľ - 1 lyžička
Krok za krokom varenie suluguni doma z tvarohu, recept s fotografiou:
- Mlieko uvaríme.
- Akonáhle sa objavia bublinky, pridajte tvaroh a premiešajte.
- Varte za občasného miešania 20 minút.
- Hmotu preneste do cedníka s gázou a nechajte sklenené sérum skleniť.
- Tvaroh preložíme do hrnca, pridáme vajcia a maslo a premiešame.
- Ochutíme soľou, pridáme sódu bikarbónu a znova premiešame.
- Varte 10 minút, kým sa syr neroztopí.
- Syr preložíme do vymastenej nádoby a vyrovnáme.
- Po vychladnutí odošlite syr do chladničky na 10 hodín.
Video recepty:
