Vlastnosti pečenia. Najlepších 7 receptov na bobuľové koláče so sušienkovým a krehkým základom, želé, maslovým krémom, ovocím, čokoládou, čerstvými a mrazenými bobuľami. Video recepty.
Bobuľovitý koláč je cukrársky výrobok, ktorý musí obsahovať bobule, lesné aj záhradné. Voňavý koláč s ríbezľami, černicami, malinami, jahodami sa ukáže. Bobule sa používajú nielen na ozdobu, môžu sa pridať do krému, vytvoriť vrstvu bobuľového pyré alebo pripraviť penu, ktorej dodajú nielen príjemnú kyslosť, ale aj jasnú ružovo-purpurovú farbu. Základom v takýchto koláčoch je sušienkové alebo krehké cesto. Existujú recepty bez pečenia, v ktorých sa ako základ používa bobuľová želé; tieto dezerty sú ideálne na prípravu v letných horúčavách. Ďalej zvážime hlavné črty výroby bobuľového koláča a niekoľko podrobných receptov, ktoré sú vhodné na použitie doma.
Vlastnosti výroby bobuľového koláča
S nástupom leta majú gazdinky skvelú príležitosť potešiť svoju domácnosť neskutočne chutným a zdravým dezertom. V teplom období si môžu pripraviť bobuľový koláč. Ukazuje sa, že bobule môžu byť použité nielen na kompót alebo džem, ale robia dezert, ktorý je originálny v chuti, vôni a dokonca aj farbe, ktorý osloví dospelých aj deti.
Každý recept na bobuľový koláč má svoje vlastné nuansy prípravy, ale v zásade technológia závisí od prísad, ktoré má hosteska k dispozícii:
- Základ … V bobuľovom koláči môžu slúžiť ako základ sušienky alebo sušienky. Môžu držať krémovú, suflé alebo bobuľovú náplň. Ak je to žiaduce, môžu byť namočené do sirupu, likéru alebo balzamu. Koláče si môžete uvariť sami alebo si môžete kúpiť hotové v supermarkete. Ak recept neposkytuje pevný základ, pripraví sa bobuľový koláč so želatínou a namiesto pečenia sa použije mrazenie.
- Ľahký krém … Aby bol koláč vzdušný, krém je najlepšie pripraviť zo šľahačky alebo kyslej smotany s prídavkom tvarohu, jogurtu, syra Mozzarella a ďalších fermentovaných mliečnych výrobkov. Niektoré recepty používajú na koláč bobuľový krém, na jeho prípravu sa do krémového základu pridáva bobuľové pyré. Je tiež možné použiť proteínový krém.
- Plnenie … V bobuľových dezertoch sú samotné bobule vynikajúcim plnivom. Môžu byť čerstvé alebo mrazené, celé alebo roztlačené. Dá sa z nich pripraviť želé vrstva, potom ich treba zmiešať s želatinou napučanou vo vode a dať na chvíľu do chladničky.
- Zvýrazňovače chuti … Aby bol koláč chutnejší, môžete do cesta pridať vanilkový extrakt a citrónovú kôru. Podľa uváženia cukrára môžete do cesta aj do plnky pridať ďalšie zvýrazňovače chuti.
TOP 7 receptov na bobuľové koláče
Na prípravu koláča sú vhodné čerstvé aj mrazené bobule, je možné použiť rôzne druhy cesta, rôzne krémy, vrstvy a peny. Po zvládnutí základných zásad varenia budete môcť nezávisle vymýšľať náplne a experimentovať so surovinami na cesto a vytvoriť si vlastný autorský recept. Prečítajte si ďalšie informácie o tom, ako pripraviť najchutnejší bobuľový koláč.
Piškótový koláč s malinami
Jedná sa o neuveriteľne ľahký a vzdušný dezert, ktorý kombinuje sladkosť sušienky, jemnosť syra a maslového krému a jemnú kyslosť malín. Piškótový koláč má fantastickú chuť, ktorá poteší každého gurmána.
- Kalorický obsah na 100 g - 949 kcal; kcal
- Porcie - 10
- Čas varenia - 2 hodiny
Zloženie:
- Vajcia - 10 ks.
- Cukor - 400 g
- Múka - 300 g
- Prášok do pečiva - 2 balenia
- Vanilín - 4 g
- Smotana (33-35%) - 1 l
- Kondenzované mlieko - 1 plechovka
- Syr Mascarpone - 400 g
- Čerstvé maliny - 2 kg
Podrobná príprava koláča z sušienok s malinami:
- Na 1 piškótu vyšľaháme 5 vajec s 1 šálkou cukru do vláčne. Objem šľahanej hmoty by sa mal zvýšiť 3-4 krát.
- Do vaječnej hmoty pridajte polovicu múky, 1 balenie prášku do pečiva a 2 g vanilínu.
- Nalejte hmotu do vopred vymastenej formy a vložte do rúry predhriatej na 180-200 ° C. Kôrku pečte 20 minút.
- Druhý koláč pripravte podobným spôsobom.
- Vytvorte tvarohový krém, zmiešajte smotanu s kondenzovaným mliekom a syrom, šľahajte výslednú hmotu, kým sa nevytvorí pena.
- Každý koláč prekrojte pozdĺžne na 2 rovnaké časti. Vo všeobecnosti by ste mali dostať 4 koláče rovnakej výšky.
- Každú kôru potrieme maslovým krémom, na vrch rovnomerne rozložíme 0,5 kg malín.
- Skombinujte všetky koláče do jedného krémového bobuľového koláča. Ukáže sa, že je dosť vysoký. Najvyššie to môže byť ozdobené čokoládovými lupienkami.
Poznámka! Tento recept na piškótový koláč používa maliny, ale namiesto neho možno použiť aj iné bobule. Dezert bude neuveriteľne chutný s čerešňami a malými sladkými zubami ako vrstva nakrájaných banánov.
Trojvrstvový tvarohovo-koláčový koláč s čiernymi ríbezľami
Názov receptu na tvarohovo-bobuľový koláč hovorí sám za seba. Jeho prvou vrstvou je nadýchané tvarohové cesto s čokoládovou arómou, potom jemná tvarohová vrstva a túto extravaganciu chuti dotvára vzdušná bobuľová vrstva s pikantnou kyslosťou.
Na výrobu tvarohovo-bobuľového koláča sú vhodné akékoľvek sezónne bobule, ale najvoňavejší dezert s jedinečnou farbou sa získava iba z čiernych ríbezlí. Technológia varenia a všetky ingrediencie sú veľmi jednoduché. Stačí hodinka a pol úsilia a môžete svojim blízkym a hosťom dopriať lahodný a nevšedný dezert.
Zloženie:
- Tvaroh - 500 g
- Vajcia - 4 ks.
- Cukor - 50 g
- Prášok do pečiva - 1 lyžička
- Rafinovaný rastlinný olej - 3 polievkové lyžice
- Kakaový prášok - 1 polievková lyžica
- Múka - 150 g
- Čierne ríbezle - 300 g
- Kondenzované mlieko - 1 plechovka
Podrobná príprava trojvrstvového koláča z tvarohu a bobúľ s čiernym ríbezľou:
- Najprv roztlačte 100 g tvarohu so slnečnicovým olejom, cukrom a 1 vajcom.
- Do tvarohovej zmesi pridáme preosiatu múku, prášok do pečiva a kakao.
- V pekáči vyložíme dno pergamenom a boky vymastíme olejom.
- Vymiešajte tvarohové cesto, po navlhčení rúk, aby sa na ne nelepilo, dajte cesto do formy. Vyformujte malé boky, ktorých výška by mala byť asi 1 cm Cesto prepichnite vidličkou.
- Formu vložíme na 15 minút do rúry vyhriatej na 180 ° C.
- Na výrobu tvarohovej plnky oddelíme bielka z 3 vajec od žĺtkov. 400 g tvarohu, polovicu plechovky kondenzovaného mlieka a žĺtky vyšľahajte dohladka.
- Na prípravu bobuľovej vrstvy na koláč nakrájajte ríbezle a zmiešajte ich so zvyšným kondenzovaným mliekom.
- Bielky pridajte štipku soli a šľahajte, kým tuhá hmota nešľahá.
- Bobuľové pyré zmiešajte so šľahačkou do hladka.
- Najprv naneste tvarohovú náplň na upečenú kôrku a rovnomerne ju rozložte na základňu, potom rovnomerne rozložte vrstvu bobuľového proteínu.
- Vložte koláč do rúry na 45-50 minút. Keď je vrch zhnednutý, mierne pootvorte dvierka rúry a vypnite ich. Počkajte, kým dezert úplne nevychladne.
Koláč počas pečenia mierne kysne a potom sa usadí. Dá sa jesť aj teplý, ale bude oveľa chutnejšie, ak ho necháte v chlade a mierne zahustíte. Pred podávaním ozdobte práškovým cukrom a čerstvými ríbezľami.
Bobuľový mousse koláč s černicami a ríbezľami
Nie je to len koláč, ale skutočná bobuľová bomba. Kombinuje chute ríbezlí, černíc, mäty a citrónu. Základom dezertu bude tenká piškóta, ale jej hlavnou „črtou“je najjemnejšia černicová plnka potiahnutá vrstvou vzdušnej bobuľovej peny. Citrónovo-mätový krém dodáva dezertu osobitnú sviežosť a ľahkosť. Napriek mnohým prísadám, vrstvám a technologickým operáciám je výroba penového bobuľového koláča doma veľmi jednoduchá, hlavnou vecou je jasne dodržiavať recept a variť všetky vrstvy jednu po druhej.
Zloženie:
- Vajcia - 2 ks. (na test)
- Soľ - 1 štipka (na cesto)
- Cukor - 70 g (na cesto)
- Mandľová múka - 40 g (na cesto)
- Pšeničná múka - 45 g (na cesto)
- Vanilkový extrakt - 1 lyžička (na test)
- Prášok do pečiva - 0,3 lyžičky (na test)
- Citrónová kôra - 1 polievková lyžica (na test)
- Vaječný žĺtok - 4 ks. (na krém)
- Cukor - 100 g (na smotanu)
- Citrónová kôra - 1 polievková lyžica (na krém)
- Citrónová šťava - 50 ml (na smotanu)
- Soľ - 1 štipka (na smotanu)
- Maslo - 70 g (na krém)
- Mäta - 2 vetvičky (na smotanu)
- Želatína - 8 g (na krém)
- Voda - 40 ml (na krém)
- Černice - 300 g (na plnenie)
- Cukor - 70 g (na plnenie)
- Želatína - 8 g (na plnenie)
- Voda - 40 ml (na plnenie)
- Ríbezle - 300 g (na penu)
- Mäta - 1 zväzok (na penu)
- Cukor - 200 g (na penu)
- Želatína - 15 g (na penu)
- Voda - 75 ml (na penu)
- Čokoláda biela - 50 g (na penu)
- Krém (33-36%) - 200 ml (na penu)
- Vaječné bielky - 4 ks. (na penu)
Krok za krokom príprava peny z bobuľového ovocia s černicami a ríbezľami:
- Na sušienkové cesto rozdrvíme vajíčka s cukrom, osolíme a šľaháme do peny.
- Múku a prášok do pečiva preosejte priamo do vaječnej hmoty. Pridajte citrónovú kôru a vanilín, dôkladne premiešajte.
- Cesto dáme do tenkej vrstvy do formy, vložíme do rúry na 180 ° C a koláč pečieme 15 minút.
- Výsledný koláč ochlaďte a vyberte z formy.
- Na prípravu citrónového krému naplňte želatínu vodou a počkajte, kým napučí.
- K žĺtkom pridáme cukor, citrónovú kôru a šťavu, soľ a lístky mäty. Výslednú hmotu dajte na stredný horák a za stáleho miešania varte do zhustnutia. Krém by mal mať hrúbku pudingu, preto musí byť varený 9-10 minút.
- Smotanu nalejeme do misy mixéra, zmiešame s maslom a napučanou želatínou. Smotanu vyšľaháme dohladka.
- Výsledný krém nalejte do krúžku, ktorého dno by malo byť predtým pokryté potravinovou fóliou. Krémovú formu vložte do chladničky.
- Kým krém stuhne, pripravte si na koláč želé z bobúľ, na tento účel najskôr naplňte želatínu vodou a napučajte. Bobule rozdrvte na cukre a varte na strednom horáku. Keď sa cukor rozpustí a sirup začne vrieť, varíme ešte 5 minút.
- Ostružinové pyré vlejeme do misy mixéra, zalejeme želatínou a šľaháme do hladka. Chladiť.
- Výslednú bobuľovú náplň nalejte na citrónový krém. To sa robí až po úplnom stuhnutí krému, inak zmäkne. Formu vložte späť do chladničky.
- Na výrobu bobuľovej peny na koláč pridajte do ríbezlí mätu a polovicu cukru. Bobule varte na strednom horáku 4-5 minút. Želatínu zrieďte vodou a nechajte napučať.
- Ríbezľové pyré nalejeme do misy mixéra, vlejeme napučanú želatínu a nasekanú bielu čokoládu. Všetko poriadne prešľahajte. Výslednú bobuľovú hmotu ochlaďte.
- Chladenú smotanu šľahajte, kým sa neobjavia vrcholy.
- Bielky skombinujte so zvyšným cukrom a šľahajte, kým tuhé peny nevyšľahajú.
- Zmiešajte bobule, bielkoviny a krémovú hmotu. Dôkladne premiešajte. To sa najlepšie robí vo veľkej miske s vysokými stranami.
- Môžete začať zbierať penu. Na to potrebujete prsteň s priemerom 20 cm Z vnútornej strany ho zabaľte acetátovou páskou.
- Na spodok prsteňa položte sušienku.
- Na vrch sušienky nalejeme tretinu ríbezľovej peny, uhladíme a dáme na 20 minút do chladu.
- Na vrch peny nalejte citrónový krém s bobuľovou vrstvou, zmrazený v samostatnom kruhu. Nalejte zvyšnú penu, uhlaďte ju a vložte do mrazničky na 6-8 hodín.
Samotný koláč z bobúľ sa ukazuje ako veľmi originálny a nepotrebuje ďalšie dekorácie, ale ak je to žiaduce, môže byť pokrytý glazúrou, predtým musí byť ochladený. Originálne bude vyzerať aj koláč ozdobený kúskami citrónu a lístkami mäty.
Ovocno -bobuľový koláč s krémom Mascarpone
Tento neuveriteľne chutný koláč z ovocia a bobúľ môžete pripraviť za hodinu a pol. Aby sa sušienka rozpustila v ústach, môžete ju preliať špeciálnou impregnáciou. Nie je ťažké ho upiecť, takže začínajúci cukrári budú môcť pripraviť dezert. Môžete si vziať akékoľvek ovocie a bobule, ale aby bol koláč jasný, je najlepšie zvoliť viacfarebnú náplň.
Zloženie:
- Vajcia - 3 ks.
- Cukor - 1/2 lyžice.
- Múka - 3 polievkové lyžice
- Zemiakový škrob - 3 polievkové lyžice
- Prášok do pečiva - 1 lyžička
- Krém (33-35%) - 200 ml
- Mascarpone - 250 g
- Cukor práškový - 5 lyžíc
- Vanilkový cukor - 1 polievková lyžica
- Kiwi - 3 ks.
- Grapefruit ružový - 1/2 ks.
- Čučoriedky - 1/2 hrste
- Maliny - 1/2 hrste
- Jahody - 1 hrsť
- Voda - 100 ml
- Balzam - 1 polievková lyžica
Krok za krokom príprava ovocného a bobuľového koláča s krémom Mascarpone:
- Vajíčka vyšľaháme s cukrom do tuha. Je dôležité, aby mali suroviny na sušienku izbovú teplotu, preto ich vopred vyberte z chladničky.
- V samostatnej miske zmiešajte múku, škrob a prášok do pečiva, premiešajte.
- Nalejte suchú zmes do zmesi vajec a cukru v dvoch priechodoch. Zľahka premiešajte bez šľahania, aby sušienka ostala svetlá.
- Cesto vložíme do pripraveného pekáča a vložíme na 15-20 minút do rúry predhriatej na 200 ° C. Ak vrch sušienky začne rýchlo hnednúť, prikryte ho alobalom. Skontrolujte pripravenosť koláča špáradlom alebo zápalkou, cesto by sa na ne nemalo lepiť. Hotovú sušienku vyberte z rúry a vychladnite.
- Odrežte vrchnú kôrku sušienky a položte na servírovací tanier.
- Na sušienku pripravte impregnáciu, na to pridajte balzam do 100 ml vody. Môže to byť silný bylinkový alkoholický nápoj, ale ak koláč budú jesť deti, je lepšie ho nahradiť bežným sirupom.
- Tortu namočte do sirupu pomocou silikónovej kefky.
- Smotanu šľaháme, kým sa nevytvoria mäkké špičky.
- Pridajte k nim práškový cukor a vanilkový cukor.
- Smotanu vyšľaháme mixérom na nízke otáčky, jemne pridáme Mascarpone.
- Výsledný krém rovnomerne rozotrieme na sušienku namočenú v sirupe.
- Ošúpte kiwi a grapefruit z kôry a filmov, nakrájajte na kúsky. Bobule umyte, odstráňte stopky z jahôd.
- Zmiešajte bobule a ovocie, ozdobte koláč výslednou zmesou.
Aby si koláč s bobuľovým dekorom zachoval svoj pôvodný vzhľad dlhšie, môže byť obalený želírovacím cukrom. 50 g želírovacieho cukru by malo byť zriedené v 100 ml vody a privedené k varu, potom odstavené na 1 minútu, opäť varené, odstránené z tepla a úplne vychladnuté. Ak pokryjete bobule a ovocie výsledným sirupom, váš koláč si zachová lesk a jasné farby, kým neprídu hostia.
Letný bobuľový koláč s malinami a čučoriedkami bez pečenia
Tento ľahký krémový bobuľový koláč kombinuje sladkosť želé a kyslosť zrelých letných bobúľ. Recept používa čučoriedky a maliny, ale je možné použiť aj iné sezónne bobule. Napriek tomu, že bobuľový koláč je pripravený bez pečenia, môže sa podávať nielen na domáce pitie čaju, ale aj na slávnostný stôl. Je to ľahkosť a vzdušnosť, čo z neho robí ideálny dezert na hody v lete.
Zloženie:
- Maliny - 400 g
- Čučoriedky - 200 g
- Kyslá smotana - 800 g
- Cukor - 1 polievková lyžica.
- Voda - 100 ml
- Želatína - 30 g
- Vanilkový cukor - 8 g
Krok za krokom príprava bobuľového letného koláča bez pečenia s malinami a čučoriedkami:
- Nalejte želatínu do kovovej misky a nalejte 1/2 lyžice. voda. Zamiešajte a nechajte 10 minút napučať.
- Kyslú smotanu s akýmkoľvek obsahom tuku nalejte do samostatnej nádoby, pridajte 1 polievkovú lyžičku. cukor, 8 g vanilkového cukru. Všetko premiešajte a nechajte pôsobiť 5 minút, aby sa cukor úplne rozpustil v kyslej smotane.
- Napučanú želatínu dajte na mierny oheň a zohrejte na teplotu 70-80 ° C.
- Horúcu želatínovú zmes nalejte do kyslej smotany a dobre premiešajte.
- Bobule dôkladne opláchnite, osušte, malú časť odložte na ozdobenie koláča.
- Nalejte zvyšné bobule do želé z kyslej smotany, hmotu premiešajte lyžičkou.
- Dajte bobuľovo-želé koláč do formy, predtým pokrytej celofánom.
- Vrch koláča ozdobte odloženými bobuľami a formu dajte na pár hodín do chladu.
Koláč je možné pripraviť nielen v delenej forme, ale aj v obyčajnej hlbokej miske. Po zmrazení ho musíte ozdobiť bobuľami. Aby ste koláč získali správne a krásne, musíte misku spustiť na 10 sekúnd do horúcej vody a potom ju prudko otočiť, aby bol jej obsah na slávnostnom pokrme.
Čokoládovo -bobuľový koláč s malinami
Je to chutný, plný a neuveriteľne chutný bobuľový koláč, v ktorom je čokoládová piškóta ideálne doplnená proteínovo-malinovým krémom. V tomto prípade nezáleží na výbere bobúľ, hlavnou vecou je, že majú miernu kyslosť, vďaka čomu bude chuť dezertu rafinovanejšia.
Zloženie:
- Čokoláda - 50 g
- Čerstvo uvarená káva - 1/2 lyžice
- Cukor - 1,5 lyžice.
- Múka - 1,5 lyžice.
- Kakao - 3/4 lyžice
- Mlieko alebo kefír - 3/4 lyžice.
- Prášok do pečiva - 1 lyžička
- Rastlinný olej - 6 lyžičiek
- Vajce - 1 ks.
- Vanilkový extrakt - 1 lyžička
- Soľ - 1 štipka
- Bielkoviny - 5 ks.
- Práškový cukor - 1 polievková lyžica.
- Voda - 1/2 lyžice.
- Maslo - 200 g
- Maliny - 2 lyžice.
Krok za krokom príprava čokoládového bobuľového koláča s malinami:
- Čokoládu nalámeme na malé kúsky a zalejeme horúcou kávou niekoľko minút.
- V samostatnej nádobe zmiešajte múku, kakao, soľ, prášok do pečiva.
- Skombinujte mlieko, vajíčko, vanilkový extrakt a maslo.
- Miešanú zmes zmiešame s mliečnou zmesou, poriadne premiešame, pridáme rozpustenú čokoládu.
- Výsledné cesto rozdelíme na tri časti. Každú časť dajte do formy vhodnej do rúry a pečte v rúre vyhriatej na 180 ° C asi 30 minút. Môžete upiecť 1 koláč, ale potom ho budete musieť pozdĺžne rozrezať na 3 rovnaké časti.
- Začnite pripravovať krém, na to 1/2 lyžice. Práškový cukor rozpustite vo vode a dajte na sporák.
- Druhú polovicu krupicového cukru vyšľaháme s bielkami.
- Cukrový sirup vyberte zo sporáka a za stáleho šľahania vlejte do bielkov. Do krému pridáme maslo a znova vyšľaháme.
- Bobule umyte, osušte a roztlačte v samostatnej nádobe, kým nevznikne pyré. Do krému dáme bobuľové pyré, poriadne premiešame.
- Začnite zbierať koláč z čokoládových bobúľ, na tento účel rovnomerne rozložte bobuľový krém na koláč, položte druhý koláč na vrch a znova ho namažte krémom. Tretí koláč tiež namažte krémom a ozdobte čerstvým ovocím.
Tento dezert je možné pripraviť nielen z čerstvých sezónnych bobúľ, ale čokoládový koláč z mrazených bobúľ nebude o nič menej chutný a aromatický. A môžete ho v zime ozdobiť strúhanou čokoládou, plátkami citrónu alebo poliať čokoládovou polevou.
Berry krehký koláč s kyslou smotanou
Akékoľvek sezónne bobule možno použiť ako bobuľovú náplň do koláča z krehkého pečiva. Čerešne, maliny a černice sa ideálne kombinujú s kyslou smotanou a tvarohovým krémom.
Zloženie:
- Maslo (alebo margarín) - 150 g
- Cukor - 1 polievková lyžica.
- Vajcia - 2 ks.
- Pšeničná múka - 2 lyžice.
- Soľ - 1 štipka
- Prášok do pečiva - 1 lyžička
- Vanilkový cukor - 1/2 lyžičky
- Domáci tvaroh - 300 g
- Kyslá smotana (20%) - 150 g
- Zemiakový škrob - 1 polievková lyžica
- Čerstvé bobule - 500 g
Podrobná príprava koláča z krehkého pečiva s kyslou smotanou:
- Prvá 1/2 lyžice. Roztlačte cukor so zmäknutým margarínom.
- Do margarínovej zmesi pridajte 1 vajce, soľ a vanilkový cukor. Všetko dôkladne utrite.
- Do hmoty vlejeme preosiatu múku a prášok do pečiva. Vymiesime cesto a dáme na 1 hodinu do chladu.
- Cesto rozvaľkáme a preložíme do formy. Okolo okrajov formy vytvorte nízku hrudku.
- Začnite s prípravou krému. Skombinujte domáci tvaroh, kyslú smotanu, 1/2 cukru, 1 vajce a škrob. Všetko poriadne vyšľaháme mixérom. Krém bude tekutý.
- Krém vylejeme na koláč vo forme.
- Na krém naneste rovnomerne umyté a sušené bobule.
- Koláč pečte 30 minút pri 175 ° C.
Po úplnom vychladnutí položte hotový dezert na krásne jedlo a posypte práškovým cukrom. Berry koláč z koláčov je stredne sladký s príjemnou kyslosťou. Na druhý deň krém úplne stuhne a dezert bude ešte chutnejší.
