Výhody japonského jedla misosiru, funkcie varenia a najúspešnejšie kombinácie prísad. TOP 7 receptov na miso polievku doma, pravidlá podávania. Video recepty.
Miso polievka (misosiru) je tradičné japonské jedlo, ktoré pozostáva hlavne z vývaru dashi a rozpustenej miso pasty. V Japonsku je obľúbený aj ako ramen alebo sushi. Táto polievka, ktorej zloženie sa môže líšiť v závislosti od regiónu a ročného obdobia, má nielen vynikajúcu chuť a vôňu, ale tiež dokonale uspokojuje hlad a nasýti celé telo užitočnými látkami.
Výhody japonskej polievky miso
Japonsko je krajina s veľmi výraznými tradíciami a zvykmi. Táto originalita sa prejavuje aj v národnej kuchyni. Misosiru je jedným z najvýraznejších predstaviteľov japonských jedál.
Zložky v ňom sú Japoncom známe. Korenie Miso má dlhú históriu, prvá zmienka o ňom pochádza z éry Dzemenovcov (13 000 pred n. L. - 300 n. L.). Vtedy si všimli špeciálne vlastnosti fermentácie. Umožnilo dlhšie uchovávanie potravín a zlepšilo jeho chuťové vlastnosti.
Už v 6. storočí sa miso a jeho používanie na výrobu rôznych jedál rozšírilo po celom Japonsku. Mnoho orientalistov sa prikláňa k tvrdeniu, že cestoviny sa prvýkrát objavili v Číne a potom prišli do Japonska počas šírenia budhizmu. Potom bolo toto jedlo považované za pochúťku a slúžilo iba šľachte.
Ale čoskoro sa samotní farmári naučili vyrábať prísady do tejto polievky, vďaka čomu sa začala šíriť medzi obyčajným ľudom. A s vypuknutím vojny v 12. storočí vzrástla potreba ľahko transportovateľných, rýchlo pripraviteľných, výdatných a výživných jedál, čo zvýšilo aj obľubu polievky miso.
Misosiru je lahodná a ľahko variteľná polievka, ktorá vás nielen zahreje v zimnom chlade, ale prospeje vášmu zdraviu. Ďalej sa porozprávajme o výhodách polievky miso:
- Znižuje riziko vzniku rakoviny. Údaje potvrdzujú štúdie Japonského národného rakovinového centra.
- Vďaka vysokému obsahu antioxidantov zvyšuje imunitu a celkové zdravie.
- Odstraňuje rádionuklidy z tela. Nepriamo to potvrdil výskum v 60. rokoch 20. storočia.
- Zlepšuje trávenie, stimuluje tvorbu žalúdočnej šťavy.
- Znižuje hladinu cholesterolu.
- Vykonáva prevenciu kardiovaskulárnych chorôb vďaka obsahu užitočných stopových prvkov (najmä lecitínu).
- Chráni pečeň pred škodlivými látkami, zmierňuje príznaky kocoviny.
Miso pasta vyrobená zo sójových bôbov obsahuje veľké množstvo bielkovín, prospešných enzýmov a stopových prvkov. Telo ho dobre vstrebáva a pokiaľ ide o obsah živín, môže dokonca dať šancu známej morskej riase riasy, ktorá je mimochodom tiež považovaná za jednu z hlavných zložiek polievky.
Vlastnosti varenia misosiru
Japonskú polievku miso je možné urobiť rýchlo a jednoducho doma, ale tiež sa dá veľmi ľahko pokaziť. Aby ste tomu zabránili, musíte poznať vlastnosti jeho prípravy, o ktorých budeme hovoriť ďalej.
Základom tohto jedla sú miso cestoviny. Vyrába sa z mletej sóje, pšenice alebo ryže, ktoré boli fermentované špeciálnym druhom húb. Zriedi sa vo varenom a ochladenom na 40 stupňov vody a potom sa pridá do dashi alebo vývaru zo zeleniny, mäsa alebo rýb. Na 1-2 litre sa často vezme asi 250-300 g cestovín. Nemôžete ho hodiť priamo do vývaru, inak sa zle rozpustí a vytvorí hrudky.
Na prípravu polievky miso je zvykom používať lyžicu sóje alebo rybieho vývaru dashi, ktorý je často nahradený hondashi (sušený rybí vývar v granulách). Jedlo tak získa výraznú arómu a chuť. Existujú hlavne 4 druhy dashi vývaru: bonito (hoblinky z tuniaka), naboshi (sušené ančovičky), kombu (kelové taniere) a sušené huby shiitake. Prášok sa zriedi vodou, položí na sporák a privedie do varu, aby sa zahriali suroviny.
Doplnkové zložky misosiru sa tradične vyberajú podľa sezóny, aby sa lepšie zvýraznila chuť jedla. Dôležitú úlohu hrá aj textúra, farba a chuť. Jedno jedlo však málokedy kombinuje veľké množstvo prísad.
Miso polievka môže tiež zahŕňať:
- Tofu - zeleninový syr vyrobený zo sóje. Nakrája sa na malé kocky (asi 1 cm) a niekedy sa predtým vypráža.
- Zelené cibule - dodáva pikantnosti podľa chuti a slúži ako vynikajúca dekorácia. Perie je potrebné strihať šikmo.
- sezamový olej - robí vývar tučnejším a zvyšuje chuť výrobkov.
- Rezance - výživná prísada, ktorá zaženie hlad a zahustí polievku.
- sézamové semienko - orientálne korenie, ktoré sa hodí k všetkým prísadám polievky.
- Ostatné komponenty … Zemiaky, cuketa, cesnak, losos, huby, úhor, krevety, daikon, syr Adyghe, kura, hovädzie mäso - to nie je úplný zoznam toho, čo je možné pridať k misosire.
Vzhľadom na všetku rozmanitosť produktov povolených na použitie vyvstáva otázka, ako pripraviť miso polievku tak, aby sa zložky v nej harmonicky kombinovali? Ďalej sa pozrime na tento problém podrobnejšie.
Tu je pár užitočných tipov, ako úspešne skombinovať ingrediencie miso polievky:
- Prísady by mali byť malé, nie príliš tvrdé, nie veľmi chrumkavé.
- Kombinácia plávajúcich a potápajúcich sa surovín je hlavnou kvalitou dobrej miso polievky. Medzi najobľúbenejšie „plávajúce“patria: riasy, zelená cibuľa, sezamové semienka atď., „Potápavé“- zemiaky, tofu, rezance, ryby.
- Nemiešajte mäso a ryby v jednej miske.
- Je potrebné harmonicky kombinovať chrumkavé a mäkké prísady.
Najúspešnejšie kombinácie prísad do polievky miso:
- Ostriež + mega (zelenina z rodiny Ginger);
- Soba rezance + krevety + nori;
- Shiitake + tofu;
- Funchoza + riasa wakame + vyprážanie (mrkva + cibuľa);
- Udon + kura + shiitake;
- Kura + špenát + zemiaky + karfiol;
- Reďkovka + uhorka + pažítka + citrón;
- Losos + riasa wakame.
Suroviny sa vložia do misy tesne pred podávaním a zelenina, mäso alebo ryby sa predvaria alebo vyprážajú. Ďalej sa pozrime na najobľúbenejšie, najchutnejšie a najjednoduchšie recepty na polievku miso.
TOP 7 receptov na polievku miso
Nasledujúce recepty na výrobu miso polievky doma predstavujú rôzne kombinácie prísad a niekoľko spôsobov varenia, aby ste úplne porozumeli správnej kombinácii prísad v miske a získali lepšiu predstavu o tom, čo je možné nimi nahradiť.
Jednoduchá okamžitá polievka Miso
Recept na túto polievku miso s tofu a morskými riasami zahŕňa použitie hotových surovín - vývaru a cestovín. Polievka je veľmi ľahká a nízkokalorická, ale nie menej chutná a zdravá. Instantná polievka miso je skvelou možnosťou raňajok pred prácou.
- Kalorický obsah na 100 g - 35 kcal.
- Porcie - 2
- Čas varenia - 20 minút
Zloženie:
- Tofu - 3 polievkové lyžice
- Vývar Dashi - 2,5 šálky
- Miso cestoviny - 2 polievkové lyžice
- Morské riasy Nori podľa chuti
- Šalotka - 5 g
Ako si pripraviť jednoduchú miso polievku krok za krokom:
- Syr nakrájame na malé kocky.
- V hrnci s teplou vodou rozpustite dashi vývar a dajte ho na oheň. Po varení znížte oheň na minimum. Pridajte morské riasy a varte 1-3 minúty.
- Nalejte malé množstvo vývaru do misky, ochlaďte na 40 stupňov a rozpustite miso pastu, potom ju nalejte do polievky a premiešajte.
- Nalejte kocky syra a polievku zohrievajte ďalšie 2 minúty.
- Nalejte do misiek a ozdobte krásne nakrájanou cibuľkou.
Dôležité! Tofu aj miso dajte iba do nevriaceho vývaru a potom polievku už nevarte, pretože také prísady pri vysokých teplotách strácajú chuť a užitočné vlastnosti.
Klasická miso polievka
Klasická polievka miso je vyrobená z prísad, ktoré sú pre Japoncov známe a jednoduché. Pre Rusov sú tieto súčasti trochu exotické, ale stále častejšie ich možno nájsť na pultoch obchodov. Na výrobu domácej polievky miso podľa pravidiel musíte použiť tradičné ingrediencie a snažiť sa ich ničím nenahradiť. Ak sa konkrétny výrobok vo vašom meste nepredáva, môžete si ho objednať prostredníctvom internetu.
Zloženie:
- Morské riasy Kombu - 2 ks.
- Hobliny tuniaka bonito - 200 g
- Voda - 200 ml
- Miso cestoviny - 2 polievkové lyžice
- Nori - 1 list
- Tofu podľa chuti
- Sójová omáčka podľa chuti
Ako pripraviť klasickú polievku miso krok za krokom:
- Morské riasy kombu dajte do misky a na pol hodiny ich zalejte studenou vodou.
- Po uplynutí určeného času položte na sporák hrniec s vodou, pridajte napučané kombu a varte. Potom vypnite sporák a riasy vyberte, ale nevyhadzujte ich, pretože sa dajú znova použiť na výrobu vývaru.
- Tuniakové vločky pridajte do vývaru a nechajte 5 minút lúhovať. Hotový vývar z dashi precedíme a hobliny odložíme kombu.
- Miso pastu rozpustite v miske s trochou vývaru, premiešajte a nalejte do hrnca.
- Tofu nakrájame na kocky a nori nakrájame na štvorce. Vložíme do hrnca a na miernom ohni zohrievame suroviny asi 2-3 minúty.
- Nalejte do misiek, ozdobte nakrájanou cibuľkou a podľa chuti pridajte sójovú omáčku, aby ste upravili slanosť.
Miso polievka so šampiňónmi shiitake
Miso polievka s funchose rezancami a japonskými hubami sa rýchlo varí a je vynikajúca. Hlavnou vecou je získať kvalitné prísady.
Zloženie:
- Tofu - 250 g
- Dashi - 850 g
- Shiitake - 100 g
- Miso - 3 polievkové lyžice
- Zelená cibuľa - 8 g
- Funchoza - podľa chuti
Poznámka! Ak chcete urobiť skutočnú polievku miso so shiitake, musíte si vziať japonské huby, ostatné nebudú fungovať.
Ako pripraviť polievku miso z huby shiitake krok za krokom:
- Tofu nakrájame na kocky, šampiňóny na prúžky, cibuľu nakrájame.
- Rybí vývar rozpustite vo vode a priveďte k varu.
- Pridajte huby do vývaru a varte na strednom ohni 3 minúty.
- V miske vývaru rozpustite miso pastu a sceďte do hrnca.
- Znížte teplotu, pridajte syr a po 2 minútach odstavte z ohňa.
- Pripravte si funchoza podľa návodu a dajte po častiach do misiek.
- Polievku nalejeme do misiek a ozdobíme nakrájaným cibuľovým perím.
Dôležité! Misosiru je najlepšie variť v malých porciách, aby sa dalo jesť naraz, bez toho, aby ste ho museli skladovať v chladničke. Po odmrazení a zahriatí už nebude mať rovnaké chuťové a aromatické vlastnosti.
Miso polievka s lososom a krevetami
Lahodná, výživná a aromatická polievka miso s morskými plodmi sa pripravuje rýchlo, takéto jedlo poteší všetkých milovníkov rybacích polievok alebo japonskej kuchyne. Miso polievka s krevetami a lososom bude vynikajúcou pochúťkou pre hostí a ozdobí každý stôl.
Zloženie:
- Miso - 30 g
- Hon -dashi - 10 g
- Funchoza pripravená - 20 g
- Voda - 200 ml
- Losos - 25 g
- Krevety kráľovské - 2 ks.
- Cibuľa šalotka - 1 pierko
- Lieskové orechy - 5 g
- Sezamové semienko - 5 g
Krok za krokom varenie miso polievky s lososom a krevetami:
- Hon-dashi rozpustíme v hrnci s vodou a privedieme k varu.
- Miso rozriedime naberačkou vývaru a zalejeme.
- Pridajte krevety a lososa, polievku varte 2-3 minúty.
- Lieskové oriešky pomelieme a poukladáme na spodok mriežky. Pridajte tam nakrájanú cibuľu, sezamové semienka a uvarené rezance (môžete ich prekrojiť na polovicu).
- Zalejeme polievkou a podávame.
Miso polievka s lososom a ryžou
Lososová polievka miso je vynikajúca, bohatá rybia polievka s orientálnou príchuťou. Táto variácia japonského jedla prekvapí svojou veľkolepou pikantnou chuťou aj tých, ktorí nie sú zvyknutí na orientálnu kuchyňu.
Zloženie:
- Filet z lososa - 400 - 450 g
- Morská riasa Nori - 1 list
- Sezamové semienko - 30-40 g
- Voda - 3 litre.
- Miso cestoviny - 3 polievkové lyžice
- Hobliny tuniaka - 2 polievkové lyžice
- Sójová omáčka podľa chuti
- Ryža - 200 g
- Zázvor - 10 g
Krok za krokom varenie miso polievky s lososom a ryžou:
- Čerstvé filety z lososa je potrebné vopred marinovať soľou po dobu 12 hodín, potom ich opláchnuť a vyprážať na grile alebo panvici s trochou oleja. Rybu nakrájame na kocky.
- Uvaríme ryžu a zmiešame s rybou.
- Nakrájajte nori, vložte do hrnca a zalejte studenou vodou. Varte.
- Znížte teplotu, pridajte tuniaka a 1-2 lyžice sójovej omáčky. Varte 2 minúty.
- Miso zalejeme vývarom, dobre premiešame a vlejeme späť do hrnca. Odstráňte z tepla.
- Lososa s ryžou po častiach vložíme do servírovacej misy, zalejeme vývarom. Ozdobte zázvorom a podávajte.
Miso polievka s mušľami a vami
Ďalšia chutná a jednoduchá variácia tohto jedla. Miso polievka z mušlí s pohánkovými rezancami sa ukazuje ako výdatná, bohatá a aromatická v najlepších tradíciách orientálnej kuchyne.
Zloženie:
- Riasa Wakame - 1 polievková lyžica
- Miso pasta - 1/2 šálky
- Tofu - 1/2 šálky
- Dasi - 2 lyžičky
- Slávky podľa chuti
- Soba podľa chuti
- Zelená cibuľa - na ozdobu
Podrobná príprava miso polievky s mušľami a vami:
- Prášok dashi nalejte do vriacej vody a premiešajte. Bujón varte pár minút.
- Miso naplňte vývarom a za stáleho miešania nalejte do hrnca. Znížte teplo na minimum.
- Syr nakrájame na kocky a spolu s wakame hodíme do vývaru, dusíme asi 2-3 minúty.
- Uvarenú sobu po častiach rozdelíme do misiek. Pridajte tam hotové mušle.
- Zalejeme vývarom, posypeme nakrájanou cibuľou.
Kuracia polievka miso
Kuracia polievka miso sa pripravuje v kuracom vývare so zeleninou, ktorá je pre Rusov známejšia, ale nie menej zdravá a chutná.
Zloženie:
- Kuracie prsia - 1 ks.
- Wakame - 0,3 balenia
- Miso cestoviny - 3 polievkové lyžice
- Cibuľa cibule - 1 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Ryžový ocot - 3 polievkové lyžice
- Sójová omáčka - 4 polievkové lyžice
- Sklenené rezance - 50 g
- Zelená cibuľa - podľa chuti
Ako uvariť slepačiu polievku miso krok za krokom:
- Pripravte kuracie vývar: na to musíte hodiť kura, mrkvu a cibuľu do hrnca s vodou a variť, kým nie je kura pripravené.
- Vývar precedíme, prsia nakrájame a opečieme na grile alebo panvici.
- Cestoviny zrieďte vývarom, dôkladne premiešajte.
- Vložte morskú riasu do vývaru, priveďte k varu a znížte teplotu.
- Rezance pripravte podľa pokynov na obale, potom ich dajte do vývaru spolu so sójovou omáčkou, octom a misom. Po 3 minútach vypnite oheň.
- Opečené kuracie kúsky a nakrájanú cibuľu vložíme do pohárov, zalejeme polievkou.
Ako sa jesť misosira?
Podľa japonskej tradície by sa mala na raňajky jesť polievka miso. Na rozdiel od Ruska však v Japonsku polievky vrátane misosiru nie sú prvým chodom, konzumujú sa na konci jedla. Jedlo sa podáva v malých lakovaných miskách, na vrchu je pokrytých viečkami - to chráni misku pred popraskaním a ochladením. Nepoužívajú sa žiadne iné príbory ako paličky.
Zvážte, ako sa polievka miso konzumuje podľa národnej japonskej kuchynskej etikety:
- Odstráňte veko a umiestnite ho napravo od nádoby misosiru vnútornou stranou nahor.
- Zdvihnite misku a dajte si pár dúškov vývaru (ľavá ruka drží dno nádoby, pravá dáva rovnováhu).
- Keď je vývar hotový, pravou rukou zjedzte tvrdé suroviny (morské plody, tofu, zeleninu) paličkami.
- Keď dokončíte jedlo, zatvorte misku vekom.
Môžete sa teda ľahko zapojiť do japonskej kultúry stolovania. Napriek tradíciám sa v modernom Japonsku misosiru často nachádza v obedovom aj večernom menu, takže si toto jedlo môžete objednať v japonských reštauráciách kedykoľvek počas dňa.
Video recepty na polievku Miso
Ako vidíte, nie je nič ťažké pripraviť skutočnú voňavú a výživnú japonskú polievku - vynikajúce orientálne jedlo si môžete pripraviť doma za pouhých 15 minút. Akonáhle si jedlo mohla dovoliť iba japonská elita, je teraz rozšírené po celom svete a je dostupné pre každého. Získať potrebné ingrediencie nebude ťažké, vďaka čomu si môžete vychutnať chutné a zdravé jedlo a zoznámiť sa s kultúrami rôznych národov.
