Skutočnou gruzínskou omáčkou je satsebeli omáčka. Príprava satsebeli doma na zimu je pomerne jednoduchá. V tomto článku opíšeme jemnosti varenia a najobľúbenejšie recepty.
Obsah receptu:
- Ako vyrobiť satsebeli omáčku - zloženie, užitočné vlastnosti a základné zásady prípravy
- Satsebeli omáčka: klasický recept
- Satsebeli omáčka s adžikou
- Satsebeli omáčka s čiernymi ríbezľami
- Satsebeli omáčka s vlašskými orechmi
- Satsebeli omáčka s hroznom
- Video recepty
Svetoznáma gruzínska omáčka satsebeli má hustú konzistenciu, kyslasto-sladkú chuť, korenistú vôňu tradičného orientálneho korenia. Nie je náhoda, že je nemenným atribútom gruzínskych sviatkov. Hodí sa takmer ku každému jedlu. Podáva sa s tabakovým kuracím mäsom, kebabom, ryžou, rybou, mäsom, cestovinami, lobiom, khachapuri, syrom, zeleninovými jedlami, teplým lavashom … Gruzínsku satsebeli omáčku si môžete kúpiť nielen v obchode, ale pripraviť si ju aj sami doma. Podáva sa teplý aj studený. Mnoho gurmánov omáčok sa po prvom ochutnaní satsebeli stane navždy vernými fanúšikmi a vášnivými fanúšikmi.
Ako vyrobiť satsebeli omáčku - zloženie, užitočné vlastnosti a základné zásady prípravy
Existuje niekoľko možností na výrobu omáčky satsebeli. V závislosti od jedla, ku ktorému sa podáva, môže byť sladké, kyslé, korenené. Ale satsebeli je vždy neskutočne pikantné a aromatické.
- Klasická verzia obsahuje paradajky. Tiež môže zahŕňať černice, hrozno, šťavu z granátového jablka, vlašské orechy.
- Omáčkové paradajky sa často nahrádzajú domácou paradajkovou pastou.
- Paradajky sa olúpu a pretlačia cez sito, aby bola omáčka hladká a bez semien.
- Aromatické korenie a bylinky ho robia pikantným: mäta, koriander, petržlen, koriander, chmeľ suneli, bazalka, koriander, paprika, šafran atď.
- Cesnak dodá pikantnosť.
- Niektoré recepty obsahujú žihľavu, cibuľu, čučoriedku, kôpor, drieň, čerešňovú slivku, slepačí vývar, mätový ocot.
- Takmer vo všetkých prípadoch sa do korenia pridáva ocot, ktorý dodáva ľahkú kyslosť a štipľavosť. Navyše je to konzervačná látka, ktorá zvyšuje trvanlivosť výrobku.
- Satsebel zo surovej zeleniny sa konzumuje okamžite, pretože trvanlivosť v chladničke nepresahuje 5 dní.
- Na dlhodobé skladovanie sa omáčka varí na požadovanú hrúbku, naleje sa horúca do sterilných pohárov a hermeticky sa uzavrie.
- Pri nákupe satsebel v supermarkete skontrolujte prísady. Nemal by existovať žiadny škrob ani umelé farbivá.
Liečivé vlastnosti a nutričné hodnoty korenia závisia od zloženia. Vďaka vlašským orechom, granátovému jablku a hroznovej šťave je satsebeli obohatené o fosfor, vitamíny B, vápnik, železo, minerály a nenasýtené mastné kyseliny. Omáčka sa odporúča pacientom s diabetes mellitus, endokrinnými ochoreniami, anémiou, ochoreniami pečene, srdca a kĺbov. Posilňuje imunitný systém, normalizuje metabolizmus a zvyšuje účinnosť. Významný podiel na hodnote omáčky majú cibuľa a cesnak, ktoré majú baktericídne vlastnosti, ako aj koriander nasýtený kyselinou askorbovou a karoténom.
Satsebeli omáčka: klasický recept
Je veľmi jednoduché pripraviť si klasickú satsebeli omáčku doma na zimu. Hlavnou vecou je vybrať správne paradajky: mäsité a nie prezreté. Potom je polovica práce hotová, omáčka bude v poriadku.
- Kalorický obsah na 100 g - 52 kcal.
- Porcie - 1,5-2 kg
- Čas varenia - 2 hodiny
Zloženie:
- Paradajky - 2,5 kg
- Koriander, čili, kôpor, koriander - štipka alebo podľa chuti
- Bulharské korenie - 500 g
- Horké korenie - lusk
- Cesnak - 1 hlava
- Soľ - 1 polievková lyžica
Ako pripraviť klasickú omáčku satsebeli krok za krokom:
- Paradajky umyte a urobte niekoľko rezov, ktoré ich pomôžu olúpať. Ovocie ponorte na 5 minút do vriacej vody.
- Paradajky nakrájame na kúsky a dochutíme soľou. Vložte do nádoby a dajte na hodinu chladiť. Paradajkovú šťavu scedíme.
- Papriku ošúpeme zo semien a priečok a nakrájame na 4 časti. Varte 10 minút. Ochlaďte a odstráňte pokožku.
- Paradajky privedieme k varu a varíme 10-15 minút.
- Pretrieme ich cez jemné sitko, aby v omáčke neboli žiadne semienka.
- Pridajte korenie, nakrájanú feferónku a varte 15 minút, aby ste odstránili prebytočnú vodu.
- Omáčku na miernom ohni dusíme hodinu, aby sa zahustila.
- Ochutíme nasekaným cesnakom a bylinkami a varíme ďalších 5 minút.
- Horúce satsebeli nalejte do sterilizovaných pohárov a pevne zatvorte viečka. Skladujte celú zimu.
Satsebeli omáčka s adžikou
Adjika je vynikajúcim doplnkom gruzínskej omáčky satsebeli. Toto korenie je vhodné pre hydinu, mäsové výrobky, múčne výrobky, obilniny a rôzne druhy zeleniny.
Zloženie:
- Paradajkový pretlak - 4 kg
- Adjika - 6-10 lyžičiek
- Sladká paprika - 2 kg
- Horká červená paprika - 300 g
- Cilantro - 2 zväzky
- Majoránka - 1 zväzok
- Bazalka - 1 zväzok
- Petržlen - 1 zväzok
- Cesnak - 6-8 hláv
- Koriander nasucho premiešajte - 2 polievkové lyžice
- Chmeľ -suneli - 1 polievková lyžica
- Semená kôpru - 1 polievková lyžica
- Soľ podľa chuti
- Ocot - 200 ml
Krok za krokom príprava satsebeli omáčky s adžikou:
- Paradajky pomelieme na site, šťavu scedíme a dužinu varíme asi hodinu do hustoty.
- Ošúpeme a nakrútime sladkú a horkú papriku v mlynčeku na mäso.
- Zeleninu pomelieme mixérom.
- Prejdite cesnak lisom.
- Libru suché korenie v trecej miske, kým sa zo zapáchajúcich kôprových semienok neuvoľní olej.
- Pridajte všetky prísady do paradajkového pretlaku. Soľ.
- Varte 10 minút, nalejte ocot, premiešajte a vyberte panvicu zo sporáka.
- Obsah nalejte do sterilných pohárov a zatvorte viečka na dlhodobé skladovanie.
Satsebeli omáčka s čiernymi ríbezľami
Gruzínska bobuľová omáčka satsebeli sa pripravuje podobnou technológiou - výrobky sa rozomelú, spoja, varia a nalejú do nádob.
Zloženie:
- Bulharské korenie - 300 g
- Paradajky - 1 kg
- Čierne ríbezle - 100 g
- Cesnak - 1 hlava
- Zelený kôpor, koriander a petržlenová vňať
- Mletý koriander - 0,5 lyžičky
- Pálivá paprika - 1 lusk
- Soľ a cukor podľa chuti
Krok za krokom príprava omáčky satsebeli s čiernymi ríbezľami:
- Paradajky a papriku umyjeme. Paradajky nalejte vriacou vodou na 2 minúty, potom opláchnite studenou vodou. Odstráňte kožu a nakrájajte na niekoľko kúskov, pričom odstráňte stopku.
- Čierne ríbezle umyjeme, odrežeme chvost a rozdrvíme cez jemné sitko.
- Papriku zbavíme stopky, vyškrabeme semienka a nakrájame na polovice.
- Ošúpaný cesnak pretlačte lisom.
- Zeleninu umyte a odrežte spodné časti stoniek.
- Do misky mixéra vložte papriku, paradajky, ríbezle a bylinky. Pyré jedlo.
- Vložte paradajkovú hmotu na sporák a za občasného miešania varte na strednom ohni 40-50 minút.
- Na konci varenia pridajte soľ, cukor, cesnak a koriander. Varte 5 minút.
- Omáčka je pripravená na servírovanie. Na zahriatie na zimu zlejte 2-3 lyžice na konci varenia. ocot a 2 lyžice zeleninový olej. Za varu miešajte, nalejte do sterilných pohárov a zviňte viečka.
Satsebeli omáčka s vlašskými orechmi
Existuje mnoho odrôd gruzínskej domácej satsebeli omáčky na zimu, každá s inou príchuťou. Paradajková omáčka s vlašskými orechmi je najjednoduchšia technológia, ktorú je možné považovať za základ pre ostatné jedlá.
Zloženie:
- Vlašské orechy - 200 g
- Cibuľa - 1 ks.
- Cesnak - 5 strúčikov
- Zelené koriandre a mäty - zväzok
- Mletá červená paprika - na špičke noža
- Ocot - 1 polievková lyžica
- Soľ - 1 lyžička
- Kurací vývar alebo varená voda - 200 - 500 ml
Krok za krokom príprava satsebeli omáčky s vlašskými orechmi:
- Ošúpte, opláchnite a nakrájajte cesnak a cibuľu.
- Zeleninu umyjeme a nakrájame nadrobno.
- Vlašské orechy opražte na čistej, suchej panvici.
- Cibuľu, cesnak, bylinky, vlašské orechy preložíme do mixéra. Rozomeľte do hladka.
- Nalejte ocot a premiešajte.
- Pridajte vývar a miešajte, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu.
- Dochutíme soľou a korením.
Satsebeli omáčka s hroznom
Omáčka satsebeli s hroznom doma sa ukáže byť taká chutná, že ju chcete piť len tak. A k mäsitým jedlám to jednoducho perfektne sedí. Uvarte, stočte do pohárov a urobte v zime radosť svojim blízkym.
Zloženie:
- Paradajky - 7 kg
- Červená paprika - 1,5 kg
- Pálivá paprika - lusk
- Hrozno bez semien - 1,5 kg
- Cesnak - 3 hlavy
- Cilantro - 4 zväzky
- Soľ - 1,5 lyžičky alebo podľa chuti
- Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky alebo podľa chuti
Krok za krokom príprava hroznovej satsebeli omáčky:
- Paradajky nakrájame na 4 časti a pretočíme cez mlynček na mäso.
- Oslobodte sladkú a pálivú papriku od „stredu“a „chvostov“, nakrájajte a nasekajte.
- Odstráňte hrozno z viniča, umyte ho a tiež rozomlejte pomocou mlynčeka na mäso.
- Všetky suroviny dáme do hrnca a privedieme k varu.
- Varte na miernom ohni 40 minút.
- Potom hmotu pretrieme cez sitko. Vyberte koláč a vráťte tekutinu do panvice.
- Dochutíme soľou a korením a varíme 2 hodiny do zhustnutia.
- 15 minút pred dovarením pridajte najemno nakrájaný koriander a cesnak pretlačený lisom.
- Omáčku za horúca nalejte do sterilizovaných pohárov a stočte do sterilných viečok.
Video recepty:
