Vlastnosti prípravy talianskej polievky. TOP 5 receptov na minestrone, ktoré sú najobľúbenejšie. Ako správne podávať jedlo?
Minestrone je tradičné talianske jedlo. Tiež sa mu často hovorí dedinská polievka. V Taliansku nie je o nič menej populárny ako cestoviny, rizoto alebo pizza.
Vlastnosti varenia minestrone
Minestrone je po celom svete známa ako polievka, ktorá má vďaka svojmu bohatému vývaru veľmi hustú konzistenciu. Navyše by nemalo byť veľa vývaru. Na rozdiel od iných polievok by sa mal variť v troche vody a zelenina by sa v ňom mala skôr dusiť, ako variť.
Minestrone sa dá tiež priblížiť k bežnej zeleninovej polievke a variť jednoducho vo vode, potom bude tekutejšie. V tomto prípade zelenina nemusí byť varená. Proces varenia bude teda trvať kratšie.
Táto polievka je preslávená množstvom sezónnej zeleniny a čím viac, tým lepšie. Na varenie používajte: zemiaky, mrkvu, paradajky, cibuľu a kapustu rôznych druhov, zeler, cuketu, papriku a baklažán.
Tajomstvo varenia minestrone je, že zelenina v tejto polievke by mala byť dobre dusená. Vo svojej konzistencii by mali byť ako zemiaková kaša.
Vďaka kombinácii veľkého množstva zeleniny a konzistencie podobnej pyré sa polievka minestrone ukáže ako neuveriteľne voňavá, jemná a práve sa topí v ústach.
Do misky sa pridávajú cestoviny alebo nejaký druh obilnín. Najčastejšie ryža. Takmer každý región Talianska má svoj vlastný špeciálny recept a tajnú prísadu, ktorá sa pridáva počas varenia. Môže to byť nejaký druh korenia alebo určitá kombinácia zeleniny.
Na prípravu tejto polievky sa spravidla používa veľký odmerný kastról, pretože tam bude veľa prísad. Zeleninu nakrájajte na veľmi malé kúsky. Predtým ich môžete trochu opražiť na olivovom oleji. To im dodá špeciálnu chuť a urýchli proces výroby samotnej polievky.
Minestrone trvá varenie oveľa dlhšie ako ktorákoľvek iná polievka, pretože zelenina v tomto prípade musí byť takmer úplne varená.
Misku musíte variť na miernom ohni. Tento proces môžete urýchliť, ak trochu zeleniny uvaríte, vyberiete z panvice a rozšľaháte mixér. Ale v tomto prípade hlavnou vecou nie je to preháňať. Zeleninu nešľahajte, kým nebude homogénna konzistencia, nechajte kúsky zostať, nie úplne zomleté.
Ak bola predtým minestrone čisto zeleninovou polievkou, teraz do nej ženy v domácnosti pridávajú mäso. Môžu to byť kuracie prsia, slanina alebo iné mäso. Polievku to vôbec nepokazí, ale naopak ešte viac zvýrazníte jej neskutočnú chuť.
Hlavné tajomstvá výroby polievky z minestrone:
- Nebojte sa to s množstvom a kombináciou zeleniny prehnať. Predtým bola táto polievka považovaná za jedlo pre chudobných. Pridala sa do nej zelenina, ktorá bola doslova po ruke.
- Minestrone by mal byť dostatočne hustý, dokonca aj trochu pyré. Môžete do nej pridať trochu viac vody a bude redšia.
- Na urýchlenie procesu varenia môžete vytiahnuť časť zeleniny a niekoľko minút ju šľahať v mixéri. Nemusia mať všetky rovnakú konzistenciu.
- Do vývaru by ste nemali pridávať špeciálne lisované koreniny na kocky. Vzhľadom na veľký počet rôznych druhov zeleniny bude polievka aj tak veľmi aromatická.
- Minestrone bude variť rýchlejšie, ak je zelenina nakrájaná na malé kúsky. Mali by byť čiastočne dokonca varené.
- Na taliansku polievku používajte iba čerstvú sezónnu zeleninu. Mrazené kazia chuť jedla. Z mrazenej zeleniny je možné použiť iba zelený hrášok.
- Na varenie nepoužívajte konzervovanú fazuľu alebo zeleninu.
- Polievku je možné variť nielen v zelenine, ale aj v mäsovom vývare.
Poznámka! Minestrone by nemal byť uchovávaný dlhšie ako 4 dni.
TOP 5 receptov na polievku z minestrone
Upozorňujeme na najobľúbenejšie recepty na minestrone - TOP -5 lahodných jedál. Verí sa, že talianska polievka by mala byť dobre vylúhovaná a jej skutočná chuť sa objaví až na druhý deň. Môžeme podávať teplé aj studené.
Klasický taliansky minestrone
Klasický taliansky minestrone je dosť relatívny koncept. Je to takmer v každom regióne Talianska iné a každá žena v domácnosti má svoj špeciálny recept. Technológia varenia je prakticky rovnaká, menia sa iba prísady.
- Kalorický obsah na 100 g - 69 kcal.
- Porcie - 2
- Čas varenia - 2,5 hodiny
Zloženie:
- Voda - 700 ml
- Karfiol - 400 g
- Paradajky - 350 g
- Zemiaky - 330 g
- Tekvica - 250 g
- Čerstvá fazuľa - 200 g
- Zelený hrášok - 200 g
- Pór - 150 g, cibuľa - 80 g
- Údená pancetta - 110 g
- Cuketa - 100 g
- Zeler - 60 g
- Mrkva - 80 g
- Olivový olej - 60 g
- Rozmarín - 6 g, petržlen - 1 zväzok, cesnak - 1 strúčik
- Mleté čierne korenie, soľ, muškátový oriešok - podľa chuti, bobkový list - 2 ks.
Krok za krokom príprava klasického talianskeho minestrónu:
- Najprv musíte pripraviť zeleninu. Musia sa opláchnuť pod tečúcou vodou a potom nakrájať na malé kocky. Bobkový list a rozmarín zviažte niťou. Deje sa to tak, aby sa po varení dostali k nim, pretože v polievke by pri podávaní nemali byť žiadne listy.
- Berieme dostatočne veľký a hlboký kastról. Na dno nalejte olivový olej. Asi 2 polievkové lyžice. Na dno panvice dajte tiež zeler, cibuľu a mrkvu. Smažte 7 minút, kým nie sú zlatohnedé.
- Potom na panvicu pridáme nadrobno nakrájaný cesnak, pancettu a pór. Zalejeme pohárom vody a na miernom ohni varíme 5-7 minút.
- Ďalej podľa klasického receptu na minestrone pridajte tekvicu a fazuľu a nechajte ďalších 5 minút.
- Nakoniec pridáme karfiol, zemiaky a cuketu. Podľa chuti pridajte soľ a korenie. Všetku zeleninu dôkladne premiešajte a pridajte vodu. Množstvo vody závisí od toho, akú hustú polievku chcete. Varte asi 10-15 minút.
- Ďalej pridajte zelený hrášok a asi pol pohára vody. Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni varíme asi 40 minút.
- Vyberieme bobkový list a rozmarín. Pridajte ďalšie čerstvé bylinky a varte ďalších 10 minút.
- Pred podávaním pridajte do polievky 1 čajovú lyžičku olivového oleja a dobre premiešajte.
- Nalejeme do hlbokých misiek, posypeme syrom a podávame.
Jarný minestrone so špargľou
Ďalšou možnosťou výroby talianskej polievky minestrone je špargľa a sezónna jarná zelenina.
Zloženie:
- Voda - 2 l
- Slanina - 6 plátkov
- Špargľa (zelená) - podľa chuti
- Zelený hrášok - 1 polievková lyžica
- Mrkva - 4 ks.
- Cuketa - 1 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Paradajka - 2 ks.
- Cesnak - 3 strúčiky
- Bazalka - 1 ks.
- Strúhaný parmezán - podľa chuti
- Cestoviny - 150 g
- Olivový olej - 3 polievkové lyžice
- Soľ, korenie - podľa chuti
Krok za krokom príprava jarného minestrónu so špargľou:
- Pripravte si zeleninu. Musia sa dobre opláchnuť pod tečúcou vodou a nakrájať na malé kúsky.
- Ďalej musíte vziať veľký hlboký kastról, na dno nalejte pár polievkových lyžíc olivového oleja, vložte slaninu a smažte 3 minúty.
- Podľa receptu na polievku minestrone so špargľou pridajte cibuľu a cesnak, dobre premiešajte a nechajte 5 minút na sporáku.
- Potom pridajte cuketu a mrkvu a nechajte na sporáku 3-5 minút. Zelenina by mala byť mäkká.
- Potom pridajte bylinky, špargľu a paradajky. Dochutíme soľou a korením. Do hrnca nalejte 1,5 litra vody a varte 10 minút na strednom ohni.
- Ďalej pridáme zelený hrášok a zalejeme zvyškom vody. Nechajte na sporáku 15-20 minút. Voda by mala vrieť.
- Potom pridajte riedku pastu a varte ďalších 5-7 minút.
- Polievku odstavte zo sporáka a pridajte nadrobno nakrájané lístky bazalky. Nechajte pôsobiť 5-10 minút. Potom nalejeme na taniere, ozdobíme strúhaným syrom a podávame.
Minestrone so šošovicou
Minestrone so šošovicou je pomerne ľahká, ale zároveň výdatná zeleninová polievka.
Zloženie:
- Červená cibuľa - 1 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Bulharské korenie - 1 ks.
- Cuketa - 1 ks.
- Zelená šošovica - 50 g
- Paradajka - 1 ks.
- Zemiaky - 1-2 ks.
- Zelený hrášok - 1/2 lyžice
- Olivový olej - 3 polievkové lyžice
- Cesnak - 2 strúčiky
- Tymián - niekoľko vetvičiek
- Listy bazalky - podľa chuti
Varenie šošovkového minestrónu krok za krokom:
- Najprv musíte uvariť šošovicu. Za týmto účelom ho opláchnite a naplňte studenou vodou na 10 minút. Potom varte, pričom udržujte pomer 1 ku 2 (1 pohár šošovice k 2 pohárom vody). Varte 10-15 minút.
- V tejto dobe musíte pripraviť zeleninu. Nakrájajte ich na malé kocky. Cesnak, cibuľu a mrkvu nastrúhajte na jemnom strúhadle.
- Na dno hlbokej panvice pridajte niekoľko polievkových lyžíc olivového oleja. Rozložíme cibuľu a mrkvu a necháme 3-5 minút. Potom pridajte korenie a cuketu a nechajte ďalších 5 minút. Potom pridajte paradajku, všetko dobre premiešajte a nechajte ďalších 5 minút.
- Zalejeme 1,5 litrom vody, pridáme zemiaky a už uvarenú šošovicu. Podľa chuti pridajte soľ a korenie. Varte na strednom ohni 15-20 minút. Voda by mala vrieť.
- Potom pridajte zelený hrášok a cesnak a varte ďalších 5-7 minút.
- V tejto dobe nakrájajte bazalku a tymian. Vyberte panvicu zo sporáka, pridajte bylinky a prikryte. Necháme 10 minút.
- Potom nalejeme na taniere a podávame. Môžete pridať strúhaný syr.
Rýchly minestrone s omáčkou z pesto
Polievka minestrone sa veľmi často podáva spolu s talianskou omáčkou z pesto. Je jednoduchý na prípravu a dodáva pokrmu jemnú sviežu chuť.
Zloženie:
- Brokolica - 300 g
- Cuketa - 1 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Bulharské korenie - 1 ks.
- Zelený hrášok - 1/2 lyžice
- Fazuľa - 1/2 lyžice.
- Cibuľa - 1 ks.
- Cesnak - 3 strúčiky
- Zeler (stonky) - 2 ks.
- Voda - 2 l
- Paradajky - 2 ks.
- Karfiol - 300 g
- Bazalka - 1 zväzok (na omáčku)
- Olivový olej - 4 polievkové lyžice (na omáčku)
- Parmezán - 100 g (na omáčku)
- Pražené píniové oriešky - 2 lyžice (na omáčku)
- Cesnak - 2 strúčiky (na omáčku)
- Soľ, korenie - podľa chuti (na omáčku)
Ako pripraviť rýchly minestrone s omáčkou z pesto krok za krokom:
- Najprv musíte pripraviť omáčku pesto. Za týmto účelom vložte všetky prísady do misy mixéra a šľahajte, postupne pridávajte trochu olivového oleja. Potom ho preneste do malej misky, prikryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky na 10-15 minút.
- Pred prípravou minestrone nakrájajte cibuľu a cesnak nadrobno a opražte na olivovom oleji do zlatista.
- V tejto dobe musíte zeleninu nakrájať na malé kúsky a do panvice pridať všetku zeleninu okrem paradajok. Podlejeme vodou, podľa chuti osolíme a okoreníme. Prikryjeme a polievku privedieme k varu.
- Po uvarení pridajte paradajku a varte ďalších 10-15 minút. Potom vyberte zo sporáka a nechajte pôsobiť ďalších 10 minút. Táto polievka minestrone má veľmi tekutú konzistenciu.
- Polievku nalejeme do misiek. Pesto omáčku je možné pridať po častiach na každý tanier alebo umiestniť do malej misky na stole. Ozdobte misku čerstvými bylinkami a podávajte.
Diétny minestrone v pomalom hrnci
Toto je jedna z najľahších a najrýchlejších možností varenia talianskej zeleninovej polievky minestrone. Je ideálny pre tých, ktorí držia diétu alebo výživu.
Zloženie:
- Mrkva - 1 ks.
- Zeler (stonky) - 2 ks.
- Pór - 50 g
- Paradajka - 2 ks.
- Zelené fazule - 50 g
- Olivový olej - 2 polievkové lyžice
- Voda - 1,5 l
- Soľ podľa chuti
- Zelení podľa chuti
Podrobná príprava diétneho ministra v multivarke:
- Zeleninu dobre umyjeme. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na prúžky, zeler na plátky, cibuľu a paradajku na malé štvorčeky.
- Nalejte 100 ml vody na dno misky multivarkára a pridajte zeleninu. Nastavíme režim „Fry“a zeleninu osmažíme do zlatista.
- Potom všetko zalejeme vodou. Podľa chuti pridajte soľ a korenie. Zapli sme režim „Multipovar“- 25 minút. A zatvorte veko multivarkára.
- Na konci času vypnite multivarok. Polievku nalejeme do tanierov, na vrch ozdobíme bylinkami a strúhaným syrom. Môžete pridať aj kešu oriešky.
Ako podávať polievku minestrone?
Minestrone sa dá podávať nielen horúco. Napríklad v lete bude veľmi užitočná studená polievka. Na prvý chod sa podáva v špeciálnych hlbokých miskách. Pred podávaním môžete posypať čerstvými bylinkami, strúhaným parmezánom alebo píniovými orieškami.
Verí sa, že chuť polievky minestrone sa odhalí až na druhý deň. Nie je možné skladovať toto jedlo dlhšie ako 3-4 dni, pretože úplne stráca svoju chuť.
Taliansku polievku môžete podávať s ciabattou alebo cesnakovými krutónmi.
